酶在食品加工与保藏中的最新应用进展

酶在食品加工与保藏中的最新应用进展酶是一类由活细胞产生的具有生物催化功能的分子量适中的蛋白质,具有极高的催化效率、高度的特异性及控制的灵敏性。大多数酶是水溶性的。由于酶催化反应具有底物专一性、催化高效性、反应条件温和等优点,符合绿色化学的要求从而被大家高度重视已在许多领域得到广泛的应用[1]。世界上已知的酶制剂有5000多种,工业化生产酶制剂近200种,常用的30多种。据不完全统计,2001年我国酶制剂产量达32万t,占世界酶制剂销售量的5%左右[2]。作为一种食品添加剂,与传统的化学法,如酸法、碱法加工食品相比,酶技术具有其显著的优越性。除了具有高效性和专一性以外,还具有使用方便、酶制剂用量小、经济上合算的优势,对企业开发新品种、选用新工艺、采用新设备、提高产品得率、降低成本、改进质量、提高产品风味等方面均能起到重要的作用。而且,酶的反应条件温和,营养成分损失少,易操作,能耗低。因此,酶工程技术在食品工业中各个领域都得到广泛应用,如制糖业、酿造业、肉类工业、焙烤业以及乳品工业和果蔬工业等,并已成为食品行业中不可缺少的一部分[3]。1酶在食品加工中的应用1.1酶在粮油食品加工中的应用1.1.1焙烤食品在面粉生产中最关心的问题是如何增强面粉的筋力,改善面团的流变学特性和机械加工性能,使生产出的面制品具有较好的质构和口感。目前国际上的研究热点是应用生物技术,采用新型酶制剂和其他安全、天然的配料,开发高效的面粉改良剂。小麦粉中的蛋白质主要是面筋蛋白,含有大量的谷氨酞胺残基,是谷氨酞胺转胺酶较好的反应底物[4]。倪新华[5]等曾应用谷氨酸胺转胺酶对面粉进行了品质改良研究,结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明谷氨酞胺转胺酶可以催化面筋蛋白形成。ε-(γ-谷氨酞基)赖氨酸共价键,从而明显改善面团的粉质特性,使面团的形成时间、稳定时间、断裂时间增加,面团的弱化度降低。此外,加酶面团的持水性增加,面团的表面赫性下降。面包的老化直接关联到经济效益。以美国为例,每年大约占总产量3%-5%的面包由于保鲜问题被销毁,造成价值10亿美元的经济损失。而麦芽糖淀粉酶则可通过延长面包货架期在很大程度上减少由于保鲜问题而造成的损失,并极大地提高面包工厂的配送能力和生产效率。其抗老化的应用亦可推广到冷冻食品等谷物食品中。麦芽糖淀粉酶具有独一无二的抗老化作用,它水解直链淀粉与支链淀粉,并主要生成仅一麦芽糖和一小部分糊精,延缓由于淀粉和面筋之间的相互作用而导致的老化,从而保持面包的弹性、松软和新鲜[6]。淀粉和非淀粉水解酶类通常作为面包改良剂应用于焙烤工业中。目前,非淀粉多糖水解酶在焙烤工业中的应用引起了人们的关注。在面包加工过程中适量添加戊聚糖酶(主要是木聚糖酶)不仅能提高面团的机械加工性能,而且可以消除发酵过度的危害,增大面包体积,改善面包芯质地以及延缓老化等[7-8]。这是因为木聚糖酶能够通过降解面团中的阿拉伯木聚糖以改善产品品质。AspergillusnigerVat.Awamori木聚糖酶可以提高面包的品质,主要表现在提高面包的比容。当与淀粉酶复合使用时,这种效果会更明显。大多数研究者使用的中温真菌木聚糖酶,添加了该酶的面包体积最大增加量为30%[8-9]。面包的老化是一个复杂的过程,通常定义为面包芯硬度的增加和面包新鲜度的下降。面包老化中最主要的变化是面包芯硬度逐渐的增加。Haros等研究了添加不同水解酶对面包品质的影响,发现木聚糖酶确实能改善新鲜面包芯的硬度,降低面包老化速率。Martinez-Anaya等和Lau—rikainen等的研究也证实了添加木聚糖酶能够降低面包的老化速率。