正宗家常菜“肉片炒鲜蘑”做法
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家常菜“肉片炒鲜蘑”
春季常吃鲜蘑可提高机体免疫力，还可以通便排毒对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利，蘑菇中含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
鲜蘑大多数人都可食用，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者等常吃对身体会大有好处。但蘑菇性滑，便泄者慎食。蘑菇味甘、性凉有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效。今天用蘑菇做道菜，叫做“肉片炒鲜蘑”，做法如下;
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主要原料示意图;
原料配单;
主料;鲜蘑切片400克、五花肉片100克;
配料;青红椒片80克;
调料;葱段15克、姜片10克、绍酒15克、鲜酱油15克、蚝油25克、白糖5克、味精1克、黑胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量。
制作方法;
步骤一
1-3、炒锅烧热放入少许底油用小火煸炒五花肉片，把肉片煸出油后放入葱姜爆香，然后倒入焯过水的蘑菇片煸炒，待把蘑菇的水汽煸净略带焦黄色后烹入绍酒翻炒均匀;
步骤二
4-6、进行调味，锅中烹入少许酱油，然后放入适量蚝油炒匀，再撒入少许胡椒粉;
步骤三
7-8、撒入胡椒粉后放少许白糖和味精提鲜并用旺火翻炒均匀;
步骤四
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9-11、调好味炒匀后淋入少许水淀粉快速炒匀，最后放入青红椒稍加翻炒便可出锅码盘。
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小炒特点;色泽油润、入口香滑、味道浓香、营养丰富。
温馨提示;
1、蘑菇要事先焯水去除草酸和部分嘌呤物，否则会影响钙质的吸收或加重患痛风病人的病情，患痛风的病人要尽量少吃蘑菇。
2、蘑菇下锅后用旺火把蘑菇煸炒至略带焦香味道才好，调好味后淋入少许水淀粉使之抱芡均匀吃起来咸淡一致，菜的色泽也会比较好。
3、用五花肉制作此道菜肴味道比较香，五花肉可以不必浆制直接炒即可。如用瘦肉片需要提前浆制，但味道不如五花肉好吃。
大炒勺的这道私家小炒菜肴“肉片炒蘑菇”就做好了，供朋友们参考～
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