宴会厅工作程序与
标准
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目 录
1. 如何问候客人 5
2. 如何引导客人入座 6
3. 茶水服务 7
4. 服务小毛巾 8
5. 铺口布 9
6. 撤筷子套 10
7. 如何服务白葡萄酒 11
8. 如何服务红葡萄酒 12
9. 如何服务啤酒及饮料 13
10. 如何分菜 14
11. 整鱼的服务 15
12. 如何清洁餐台 16
13. 服务甜品前如何清理餐台 17
14. 如何服务茅台酒 18
15. 如何服务加饭酒 19
16. 如何服务咖啡 20
17. 如何与客人道别 21
18. 如何处理客人的投诉 22
19. 如何换烟缸 23
20. 如何服务香烟 24
21. 如何结帐 25
22. 中式自助餐早餐餐台的摆放 26
23. 中式自助早餐的摆台 27
24. 自助早餐的服务 28
25. 西式自助早餐餐台的摆放 29
26. 西式自助早餐的摆台 30
27. 中式大宴会摆台 31
28. 中式小宴会摆台 32
29. 中式大宴会服务 34
30. 中式小宴会服务 35
31. 中西式自助餐餐台的摆台 36
32. 中西自助餐摆台 37
33. 中西自助餐服务（菜台服务人员） 38
34. 中西自助餐服务（服务人员） 39
35. 酒会的摆台 40
36. 酒会服务 41
37. 剧院式会议的摆台 42
38. 剧院式会议的服务 43
39. 课堂式、回字型、U字型会议的摆台 44
40. U字型、课堂式、回字型会议服务 45
41. 签字仪式的摆台 46
42. 签字仪式的服务 47
43. 贵宾休息室的摆台 48
44. 贵宾休息室的服务 49
45. 茶话会的摆台 50
46. 茶话会的服务 51
47. 餐桌的搬运、整理及存放 52
48. 餐椅的搬运、整理和存放 53
49. 舞台的搬运和存放 54
50. 舞板的装卸、搬运及存放 55
51. 隔断档板的使用 56
52. 玻璃器皿的擦拭 57
53. 怎样擦拭瓷器 58
54. 怎样擦拭不锈钢餐具 59
55. 如何换餐盘 60
56. 如何拿盘子 61
57. 怎样拿杯子 62
58. 小毛巾的准备 63
59. 口布的准备 64
60. 托盘的使用 65
61. 怎样使用服务叉勺 66
62. 如何在方托盘上摆放脏餐具 67
63. 如何准备接手桌 68
64. 如何铺台布 69
65. 如何围台裙 70
66. 如何摆桌号 71
67. 如何摆指路牌 72
68. 幻灯机的操作、安装和使用 73
69. 关于投影仪的使用、安装及调整 75
70. 如何理解宴会订单 76
71. 检查横幅 77
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何问候客人
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 仪
表
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(1) 制服干净整洁，面带微笑迎接客人。
2. 向客人问好与客人交谈
(1) 向客人问好：早上好，先生或女士。下午好，先生或女士。
(2) 对于熟悉的客人应称呼姓名。
(3) 语音语调适当。
(4) 与客人交谈时应保持一米的距离，站客人的右前方。
(5) 与客人交谈时应注视客人。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何引导客人入座
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 问候客人
(1) 当客人来到宴会厅区域时，引位员热情、礼貌的问候客人。
(2) 确定客人参加的宴会名称。
2. 帮助客人存放衣物
(1) 大型活动时，协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人保管好自己贵重物品，将存衣牌交给客人。
(2) 如客人在小宴会厅用餐时，应及时主动地接过客人的衣物，帮助客人将其衣物挂在衣架上。
3. 引导客人入座
(1) 引位员伸出右手，必须四指并拢，不能用一个手指为客人指示方向，同时应说：“THIS WAY PLEASE.SIR/MADAM.”
(2) 引位员引领客人进宴会厅时，与客人保持规定的距离（1米到1.5米之间）。
(3) 引位员将客人引至餐厅后：
a) 如直接用餐，由看台的服务员帮助轻轻搬开座椅，待客人落座前，将座椅轻轻送回。
b) 如不直接用餐，客人要求稍事休息或会谈，服务员应引导客人至厅内的休息区域落座。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
茶水服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 服务位置
(1) 将茶车移至台边距客人1米。
(2) 服务员面向客人站好。
2. 沏茶与斟倒
(1) 将1茶勺客人选用的茶叶放进茶杯内，茶杯干净无破损。
(2) 将90度以上的热水倒入碗中至3/4满，无外溢，用碗盖将浮茶拨向一恻，使茶叶全部沉入茶碗底盖浩盖子，送至客人右手边。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
服务小毛巾
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 送上小毛巾
(1) 客人入座后，服务员应迅速为客人送上小毛巾，毛巾应放在毛巾筐内，左手托盘，站立在客人左边，用右手送上小毛巾，同时说：“先生（太太、小姐）请您用毛巾。”毛巾一律左上左撤。
(2) 毛巾筐放在客人左手边，距桌边2公分，距看盘2公分。
2. 毛巾的更换
(1) 在用带壳的菜肴时要更换小毛巾。
(2) 在上甜品、水果前要更换小毛巾。
(3) 毛巾温度保持40度，温度适宜，气味芬香，毛巾洁净无异味。
(4) 上小毛巾以先宾后主，女士优先的原则，从客人的左侧依次进行。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
铺口布
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 铺口布
(1) 客人就座后，服务员应上前为客人铺口布，并依据女士优先，先宾后主的原则。
(2) 一般情况下，应在客人的右侧为客人铺口布。
(3) 如不方便，可在左边进行。
(4) 铺口布应站在客人右边，拿起口布将口布轻轻的对角打开，并注意右手在前，左手在后，轻轻的铺在客人腿上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
撤筷子套
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 向客人示意
(1) 服务员走到桌前，礼貌的示意表示为客人撤筷子套。
2. 进行服务
(1) 拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口中倒出。
(2) 把筷子上的店名、中文应一致向上，用右手拿住筷子的下端1/3以下部位，放在客人的筷子架上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何服务白葡萄酒
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 展示
(1) 从冰桶中拿出冰镇过、开启的把葡萄酒。
(2) 左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上的部位，并使商标全部露出。
2. 请客人品酒
(1) 服务员右手持用条状包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入杯中1/5的白葡萄酒，请主人品尝酒质。
3. 斟倒白葡萄酒
(1) 主人认可后，按着先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可。