也有报道称木聚糖酶不能影响面包的老化速率,但却能通过增加面包体积降低新鲜面包芯的硬度。Gil等的研究却表明:添加半纤维素酶对面包的硬度和老化速率均没有明显的影响。关于木聚糖酶如何延缓面包老化的机理至今未有定论。有研究者提出可能是由于木聚糖中不利于面包品质的水不溶性组分被降解的缘故,但是这和贮存过程中面包的老化速率的降低相关性并不显著。Gruppen等提出可能是由于木聚糖酶降低了水不溶性阿拉伯木聚糖的交联程度,使其溶胀而吸收更多的水分。Haros等则从木聚糖酶水解导致WU—AX吸收的水分释放后在面团中重新分布的角度来解释木聚糖酶对延缓面包老化所起的作用[7-11]。木聚糖酶对面团和面包作用的效果是不同的,这可能是由于不同品种面粉中的戊聚糖存在差异,而木聚糖酶对底物有一定的特异性。另外,小麦粉中含木聚糖酶抑制剂,对不同木聚糖酶的特异性也不同。所以,关于木聚糖酶对面包品质的改善及其作用 机制 综治信访维稳工作机制反恐怖工作机制企业员工晋升机制公司员工晋升机制员工晋升机制图 仍需进一步研究。1.1.2油脂纤维素酶用于处理大豆,可促使其脱皮,同时,由于它能使胞壁破坏,使包含其中的蛋白质、油脂完全分离,增加其从大豆和豆饼中提取优质水溶性蛋白质和油脂的获得率,既降低了成本,缩短了时间,又提高了产品质量[12]。酶制剂在油脂中的应用很多,也很有意义,但由于过去存在着成本问题,使用尚不广泛。随着酶制剂生产规模的增加,成本逐渐降低,且产品本身越来越趋于成熟,酶在油脂生产中工业化应用的逐步增大[13]。酶法生产DHA可用来源于酵母的脂肪酶,作用于鱼油的DHA(己二酸二己酯)的甘油酯成分进一步进行缩合反应和转酰基反应,以使DHA浓缩,使DHA含量达50%以上。在食用植物油尤其是大豆油的精炼中,就用酶法脱胶可使脱胶过程在含水量低的条件下高效进行,节约单位处理成本并适于后续工序的精制[14]。1.1.3淀粉糖利用淀粉为原料生产糖品统称为淀粉糖。由于谷物含有丰富淀粉,所以谷物是加工淀粉糖理想原料最初淀粉糖生产是用酸水解方法,但随着生物技术飞速发展和酶自身所具有生物相容性特点,酶法制备淀粉糖已取代传统方法。可根据需要选择合适淀粉酶生产各种各样淀粉糖如糊精、环状糊精、饴糖、麦芽糖葡萄糖、果糖等,从而使谷物附加值增加,a-淀粉酶糖化酶和葡萄糖异构酶可将淀粉转化成高果糖浆,a-淀粉酶通常用于淀粉浆液化过程中,以使淀粉能充分溶解并为下一步过程作准备,仅一淀粉酶分解大的直链淀粉和支链淀粉分子使淀粉能被整理成可溶性糊精。糖化酶可将汤汁般糊精进行糖化,并将聚合体水解成一个个单独葡萄糖分子。这些连续分子链被从糊精末端开始断开,包括那些支链淀粉分支点。糖化酶生产葡萄糖可被加工成各种糖浆、结晶葡萄糖、发酵成燃料酒精和饮料用酒精,或被转化成果糖。生产淀粉糖过程包括酶法液化与糖化两个部分,工业上应用酶法生产淀粉糖需要48-72h,其中液化只需几十分钟或者几小时,而糖化则需几十小时,因此,糖化过程是淀粉转化生产淀粉糖的关键步骤。为了缩短反应时间同时提高酶的利用率,Chi-Bata于1978年首次提出了固定化酶的概念,但由于酶在固定化后活性部位被掩盖或是酶固定不牢等缺点,固定化酶并没有在淀粉行业中得到很好的应用。近年来,由于酶工程技术的快速发展及膜分离技术的不断进步,一个新的概念——酶膜反应器,正在逐渐被人们熟知并且开始逐渐应用于淀粉行业[15]。1.2酶在果蔬加工中的应用在果蔬加工的过程中为了使植物组织软化膨润一般采用加热蒸煮、酸碱处理等方法会造成果蔬的香味和维生素损失。因此在果蔬加工过程中常常需要加入酶制剂以提高产品的产率保证产品的质量。