小配料让平淡无奇的面包大变身(10种面包)

小配料让平淡无奇的面包大变身(10种面包) 1(小配角大味道——鲜奶油面包 面包，早餐桌上的常客，一直很爱吃，而且更爱做。爱做面包是因为觉得很神奇，一堆面粉，一点点酵母，盐糖和水的基本材料，再搭配些其他食材，就能变化成各种味道的喷香面包。 在面粉还是面粉或还是面团的时候，是无法想象最终出炉的是怎样的味道。整个做面包的过程，像是等待一场热门好戏的上演。买好票——揉面团，等待上演的日期——基础发酵，赶往剧院——整形、中间发酵，等待拉开帷幕——二次发酵，等待剧情的高潮迭起——烤制。 最后等好戏落幕，那回味剧情的感觉是不是与面包入口后的齿颊留香颇有几分相似呢, 如果做成的面包能带给你惊喜的口感，那等待的时间也不枉然了。今天介绍一款奶香味十足的面包，虽说花的时间不少，但因为加了鲜奶油揉制，所以特别的绵软可口。 特别是，要重点推荐“香酥粒”，别小看了这个小小的配角，它使成品的口感有了很大的提升，就如它的名字，真的是又酥又香。撒些在面包的表面，烤的时候满屋子都飘着奶香味儿，可到底好吃到什么程度,这么说吧，我馋到只想烤一盘香酥粒来吃的程度了~~~~~~这样子的美味，怎么能不介绍给大家呢,快点试试看吧~~~ 又，香酥粒操作简单，可以一次多做些，撒在各种甜面包之上漂亮又好吃，它能让平淡无奇的面包立刻大变身哦～ 原料(一)面团:高粉200g 酵母3g 糖30g 盐1/4小勺(约1g) 蛋黄1个(约18g) 淡奶油100g 牛奶40g 黄油20g 全蛋液少许 原料(二)香酥粒:糖粉30g 低粉50g 奶粉5g 黄油40g 事先准备: 1. 20g黄油室温软化。 制作过程(一):香酥粒 1. 香酥粒材料中的糖粉、低粉、奶粉拌匀，加入黄油，用手搓成细粒即可。 制作过程(二):面团 1. 面团原料中除黄油外，所有材料揉至强韧面团。 2. 加入黄油继续揉。 3. 揉至扩展阶段(已经可以撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状)。 4. 收圆放入盆中，盖保鲜膜进行基础发酵。 5. 发酵至约2.5倍大。 6. 排气，分割成6等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 7. 取一份擀成椭圆形。 8. 从长的一边卷起。 9. 捏紧收口。 10. 轻轻搓成约28cm的长条。 11. 每3根一组，编成辫子，两头捏紧。 12. 放在温暖湿润处二次发酵至2倍大;表面刷上一层蛋液。 13. 撒上适量香酥粒;烤箱180度，中层 ，约20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。 啰嗦几句: 1. 做香酥粒的黄油不用软化，从冰箱里拿出来直接用就行，软了反而不好操作。 2. 多出来的香酥粒冷藏可以保存较长的时间，做面包的时候拿来撒在表面，漂亮 又增香。 3. 编辫子的面团可以搓成两头尖的，或者一样粗细，喜欢怎样样子就怎样做，做 食物不必拘泥于外形。 2满屋飘香——椰蓉土司 椰蓉做的点心，一直不怎么爱吃，老公却非常喜欢，不过既然我是家里的点心师，自然得照顾我家大厨的口味。这次试了一下孟老师的方子，很不错，面包松软，内馅香酥，烤的时候满屋飘香。 喜欢椰蓉的~~快点试试看吧～ 原料:酵母2.5g 高粉180g 糖20g 盐1/4小匙 奶粉20g 水110g 黄油15g 糖粉15g 蛋黄15g 奶粉2小匙 椰蓉50g 内馅:黄油30g 表面:蛋白适量 椰蓉适量 份量:鹿背模1个 花型模具3个 事先准备: 1. 黄油室温软化。 制作过程(一): 1. 除黄油外，所有材料揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后，加入软化 的黄油，揉至完成阶段。 2. 收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2.5倍大(我是在约25度的环境下发 酵的，约60分钟)。 