(2) 每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台布上。
(3) 倒完酒后，把酒放入冰桶，且商标向上。
(4) 随时为客人添加酒，方法同上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何服务红葡萄酒
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 请客人品酒
(1) 服务员将打开的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上，同时用右手拿起酒篮，请主人品尝酒质。
2. 斟倒红葡萄酒
(1) 主人认可后，按着先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中1/3即可。
(2) 每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在台布上。
(3) 倒完酒后，把酒篮放回原处，注意不能将瓶口对着客人。
(4) 随时为客人添加酒，方法同上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何服务啤酒及饮料
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 服务前的准备
(1) 取一干净托盘。
(2) 从酒吧将所有饮料打开放入托盘，并检查所用杯子是否干净，无水迹，无破损。
2. 进行服务
(1) 走进台前，站在客人的右手边距离客人50公分处。
(2) 将酒杯放于客人右手边上方。
(3) 根据客人所点饮料提示客人说：“对不起，这是您的饮料。”
(4) 左手托托盘，右手拿酒水酒签朝向客人。
(5) 倒酒时酒水不能外溢，瓶口距杯口1.5公分处，手不能碰杯口，服务快捷流畅。
(6) 将剩余的饮料放于杯子的右侧。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何分菜
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 报出菜名
(1) 将菜放在台中央，向客人报出菜名。
2. 分菜
(1) 将菜取下放在工作台上，用分菜叉勺分菜。
(2) 分菜前要先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每一个盘里。
(3) 不要将菜汁，汤汁滴在工作台上，保持工作台面干净。
(4) 吃碟中的菜品应整齐美观，避免盘子周围有汤汁。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
整鱼的服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 展示
(1) 将整条鱼横向摆放在主人面前，鱼头向右鱼尾向左，鱼肚向外，注意鱼肚向主人。
2. 去刺
(1) 服务员左手持主餐叉，右手持主餐刀，左手中的主餐叉轻轻放在鱼背上，以避免鱼在盘中滑动，但避免插进鱼肉中，用右手的主餐刀，在鱼头下面切一刀，在鱼尾上切一刀，均切到鱼骨刺上停止。
(2) 将主刀从鱼头下刀口进入，然后刀刃向左，横向剔下鱼肉直至鱼尾上的刀口。
(3) 将鱼骨轻轻挑起，放在鱼盘一恻。
3. 恢复原状
(1) 刀叉将鱼肉合拢，恢复其原状。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何清洁餐台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 征求客人同意清洁餐台
(2) 客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘、空碗和空杯，当发现客人面前有空盘、空碗和空杯时应征得客人同意后及时撤掉，征求客人同意时，应说：“EXCUSE ME,MADAM/SIR,MAY I TAKE IT AWAY ?”
2. 清洁餐桌
(1) 清洁餐桌时，站在客人右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人的背后，不得拿到客人的面前，注意不能影响客人的交谈。
(2) 撤餐具时，托盘内物品应分类摆放且整齐有序。
(3) 撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁、油迹或其它污迹，应在上面铺放一块干净的口布。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
服务甜品前如何清理餐台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 征求客人同意清洁餐台
(1) 当客人用完正餐后，征求客人同意清洁餐台。
2. 清洁餐桌
(1) 清洁餐桌时，站在客人右侧，左手中的托盘应在客人的背后，不得拿到客人的面前，注意不能影响客人的交谈。
(2) 撤餐具时，托盘内物品应分类摆放且整齐有序。
(3) 撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁，酱迹或其它污迹，应在上面铺放一块干净的口布。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何服务茅台酒
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 展示
(1) 左手掌心放一叠成12公分见方口布，将茅台酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标向上，为客人展示茅台酒。
2. 斟倒
(1) 征得客人同意后，在客人面前打开茅台酒。
(2) 服务时左手持方型口布，右手持酒瓶，按着先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧依次为客人倒酒。
(3) 茅台酒倒入酒杯4/5即可。
(4) 倒完一杯时，轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的口布擦一下瓶口。
(5) 随时为客人加酒。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何服务加饭酒
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 加温
(1) 当加饭酒加热至35度左右时，开始准备为客人倒酒。
2. 斟倒
(1) 倒酒时，左手拿口布，右手从冰桶中取出加热的加饭酒，用口布将坛底（或瓶底）擦干净，按先宾后主，女士优先的原则依次从客人的右侧为客人倒酒，倒入杯中4/5即可。
(2) 随时为客人加酒，酒倒完时，马上将加饭酒坛（瓶）放入盛有热水的冰桶中。
3. 保温
(1) 随时更换冰桶中的热水，以保持酒的温度。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何服务咖啡
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备
(1) 到酒吧取咖啡，咖啡倒入杯中4/5即可。
(2) 奶盅内倒2/3淡奶。
(3) 糖缸内按人数放入袋糖。
2. 上咖啡
(1) 用托盘将热咖啡、糖缸、奶盅同时送至客人餐桌前，将糖缸、奶盅从主人右侧放在餐桌正中间位置。
(2) 按先宾后主，女士优先的原则，按顺序从客人右侧，将咖啡放在客人餐桌上。
(3) 咖啡杯应距桌边15厘米。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何与客人道别
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 协助客人离开座位
(1) 当客人结帐完毕，并有意离开餐厅时，服务员应立刻来到客人身后，帮助客人撤开椅子，便于客人站立。
2. 向客人致谢
(1) 服务员面带微笑地有礼貌的对客人说：“THANK YOU MADAM/SIR,GOOD BYE.”