例如在加工果汁过程时加入果胶酶可加速浑浊颗粒凝聚促进果汁澄清提高率汁固定化酶处理后的果汁苦味明显降低葡萄糖氧化酶可以去除果汁和干燥果蔬制品中的氧气防止产品的氧化变质防止微生物滋生延长食品保质期柚柑酶可以费解柑橘果肉和果汁中的柚皮苷从而达到消除苦味改善产品的感官性能[16]。1.2.1.水果罐头加工制作桔子罐头时需除桔瓣囊衣,过去使用碱处理法,耗水量大,又费工时。现采用黑曲霉产生的半纤维素酶、果胶酶和纤维素酶的混合物,可很好地除去桔瓣囊衣,而避免上述缺点。桔子罐头常发白色浑浊,这是同桔肉中橙皮苷造成的。采用橙皮苷酶,可将橙皮苷水解成为水溶性的橙皮素,从而消除桔子罐头的白浊现象。桃果实含有红色花青素,罐藏时同金属离子作用而呈紫褐色。采用花青素酶处理桃酱、葡萄汁等,即可脱色而提高经济价值。这是因为花青素酶可以水解花青色素使之变为无色物质。1.2.2.柑桔类脱苦柑桔类脱苦问题历来是果品加工中的一大问题。桔子中的柠檬苦素是引起桔汁产生苦味的原因,利用球形节杆菌固定化细胞的柠檬酶处理即可消除苦味。1.2.3.果汁加工水果中均含有果胶物质。果胶的重要特性之一,就是在酸性和高浓度的糖存在时,即可形成凝胶。这一性质是制造果冻、果酱的基础。但在果汁加工上,却造成了压榨、澄清的因难。现采用果胶酶处理破碎的果实,即可加速果汁过滤和促进澄清。1.2.4水果蔬菜保藏用葡萄糖氧化酶除去脱水蔬菜的糖分可防止贮藏过程中发生褐变。瓶装桔汁贮藏时因氧化而使色香味变劣.采用葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶去氧即可保持果汁原有的色香味。水果冷冻保藏时,由于果实自身的酶作用而发酵变质,也可用葡萄糖氧化酶保鲜。在果品和蔬菜加工过程中如果采用纤维素酶适当处理,可使植物组织软化膨松,能提高可消化性和口感[17]。1.3酶在动物性制品中的应用1.3.1酶在肉制品中的作用酶技术可以促使肉类嫩化。这项生物技术新成果对于改善肉类的质地、增强肉制品的风味,起到了极大的作用[18]。例如:木瓜蛋白酶可以生产嫩肉粉;蛋白酶用来生产明胶、制造肉类蛋白水解物;溶菌酶在肉类制品中起到保鲜、防腐的功效;转谷氨酰胺酶可使肉类中的肌球蛋白B、肌球蛋白发生聚合,在热诱导的肌球蛋白B凝胶和生香肠肉中,转谷氨酰胺酶处理后用电子显微镜可以发现网络结构比对照好[19-20]。转谷氨酰胺酶形成的交联增强了香肠和火腿肠等肉制品中蛋白质的网络结构,使其弹性、硬度等物理性质得到提高。并且不受高温和冷冻的影响。用转谷氨酰胺酶处理过的碎肉经冷冻、切片、烹饪等也不会重新散开。Sakamoto和Soeda应用转谷氨酰胺酶处理碎肉,做成肉丸、烧卖等,可大大地提高肉的利用率,其外观、质地、风味、口感得到了极大改善[21-22]。吕心泉等[23]采用碎牛肉为主要原料,配以各种辅料,添加转谷氨酰胺酶,研制出了一种色泽、口感、风味均被人们接受的重组牛肉干。1.3.2酶在鱼制品中的应用海洋中许多鱼类因其色泽、外观或味道欠佳等原因,都不能食用,而这类水产却高达海洋水产的80%左右。在肉类食品生产中,添加少量的木瓜蛋白酶可以分解胶原蛋白,软化肉品。在生产鱼蛋白粉可以利用蛋白酶[24];三甲基胺氧化酶可以脱腥除味,使鱼制品风味更佳。王淼等人[25]比较了转谷氨酰胺酶对5种海鱼鱼糜制品凝胶性能的影响。结果表明,鱼糜制品中加入转谷氨酰胺酶使其强度有不同程度的提高,特别是对本身凝胶性能不佳的梅鱼和黄姑鱼.凝胶强度分别提高了529%和489%。周爱梅等[26]人发现,在鳙鱼鱼糜中添加不同浓度的转谷氨酰胺酶,均可使其凝胶的破断强度、凹陷深度、凝胶强度及持水性增加,而对其颜色、白度无影响。