餐饮企业五常管理法导入
方案
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五常督导师 浙江(嘉兴)新喜洋大酒店副总经理 孙 伟
一、五常工作法简介
现场管理是企业管理的基石，高效、完善的现场管理是产品质量的基础保证，是企业效益和市场竞争力的动力。5S是一切现场管理的基础。
随着世界经济的发展，5S现已成为企业管理的一股新潮流，成为管理过程中不可或缺的一个基本环节。近年来5S管理已在浙江省餐饮企业得到了广泛的应用，取得了很好的效果。
1、什么是五常管理法
5S是一套维持品质环境的技术系统，可用于在现场生产中对人、机、料、 法等生产要素进行有效的管理。
5S起源于日本，其表述为五个日本字:整理( Seire)、整顿(Seition)、清 扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、素养(Shitsuke )。
近年来，五常工作法已广泛用于工厂、医院、酒店等各类组织，我们将
日文的五常表达方式调整为:清理(整理)、整顿(整顿)、清扫(清扫)、规
范(清洁)、维护(素养)。
2、为什么要实行五常管理
, 提高产品质量和服务质量
, 降低酒店经营成本
, 提高企业管理水平
, 提高工作效率
, 提升企业形象
, 提升企业竞争力
酒店实施五常案例:
实施五常，酒店连续3年能源消耗同比下降8-10%;
实施五常，酒店管理水平显著提高，以高分通过“国家特级酒家”评审;
实施五常，酒店杜绝了食品卫生事故，连续多年被评为A级卫生单位;
3、五常管理主要内容
常 清 理 常 整 顿 常 清 扫 常 规 范 常 维 护 关键点控制 将必需品与整理现场，定使岗位干净督促检查，奖将清理、整顿和1、 时间控制 非必需品分置物品，将必整洁，保持设优罚劣;培养清扫的成果标2、 温度控制 开 ，清理物需品置于操备完好无损，员工的良好准化、程序化、3、 开关控制 品，岗位上只作者可以立创造一尘不素质和习惯，
制度
关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载
化。形成五4、 质量控制 放置适量必即取到和放染的工作环自觉遵守规常机制。 5、 数量控制 需品。 回的位置。 境。 章制度;
4、五常管理实施原则
原则一:以客户和员工的满意为工作中心;
原则二:全员参与，不留死角;
原则三:有强有力的组织保障;
原则四:切实可行的推行技巧的应用;
原则五:目标明确，上下齐心;
原则六:贵在坚持，持之以恒。
二、五常导入主要步骤
时间安排供参考，部分活动可以交叉进行。
步骤一:成立5S推进组织
成立5S推进组织——5S推进委员会，主导全公司5S活动的开展，公司总经理为主任委员，一名执行总经理或常务副总经理担任副主任委员，负责五常实施的具体组织和指挥。各有关部门经理、主管是5S推进委员会成员。
约3-5天
步骤二:拟定推进方针及目标
推行5S活动，要依据公司的方针和目标，制定具体可行的5S方针，作为5S 活动的准则。方针一旦制定，要广为宣传。
约2-3天
步骤三:拟定推行
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
及实施办法
5S活动推行计划。由五常办公室起草公司5S实施计划交五常委员会审批后颁布;各部门也必须制定本部门5S实施计划，交五常办公室审核后实施。
约2-3天
步骤四:教育与培训
在五常正式实施前，公司要认真组织对全体管理人员、全体员工进行五常知识的教育培训，主要方式有:
组织全体员工学习、讨论五常工作法的书籍;
开展五常培训，主要内容是五常的作用和目的，五常的实施和维护等。培训的方式可以是外请五常培训师来企业内训，也可以派骨干外出参加五常公开课，回企业后为全体员工进行五常培训。
到成功实施五常的兄弟酒店参观或参加交流会，吸取他人经验(必要时)。
对新入职的员工进行5S培训。
可分三阶段进行，每阶段1天
步骤五:宣传造势
1、召开动员大会，由公司领导和各部门领导表达推行5S活动的决心;
2、领导以身作则，亲身参加基层的各项五常工作，定期或不定期地巡视现场，鼓舞员工士气;
3、利用公司内部刊物宣传介绍5S;
4、外购或制作5S海报及标语在现场张贴;
5、每年规定一个“5S”月或每月规定一个“5S”日，定期进行5S的加强及再教育;
6、举办各种活动及比赛(如征文、摄影、书法和漫画活动等)。
约3-15天
步骤六:局部推进5S
1、选定试点部门或岗位。试点岗位一般可选择较为独立和易于规范的，如厨房可选点心房或冷菜间。
2、实施改善。部门管理人员应亲自带领有关人员指导和参与对样板区的现场改善，以集中优势兵力打歼灭战的方式，迅速彻底地完成对试点岗位的五常改善，并对改善前后的状况摄影。
3、五常办公室组织有关部门和人员进行检查评估、效果确认，经验交流。总结经验，克服缺点，组织其他部门进行参观学习并推广实施。
约7天
步骤七:全面推进5S
1、清理物品，处理无用物品，库存不常用物品;
2、开展大扫除，彻底清扫每个角落，消除食品卫生死角，全面维修保养设备设施;
3、实施定置管理、识别管理、目视管理和看板管理;
4、红牌作战，五常维护和持续改善;
5、五常推动
标准
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化建设，包括标准化服务，标准菜谱、标准
流程
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的制定与执行。
约4周
步骤八:5S的检查、奖惩与评估
1、5S推进委员会定期或不定期地组织五常检查，了解各部门五常进展情况和存在的问题;
2、了解和帮助解决各部门在五常实施过程中存在的问题和困难;
3、了解各部门现场5S的实施状况，并针对问题点开具《现场“5S”整改措施表》，责令限期整改;
4、对活动优秀部门和员工加以表扬、奖励，对最差部门给予曝光并惩罚。
约1周
三、五常工作法培训课程 培训一、餐饮五常工作法简介 1、什么是五常工作法, 2、为什么要实施五常工作法, 3、五常工作法在餐饮企业的实施示例。
培训二、餐饮五常工作法实施 1、实施五常工作法的准备; 2、实施五常工作法的步骤; 3、实施五常工作法的要点。
培训三、维护五常工作成果 1、责任重于泰山
2、定期检查评比
3、强制转为自觉
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