陕西凉皮调料配方
陕西凉皮调料配方
凉皮是陕西特色小吃，由于凉皮口感好，慢慢的受到了全国各地人们的喜爱，特别是到了夏天，吃凉皮的人越来越多，既然吃凉皮的多了，那自然而言卖凉皮的也越来越多，卖凉皮如果卖得好的话要比打工上班强多了，所以现在很多人开始摆摊卖凉皮，开始创业，我本身也是摆摊做凉皮的，由于味道好，很多朋友联系我要学习凉皮，其实凉皮最核心的就在于凉皮的调料水和凉皮的辣椒油，下面我大概给大家介绍下做凉皮需要哪些调料。
做凉皮最基本的调料有5个:分别是凉皮调料水，奇香辣椒油，蒜水，醋水，芝麻酱，凉皮的话直接从你们当地批发就可以了，如果做凉皮的话有点麻烦，建议到当地购买成品凉皮，因为买的成品的省事～不过自己做成本低，买的凉皮成本稍微高些。
调料水:2斤水、盐70g、味精30g、鸡精10g、大料配方粉10g，是凉皮调料核心大料，2斤氺烧开后放入10g大料和70g盐一起煮三分钟，然后关火，关火后5--10分钟再把鸡精味精放进去搅拌均匀，让其全部化开。最后把大料捞出去扔了，只要熬好的料水～
辣椒油:1斤菜籽油(一定要用菜籽油)
80g辣椒面 (辣椒面为细粉为好，选择微辣型的，辣椒面最好选择线椒或者秦椒) 辣椒油香料粉15g(11种大料磨制而成，磨成最细的粉为好，辣椒油香料粉配方是做辣椒油的最关键) 芝麻15g【用脱皮生芝麻】我的一个邻居也是卖凉皮的，由于味道不好，在我这边学习后，现在一天可以卖到80份左右。做辣椒油的时候，第一步:把油温升到200度，关火，第二步:油温自然冷却到180度放入芝麻，紧接着放入香料粉，第三步:在等温度降到175度的时候就可以把辣椒粉放进去了，充分搅拌后把做辣椒油的锅端下来冷却。一般辣椒油冷凉之后用效果最好～
上面主要介绍了凉皮的调料水和辣椒油，下面介绍下其他比较简单的调料做法，醋水:醋和水的比例1:1
蒜水 (大蒜捣成碎末，用凉开水稀释)一碗水放5-6瓣大蒜(蒜汁的制作方法) 姜水:1斤水放4片生姜片煮3分钟 即可。
芝麻酱:买成品芝麻酱，用烧热冷凉的大豆油或者色拉油稀释(用生油稀释容易吃拉肚子)比例:2:1(芝麻酱2，冷凉的油1)
其他辅料:黄瓜丝/香菜，煮熟八成熟的绿豆芽，面筋丁块(成品面筋切丁) 花生:花生在油里炸，然后拍成碎末。也可以加点几滴芥末油(可有可无)
以上辅料是根据个人可以调节的，凉皮是灵活的，大家要活学活用～
( 大料水1勺，醋水1勺，蒜水一勺，芝麻酱半勺，姜水1勺，{辣椒油半勺,多放点油})这个比例不是死的，根据当地口味适当调整。
注意事项
做辣椒油的时候油温不能超过220度，容易糊锅。
做调料水的时候不能煮的时间太久，不然调料水会发苦。
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