(2) 对客人表示道谢，不应表示过分高兴，避免客人误会服务员着急下班回家。
(3) 客人离开座位并走出餐厅后，服务员方可手拿托盘走到餐桌边清理餐台。
3. 送客人离开餐厅
(1) 引位员应将客人送出餐厅，并再次对客人的光临表示感谢。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：主管
工作：
如何处理客人的投诉
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 听取投诉
(1) 要仔细听取客人的投诉。
(2) 要理解客人投诉的原因。
(3) 使客人感到你很愿意帮助他解决问题。
2. 解决投诉
(1) 问清客人姓名，如是住店客人要记下房号。
(2) 向客人道歉，耐心倾听，先不做任何解释。
(3) 如是我们的错误应马上改正。
(4) 如不是我们的错误，也应向客人表示歉意，再向客人解释我们的原则或饭店的规定。
(5) 如不能使客人满意，应在向经理汇报，由经理解决。经理必须为客人提出解决问题的
办法
鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载企业年金办法下载企业年金办法下载
并求得客人的理解和帮助。最后向客人致谢，因为客人的批评，使我们能有机会完善我们的服务。
(6) 所有客人投诉应详细记录在每日日志上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何换烟缸
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 当客人烟缸内有两个烟蒂时，必须为客人更换。
(2) 从接手桌上拿干净无破损的烟缸放入托盘。
2. 换烟缸
(1) 服务员左手托托盘，用干净的烟缸盖在脏烟缸上，将两个烟缸移去，放在托盘上。
(2) 将另一只干净的烟缸放回餐桌原位置上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何服务香烟
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 准备一个餐盘（茶碟），将一张原形花垫纸放在其上。
(2) 将香烟盒上端打开，并取掉锡纸上横向部分，然后左手持烟盒，右手轻敲烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等的长度。
(3) 将香烟放在一个准备好的餐盘上。
(4) 准备好的香烟用托盘送到客人的餐桌上，放在主人餐具的右侧与餐具相距2厘米。
2. 点烟服务
(1) 注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人的右侧为客人点烟，点烟时应注意划火柴要向自己方向划，当火苗稳定时，再为客人点烟，注意距离。
(2) 在吸烟的客人面前放一个烟缸。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：主管
工作：
如何结帐
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备
(1) 客人示意结帐时，主管领取相应的帐单并填好。
(2) 核对帐单上各个项目与价格是否正确。
(3) 帐单放入帐单夹内，确保帐单正面朝向客人。
2. 递交帐单
(1) 将帐单夹打开，从客人右侧递给客人。
3. 现金结帐
(1) 客人付现金时，主管应点清数目。
(2) 将现金与帐单交予收款员。
(3) 核对找回的零钱及帐单上联是否正确。。
(4) 将帐单与零钱放入帐单夹内交予客人。
(5) 向客人致谢：“THANK YOU，SIR/MADAM。”
4. 支票结帐
(1) 如客人付旅行支票结帐，主管须请客人兑换成现金结帐。
(2) 如客人使用私人支票，主管须请客人将现金及签名在支票上签好，并请客人留下名片或联系地址。
(3) 如客人付转帐支票，则连同帐单一起交予收款员处理。
(4) 将处理完毕的帐单上联和发票一起交予客人。
(5) 向客人致谢。
5. 信用卡结帐
(1) 告诉客人金额，请客人在帐单上签留姓名。
(2) 将信用卡与帐单交予收银员。
(3) 将帐单、信用卡和信用卡付款单交予客人，请客人签字，主管应核对签字与信用卡上是否一致。
(4) 将帐单上联、付款单、客人存根一联和信用卡交予客人。
(5) 向客人致谢。
6. 签单结帐
(1) 如客人要求签单时，主管将帐单与笔同时交予客人。
(2) 请客人签下名字、房号和姓名。
(3) 向客人致谢并将帐单交予收款员处理。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
中式自助餐早餐餐台的摆放
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
3. 准备用具
(2) 准备餐台需要的各种用具，包括：台布、台裙、餐盘、汤勺、汤碗、筷子、托盘、自助餐炉、酒精、服务用勺、大汤勺等，要求清洁干净齐全。
4.
