附件1
管理处
岗位职责
总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责
:
1、在中心膳委会领导下全面负责食堂的日常管理工作,带领食堂全体员工完成公司及领导办交给的各项工作任务。
2、制定食堂各项规章制度和
工作计划
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,并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、厨师个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位
责任
安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权
,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂运行的成本核算,要努力降低食堂用餐成本,提高用餐质量;增加花样品种、风味特色;把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
6、做好一般采购工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。
7、食堂提供的用餐应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。
8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员(兼职)工作,每周定期查看一次主、副食品库存,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检(办理健康证),对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定月、年度购置计划,报分管领导审核后,上报中心审批。
15、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结,并向分管领导汇报。
16、完成好公司及领导交办的其它工作。
主厨岗位职责:
1、根据保管员提供的采购清单及库存情况,制定采购计划并实施采购所需物品。
2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏
表
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》审核签字。
3、每周四审查食堂下周食谱,周五下午及时报管理处经领导审核后公布。
4、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。每日对食堂各工作点至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况。
5、保证全体员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录
6、每周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
7、每周日回收查看“意见簿”,及时改进工作。
8、负责工作场所安全及节能工作,每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
9、做好食堂人员的每天考勤记录。
10、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》、《食品安全法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用饭夹子等。
11、完成领导及管理员交办的临时性工作。
副厨岗位职责:
协助主厨做好各项工作,主厨不在时履行主厨的职责。
采购员岗位职责:
1、食堂物资采购应坚持“勤进快销,以销定进,以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉经济实惠。
2、建立和完善物资采购内部牵制制度。公司食堂物资必须实行双人(食堂主管、采购部主管)采购,品控部监督验收数量和质量。
3、建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后,必须办理过秤、验收等入库手续,经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”上分别签字认可后,方可登记入账。
4、建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”,经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。
5、建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为:进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料,如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。公司食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点,学期结束进行一次全面的清查盘点,做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
服务员岗位职责:
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、完成餐后的厨具回收与清洗。
5、做好消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
食堂工作流程
(一)主厨
1、收到原料后作好加工准备。
2、根据食谱进行制作、熟化;根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作,早餐后即开始制作午餐。
4、按食谱(菜谱)加工食品,在加工过程中做到:原料无腐变,严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。
5、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,花样多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要热(凉食成品除外)。
6、保证按时开饭。中心职工与其他就餐人员错峰就餐。
7、每次开饭结束后,组织勤杂工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。
8、每周五大扫除(夏季每周二、五)。
9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。
主要卫生区域:炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
(二)食堂其余工作人员
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下,洗米、和面;择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
浙公网安备 33021202002483