孙京新[27]研究表明带鱼鱼糜原料具有一定的转谷氨酰胺酶活性。随着酶制剂添加量的增大,对照组与各处理组之间制品质构特性包括硬度、弹性均显著增加,而脆性变化不显著。TGase制剂可有效改善低值鱼鱼糜制品质构特性。李艳青等人[28]经实验证明了TGase在淡水鱼制品的凝胶中的最适添加量、最适的作用温度和作用时间。另外,研究表明TGase添加剂对新鲜的原料鱼没有明显效果。值得注意的是添加过多的TGase会降低凝胶的强度,Asagani等[29]研究发现在转谷氨酰胺酶浓度接近0.03%时,鱼肉膏凝胶胶体强度达到最大值。因此,在使用转谷氨酰胺酶时,必须考虑其最佳适用量。1.3.3酶在乳制品中的应用牛奶中含有4-4.5%的乳糖,这是一种缺乏甜味而且溶解度很低的双糖,难于消化。有些人饮牛奶后常发生腹泻、腹痛等病,其原因即在于此。而且由于乳糖难溶于水,常在炼乳、冰淇淋中砂样结晶析出,从而影响食品风味。用乳糖酶处理牛乳生产脱乳糖的牛奶,就可以解决这些问题。在缺乏巴氏消毒设备或冷藏的条件下,过氧化氢酶可用于牛奶消毒,优点是不会大量破坏牛奶中的酶和有益细菌。杨君等[30]应用海藻酸钠-壳聚糖固定化乳酸菌进行发酵乳清饮料研究。乳糖酶用于乳制品中可提高乳酪制品的消化性、乳清制品的利用率、减少浓缩奶制品中乳糖结晶等。乳过氧化物酶可用于乳制品中如软白干酪、液态奶以延长货架期。溶菌酶是一种非特异性免疫因子,可对肠道中腐败性微生物有特殊的杀灭作用,是婴儿食品中的抗菌蛋白,是一种必需的添加因子[31]。溶菌酶在婴儿体内可以直接或间接地促进婴儿肠道内双歧杆菌的增殖;可以促进婴儿胃肠内乳酪蛋白形成微细凝乳,延长在肠道停留时间,有利于婴儿消化吸收;可以促进人工喂养婴儿肠道细菌菌群的正常化;它还能够强化血清灭菌蛋白、r-球蛋白等体内防御因子,以增强对感染的抵抗力,特别是对早产婴儿有预防体重减轻,预防消化器官疾病,增加体重的功效,是婴儿食品及配方奶粉等的良好添加剂[32]。溶菌酶特别适合于巴氏杀菌奶的防腐,一般在包装前加入300-600ppm[33]。另外,在奶酪加工中添加一定量的溶菌酶可以防止中后期奶酪的后期起泡、风味变差及不影响奶酪老化过程中奶酪基液的品质,同时,还能起到抑菌作用,不至引起酪酸发酵,这是其它防腐剂所无法比拟的。在转谷氨酰胺酶的作用下,用葡萄糖-δ-内酯酸化酪蛋白或预先在50℃下用酶处理酪蛋白溶液lh,再酸化,可形成较强的凝胶。转谷氨酰胺酶形成的凝胶具有良好的特性,强度大,增强了对酸对热的抵抗性,提高了保水性。因此,在酸奶生产中添加转谷氨酰胺酶可改善酸奶品质,提高酸奶质量。另外,在重制奶酪生产中,添加转谷氨酰胺酶处理后,使乳清蛋白和酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的质量,增加经济效益。用该酶处理牛奶,可使牛奶黏性增加[34]。1.3.4酶在蛋制品中的应用利用葡萄糖氧化酶可以去除全蛋粉、蛋黄粉中存在的少量葡萄糖,防止产品褐变或产生异味保持产品的色、香、味[35]。2酶在食品保藏中的应用2.1食品的除氧保鲜葡萄糖氧化酶是一种有效的除氧保鲜剂。葡萄糖氧化酶是催化葡萄糖与氧反应生成葡萄糖酸和双氧水的一种氧化还原酶[36]。例如:葡萄糖氧化酶和葡萄糖混合在一起,包装于不透水但可以透气的保鲜薄膜袋中,封闭后,置于装有需要保鲜食品的密闭容器中,密闭容器中的氧气透过薄膜进入保鲜袋与葡萄糖反应,由此除去密闭容器中的氧,防止氧化作用的发生,达到食品保鲜的目的。葡萄糖氧化酶也可以直接加到罐装果汁、水果罐头等含有葡萄糖的食品中,起到防止食品氧化变质的效果,同时也可以有效的防止容器的氧化作用[37]。