鱼香滑豆腐&八宝糯米桃鱼香滑豆腐&八宝糯米桃
鱼香滑豆腐
主料：北豆腐、五花肉、马蹄
辅料：海米、豆瓣酱、油菜
五花肉、马蹄切成粒，海米用料酒和姜粒泡软，北豆腐切小
块，放入60?盐水中泡3分钟；再放在90度的水中加入盐、油煮熟，并放入大；量水淀粉浸泡。锅上火先下入五花肉，
煸成焦黄色时放入马蹄、海米。再放入豆瓣酱，炒出红油后
放入料酒和姜末，加入水和酱油，放大量的糖、鸡精和大量
的醋，加入葱姜蒜末，放入浸好的豆腐烧2分钟，勾芡，出锅即可。
关键点：
, 北豆腐放入60?盐水中泡3-5分钟,入味塑形
, 海米用料酒加姜末...
鱼香滑豆腐&八宝糯米桃
鱼香滑豆腐
主料：北豆腐、五花肉、马蹄
辅料：海米、豆瓣酱、油菜
五花肉、马蹄切成粒，海米用料酒和姜粒泡软，北豆腐切小
块，放入60?盐水中泡3分钟；再放在90度的水中加入盐、油煮熟，并放入大；量水淀粉浸泡。锅上火先下入五花肉，
煸成焦黄色时放入马蹄、海米。再放入豆瓣酱，炒出红油后
放入料酒和姜末，加入水和酱油，放大量的糖、鸡精和大量
的醋，加入葱姜蒜末，放入浸好的豆腐烧2分钟，勾芡，出锅即可。
关键点：
, 北豆腐放入60?盐水中泡3-5分钟,入味塑形
, 海米用料酒加姜末浸泡,增加香气
, 放入90度的淡盐水中焯制不碎.
, 在水中放入大量淀粉浸泡豆腐,可使豆腐更滑
嫩
(李铁钢)
李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相
和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨
奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。
八宝糯米桃
糯米加入水上锅蒸四十分钟，白面也同时蒸熟擀碎。各种辅
料提前炸熟剁碎，放在一起，中间放入糖桂花、冰糖和3两
的白面，把化开的2两猪油浇在上面，搅拌均匀，分份备用。
蒸熟的糯米做成剂，包入馅料做成桃形，用筷子压纹，过油
炸成棕红色，上笼屉蒸20分钟。再用白糖、冰糖、淀粉和糖桂花调成蜜汁，浇在糯米桃上。这道晶莹剔透、外酥内软
的八宝糯米桃就做好了
关键点
, 糯米不用泡，直接加水蒸即可。
, 熟白面要用擀面杖把疙瘩擀开，不会成团
, 加入热猪油冲开面，馅料更好吃
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