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[整理版]糖蒜的几种制作方法.doc

[整理版]糖蒜的几种制作方法

时光倒流我们又能抓什么
2017-09-18 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《[整理版]糖蒜的几种制作方法doc》,可适用于综合领域

整理版糖蒜的几种制作方法糖蒜的几种制作方法北京白糖蒜的制作方法选料:用“大六瓣”紫皮蒜。在夏至前,,,天采购蒜头直径要在,(,厘米以上的大蒜,,,公斤、白砂糖,,公斤、开水,,公斤、盐,(,公斤、醋,(,公斤。操作:泡蒜:把蒜外皮剥去,,,层削去蒜根、蒜茎留,(,厘米长然后放进缸内用清水泡。蒜水比是,,泡,天后换水隔两天再换一次水。每天用耙轻打一次换,,,次水后蒜全部下沉冒出气泡为好。晒蒜:泡好的蒜用清水洗净放缸内腌制。每,,,公斤用盐,(,公斤一层蒜一层盐,小时后翻一次缸。翻,,,次后盐已化完捞出摆在席上晒茎朝下按顺序码经,,,小时翻,次晒到外皮有韧性即可。熬汤:把水、盐、醋按比例放入锅内烧开冷却后备用。熬汤可杀死微生物盐可保质量醋可保色。装坛:坛子洗净擦干每坛装蒜,,,,,公斤按配料把白糖和水兑好灌入坛内然后用猪膀胱皮或塑料布盖口绳子捆紧就开始滚坛每天滚,次,,次,天后开口放气。以后每当封口皮鼓起就放,次气。一般是晚上开口早晨封口滚坛。,,天后每天滚两次,个月后两天滚,次到出暑时即成。在成熟前,,,天可加些桂花以增进风味。大蒜本来是辛热的食物吃多了容易上肝火但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜不仅蒜的辣味减轻其辛热之性也变得缓和了因此即使阴虚火旺的人也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时吃点糖蒜不但可以去除油腻还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜去掉外皮仅留下里面的一层嫩皮洗净后用淡盐水泡上半天到一天这可以起到消毒的作用还能让蒜比较好保存把浸在盐水中的蒜捞出一边沥干水分一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里再加绵白糖和白醋一般来说克蒜大约需要克白糖醋的数量则根据自己的口味添加最后加上适量的冷开水以淹没蒜瓣为宜不用搅拌让糖慢慢融化将容器盖上盖子密封周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后不仅蒜可以吃用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁把糖和醋直接换成糖蒜汁就另有一番味道。在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意如果蒜有点发苦可能是在泡时放进了糖精这样的糖蒜最好别吃。糖醋蒜的腌制方法方法一:材料:鲜蒜斤白糖斤两清水斤盐两醋两多制法:、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴仅留少许把放入凉水里泡天根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水把蒜的嫩味泡出去然后捞出放入一干净坛子内。、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内放一层蒜撒一层盐第二天搅拌一次以后每天搅拌一次天捞出来摊在帘子上晒一天把浮皮弄出去下入缸内再用糖水腌。糖水用水斤加白糖斤醋两煮沸。待糖水凉到不烫手时再倒入蒜缸内。注意糖水要比蒜高出寸左右糖水的表面再撒两碎糖然后将坛口盖紧密封放在阴凉处腌制个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。、调味:在成熟前,天可加些桂花以增进风味。方法二:克蒜配克盐克红糖克米醋或克白醋八角可加可不加克水制法:、蒜头去老皮留厘米假茎蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)、蒜头泡清水天每天换水、蒜头入坛一层蒜一层盐不加水每日倒蒜一次下面的倒到上面使蒜淹均天后拿出日晒皮干后若有老皮再除去„„均匀地码入坛中、水烧开加红糖离火水温度左右时加醋待凉透后冲入蒜坛封坛日以后待红糖转为果糖后就可食用、回味糖味浓厚咸中略酸如喜酸可多加醋。、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用蒜香浓烈别有风味只是不可再用于淹蒜了。方法三:配比:斤蒜、斤醋、半斤水、斤红糖、三到四两盐。过程:先用凉水把洗净的蒜泡三天每天换水两次。然后捞出稍晾一下去掉生水先用糖把蒜拌匀了再放入盐醋水。白糖蒜的腌制方法白糖蒜味道鲜美,是一种比较高级的腌制食品。腌制方法是:〔一)原料的准备原料以选用蒜头大、瓣大的紫皮蒜为好。选好后剥去~层外衣,创去根部,剪留墓基厘米长。(二)腌制方法泡蒜。将剥好的蒜放入坛内,用清水浸泡天至泡蒜水出水泡时换水l次,隔两天再换水一:材料:鲜蒜斤白糖斤两清水斤盐两醋两多制法:、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴仅留少许把放入凉水里泡天根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水把蒜的嫩味泡出去然后捞出放入一干净坛子内。、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内放一层蒜撒一层盐第二天搅拌一次以后每天搅拌一次天捞出来摊斤加白糖斤醋两煮沸。待糖水在帘子上晒一天把浮皮弄出去下入缸内再用糖水腌。糖水用水凉到不烫手时再倒入蒜缸内。注意糖水要比蒜高出寸左右糖水的表面再撒两碎糖然后将坛口盖紧密封放在阴凉处腌制个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。