2.2食品的灭菌保鲜微生物的污染会引起食品的变质、腐败。杀灭微生物污染有很多方法,但这些方法可能引起食品品质的改变,防腐剂的添加还可能对人体健康带来某些不良的影响。用溶菌酶处理食品可以杀灭存在于食品中的细菌,以达到防腐保鲜的效果。在干酪、水产品、啤酒、清酒、鲜奶、奶粉、生面条等生产中应用广泛[38]。溶菌酶现己广泛应用于水产品肉食品蛋糕清酒料酒饮料以及日用化妆品的防腐剂由于食品中的羟基和酸会影响溶菌酶的活性因此它一般与酒植酸甘氨酸等物质配合使用目前与甘氨酸配合使用的溶菌酶制剂应用于面食水产熟食及冰淇淋等食品的防腐在低度酒中添加20mg/kg的溶菌酶不仅对酒的风味无任何不良影响还可防止产酸菌的生长同时受酒类澄清剂的影响很小是低度酒类较好的防腐剂,如日本就把溶菌酶用于清酒的防腐此外溶菌酶还可用于pH6.0-7.5的饮料和果汁的防腐[39]。2.3在食品包装及保藏中的应用谷氨酰胺转胺酶在高浓度的条件下制得的薄膜具有高拉力强度且不溶于水及其他溶剂。李红等人的研究表明:利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜有较好的水蒸气阻隔性能和隔油性,能达到食品保鲜的要求[22]。Venugopal等人利用谷氨酰胺转胺酶处理鱼肉蛋白后,可生成可食性的薄膜,可直接用于水产品的包装和保藏。提高产品的外观和货架期。另外谷氨酰胺转胺酶可以用于包埋脂类和脂溶性物质,可以防止水产品氧化腐败[40]。3.酶在食品检测分析中的应用酶检测法就是用酶来测定某些用一般化学方法难于检测的食品成分的含量或测定食品中某些特殊酶的活性或含量。其特点是准确、快速、特异性和灵敏性。酶法分析包括食品组分的酶法测定、食品质量的酶法评价及食品卫生与安全等方面的问题。3.1酶免疫测定(ELISA)法酶免疫测定(Enzymeimmunoassay,ELISA)是继放射免疫测定技术(radioimmunoassayRIA)之后发展起来的一项新的免疫学技术,它将酶促反应的高效率和免疫反应的高度专一性有机地结合起来,可对生物体内各种微量有机物的含量进行测定(只要有纯品)。目前,ELISA技术在食品中也得到了越来越广泛的应用。采用ELISA法测定的真菌毒素有:黄曲霉毒素B1、黄曲毒毒素Ml、T-2毒素和玉米赤霉烯酮(F-2)、杂色曲霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、腐马素毒素(FT)也都相继建立了ELISA测定。农药残留、毒品、生物碱、食品中抗生素及激素等残留,藻类毒素、动物毒素(如河豚毒素)、贝类毒素已经或正在研究建立ELISA法[41]。3.2聚合酶链式反应(PCR)聚合酶链式反应(PCR)以特定的基因片段为 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,利用人工合成的一对寡聚核苷酸为引物,以四种脱氧核苷酸为底物,在DNA聚合酶的作用下,通过DNA模板的变性,达到基因扩增的目的。PCR是目前转基因食品检测较为成熟的方法。刘光明等应用PCR-ELISA检测技术,建立了转基因大豆与玉米中常用外源基因的快速检测体系,并应用于进出境产品的转基因检测实际工作中,结果表明,PCR-ELISA法具有操作简便、灵敏特异、结果准确的优点可对转基因大豆、玉米及其它转基因产品进行定性和定量检测[42]。3.3酶生物传感器酶传感器主要利用它对生物体的催化特性,且对特定底物有反应的特异性,把这种特异性与电化学分析的迅速性和简便性结合起来,从含有多种多样的有机物的生物试样中,有选择地把特定物质迅速测定出来。