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
台型
(6) 根据用餐人数的多少，及客人要求设计台型。
5. 摆台
(5) 先铺好台布，四周围上台裙。台裙要结实，间隔不要过大。
(6) 把自助餐炉整齐的摆放好，热菜、汤、面条、粥所用的架子放在餐台一侧，面点所用的架子放在点心台上。
(7) 餐盘摆在热菜、面点架子的旁边，汤勺摆在汤、面条、粥架子的旁边，汤勺码放在垫有口布的托盘上，要干净整齐。
(8) 每个自助餐炉下面摆两个酒精。
6. 检查餐台
(4) 对整个餐台进行检查，检查摆放的各种餐具和用具是否整洁齐全、符合要求。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
中式自助早餐的摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
4. 准备餐具和用具
(3) 将摆台的各种干净的餐具和用具准备好，包括：台布、茶碟、茶杯、口纸、烟缸、糖盅、纸巾筒、牙签盅等。
5. 摆台
(3) 先铺好台布，台布要平整，中股缝向上，方向一致。
(4) 摆放餐巾纸，距桌边一厘米。
(5) 餐巾纸正前方摆放茶碟、茶杯距离一厘米，杯柄向右，间隔方向一致。
(6) 圆桌中间摆放装饰花、烟缸、糖盅、牙签盅，将干净的糖盅里装满袋糖，牙签盅店徽方向一致，每桌摆放位置统一。
(7) 桌椅的摆放位置应为其座与台布的下垂部分相接，桌椅之间的距离相等。
(8) 检查台面：对台面进行全面的检查，检查台面上的餐具和用具是否齐全，摆放的是否符合标准。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
自助早餐的服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
3. 迎接客人
(3) 保持正确的站姿和仪表仪容，向客人微笑并打招呼。
(4) 请客人出示房卡，确认其团队号。
4. 引领客人入座
(3) 引领客人入座。
(4) 尽量将一个团队的客人引到一起用餐。
5. 早餐服务
(1) 向客人问候，为客人拉椅入座。
(2) 为客人斟倒茶水。
(3) 及时为客人撤掉空盘和杯子，添加茶水。
(4) 为吸烟的客人撤换烟缸并清洁台面。
(5) 巡视餐台，观察菜肴的供应，并整理餐台用具，添补餐具。
(6) 客人起身离开时，服务员应及时检查其桌及周围有无客人遗留的物品，并表示欢迎下次在来。
(7) 客人离开时，收撤脏餐具、空盘、清洁并恢复台面。
(8) 将椅子恢复原位。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
西式自助早餐餐台的摆放
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
3. 准备用具
(3) 准备餐台需要的用具，包括：台布、台裙、托盘、餐盘、双耳杯、不锈钢中勺、自助餐炉、酒精等，要求清洁、干净、齐全。
4. 设计台型
(5) 根据用餐人数的多少，及客人要求设计台型。
5. 摆台
(1) 先铺好台布，四周围上台裙，围台裙要结实，接口处要牢固，间隔不得过大。
(2) 把自助餐炉整齐的摆放好，自助餐炉要清洁、干净、完好。
(3) 餐盘放在自助餐炉和沙拉的旁边
(4) 双耳杯整齐的摆放在鲜奶及燕麦片的旁边，不锈钢勺码放在垫口布的托盘上，要干净整齐。
(5) 每个自助餐炉下面摆放两个酒精。
6. 检查餐台
(1) 对整个餐台进行检查，检查摆放的各种餐具和用具，是否整洁齐全、符合要求。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
西式自助早餐的摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
2. 准备餐具和用具
(5) 将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括：台面、主刀、主叉、糖盅、奶缸、烟缸、咖啡碟、咖啡杯、咖啡勺、椒盐瓶、牙签盅等。
3. 摆台
(1) 首先铺台布，台布要平整、中股向上、方向一致。
(2) 摆放口纸，距离与桌沿为一厘米，方向一致、摆放整齐、间距相等。
(3) 摆放餐具，在口纸的左侧摆放主叉，右侧摆放主刀，距桌沿距离一厘米。
(4) 在口纸的正上方摆放咖啡碟咖啡杯咖啡勺的柄把向右。
(5) 圆桌中间摆放烟缸、糖盅、牙签盅、椒盐瓶。
4. 检查台面
(1) 整体检查台面上摆放的各种餐具和用具，数量是否正确、位置、间隔是否准确、整体效果是否符合要求。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
中式大宴会摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 了解宴会订单后摆台型的位置
(1) 确定主台的位置。
(2) 根据订单，将主桌的位置订在明显突出的位置上。
(3) 如客人有特殊要求，按照客人的要求定位。
(4) 确定其它的位置，按订单要求依次摆出其它台的位置，台与台之间距离要相等。
(5) 整体台型效果符合订单要求，美观。
2. 铺台布
(1) 按铺台布的标准与程序操作。
3. 围台裙
(1) 按围台裙的标准与程序操作。
4. 准备餐具和用具
(1) 按准备餐具和用具的标准与程序准备。
5. 摆放
(4) 按摆放标准与程序摆放。
6. 摆放水杯及酒杯
(6) 按摆放水杯及酒杯的标准与程序摆放。
7. 摆放汤勺汤碗
(4) 小汤勺放在小汤碗里，勺柄与玻璃器皿平行。
(5) 如果宴会只提供软饮料，汤碗摆放在水杯的左侧，勺柄向左与水杯平行，汤碗与水杯的距离为一厘米。
8. 摆放筷子及筷子架
(1) 筷子架与水杯的低部平行，间距一厘米。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
中式小宴会摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 台型设置
(1) 按宴会预定人数摆相应大小的宴会用的台面，台面居中，配齐椅子，摆放整齐。
(2) 餐桌、餐椅整洁、无破损、无晃动。
2. 铺台布
(1) 按铺台布的标准与程序操作。
3. 围台裙
(1) 台裙颜色一致，干净平整，台裙的接头不得在主人、主宾、副主人、副主宾的位置上。
(2) 台裙的接口处要扎结实，必须扎两个以上的大头针。
4. 摆放餐具
(1) 按宴会预定人数摆放相应数量的餐具，主位面对门口。
