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茶叶的主要成分
经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。
一、茶的营养作用
当今，茶饮料是全世界公认的健康饮料，而在我国古代本草类书籍中，茶早已被认为是对人体健康益处颇多的“良药”。
唐朝《新修本单》中记载:“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去疾、热、渴，令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。”李时珍《本草纲目》称茶的性味为“苦、甘、微寒，无毒”。我国中医理论认为茶甘味多补而苦味多泻。可知茶叶是攻补兼备的良药。属攻者如轻热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解
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等;属补者如止渴生津、益气力、延年益寿等。又其性“微寒”，也就是“凉”的意思，寒凉的药物，具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效。茶叶对人体的营养、治疗价值是很大的，而且无毒、服用安全，所以可以长饮久服。
二、茶的药用成分
唐朝《本草拾遗》中说:“诸药为各病之药，茶为万病之药。”虽然有些夸张，但也说明茶具有广泛有效的治疗作用。现代药理研究证明，茶叶中确有多种成分的药理作用与人体健康关系密切，主要有以下几类:
1.咖啡碱
咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，一般每150ml的茶汤中含有40mg左右的咖啡碱。咖啡碱具有弱碱性，能溶于水，尤其是热水。通常在80?水温中即能溶解。
咖啡碱的药理作用有:
?使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。
?抵抗酒精、烟碱的毒害作用。
?对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。
?有利尿作用。
?有调节体温的作用。
?直接刺激呼吸中枢兴奋。
2.茶多酚
茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的7,。绿茶中茶多酚含量一般为干茶重量的15,,35,，甚至有 的品种超过40,，而红茶因发酵使茶多酚大部分氧化,故含量低于绿茶,大约为10,,20,。
茶多酚的药理作用由:
?降低血脂。
?抑制动脉硬化。
?增强毛细血管功能。
?降低血糖。
?抗氧化、抗衰老。
?抗辐射。
?杀菌、消炎。
?抗癌、抗突变等。
1990年美国医学基金会主席指出:茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。目前，茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业，作为抗氧化剂。
3.维生素类
茶叶中含有丰富的维生素类。维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素类主要是B族、C族，他们的功效是:
?维持神经、心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢。
?有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病。
?防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。
?增加人体抵抗力，促进伤口愈合。
?降血脂，预防动脉硬化。
?抑制致癌物质和癌细胞增殖，具有明显的抗癌效应。
脂溶性维生素类主要是A、E、K等，它们对人体正常生理也很重要。茶叶中维生素A(即胡萝卜素)的含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止其角化。维生素E是一种著名的抗氧化剂，具有防衰老的效应。维生素K可促进肝脏合成凝血素，故有止血的作用。
维生素虽然广泛存在于茶叶中，但在不同茶叶中的含量却业有多有少。一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。
4.矿物质
茶叶中含有多种矿物质元素。其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质中的大多数对人体健康是有益的。
微量元素氟在茶叶中的含量远高于其他植物。氟对预防和防治老年骨质疏松有明显效果。硒能增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病也有效，还能抑制癌细胞的发生和发展。锌有利于智力与抗病力，缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢，因此不论老少都很需要。铁与铜则与人体的造血功能有关，能够促进血红蛋白的构成。
5.氨基酸
众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切的关系。它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可以增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。
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