它还具有能反复进行,不需要通常进行酶分析时需要的酶和显示剂,实现无试剂分析,因此,发展较快,现已有多酶传感器,可用在生产线上监控食品加工流程、发酵工艺过程及微生物浓度的控制,又可在包装材料上测知食品是否经过不当温度的贮存,冷冻时微生物含量及贮存寿命的预警[43]。利用酶电极进行食品分析,已能测定多种氨基酸和一些糖类,如:用脲酶电报法测定食品中赖氨酸含量。由固定化蔗糖转化酶(INN),葡萄糖变旋酶(MLrr)及葡萄糖氧化酶(GOD)的复合酶膜组成的过氧化氢双电极系统,可同时测定样品中蔗糖和葡萄糖的含量。具有操作简单,测定快速,结果准确可靠,仪器稳定性好,酶膜使用寿命长的特点,一次进样可同时测定样品中蔗糖和葡萄糖的含量,而且样品无需特别处理。适用于食品发酵液中蔗糖和葡萄糖的测定[44]。在酿酒过程中,将乙醇酶和葡萄糖氧化酶固定成酶膜,与电极连接,制成的生物传感器可监控葡萄糖和乙醇的浓度。利用嘌呤氧化酶电极,检测酶催化反应中过氧化氢的产生量,对鱼新鲜度进行测定。淀粉双酶传感器,测定食品中淀粉的含量。此外测定猪肉、牛乳鲜度的酶传感器也已开发出来。酶电极已在食品行业得到了广泛应用。3.4酶抑制率法在一定条件下,有机磷和氨基甲酸酯类农药对丁酰胆碱酯酶的活性有抑制作用,在底物的作用下,酶分解成可发生显色反应的硫代胆碱。与显色剂反应后,用分光光度计测定吸光度随时间的变化值,计算出酶抑制率,通过酶抑制率判定蔬菜中农药残留的存在情况。许学勤等用固定化小麦酯酶测有机磷农药,所得固定化酶对10-7mol/L水平下敌敌畏的抑制仍有明显的响应。效果明显优于游离酶的抑制响应[45]。该法作为蔬菜生产,销售企业进行日常农残监测和质量管理的快速检测手段,是非常经济和有效的。具有广泛的实用性。也可作为质监部门监督抽查中的筛选检测方法。该法的应用,对加强食品安全质量管理,促进无公害的发展具有重要的意义。此外,用溶液凝胶法固定--淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖氧化酶,将其用于流动注射化学发光分析体系,可实现对淀粉的快速检测,测定的线性范围为10~200mg/L,检出限为0.2mg/L,10次测定的相对标准偏差为1.8%[46]。用酶一重量法,精确度高,可分别测定总的、不溶性及可溶性的膳食纤维,且该方法适于一般食物如谷类、水果、蔬菜和保健食品测定[47]。参考文献[1]彭志英.食品酶学导论[M].北京:中国轻工业出版社,2002.1-2[2]虞淼,励建荣.酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用[J].保鲜与加工,2006,(3):37-39[3]李炜炜,陆启玉.酶工程在食品领域的应用研究进展[J].粮油食品科技,2008,16(3):34[4]李增绪,谷氨酞胺转胺酶在食品加工中的应用[J].食品研究与开发,2004,25(4):3-5[5]倪新华,江波,王璋.谷氨酞胺转胺酶在小麦粉制品中的应用[J].食品工业,2002(5):6-8[6]陈国斌,酶制剂在谷物食品加工中的应用[J].