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食品分析试题.doc

食品分析试题

空出来的心情_
2019-05-11 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食品分析试题doc》,可适用于高等教育领域

食品分析试题一、名词解释食品分析、采样、检样、原始样品、平均样品、样品的预处理、两点试验法、食品物理检测法、水分活度、灰分、总酸度、有效酸度、油脂酸价、油脂碘价、真固形物视固形物挥发酸过氧化值皂化值限量元素误差准确度有害物质有毒物质精密度空白试验二、填空、食品分析的方法类型包括()、()和()共三种。、从总体中经过一定的方法再随机抽取的一组有限个个体的集合或测定值称为(样本)。、样品的采集一般分为(随机抽样)和(代表性取样)两类。、有机物破坏法可分为干法灰化法、常压湿法消化法、压力密闭消解法、微波压力消解法和紫外光分解法等。、感官检验可分为(视觉检验)、(嗅觉检验)、(味觉检验)和(触觉检验)。、溶液的折射率随温度而改变,温度升高折射率(减小)反之(增大)。、测定水分时要在一定的(温度)、(时间)和规定的(操作条件)下进行才能得到满意的结果。、浓稠态样品如果直接加热干燥,表面容易结壳焦化,应加入精制海砂或河砂,搅拌均匀以(增大蒸发面积)。、食品灰分测定的项目主要有()、()、()和()。、在面粉加工中,常以总灰分评价面粉等级。面粉的加工精度越高,灰分含量(越低)。、测定牛奶中总灰分的方法判定牛奶是否掺假,若掺水,灰分就(降低)。、对含糖、淀粉、蛋白质较高的样品,为防止它们发泡溢出来,炭化前可加入(数滴纯植物油)。、利用滴定法测定食品中总酸度主要适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等各类(浅色)食品。、在测定食品酸度时,对于颜色比较深的食品,因为颜色较深,所以到终点时颜色变化就不明显,这时可通过(加水稀释),或(用活性炭脱色)等方法处理后再滴定。、乙醚被水分饱和后,抽提脂肪的效率就会(降低)。、用溶剂提取食品中脂类时,在测定之前对样品进行预处理。处理的目的都是为了增加样品的(表面积),减少样品(含水量),使有机溶剂更有效地提取出脂类。、在滴定法测定食品中还原糖时,保持反应液沸腾可防止(空气进入),避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。、食品分析所用的法定分析方法和(药品)一样是非常严格的,这是食品分析的显著特征。、在食品分析采样过程中,总体通常是一批(原料)或一批(食品)。、蔗糖溶液的相对密度随着糖溶液浓度的增加而(增大)。、酒的相对密度随酒精度的提高而(减小)。、在不饱和脂肪酸中,不饱和脂肪酸的相对分子质量越大,折射率(越大)油脂的酸度越高,折射率(越小)。、根据水在食品中所处状态的不同以及与其他组分结合强弱的不同,把食品中的水划分为(自由水)、(亲和水)、(结合水)。、液体样品如果直接高温加热,会因为沸腾而造成损失,所以需(低温浓缩)后再进行高温干燥。、测定食品中水分含量时,干燥法是以样品干燥后(减少)的质量为依据,而蒸馏法是以蒸馏收集到的水的(体积)为基础,因此,这种方法适用于测定含(较多挥发性)物质的食品。、水分活度反映水分与食品的结合程度或游离程度,其值越小,说明结合程度(越高),其值越大,则说明结合程度(越低)。、测定食品灰分时,称量前如灼烧残渣有炭粒,可向试样中滴入少许(去离子水)浸润,使结块松散。、谷物及其制品在灰化时,为了防止熔融无机物的形成,可添加(乙酸镁)或(硝酸镁)等灰化助剂。、索氏提取法测得的只是(游离态脂肪),而(结合态脂肪)测不出来。、酸水解法测定脂肪时,不能用含(糖)高的食品,因为(糖类)遇(强酸)易(炭化)而影响测定结果。、糖类提取常用的提取剂有(水)和(乙醇)两种。、为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解,提取液应调为(中性)。、必需维生素满足(外源性)、(微量性)、(调节性)和(特异性)四个特点。、比色法测定食品中维生素A含量时,是以(三氯甲烷)调节吸光度零点的。、测定水溶性维生素时,一般都是在(酸性)溶液中进行前处理。、样品酸化处理的目的是将糖精钠转化为(糖精),以便用乙醚提取。、盐酸萘乙二胺法测定肉食品中亚硝酸盐时,饱和硼砂溶液作用有两点:一是(亚硝酸盐)提取剂,二是(蛋白质)的沉淀剂。、二硫腙比色法测定食品中锌含量时,是以(四氯化碳)调节零点的。、市售硫酸一般都含有硒,可用(氢溴酸)除硒。、对于有机溶剂而言,介电常数大则极性大,它在正相色谱中的洗脱能力(强)。、适当增加(平行测定)次数可以减小偶然误差。四、判断题、被研究对象的全体或被研究对象的某个数量指标所有可能取值的集合称为子样(总体)×。、在样品采集中,只要采样技术和方法恰当,样本测定的平均值可能是非常正确的结果,与待测样品的真实值并无显著性的差异。