(2) 看盘距桌边一厘米，看盘与看盘之间距离均等，在其上方垫上吃碟。
5. 摆放宴会水杯及酒杯
(1) 根据客人预定的酒水，摆相应品种和数量的酒杯。
(2) 将酒杯摆放在每套餐具的正前方，按照水杯、红酒杯、白酒杯的顺须从左向右依次摆放，间距一厘米。
6. 摆放筷架、筷子及牙签
(1) 先摆筷架、筷子，筷架与杯底平行成一直线，垂直距离与看盘相距一厘米。
(2) 筷子配有筷子套，筷子套店徽朝上。
(3) 筷子底边与桌边距离一厘米，同看盘平行。
(4) 牙签摆放在筷子套右边一厘米。
7. 摆口布花
(1) 口布花摆在玻璃器皿的正前方，距离玻璃器皿一厘米，居于水杯与白葡萄酒杯中间。
8. 摆烟灰缸、火柴
(1) 烟灰缸摆放在主人与主宾之间，副主人与副主宾之间，摆放与口布在同一弧线内，火柴盒摆在烟灰缸边沿呈30度角，磷面向上，店徽向上。
9. 摆放宴会菜单
(1) 将宴会菜单检查无误后，摆在主人及副主人餐具的左侧。
(2) 菜单底边距桌边一厘米。
10. 检查宴会摆台
(1) 检查餐桌上所有摆放的餐具及用具是否符合以上标准。
11. 摆放鲜花及台花
(1) 鲜花摆在圆台正中央，台花摆放与中间鲜花相呼应。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
中式大宴会服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 上冷菜
(1) 提前30分钟上冷菜，注意荤素、色彩搭配得当。
2. 迎宾
(1) 服务员按要求站在指定位置。
3. 拉椅入座
(1) 按拉椅入座的程序与标准操作。
4. 上毛巾
(1) 使用毛巾筐托上毛巾。
5. 铺口布
(1) 按铺口布的程序与标准操作。
6. 撤筷子套
(1) 按撤筷子套的程序与标准操作。
7. 服务软饮料和酒水
(1) 询问客人需要什么饮料，然后从客人右侧服务。
8. 上菜
(1) 上菜时报菜名。
9. 巡台
(1) 检查菜有没有上齐或漏上。
(2) 换烟缸。
(3) 添加酒水、饮料，杯内酒水不能少于1/3。
(4) 上带壳的菜前应更换干净的毛巾。
(5) 整只的鱼、鸭要分菜。
(6) 撤盘之前要征求客人意见。
10. 拉椅送客
(1) 宴会结束时，检查有无客人遗漏物品，要为客人拉开餐椅，服务员要站在桌旁礼貌的目送客人离开，同时说：“欢迎下次光临。”
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
中式小宴会服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 迎宾
(1) 领位员欢迎客人，并引客人到为。
(2) 服务员为客人接衣服，挂好后为客人服务茶水。
2. 餐前服务
(1) 服务员将座椅拉开请客人入座，并注意先宾后主，女士优先。
(2) 服务员站在客人右侧，为客人铺口布、撤筷子套、服务热毛巾。
(3) 走菜人员帮助开餐人员上冷菜，协助上毛巾。
3. 酒水服务
(1) 征询主人意见后，服务红葡萄酒。
(2) 服务软饮料和啤酒。
(3) 客人就座，所有服务不得超过十分钟。
4. 宴会食品服务
(1) 按宴会菜单顺序服务食品。
(2) 每道菜做好后，首先将菜放在宴会餐桌中间向客人介绍此菜名称，征得主人同意后，将菜端至接手桌，服务员面向客人，右手持分菜叉、勺进行分餐服务。
(3) 按照客人人数将每道菜分成若干份，要求每个布碟菜量均等，摆放美观。
(4) 依据先宾后主，女士优先的原则从客人右侧为客人上菜。
(5) 客人每用完一道菜后，撤掉空盘，同时在接手桌上备好另一道干净的布碟。
(6) 随时添加酒水，杯内酒水不能少于1/3。
5. 换烟缸服务
(1) 按换烟缸的标准与程序服务。
6. 细微服务
(1) 在宴会空闲时随时注意客人是否有其它要求。并巡视台面。
7. 为客人清洁桌面
(1) 最后一道菜服务完毕后，清洁桌面，餐桌上留酒杯和饮料杯。
(2) 服务最后一道毛巾。
8. 与客人道别
(1) 宴会结束时，要为客人撤开餐椅，服务员站在桌旁礼貌的目送客人离开。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
中西式自助餐餐台的摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 了解自助餐标准、人数、时间、菜肴及特殊要求。
(2) 准备擦干净的自助餐炉、盘子、汤勺、双耳杯、汤勺、台裙、口布、酒精等。
2. 餐台摆台
(1) 铺口布、扎台裙。
(2) 确定热菜摆放位置，摆放自助餐炉，放入酒精，自助餐炉的旁边适当位置放盘子及筷子，汤炉旁边位置放双耳杯及汤勺。
(3) 在每个自助餐炉前摆放一个7寸盘，盘上放至食品夹。
(4) 确定冷菜摆放位置，在餐台的一头（准备摆放冷菜处的前方）放盘子及刀、叉、筷子。
(5) 确定点心台的位置后，摆放甜品碟及甜品叉。
3. 检查工作
(1) 餐具充足、无破损、码放整齐、合理、干净、卫生。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
中西自助餐摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 确定台型。
(2) 了解自助餐的标准、人数、时间及特殊要求。
(3) 准备鲜花、纸巾筒（带口纸）、牙签筒、烟缸、台布等。
2. 摆台
(1) 铺台布，中线对齐，方向一至，餐台围上台裙，要干净，平整。
(2) 摆放鲜花，鲜花摆放在中间，纸巾筒放在靠门的一侧，鲜花两旁摆烟灰缸及牙签筒，距离相等，且对称，店徽朝门。
3. 检查工作
(1) 按宴会预定单的要求，细致的检查工作。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
中西自助餐服务（菜台服务人员）
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作（开餐前）
(1) 在开餐前，将所需菜牌内容（菜品名称）与厨房菜单进行核对后，收好备用。
(2) 在开餐前30分钟把自助餐炉里加上热水，并点上固体酒精。
(3) 菜台上完所有的菜时，菜台服务人员再次检查菜牌与菜品名称是否相符，餐具是否配备齐全。
(4) 在宴会厅开门之前，将冷菜上的保鲜膜撤掉。
2. 迎接客人
(1) 所有工作准备好，菜台服务人员站在菜台旁边面向门口迎接客人的到来。
3. 开餐服务（开餐期间）
(1) 及时清理菜台上的食物残渣及滴下的汁和酱。
(2) 随时观察食品的用量并及时与厨房联系，添加菜品。