食品科技,2003(4):47-48[7]HarosM.,RosellC.M.,BeneditoC.Efectofdifferentcarbohydrasesonfreshbreadtextureandbreadstaling[J].Eur.FoodRes.Technol.,2002,215:425-430[8]CourtinC.W.,DelcourJ.A.Arabinoxylansandendoxylanasesinwheatflourbread—making[J].J.CerealSci.,2002,35:225-243[9]NormaA.C.,GuillermoA.O.Production,purificationandcharacterizationofalow-molecular-massxylanasefromAs—pergillussp.anditsapplicationinbaking[J].App1.Biochem.Biotechno1.,2003,104:159-171[10]李里特,李秀婷,江正强等.嗜热真菌耐热木聚糖酶对面包品质的改善[J].中国粮油学报,2004,19(5):11-15[11]JiangZ.Q.,LiX.T.,YangS.Q.,eta1.ImprovementofthebreadmakingqualiyofwheatflourbythehyperthermophilicxylanaseBfromThermotogamaritima[J].FoodRes.Inter.,2005,38(1):37-43[12]RabinovichML,MelinikMS,BolobovaAV.Cellulasesfrommicroorganisms[J].PriklBiokhimMikrobiol,2002,38(4):355-373[13]崔剑锋,封雯瑞.食品酶制剂——身怀绝技的―无名英雄‖[J].中国食品工业,2006,2(13):33-37.[14]王荣辉,韦航,韦朝英,等.酶制剂在食品工业的应用[J].农村新技术,2010,12:24-25[15]BelmaresaR,CarlosJ,Rodr?guez-HerreraR,etal.Microbialproductionoftannase:anenzymewithpotentialuseinfoodindustry[J].LWT-FoodScienceandTechnology,2004,37(8):857–864[16]王璋.食品酶学[M].北京:轻工业出版社,2001[17]刘翔,何国庆.纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用[J].粮油加工与机械,2003(6):6l~63[18]肖玫,陈连勇.酶在食品工业中的应用与前景[J].食品科学,2006,27(12):919[l9]WangSL,ChioSH.Reversibleimmobilizationofchitinaseviacouplingtoreversiblysolublepolymer[J].EnzymeMicrobTechnol,2001,22(7):634-640[20]AricaMK,AlaeddinogluNG.EnzymeMicrob[J].Techmol,2006,(22):152-157[21]梁海燕,马俪珍.谷氨酰胺转胺酶在内制品加工中的应用[J].肉类工业,2004,277(5):38-40[22]桑亚新,贾英民,王向红.TGase及其在食品工业中的研究进展[J].中国食品学报,2004,4(3):92-95[23]李增绪.谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用[J].食品研究与开发,2004,25(4):3-5[24]钱敏,白卫东.蛋白酶及其在食品工业中的应用[J].农产品加工学刊,2008,10(151):52[25]王森,黄司华.微生物TGase对鱼糜制品凝胶性能的影响[J].