(√)、蔗糖溶液的相对密度随着糖溶液浓度的增加而增大。、而酒的相对密度却随酒精度的提高而减小。、当液态食品的相对密度在正常范围之内时,能确保食品无质量问题。×、蔗糖溶液的折射率随蔗糖浓度的增大而升高。√、折射法测得的只是可溶性固形物的含量,含有不溶性固形物的样品,不能用折光法直接测出总固形物。√、直接测定法测定食品中水分时精确度高、重复性好,但花费时间比较多,而且主要依靠人工操作,劳动强度大,所以广泛用于实验室做实验。、同种食品,水分质量分数越高其Aw值越大,但不同种食品即使水分质量分数相同Aw值也往往不同。√、灰分并能准确地表示食品中原来的无机成分总量。×、测定样液中总挥发酸含量时,须加入少许(mL)磷酸使结合态挥发酸游离出,便于蒸馏。√、在测定食品中脂类物质时,需要利用乙醚等提取剂,此时乙醚可以含有微量的水分。×、乙醚和石油醚作为提取剂,可以把食品中所有的脂类物质提取出来。×、索氏提取法只能测得食品中的游离脂肪,而结合态脂肪测不出来。√、滴定法测定食品中还原糖时,不能把锥形瓶从热源上取下来滴定,以防止空气进入反应溶液中。√、凯氏定氮法可用于所有动、植物食品的蛋白质含量测定,但所测结果称为粗蛋白质含量。、甲醛滴定法测定食品中氨基酸总量时,浑浊和色深样液可不经处理而直接测定。、凯氏定氮法测定食品中蛋白质时,样品经消化蒸馏之前加入氢氧化钠是为了释放出氨气。、酸水解法测定的是食品中的总脂肪。、酸水解法适用于所有的食品。在食品分析测定中,只要采样技术和方法恰当,样本测定的平均值可能是非常正确的结果,与待测样品的真实值并无显著性的差异。√、原始样品可由品质一致、质量不同的检样组成。、在食品分析中,取样数量越大,样品的代表性越好。√、只要液态食品的相对密度在正常范围之内,就能确保食品无质量问题。、对液态食品来说,有这样一个规律,蔗糖溶液的折射率随蔗糖浓度的增大而升高。√、含碳原子数目相同时,不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小的多。、干燥法测定食品中水分时,称量瓶要盖好盖在干燥箱中干燥。、同种食品,水分含量越高其Aw值越大。√、食品的水分活度必须按其水分含量考虑。、坩埚放入马弗炉或从炉中取出来的时候,要放在炉口停留片刻,使坩埚预热或冷却,目的为了防止烫伤。、索氏抽提法测定脂肪要求样品必须干燥。√、测定脂肪含量时,反复加热会因脂类氧化而增重,质量增加时,以此为恒重。、在甲醛滴定法测定食品中氨基酸含量时,浑浊和色深样液必须经处理而不能直接测定。、凯氏定氮法测得的食品中蛋白质为粗蛋白含量。√、测定脂溶性维生素时通常先用皂化法处理样品,水洗去除杂质。、三氯化锑与水能生成白色沉底,所以在实验时不能碰到水。√、三氯化锑与维生素A生成的蓝色物质很不稳定,要在s内完成吸光度的测定,否则蓝色反应逐渐消失,使结果偏高。、硫脲可保护抗坏血酸不被氧化,而且可帮助脎的形成,所以最终溶液中硫脲的浓度应一致,否则影响色度。√、薄层色谱法测定食品中糖精钠时,盐酸酸化水洗的目的是除去水溶性杂质,并在酸性条件下防止糖精损失。√、苯甲酸和山梨酸主要用于碱性食品的防腐。、比色法测定食品中锌含量时,加入硫代硫酸钠除了掩蔽干扰离子外,还有还原作用,可保护二硫腙不被氧化。√、在实验中,误差原因很多,但对同一个操作者来说,操作误差基本恒定不变。√、称量的绝对误差相等时,在允许的范围内,称量物质量越大,相对误差越小,称量的准确度越高。√、在食品分析测定中,精密度高准确度一定高。、在食品分析测定中,若精密度很差,说明测得的结果不可靠,已失去了衡量准确度的前提。√、精密度和准确度,应满足工作的需要,要求越高越好。五、简单题、食品分析任务和内容有哪些、食品分析的一般程序包括哪些、采样要求与注意事项、物理检测法的意义、测定液态食品的折射率的意义有哪些、食品中水分测定的意义有哪些、食品水分活度值的测定意义、干燥法测定食品水分含量时为什么要求试样中水分是唯一的挥发物质、食品灰分测定的意义、加速加速灰化的方法有哪些、食品中矿物质元素测定的意义。、酸度测定的意义。、食品中脂类物质测定的意义。、食品中糖类物质测定的意义。、在食品分析中,正确采样必须遵循的原则是什么、测定液态食品折射率的意义有哪些、直接干燥法测定水分含量时对样品的要求有那些、测定食品的水分活度有哪些意义、食品灰分测定的意义有哪些、酸度测定有什么意义、用水蒸气蒸馏时测定挥发酸时,加入磷酸的作用是什么、食品中脂类物质测定的意义是什么、脂类测定最常用哪些提取剂各有什么优缺点、索氏抽提法测定脂肪时要求溶剂必须无水、无醇、无过氧化物、挥发性残渣含量低,为什么、糖类测定时提取液制备的原则是什么、直接滴定法测定食品中还原糖为什么必须在沸腾条件下进行滴定且不能随意摇动三角瓶、在消化过程中加入的硫酸铜试剂有哪些作用、系统误差的特点有哪些、(候选)偶然误差的特点有哪些六、计算题七、论述题

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