(3) 注意检查餐具使用情况以便随时补充。
(4) 检查酒精是否需要补充、更换。
4. 清理菜台（用餐后）
(1) 带客人走后，开始撤菜台物品。
(2) 将自助餐炉的酒精全部灭掉，撤到洗碗间。
(3) 将干净未用过的餐具撤到洗碗间的柜子里归位码放整齐。
(4) 撤台布、台裙。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
中西自助餐服务（服务人员）
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 把自己服务用托盘准备好。
2. 迎接客人
(1) 站在自己区域内面向门迎接客人并为客人拉椅入座
(2) 客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3. 服务饮料
(1) 询问客人需要什么饮料，然后从右侧送上。
4. 开餐服务
(1) 客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。
(2) 随时为客人添加酒水更换烟缸。
(3) 随时清理台面上的残渣。
5. 服务咖啡和茶
(1) 客人开始吃甜食时服务咖啡和茶。
(2) 先将糖盅、奶盅准备好摆在桌上。
(3) 询问客人用咖啡还是茶，为客人服务。
6. 送客
(1) 自助餐结束时为客人拉椅，然后站在桌旁礼貌的目送客人离开。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
酒会的摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 了解酒会的标准、人数、时间、酒水内容及特殊要求。
(2) 准备纸巾筒（带口纸）、牙签筒、烟缸、鲜花、台布、台裙等（擦净酒水相应的杯子）。
2. 摆台
(1) 铺台布，中线一致。
(2) 摆放鲜花、纸巾筒、牙签筒、烟缸（同自助餐）。
3. 检查工作
(1) 检查台面是否整洁、用具干净、齐全、摆放符合标准。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
酒会服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 酒会前半小时，按客人要求，将小食品取出，15分钟取（热）小吃，若有餐台须将食品码放整齐，并准备餐盘、叉。
2. 迎接客人
(1) 在厅房门口迎接客人，按接客的礼节礼貌的要求。
3. 服务
(1) 随时为客人托送各种酒水，按托送酒水的标准与程序服务。
(2) 随时为客人托送各种小食品及小吃。
(3) 及时收空杯子。
(4) 随时清洁台面，撤换烟缸。
(5) 及时添加口纸及牙签。
4. 送客
(1) 酒会结束时，与客人告别并目送客人。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
剧院式会议的摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 设计台型
(1) 根据开会人数及客人要求的台型，按照宴会预定单摆放台型。
2. 准备用具
(1) 准备开会需要的各种用具，包括：台布、台裙、茶碟、茶杯、烟灰缸、鲜花、电源线、幻灯机、银幕、投影仪等。
3. 摆台
(1) 铺台布：台布要平整，中股缝向上，方向一致，无破损，并扎台裙。
(2) 主席台摆放茶杯、茶碟，距离桌边1厘米，杯柄向右，距离一致，摆放长圆盆插。
(3) 茶水台上摆放茶杯、茶碟，杯柄方向一致，并备足订单人数的茶杯数量。
4. 检查工作
(1) 按宴会预定单上的要求进行检查。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
剧院式会议的服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 迎接客人
(1) 按迎接客人的程序和标准进行接待。
2. 会议服务
(1) 服务茶水。
(2) 随时为客人添加茶水。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
课堂式、回字型、U字型会议的摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 设计台型
(1) 根据订单要求的人数及客人要求设计和摆放台型。
2. 准备用具
(1) 准备开会时需要的各种用具，包括：台布、台裙、茶杯、茶碟、冰水杯、咖啡杯、咖啡碟、冰水壶、铅笔、信纸、白板、请口糖等。
3. 摆台
(1) 铺台布：台布要平整，中股向上，方向一致。课堂式的台布两侧下垂长短一致，无破损。扎台裙。
(2) 桌上摆放纸笔，每人5张信纸，信纸对着椅子摆放，距离桌边0.5厘米，信纸上倾斜摆放铅笔，与纸底边呈45度角。
(3) 冰水杯的摆放：信纸右上方摆一杯垫，其垫上放一冰水杯。
(4) 冰水壶的摆放：每三人信纸前，距桌子的上沿一拳的位置，摆放一个面包盘，其上放准备好的冰水壶。
(5) 清口糖的摆放：在面包盘的右侧放一个黄油盘，准备放清口糖。
(6) 茶水台的准备：其上摆放茶杯、茶碟，杯柄向右整齐码放，咖啡杯、咖啡碟、淡奶盅、糖盅、咖啡勺摆放整齐。
(7) 咖啡和茶保温炉的准备：将炉放置在茶水台的右上方。
4. 检查工作
(1) 按宴会预定单的要求进行检查。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
U字型、课堂式、回字型会议服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 迎接客人
(1) 按迎接客人的程序与标准进行接待。
2. 会议服务
(1) 开会前5分钟，将每个冰水壶里的冰水准备好，然后到入每人的冰水杯中，在把冰水壶加满冰水，放在面包盘上。
(2) 在开会前半小时，将清口糖放在黄油碟中。
(3) 开会期间随时为客人添加冰水或茶水。
(4) 茶水台后站一名或两名服务员（根据客人的人数确定）。
(5) 如有特殊要求，按客人要求去做。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
签字仪式的摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 确定台型
(1) 根据预定单的要求和人数，来确定签字台的大小和位置。如：一排座位时，留1.5米的空间；两排座位时，留2米的空间。
2. 摆台
(1) 将签字台用干净、平整的台尼铺好，并围好台裙。