食品工业科技,2003,(3):28-31[26]周爱梅,黄文华,刘欣.TGase对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2003,29(8):27-31[27]孙京新,徐幸莲,汤晓艳.TGase制荆对带鱼鱼糜制品质构特性的影响[J].中国食品学报,2004,4(1):35-38[28]李艳青,孔保华,王涛.TGase在淡水鱼制品中的应用[J].食品科技,2004,(4):40-42[29]Asagamit,Ogwaram,Wakamedaa.EffectofMTGaseontheQualityofFrozenSufimiMadefromVariousKindsofFishSpecies[J].FisheriesScience,2005,61(2):267-272[30]杨君,冯志彪.固定化乳酸菌发酵乳清饮料的研究[J].中国乳品工业,2007,35(6):34-37[31]肖怀秋,林亲录,李玉珍等.溶菌酶及其在食品工业中的应用[J].中国食物与营养,2005,(2):32-34[32]张凤凯,马美湖.溶菌酶及其食品保鲜剂的应用.肉类研究,2001(4):41-42.[33]叶丹,连宾.溶菌酶及其应用.贵州科学,2003,21(3):67-70.[34]刘心伟,吕如平,范贵生.微生物TGase在食品工业中的研究进展[J].内蒙古农业大学学报,2005,26(4):54-57[35]吴华昌,邓静,吴晓莉,韩莎.蛋白质工程在改造工业用酶中的应用[J].四川轻化工学院学报,2004,17(2):81-84[36]张红印,郑晓冬,席琦芳等.酶技术及其在食品工业中的应用[J].粮油加工与食品机械,2002,(6):31-33[37]刘柏楠,刘立国.酶制剂在食品工业中的发展及应用[J].中国调味品,2011,1(36):14-16[38]杨福馨.现代生物技术在食品包装中的应用前景展望[J].株洲工学院学报,2002,16(1):4-6[39]章华,屈能胜.溶菌酶在食品中的应用[J].苏南科技开发,2004(12):48[40]杨华,薛长湖,娄永江.谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用研究[J].食品科技,2003,(7);81-83[41]陆茂林,蔡建荣,赵晓联.标记免疫分析技术在食品分析中的应用[J].中国卫生检验杂志,2002,12(1):60-62.[42]虞淼,励建荣.酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用[J].保鲜与加工,2006,(3):36-38.[43]高志贤.生物传感器及其在食品检测中的应用[J].解放军预防医学杂志,1995,13(1):82-86.[44]冯德荣,李梅,朱思荣.适用用于食品工业中的蔗糖一葡萄糖双功能生物传感分析仪的研究[J].食品科学,2002,23(6):117-121[45]XuXueQin,XuFei,HuaZeZhao.RapidAssayStudyonDichlocvosResiduebyImmobilizedWheafEstecaseExtract[J].FoodScience,2003,24(5):122-126[46]袁道强,舒友琴.固定化酶流动注射化学发光法测定淀粉的含量[J].食品科学,2001,22(10):85-87[47]杨晓莉,杨月欣,周瑞华.食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶一重量测定法[J].卫生研究,2001,30(6):377-379