3. 发酵结束后，排气，将面团等分成2份，其中1份再等分成3份，滚圆，盖保 鲜膜松弛15分钟。 4. 大的1份擀成约24cm*14cm的长方形，翻面后铺上1/2的馅料，铺平，轻轻 卷起，捏紧收口。 5. 表面刷蛋白液，案板上撒适量椰蓉，来回滚动至表面裹满椰蓉。 6. 收口朝上，放入模具内，盖上盖子。 7. 小的面团擀成圆形，翻面后包上椰蓉馅，捏紧收口。刷上蛋白后，粘上椰蓉， 放入花型模具内。 8. 在温暖湿润处二次发酵至2倍大，约40分钟。 9. 烤箱190度，中层，20分钟后取出花型模，鹿背模继续烤15分钟(请根据自 家烤箱调节温度和时间)。 制作过程(二):内馅 1. 黄油用橡皮刮刀拌几下(不用打发)，加入糖粉拌匀。 2. 加入蛋黄拌匀。 3. 加入椰蓉和奶粉拌匀成团即可。 啰嗦几句: 1. 如果你有两个鹿背模，那最好了，直接把面团分成2等分就可以了。 2. 如果只有一个，剩下的面团，随便整型成你喜欢的样子就行。 3. 如果没有鹿背模，那就擀成一大张，卷起后放入土司模，再或者不用模具，直 接放在烤盘上也行。 3 偶然间，见到这样的土司模具，脑海里立刻浮现出一句歌词:“我有花一朵，种在我心中，含苞待放意幽幽”，所以喜欢到不行，立刻买下，视若珍宝~~~~~~ 我是个爱吃之人，见到与吃有关的美丽物件，便不能自已，即使不能马上拥有，也会在朝思暮想中，想尽一切办法，据为己有。自知不是个好习惯，在这里检讨一下自己~~~~ 今天的土司装在了漂亮的模具里，方子还是用的我们全家人的挚爱——庞多米土司 原料:酵母3.6g 高粉300g 糖24g 盐5.4g 奶粉12g 水195g 白油15g 黄油15g 份量:花形模具1个、心形模具1个，或450g土司模1个 事先准备: 1. 黄油室温软化。 2. 模具涂抹一层溶化的黄油，防粘。 制作过程: 1. 除黄油、白油外，所有材料揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后，加 入软化的黄油和白油，揉至完成阶段(可以拉处很薄的薄膜，且破洞的边缘 光滑)。 2. 收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2.5倍--3倍大(我是在约25度的环境 下发酵的，约75分钟)。 3. 基础发酵完成后，再将面团翻面，继续发酵30分钟至2倍大。 4. 发酵结束后，排气，将面团等分成2份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 5. 面团擀成与模具长度相当的长方形，翻面后，从上下各1/3处向内折，再对折， 捏紧收口。 6. 放入模具中，盖上盒盖。 7. 在温暖湿润处，二次发酵至约模具7分满，约40分钟。 8. 烤箱180度，中下层，40分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。 9. 出炉后趁热脱模，完全晾凉后再切片。 啰嗦几句: 1. 我没有白油，所以用15g黄油代替，一共用了30g黄油。 2. 模具要刷油，否则无法脱模，当然，如果你用不粘模，自然不用刷了。 3. 二次发酵的时候，不要发的太满再烤，否则膨胀的面团会把盒盖顶开。 4、果干之香——蜂蜜葡萄干面包 (2010-04-08 12:32:47) 葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干~~~~~等各色果干，加入面包或蛋糕中，味道非常好，比起直接当零食吃，更能显现出香甜的果子味。 方子参考了爱和自由的，做了些调整，十分感谢～ 原料:酵母3g 糖10g 高粉200g 低粉50g 盐2.5g 蜂蜜20g 全蛋38g 牛奶140g 黄油20g 葡萄干50g 份量:20cm*20cm方形烤盘 事先准备: 1. 黄油室温软化。 2. 葡萄干用温水泡软，沥干水分后再用厨房纸巾吸干水分。 3. 模具底部和四周刷一层黄油。 4. 除去38g的蛋液外，其余过筛备用。 