从氨基酸的代谢看蛋白质过量补充可能的危害从氨基酸的代谢看蛋白质过量补充可能的危害
在人体内,蛋白质具有最为重要的生理功能。皮肤、肌肉、骨骼、内脏、血液,甚至头发等都主要是由蛋白质构成,不仅如此,人体内的多重活性物质如酶、抗体、某些激素、血红蛋白等也是由蛋白质组成。食物都含有蛋白质,但食物中的蛋白质并不能直接被人体吸收,人们不论食入什么蛋白质都会被分解成氨基酸,然后根据人体需要再合成新的蛋白质。因没有一种食物中所含氨基酸符合人体组成,故饮食多样性有利于人体对氨基酸的需要。正是由于蛋白质的重要性,一些人盲目、过量补充蛋白质,这样对身体是有很大伤害的。
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从氨基酸的代谢看蛋白质过量补充可能的危害
在人体内,蛋白质具有最为重要的生理功能。皮肤、肌肉、骨骼、内脏、血液,甚至头发等都主要是由蛋白质构成,不仅如此,人体内的多重活性物质如酶、抗体、某些激素、血红蛋白等也是由蛋白质组成。食物都含有蛋白质,但食物中的蛋白质并不能直接被人体吸收,人们不论食入什么蛋白质都会被分解成氨基酸,然后根据人体需要再合成新的蛋白质。因没有一种食物中所含氨基酸符合人体组成,故饮食多样性有利于人体对氨基酸的需要。正是由于蛋白质的重要性,一些人盲目、过量补充蛋白质,这样对身体是有很大伤害的。
氨基酸的主要功能是构成体内各种蛋白质和其他某些生物分子,氨基酸的供给量若超过需要量时,多余的部分并不能储存或排出体外,而是作为燃料或换变成糖或脂肪。此时它的氨基必须脱去,剩下的碳骨架则转变为代谢中间产物,如乙酰辅酶A、丙酮酸或三羧酸循环中的某个中间产物。氨基酸的分解代谢基本反应是脱氨基作用,我们体内有四种脱氨基方式,分别是:转氨基作用、氧化脱氨基作用、联合脱氨基作用和非氧化脱氨基作用。
氨基酸脱氨基生成α-酮酸和氨,生成的α-酮酸可以合成非必需氨基酸,转变成糖和脂肪,或者通过转变成三羧酸循环的中间产物而氧化供能。生成的氨是有毒物质,需要在肝脏中转变成无毒的尿素再经肾脏排出体外。
氨的毒性可以渗透进细胞膜和血脑屏障,尤其是对中枢神经来说是有害物质。人的大脑对氨极为敏感,血液中1%的氨就会引起中枢神经中毒,所以氨在体内不能聚集。但氨的产生途径不仅仅只有氨基酸脱氨基作用一条途径,如肾小管上皮细胞中的谷氨酰胺在酶的作用下水解成谷氨酸和氨;肠道内氨基酸的腐败作用可以产生氨;血液中的尿素可扩散渗透进入肠道,受肠道细菌的尿素酶作用水解成氨等。体内所产生的氨必须要通过肝脏进行处理,转变成没有毒性的尿素并运送至肾脏,最后排出体外。但体内各组织产生的氨不能以游离氨的形式经血液运输的,它需要借助谷氨酰胺和丙氨酸实现转运。
肌肉中的氨和丙酮酸作用,生成丙氨酸。丙氨酸是中性无毒物,通过血液运送到肝脏后,再经联合脱氨基作用释放氨用于合成尿素,丙氨酸脱氨生成的丙酮酸则在肝脏中经糖异生作用转变成葡萄糖。葡萄糖在运送至肌肉中,在肌肉收缩时又转变成丙酮酸,加氨再转变成丙氨酸,此即葡萄糖-丙氨酸循环。
体内产生的氨除少部分合成谷氨酰胺或其他含氮化合物外,大部分作为废物排出体外。
在这一系列的生化反应中,如果蛋白质摄入过量,就会加大氨的生成量,增加肝、肾的负担,还可能给身体造成伤害,因此,正常的健康人群没有必要额外补充蛋白质粉。一般普通成年人每天需要摄入65~80克蛋白质。大概占总能量摄入的10%~15%。或者相当于每公斤体重摄入1.0~1.2克蛋白质,每天正常饮食就可以满足人体的需要。儿童因为生长发育,需要指按单位体重计算,摄入更多的蛋白质;孕妇乳母需要摄入更多,约每天80~85克的蛋白质;而老年人为了减缓肌肉衰竭,应该摄入比普通成人多一些的蛋白质;健身者和手术后或较重疾病恢复期亦需要摄入更多蛋白质。
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