[常识]飘喷鼻台湾卤肉饭独家秘方及制作技能

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[常识]飘喷鼻台湾卤肉饭独家秘方及制作技能飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧虽然是道老菜，但是我们店每次做这道菜品时，香气四溢，能在100米之外闻到卤肉的味道，所有到店的客人都会点上一份。制作方法嚣: 1五花肉改刀: 将带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、05厘米厚的条。 (2)炒制出水: 锅入底油100克，中火烧至三成热，下入五花肉条，均匀铲10分钟左右至出嚣水，出锅倒进竹筐，控干水分。 (3)控干油分: 锅烧热，下入五花肉中火翻炒10分钟(不要炒得过干，否则影响口感)，取出五花肉控出油分备用。 (4)炒五花肉: 锅入五花肉煸炒的油分100克，中火烧至四成热下入五花肉，下入龟甲万酱油嚣2750克，中火翻炒约10分钟。注意:炒制时一定要边翻炒边放入龟甲万酱油，将酱油平均分三份，分三次倒入锅内，每倒完一次酱油都要翻炒3分钟，使五花肉充分吸收酱油的底味。嚣 (5)卤制入味: 将五花肉倒入汤桶中加入沸水20斤，再下入炸千葱段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克搅匀，小火烧3个小时。注意:在卤制五嚣花肉时一定要派专人每隔5分钟翻动一次，否则容易粘锅。 (6)卤好的五花肉: 晾凉后，用手勺去掉表面的浮油，连汤汁一同倒入盆中，放入保鲜冰箱冷藏即可。 (7)成品:

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