甜玉米的营养价值及其综合利用前景

甜玉米的营养价值及其综合利用前景 XX学校XX学院 学 年 论 文 (本科生) 题 目:甜玉米的营养价值及其综合利用前景 学生姓名: 指导教师: 专 业: 食品科学与工程 级 别: 甜玉米的营养价值及其综合利用前景 xxx (xx学院生命科学学院 山东xx 277160) 摘 要:甜玉米作为新型食品，已经在世界许多国家得到发展，美国是世界上首要生产、消费和出口大国，人均每年消费甜玉米10千克以上，每年创产值5~6亿美元。法国、泰国也是重要生产地区。国际甜玉米罐头进出口贸易发展迅速，年度贸易量达25~30万吨,1,。我国甜玉米产业发展有利于农业产业结构调整，具有广阔发展前景，将产生90亿元巨大市场规模，目前仍处于初级阶段，存在一些市场开发、品牌开发、配送体系建设等方面问题。 关键词:甜玉米;营养价值;生产;加工 甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米具有甜、粘、嫩、香的特点有“水果玉米蔬菜玉米”之称。以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱。是一个较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。 1甜玉米的发展 1.1甜玉米的起源 甜玉米起源于美洲大陆，在欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米迅速发展为庭院植物，以后逐渐扩展为大田作物，20世纪初期开始商品化，30年代开始加工制作罐头，40年代以来美国不断扩大甜玉米种植面积，并逐步发展起颇具规模的甜玉米加工业，美国是世界上最大甜玉米生产国和出口国，在所有蔬菜作物中甜玉米总产值排在鲜售蔬菜产品市场第四位，加工产品第二位，是最重要蔬菜作物之一。本世纪初，全世界甜玉米种植面积就超过1000万亩，以后迅猛发展，主要产地为美国、加拿大、欧洲、中国、日本和中国台湾地区，消费国主要为美国、日本、韩国及我国台湾省。 1.2甜玉米的功效与作用 甜玉米具有医疗保健作用，含有的多种维生素使其具有水果和蔬菜的特点。含有的亚油酸属不饱和脂肪酸，有降低血液中胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。甜玉米的营养纤维含量是精米、精面的7,9倍。据医学研究 ，纤维素对人体至少有 5种医疗作用，即预防胃肠癌症、防止便秘、降低胆固醇进而减缓动脉硬化的形成、防糖尿病和胆石症。因此，在今天人们的饮食中，人们越来越喜欢吃甜玉米。 2甜玉米的研究现状 2.1甜玉米罐头贸易 欧美消费者喜爱甜玉米罐头，此类玉米分为黄色和白色两种，黄色占产量的95,以上，欧洲以进口整粒产品为主，亚洲、北美和中东以进口糊状为主。本世 纪初，全世界甜玉米罐头和食品生产量就超过38亿千克，罐头产品约占10亿千克，其中以美国产量最大，甜玉米罐头主要进口国有日本、德国、英国等。总体而言，发达国家在甜玉米国际市场上走在了前面 ，国际市场仍然在稳定发展， 发达国家是主要消费国和加工增值区，生产格局逐渐向第三世界转移，比如南亚和非洲一些地区，为发展中国家开辟了新领域，我国也将成为世界甜玉米生产和出口基地，这种格局正在逐步变成现实。 2.2甜玉米种子出苗率的研究 2.2.1甜玉米种子出苗率低的原因 甜玉米由于胚乳缺失，淀粉减少，因此发芽率低、苗势弱、田间出苗率低,2,。这成为限制甜玉米发展的主要障碍。出苗率低的原因有遗传的原因，也有环境的原因。有种子生产中造成的也有播种时引起的。研究表明种子重量与出苗率呈正相关，甜玉米种子吸胀速率迅速易造成种子吸胀损伤，而吸胀损伤和病菌感染是导致种子活力低的重要原因。 2.2.2甜玉米籽粒发育规律的研究 甜玉米尤其是超甜玉米具有灌浆速度慢、持续时间短、脱水慢等特点。随着籽粒灌浆的进行，蔗糖及可溶性糖含量迅速增加至最大值，尔后下降。超甜玉米维持高糖的时间长于普甜玉米甜玉米特别是超甜玉米淀粉合成速率减小，往往籽粒中的蔗糖不能很快转化成淀粉。因此可以认为甜玉米种子活力的下降是由于种子利用同化产物合成淀粉能力的降低所造成的。 2.2.3提高甜玉米种子出苗率的 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 如何提高甜玉米种子在低温下的出苗率是目前研究的一个重点。研究表明，用有机溶剂如丙酮、甘油、胞衣剂等处理甜玉米种子，对于早春低温条件下提高甜玉米的出苗率、成苗率等有显著的效果。 