制作过程: 1. 除黄油和葡萄干外所有原料揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后，加 入软化的黄油，揉至扩展阶段。 2. 加入葡萄干揉匀。 3. 收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2.5倍大(我是在约25度的环境下发 酵的，约60分钟)。 4. 发酵结束后，排气，将面团等分成9份，滚圆，排入烤盘中。 5. 在温暖湿润处二次发酵至2倍大，约40分钟。 6. 发酵结束后，表面刷一层蛋液。 7. 烤箱180度，中层，约20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。 啰嗦几句: 1. 整型的方式随意，用自己喜欢的就行。 2. 葡萄干的水分要吸干，否则会影响面团的软硬度。 3. 模具刷油是为了方便脱模，用不粘模时，省略此步。 6、土司的华丽变身——煎蛋土司 上次做的白土司，一半直接抹了柠檬蜜，剩下的和鸡蛋一起煎了一下，漂亮又好吃，做起来也十分方便。 土司的吃法千变万化，可以搭配的食材数之不尽，尽情发挥你的想象吧，让平淡无奇的土司也来个华丽的变身。 原料:白土司 鸡蛋 调料:盐 番茄沙司 制作过程: 1. 土司用模具压出造型。 2. 锅内刷一点橄榄油，放入土司，敲一个鸡蛋在镂空处。 3. 小火慢煎，加一点点盐调味，至表面凝固即可。 4. 吃的时候配上番茄沙司。 啰嗦几句: 1. 压造型的时候不一定要用模具，玻璃杯、碗等等等等都可以用。 2. 不怕胖的用黄油煎，更好吃。 3. 一定要小火哦，否则土司焦了，鸡蛋都还没凝固。 4. 加盐的时候，我建议直接用手捏一点撒入，用勺子的话很容易把盐全撒在一个 地方。 7(又见肉松——肉松热狗包 最近是跟肉松耗上了，做了三色蛋卷，肉松蛋糕卷，一不做二不休，今天再来个肉松热狗 包。 肉松这东西是我的大爱，跟它有关的任何食物都被我奉为美食，不论做什么样的点心都要想办法放点。本来热狗肠的热量已经不低了，可忍不住又加了肉松，怕胖的别学我哦，没有肉松一样很好吃的。 方子用是爱和自由姐姐的，我的很多面包都是从她那里学来的。 原料:酵母3g 高粉200g 低粉50g 糖38g 盐3g 蛋38g 牛奶128g 黄油25g 肉松适量 内馅:热狗肠8根 表面:蛋液适量 白芝麻适量 事先准备: 1. 黄油室温软化。 2. 鸡蛋打散成蛋液，除去使用的38g，剩余部分过筛备用。 3. 热狗肠用厨房纸巾擦干水分备用。 制作过程: 1. 除黄油外，所有材料揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后，加入软化 的黄油，揉至扩展阶段。 2. 收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2.5倍大(我是在约25度的环境下发 酵的，约60分钟)。 3. 发酵结束后，排气，将面团等分成8份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 4. 擀开成长方形，翻面后压薄底边，先铺上一层肉松，再放上一根热狗肠，自上 而下轻轻卷起，捏紧收口，排入烤盘。 5. 在温暖湿润处二次发酵至2倍大，约40分钟。 6. 发酵结束后，表面刷一层过筛后的蛋液，再粘上适量白芝麻。 7. 烤箱180度，中层20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。 啰嗦几句: 1. 如果要放肉松，别太贪心放很多，口感会干。 2. 排入烤盘的时候尽量收口朝下，否则成品不漂亮。 8、花儿豆沙包 从小就喜欢吃豆沙馅的东西，尤其是豆沙馅的面包。这款面包的味道很朴实，香香甜甜的豆沙，配上软软的面包，有一种很让人怀念的味道。记得小时候吃的面包只有那几种馅料，豆沙的就是最常见的甜味面包。有时太过花哨的东西反而不能让人留下太多的记忆，简单的却能成为经典，就像豆沙面包，简单的馅心造就了经典的味道。 