实验职中2013学年第二学期授课
计划
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科目
中式面点
教师
赵海军
授课班级
13烹饪
教材分析：
本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材。本书的主要内容是：面点制作基本操作技术、制馅、实面类制品、膨松类制品、酥松类制品、米粉类制品、其他原料制品及地方风味面点等。本书减少了理论方面的论述，突出了面点制作的实际操作技能，注重学生的实习操作技能训练。面点制作基本操作技术内容较多，较适合职高学生学习。
学生情况分析：
进入烹调专业学习第二学期，大多
数学
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生对中式面点这门课已经有相对的知识基础与操作水平，大多数学生兴趣较浓，能虚心求教，但刻苦耐劳、刻苦钻研的精神还是有所欠缺。
具体教学措施：
平时加强与学生的沟通，通过各种途径，各种形式，激发学生的学习兴趣，加强实技操作技能的训练与指导，主要提高学生的动手操作技能水平。
审核 ：
签字（教研组长）：
教 学 进 度
周 次
日 期
教 学 内 容
1
2．15—2．21
中式面点制作基本功的重要性及面点示范
2
2．22—2．28
面点实习操作
3
3．1—3．7
中式面点基本操作技能
4
3．8—3．14
面点实习操作
5
3．15—3．21
中式面点制作技能标准化训练
6
3．22—3．28
面点实习操作
7
3．29—4．4
煮制面点的操作及实例
8
4．5—4．11
面点实习操作
9
4．12—4．18
蒸制面点的操作及实例
10
4．19—4．25
期中考试
11
4．26—5．2
面点实习操作
12
5． 3—5．9
煎制面点的操作及实例
13
5．10—5．16
面点实习操作
14
5．17—5．23
炸制面点的操作及实例
15
5．24—5．30
面点实习操作
16
5．31—6．6
烙制面点的操作及实例
17
6．7—6．13
面点实习操作制
18
6．14—6．20
烤制面点的操作及实例
19
6．21—6．27
面点实习操作制
20
6．28—7．4
期末复习与考试
21
22
23
浙公网安备 33021202002483