3甜玉米的营养价值及加工现状 3.1甜玉米籽粒主要营养成分 糖类，甜玉米籽粒中糖类的组成和含量是决定其品质的重要指标之一。乳熟期甜玉米籽粒中的主要成分为可溶性而甜玉米胚乳中含有较多的水溶性多糖，这使得甜玉米口感嫩滑、柔软、香味浓郁。蛋白质，甜玉米籽粒中蛋白质含量也较高，一般在13%以上，比普通玉米高 3%~4%,4,。其中主要是水溶性蛋白，另外还有少量的碱溶性蛋白、醇溶性蛋白和盐溶性蛋白。氨基酸含量，甜玉米籽粒中氨基酸总含量较高，分别比普通玉米和糯玉米高 23.20%和 12.70%，相当于高赖氨酸玉米的赖氨酸含量水平。8种人体必需氨基酸总量也分别比普通玉米和糯玉米高出 23.50%和6.60%，其中赖氨酸含量是普通玉米的2倍，而色氨酸含量分别比普通玉米和糯玉米下降16.30%和26.60%,5,。其他营养成分。甜玉米中含 有多种维生素，其中，甜玉米籽粒中维生素 C (VC)的含量一般为 0.7 mg/100g，比普通玉米高1倍左右;烟酸(VB1)的含量为 0.22 mg/100g，而普通玉米的 VBl 含量仅为 0.093 mg/100g;核黄素(VB2)含量为1.70 mg/l00g，而普通玉米几乎不 含 VB2,6,;但甜玉米籽粒中一般 不 含 硫 胺 素(VB1)，而普通玉米的VB1含量高达 3.80 mg/100g。甜玉米籽粒中含有多种挥发性物质，其中已鉴定出的重要芳香物包括2-乙酸基-1-吡咯琳和2 -乙酰基-2-噻唑琳，此外还有二甲基硫醚、1-羟基-2-丙酮、2-羟基-3-丁酮及2，3-丁二醇等,7,。甜玉米籽粒中的粗脂肪含量达 9.90%，比普通玉米和糯玉米高出1倍左右。此外，甜玉米还含有多种矿物质以及膳食纤维、谷维素、甾醇等。 3.2甜玉米的加工利用现状 甜玉米的加工利用也有一段历史了。早在哥伦布发现新大陆以前，印第安人就利用甜玉米制糖、做点心、酿造啤酒,8,。目前，其主要加工制品有甜玉米罐头、速冻甜玉米、甜玉米饮料等我国的甜玉米罐头加工始于20世纪80年代中期，产地主要集中在上海、大连等沿海城市。 4甜玉米的综合利用前景的发展意义及对策 甜玉米之所以受欢迎, 不仅因其具有较高的营养价值, 还因它香、甜、嫩, 风味独特, 适口性好。而且其主要应用形式有以乳熟期收获青穗供应市场, 作为蒸食、煮食和烤食, 可用于烹调菜肴、炒食做汤。并且从发展质量效益农业，提高农民收入方面看，适度发展甜玉米是加快发展农村经济的重要手段之一。甜玉米加工 ,2000元以上。据的附加值高，经济效益显著。每667m2甜玉米产值都在1500美国计算，甜玉米加工产生的附加值可达300%,400%,9,，转化增值更高。与外贸部门配合可以出口创汇，为国家增加外汇收入。随着农业企业的进一步发展，将形成育种—生产—加工一条龙的良性循环。甜玉米在西方作为一种大众化蔬菜早已进入千家万户。例如美国人均年消费新鲜甜玉米3.2kg，冷冻甜玉米 1.2kg，罐头甜玉米6.1kg。甜玉米因生育期短而种植时间灵活，从而可以丰富城乡人民的菜篮子。按中国饲料加工协会 1994年计算方法折算，猪肉、禽肉及禽蛋总产量的30%由玉米转化而来，即玉米产量的 55%用作饲料,10,。而甜玉米采收后茎叶是畜牧饲养业的优质饲料。据研究，用甜玉米茎叶饲喂奶牛可比喂青草的产奶提高10%以上。随着甜玉米产业的进一步扩大，正符合畜牧业发展对青饲料的需求。 参考文献 [1] 胡建广, 王子明, 李余良, 等. 我国甜玉米育种概况与发展方向[J]. 玉米科 [2] [3] [4] [5] 学, 2004, 12(1): 12-15 . 胡建广, 祁喜涛, 李余良. RAPD 技术应用于超甜玉米的种子鉴定[J] . 中国农学通报, 2002, 18(6): 25-27 . 刘纪麟. 玉米育种学[M]. 北京: 农业出版社, 1991. 郑洪建, 顾卫红, 陈龙英, 等. 甜玉米遗传育种研究进展及综合利用[J].上海农业学报, 2002, 18(2): 28-31. 沈雪芳, 王义发. 甜玉米品种和营养成分介绍[J]. 上海农业科技, 2001, (5): 71-72. [6] 周洪生. 玉米种子大全[M]. 北京: 中国农业出版社, 2000, 316-330 [7] 宁正祥主编.食品成分分析 手册 华为质量管理手册 下载焊接手册下载团建手册下载团建手册下载ld手册下载 .中国轻工业出版社.1998. [8] 李贵明,钟惠芳.甜玉米生产现状及其主要栽培技术.广东农业学 报,1993,(3):19-21. [9] 龙春梅,史振声.甜玉米的营养价值和利用[J].新农业,1997,(8):11. [10] 宋同明.发展我国特用玉米产业的意义、潜力与前景.玉米科学 报,1996,(4):6-11.