(2) 长型台用长圆造型的鲜花，摆在签字台中间。
(3) 按签字人数要求，摆放相应的座椅。
(4) 根据摆放的茶几，摆放烟灰缸。
(5) 根据人数准备相应的茶杯，放在接手桌上，并用干净的口布盖好。
(6) 在签字台的旁边摆放一个吧台，并围上台裙。
(7) 根据要求和人数准备相应的酒杯（如香槟杯或干白杯）。
3. 检查工作
(1) 检查台型是否符合要求，台面干净整齐，各种用具干净、齐全、摆放符合标准。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
签字仪式的服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 根据预定单的要求和人数，将酒杯、托盘、口纸等摆放好。
2. 服务酒水
(1) 待客人签字完毕，服务员要立刻用托盘将酒水送到所有客人面前。
(2) 主要客人要有专人服务酒水。
(3) 待客人干杯后，要立刻用托盘将空酒杯撤走。
3. 结束工作
(1) 礼貌与客人道别，将用具餐具撤走。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
贵宾休息室的摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 根据预定单所标明的人数和厅房名称，将茶杯、烟灰缸、火柴、鲜花准备好。
2. 摆台
(1) 根据预定单人数，将沙发和茶几摆放好。
(2) 茶几中央摆放鲜花，将沙发和茶几摆放好。
(3) 摆放一个酒吧台或茶水台。
(4) 在厅房的四周摆放花卉、屏风等装饰物。
(5) 整个房间要整洁、美观、舒适。
3. 检查工作
(4) 检查台型是否符合要求，台面干净整洁，各种用具干净、齐全、摆放符合标准。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
贵宾休息室的服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 迎接客人
(1) 按迎接客人的程序与标准进行服务。
2. 为客人服务
(1) 客人就座后，立即为客人送茶。
(2) 根据客人要求，服务其它饮料。
(3) 在客人谈话中间间隔，为客人添加茶水或饮料。
(4) 等候服务时，服务员要保持正确的站姿，不得随意走动和交谈。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
茶话会的摆台
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备用具
(1) 根据预定单的要求先将所须的各种用具和设备准备好。包括：会议桌、椅子、台布、台裙、烟灰缸、茶杯、茶碟、鲜花等。
2. 确定台型
(1) 根据预定单上的人数和要求，确定茶话会的台型。
3. 摆台
(1) 先铺好台布，中股缝向上，方向一致，主桌扎好台裙。
(2) 摆好座椅，座椅摆放要整齐，侧看一条线。
(3) 每位摆放茶碟，茶碟距离桌边1厘米，茶碟与茶碟之间距离相等，茶杯摆在茶碟上，杯柄的方向一致，朝右侧。
(4) 烟灰缸每三个人摆防一个，圆桌对称摆两个。
4. 摆放其它设备
(1) 按预定要求将所需设备摆放就位，并调试好（白板、幻灯机、投影仪）。
5. 检查工作
(1) 检查台型是否符合要求，台面干净整齐，各种用具干净、齐全、摆放符合标准。
注：如客人有特殊要求，需要食品时，准备布碟、餐巾纸、水果叉。布碟距桌边1厘米，布碟之间距离相等，布碟的右侧为餐巾纸，距离茶碟1厘米，水果叉放在餐巾纸上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
茶话会的服务
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 茶话会开始前半个小时，要将茶水准备好，其它各种设备在一小时前要调试好。
(2) 根据客人要求，将指示牌摆放在规定位置。
2. 茶话会服务
(1) 引位员站在门口迎候客人，礼貌、主动与客人打招呼。
(2) 茶话会开始时，主动为客人倒茶。
(3) 茶话会期间，要勤为客人倒茶、换烟灰缸。
3. 清理会场
(1) 会议结束后，要仔细的检查会场，是否有客人遗忘的物品和文件等。
(2) 茶话会结束后餐具撤掉。
(3) 所有设备经检查完好无损后在收回库房。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
餐桌的搬运、整理及存放
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
7. 收集
(3) 将折叠式长条桌放倒，将桌腿收起。
8. 运送
(7) 搬运长条桌时，双手将长条桌提起，不得在地毯上拖拉行走。
(8) 运送方桌时，双手将方桌举起或两人同时抬起不得在地毯上拖拉行走。
(9) 运送特大或特殊台面时，由多人将台面抬起，同时搬运。
9. 存放
(9) 将各类餐桌分类，分尺寸码放在指定存放处。
(10) 码放整齐，方向一致。
(11) 存放在西夹道的餐桌不得超出地面所划的黄线。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
餐椅的搬运、整理和存放
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
6. 收集餐椅
(4) 将每10把铁餐椅叠放在一起。
7. 运送餐椅
(9) 将10把一叠的餐椅用推椅车运送。
(10) 运送木质餐椅时，用手提起，一把或两把一起搬运，不得将椅子在地毯上拖拉。
8. 存放餐椅
(5) 将每10把一叠的铁餐椅朝一个方向整齐码放。
(6) 码放在西夹道的餐椅间，不得超出地面黄线。
(7) 木质餐椅存放在小宴会厅后面的过道内码放整齐、方向一致、不得叠放、不得靠墙。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
舞台的搬运和存放
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
6. 收集
(5) 必须由两人同时操作，每人各站一边，同时用双手各抬一面、合拢。
(6) 合拢后的舞台，用挂钩固定上必要的部位。
7. 运送
(5) 将万向轮一面转道前方，双手拉舞台前方慢慢前进。
8. 存放
(9) 将舞台整齐的摆放在指定区域。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
舞板的装卸、搬运及存放
