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的意义
卫生管理制度的意义 餐饮业专用功能间卫生管理制度
[ 2015-1-3 8:59:00 | By: 章仁根 ]
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1.餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间,专人制作,专用工用具容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。
2.各功能间均应设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个,给排水畅通。功能间内设脚踏式污物物容器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。。
3.各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活虫动。室内温度保持在25?以下。
4.各功能间均应班前紫外线灯照射应30分钟,进行空气消毒,工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消板
毒,贴板做到面、底、边三面保持光洁。到
5.使用的餐饮具、容器及及其他食品包装材料符合卫生要求。
6.加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐检-败变
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质或者其他感官性性状异常的,不得进行加工、销售。
7.熟食勤作、勤销,做到当餐制作,当餐用完,当餐,天,销
未售完熟食品在在4-10?冷藏单保存或60?以上加热保存。
8.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、非
私人用品不得在间内存放,不得在专间内进行食品原料加工用
等与凉菜加工无关的活动。与
9.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒,果
食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。带
10.奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧蛋
烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过超2小时的食物必须在10?以下或60?以上的条件下下保存。
11.蛋糕胚应在10?以下专用冰箱中贮存。。裱浆和新鲜水果,经清洗消毒,应当天加工、当天使用。植脂奶油裱花。
蛋糕储藏温度在3?2?;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造、
奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20?。0
12.工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽,并将手洗,净、消毒,保持个人卫生,工作时戴口罩。
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浙公网安备 33021202002483