[汇编]食品安全
管理制度
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(示范文本)65071
食品安全管理
制度
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为做好食品经营工作～切实保障消费者人身安全和健康～特制定以下制度:
食品安全管理人员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证
管理办法
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～办理领取或换发食品流通许可证～无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训～培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查～总结、推广经验～批评和奖励～制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全检查制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员～负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况～并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查～单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查～都必须有
记录
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。
五、发现问题～应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程,陈列的各种防护设施设备～冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录～确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全～并存档。
食品采购管理制度
一、采购食品～应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度～如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业～可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件～进行食
品进货查验记录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识～不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料～注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度
一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员～以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员～不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查～取得健康证明后参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度～加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带～以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改～过期、笔迹不清无效。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被～勤换工作服～进入操作间须戴发帽～头发必须全部戴入帽內。
四、定期理发～不留长胡须。
五、平日不染红指甲～上班不戴戒指～手
表
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～手鐲。
六、不准穿工作服上厕所～大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用～经常搓洗～消毒。
食品仓库卫生岗位责任制
一、食品贮存方法:
1、低温贮存
1,冷藏贮存:0?至,10?条件下贮存
2,冷冻贮存:0?至,29?条件下贮存
2、常温贮存
贮存基本要求,1,清洁卫生,2,通风干燥,3,无鼠害
二、食品贮存库的卫生要求:
1、门窗、四壁完整～不漏雨～地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥～避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗～挡鼠板～保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在4?,0?。
低温冷库温度控制在-18?以下。
三、食品贮存的卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放～先进先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类～进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁～地面保持一定的距离。离地
20CM,30CM～离墙30CM～货架之间有间距～中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期～防止发生霉烂～软化发臭～鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
本制度一式两份～一份交许可机关留存～一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位臵。
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