、调味:在成熟前,天可加些桂花以增进风味。方法二:克蒜配克盐克红糖克米醋或克白醋八角可加可不加克水制法:、蒜头去老皮留厘米假茎蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)、蒜头泡清水天每天换水、蒜头入坛一层蒜一层盐不加水每日倒蒜一次下面的倒到上面使蒜淹均天后拿出日晒皮干后若有老皮再除去……均匀地码入坛中、水烧开加红糖离火水温度左右时加醋待凉透后冲入蒜坛封坛日以后待红糖转为果糖后就可食用、回味糖味浓厚咸中略酸如喜酸可多加醋。、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用蒜香浓烈别有风味只是不可再用于淹蒜了。方法三:配比:斤蒜、斤醋、半斤水、斤红糖、三到四两盐。过程:先用凉水把洗净的蒜泡三天每天换水两次。然后捞出稍晾一下去掉生水先用糖把蒜拌匀了再放入盐醋水。糖蒜讲究的是甜、脆、嫩、爽。老北京人吃涮锅子讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥助消化。材料:鲜蒜克、白糖克、白醋克、高度白酒克、盐克、蜂蜜克、桂花一大勺、凉开水适量制作方法:、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴留少许把仅留下一两层嫩皮放入淡盐水里泡天(每天以浸过大蒜的清水加克盐来配制淡盐水)根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水这可以起到消毒的作用还可以把蒜的嫩味泡出去然后捞出放入干净带水封的坛子内。、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜再加入凉开水糖水要比蒜高出厘米左右用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中再盖好坛盖在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处腌制个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出不必理它属于正常现象过几天就没有了。在腌制期间注意坛口卫生及时添加密封用水。、调味:在成熟前,天可加些桂花以增进风味。糖蒜腌好之后不仅蒜可以吃用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁把糖直接换成糖蒜汁就另有一番味道。六七月正是新蒜上市的季节趁这个时候腌点糖蒜不仅吃起来甜、脆、嫩、爽还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为糖蒜具有避毒的功效可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物吃多了容易上肝火但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜不仅蒜的辣味减轻其辛热之性也变得缓和了因此即使阴虚火旺的人也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时吃点糖蒜不但可以去除油腻还能够促进人体的消化、吸收。功效:糖蒜佐粥佐酒酸甜可口有蒜香又不辣解腻祛腥助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素其杀菌能力可以达到青霉素的对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏诱导肝细胞脱毒酶的活性可以阻断亚硝胺致癌物质的合成从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用能有效地防治铅中毒。温馨提示:、在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意如果蒜有点发苦可能是在泡时放进了糖精这样的糖蒜最好别吃。、糖蒜一般不与补药同食。、避免与芒果同食以免皮肤发黄。、糖蒜水能治小儿久咳。、嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。、糖蒜讲究的是甜脆、嫩、爽上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作夏初是最佳腌制时间。醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法:方法一:材料:鲜蒜斤白糖斤两清水斤盐两醋两多制法:、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴仅留少许把放入凉水里泡天根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水把蒜的嫩味泡出去然后捞出放入一干净坛子内。、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内放一层蒜撒一层盐第二天搅拌一次以后每天搅拌一次天捞出来摊在帘子上晒一天把浮皮弄出去下入缸内再用糖水腌。糖水用水斤加白糖斤醋两煮沸。待糖水凉到不烫手时再倒入蒜缸内。注意糖水要比蒜高出寸左右糖水的表面再撒两碎糖然后将坛口盖紧密封放在阴凉处腌制个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。、调味:在成熟前,天可加些桂花以增进风味。吃大蒜有抗癌功效但许多人盲目的吃大蒜目前国际上流行的吃法就是就是把大蒜都切成片在空气中放置分钟只有这样大蒜中的抗癌成分才能散发出来大蒜的好处很多。前面的朋友都说了。我再说说三点。第一大蒜做成糖蒜后效果是不变的。第二很多人把大蒜泡在醋里大概周就做成了腊瓣蒜。效果比糖蒜还好。第三大蒜最好不要多吃因为中医里面记载大蒜吃多了对眼睛不好。

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