火棘果汁饮料生产工艺及生产过程中 HACCP质量控制

火棘果汁饮料生产工艺及生产过程中 HACCP质量控制 598 2007, Vol. 28, No. 08 食品科学 ※技术应用 1,2 1, 1 陈 瑛 ，鲁周民 *，李志 西 1.西北农林科技大学林学院，陕西 杨凌 712100;2.杨凌示 范区质量技术监督局，陕西 杨凌 712100 :为实现火棘果汁饮料生产中的安全质量控制，以秦岭产的野生火棘 为实验材料，通过对原汁提取、果 汁饮料生产工艺及生产过程的HACCP 质量控制体系研究，对各工艺环 节进行危害分析与评估，确定了关键控制 点、控制范围和监测校正方法，提出了火棘果汁饮料的生产工艺以及 初步的HACCP 质量控制体系，生产符合产 品质量标准的产品，具有良好的产品质量控制效果。 :火棘;饮料;H A C C P ;质量控制 Study on Processing and HACCP Controlling of Pyracantha fortuneana Beverage 1,2 1, 1 CHEN Ying ，LU Zhou-min *，LI Zhi-xi 1.College of Forestry, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling 712100, China; 2.Yangling Quality and Technology Supervise Bureau, Yangling 712100, China Abstract :This paper presents a new processing technology of Pyracantha fortuneana beverage and HACCP system in the course of all processing, and analyzed all hazard factors which would possibly affect the quality of beverage, the critical control points were set up, and also established the critical limits, supervise and correct measures. According to this processing Pyracantha fortuneana beverage which accord with the quality standard of technology and HACCP system, gained the well product. Pyracantha fortuneana;beverage;HACCP;quality controlling Key words: 中图分类号:TS275.5 文献标识 码:B 文章编号:1002-6630 2007 08-0598-04 火棘 Pyracantha fortuneana 又名救军粮、救命 胡萝卜素2.94mg、Ca 615mg、P 108mg、Fe 84mg[1]， 粮、火把果、红果、红子、赤阳子等，为蔷薇科火 还含有 VE 90.2mg，VB 1 、VB2 和 VB6 分别是 30.2、 棘属的常绿灌木果树，现多处于野生状态，主要分 布 ，Zn 2.96mg，另外还含有18种氨基酸， 在秦岭以南，储量非常丰富[1-3] 。火棘果营养丰富，据 其中包括人体必需的8 种氨基酸。脂肪酸中亚麻酸含量 分析，每百克火棘果含粗蛋白1.9,3.0g、粗脂肪1.5, 达30.5%，亚油酸27.47%，油酸9.57%[4]。并含有超氧 2.1g、总糖4.32g、总酸0.6,0.8g、可溶性固形物6.9, 化物歧化酶 SOD ，活力达266.2U/g[1] [5] 。候建军 等采用 7.6g、果胶1.4,2.0g、单宁0. 5,0.7g、VC 36.32mg、 原子吸收分光光度法、荧光分光光度法、薄层紫外分 收稿日期:2007-05-23 *通讯作者 作者简介:陈瑛 1966- ，女，硕士研究生，主要从事食品加工及质量监督管理研究。 会使制品的品质更好，这样就使荞麦粉能够应用于烘焙 271. [2] 肖诗明. 苦荞麦粉和小麦面粉复混物的性能研究[J]. 食品科技, 2005 食品，提高了制品的营养价值。 12 : 8-10. [3] 王红育. 荞麦的研究现状及应用前景[J]. 食品科学, 2004, 25 10 : 388- 参考文献: 389. 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The experiment determined the best producting process,which is that 4.8% of bean juice ,0.4% of konjak, 0.1% of agar, 15% of white sugar, 0.1% of citric acid, thereby it can produces a special flavor, the flavor refreshing. comprehensive nutrition jelly bean. and good health function of konjac Key words:mung bean;konjac;jelly;development 中图分类号:TS214.9 文献标识 码:B 文章编号:1002-6630 2007 08-0601-05 绿豆 mung bean 又名青小豆，为豆科草本植物绿 胞功能等作用，对烫伤、创伤、美肤养颜、糖尿病、 豆 Phaseolus radiatus L. 的成熟种子, 是一年生草本植物， 高血压、动脉硬化、保肝等病症有一定的疗效[ 3 ] 。魔 是食药兼用事物。在我国已有两千多年的栽培史，作 芋属天南星科 Araceae 魔芋属 Amorphophallus Blume 多 为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富，富含蛋 年生草本植物，又称鬼芋、由跋、花伞把、蛇包谷、 白质、氨基酸、淀粉、脂肪、纤维素[ 1 ] 等，可作豆 花连杆、天南星等[ 4 ] 。魔芋的球茎中含糖类、蛋白质 粥、豆饭、豆酒或作饵顿糕，或发芽作菜，不但具 和氨基酸、维生素、矿物质等多种物质[ 5 ] 。魔芋的主 有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，故有 要工业利用是加工成魔芋精粉和魔芋胶，广泛应用于食 [ 2 ] “食中佳品，济世长谷”之称 。有清热解毒，明目 品、医药、地质、石油化工、建筑材料、农业、环 降压、祛暑止渴、抗炎症、消肿利尿、改善吞噬细 保、日用化工等众多领域，美国于1997 年正式批准魔 收稿日期:2007-06-10 基金项目:湖北省教育厅重点项目 D200529005 作者简介:张驰 1965- ，男，副教授，主要从事生物资源开发与利用研究。 [1] 鲁周民, 王照利, 江海清. 火棘饮料综合加工技术[J]. 中国林副特产, [J]. 湖北农业科学, 2003 2 : 83-85. 1999 2 :39-40. 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