原料:酵母3g 高粉200g 低粉50g 糖38g 盐2.5g 蛋液38g 水130g 黄油25g 馅料:自制豆沙320g(具体做法下次再上) 表面:蛋液少许 白芝麻少许 事先准备: 1. 黄油室温软化。 2. 鸡蛋打散成蛋液，除去使用的38g，剩余部分过筛备用。 制作过程: 1. 除黄油外，所有材料揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后，加入软化 的黄油，揉至扩展阶段。 2. 收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2.5倍大(我是在约25度的环境下发 酵的，约60分钟)。 3. 发酵结束后，排气，将面团等分成8份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 4. 豆沙馅分割成40g/个。 5. 擀成圆形，翻面后包上豆沙馅，捏紧收口，压扁后用剪刀平均剪8道口子。 6. 排入烤盘，在温暖湿润处二次发酵至2倍大，约40分钟。 7. 发酵结束后，表面刷一层过筛后的蛋液，在中间粘上少许白芝麻。 8. 烤箱180度，中层20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。 啰嗦几句: 1. 剪的时候先上下左右各剪一刀分成四瓣，再每瓣一剪为二，这样子可以剪得比 较平均。 2. 用来刷表面的蛋液最好过筛，如果偷懒的话，也要在刷之前再次搅匀。 9、5分钟的快手早餐——鸡蛋三明治 这是一款制作简单，却非常美味的三明治，很适合作早餐，可以给你提供足够的能量哦~~~ 原料:鸡蛋1-2个 盐少许 沙拉酱适量 黑胡椒少许 庞多米土司适量(任何口味都可以，只要是你喜欢的~) 事先准备: 鸡蛋煮熟，剥去外壳。 制作过程: 1. 鸡蛋切成丁，加入盐、色拉酱、黑胡椒拌匀。 2. 取适量放在土司的中央，盖上另一片土司，用模具压出形状即可。 啰嗦几句: 1. 吃的时候挤上一些番茄沙司，我觉得更好吃些。 2. 盐要少放些，色拉酱里已经含有盐了。 3. 如果使用这种模具制作，内馅不要放太多了，会把面包撑裂了。 4. 要赶时间的话，就不要使用模具了，直接铺平内馅，5分钟就可以搞定，一样 美味哦。 5. 吃的时候最好再配上牛奶和水果，那么营养就很均衡了。 10、庞多米土司 料:酵母3.6g 高粉(我用的是金像粉)300g 糖24g 盐5.4g 奶粉12g 水195g 白油15g 黄油15g(我没有白油，用了15g黄油代替,一共用了30g黄油) 事先准备: 1. 黄油室温软化。 制作过程: 1. 除黄油外，所有材料揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后，加入软化 的黄油，揉至完成阶段(可以拉处很薄的薄膜，且破洞的边缘光滑)。 2. 收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2.5倍--3倍大(我是在约25度的环境 下发酵的，约75分钟)。 3. 基础发酵完成后，再将面团翻面，继续发酵30分钟至2倍大。 4. 发酵结束后，排气，将面团等分成2份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟(也可 以分成3等分)。 将面团擀开成长型，翻面后轻轻卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。 5. 6. 再次将面团擀开成长型，翻面后，压薄底边，再轻轻卷起，装入土司盒内。 7. 二次发酵，至模具7分满(我是将土司盒放入烤箱内，边上放一碗热水，如果 气温很低，可以开烤箱空烤几十秒)，约50分钟。 8. 烤箱预热180度，下层，45分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。