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
7. 装卸
(4) 将舞板车运至使用区域内，卸下所用舞板于地毯上。
(5) 正面朝上，将卡口逐一接好。
(6) 用专用的螺丝刀，将舞板上的螺丝逐一拧紧。
(7) 拆卸时将螺丝拧松，但不要将螺丝全部拧下，再依次卸开舞板。
8. 收集
(6) 将舞板一块一块的放至舞板车上，不得几块一起搬到车上。
(7) 每块舞板的码放要凹口朝下，凸口朝上，且正面的方向一致。
9. 运送
(6) 用舞板车运送。
10. 存放
(2) 将舞板车整齐、方向一致存放在西夹道。
(3) 此车不得超出地面的黄线。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
隔断档板的使用
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
5. 拼装
(6) 按编号依次逐块拉出，注意轻拉、轻推，不得几块同时推或互相碰击。
(7) 每块对齐后用档板的钥匙锁上。
6. 拆合
(6) 用钥匙打开档板。
(7) 逐一安顺序收入夹层中。
(8) 将夹层门关严。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
玻璃器皿的擦拭
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 送洗碗间清洗
(1) 将要使用的玻璃器皿送至洗碗间，由洗碗间清洗，并核对数目是否与送去时相符。
2. 热水浸泡
(1) 用一个器皿放入1/2热水，水温在80度左右。
(2) 将清洗过的玻璃器皿倒置在热水中，浸泡1分钟后取出。
3. 擦拭
(1) 擦拭高脚杯将擦杯布对角拉开，左手拿住一角，将杯底座放在左手擦布内，用右手拿起擦布另一角，并且用布包住右手进入杯中，然后左右手合做转动水杯，直至将水杯擦拭干净，最后擦高脚杯底部。
(2) 擦拭啤酒或Juice杯，方法基本相同于高脚杯，左手拿住杯底位置。
4. 检查
(5) 在灯光下检查擦过的玻璃器皿，保证干净、无水迹、无破损。
5. 玻璃器皿的摆放
(5) 服务员的手指不能接触玻璃杯的上端，必须拿杯的底部或底座位置。
(6) 将擦过的玻璃器皿分类整齐的摆放在干净的方托盘或备餐柜中。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
怎样擦拭瓷器
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备
(1) 从洗碗间取来经过高温消毒，去污洗净的瓷器。
(2) 准备好干净布巾和垫有布巾的长托盘，托盘要干净。
2. 擦拭
(1) 左手拿瓷器边缘，右手拿布巾。
(2) 按顺时针方向旋转，先擦拭瓷器正面，再擦拭背面。
(3) 擦过的瓷器应达到干净，无污迹、水迹、无破损。
3. 摆放
(1) 将擦好的瓷器分类，整齐的摆放在有布巾的长托盘上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
怎样擦拭不锈钢餐具
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备用具
(1) 从洗碗间取来经过高温消毒，去污洗净的洁净餐具。
(2) 准备半桶开水和干净的布巾，取一干净的长托盘，托盘上须铺有干净的服务布巾。
2. 擦拭
(1) 将清洗过的餐具，放进盛有开水的桶内。
(2) 从水桶内将泡过的餐具取出，用服务布巾的一角将餐具的手柄包好放在左手里。
(3) 用右手拿服务布巾的另一角擦拭餐具，擦拭时要快速、用力，擦干水迹，使餐具光洁，有亮度。
(4) 擦餐具时先擦餐具的前半部，再擦餐具的手柄。
(5) 不得用手拿已擦过餐具的前半部。
3. 摆放
(1) 将擦好的餐具分类摆放在长托盘上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何换餐盘
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备
(1) 客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计客人需要换盘时或吃带壳、带骨的食物及汁的味道有变化后，应立即准备更换。
(2) 从接手桌中（或上）取出干净的餐盘码放在托盘上。
2. 换餐盘
(1) 服务员左手托托盘，走道客人面前，礼貌的问客人“Excuse me,sir/madam,May I change your plate?”
(2) 得到客人准许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中，将干净的餐盘放在原位上。
(3) 按顺时针方向，从客人的右侧为客人换餐盘。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何拿盘子
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备
(1) 准备干净无异物的服务托盘。
2. 操作
(1) 将干净的盘子放在托盘内，左手拿托盘。
(2) 拿盘子时，要用右手持盘子的边缘，拇指拿盘子外沿，其它四指拿盘子的底部。
(3) 拿盛有食品的盘子，手不得直接接触食品。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
怎样拿杯子
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备
(1) 准备干净无异物的托盘。
2. 操作
(1) 无论是摆台、撤台还是对客服务，拿玻璃杯时只准许用手拿杯脚和杯的下部1/3处，避免用手接触杯口。
(2) 左手托托盘，右手拿玻璃杯。
(3) 拿玻璃杯时要轻拿轻放，避免与其它硬物相碰撞。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
小毛巾的准备
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 小毛巾的折叠操作
(1) 根据宴会客人的人数和宴会的特点，从库房领出足够数量的干净的小毛巾。
(2) 将这些毛巾浸泡热水中。
(3) 将浸泡过的毛巾拧干，然后对折成长方形。
(4) 将对折的小毛巾朝向自己，从小毛巾的两头开始同时对折至中间，然后合成长条状。
2. 小毛巾的保温
(1) 将折好的小毛巾按顺序整齐的摆放在蒸巾器中。
(2) 将蒸巾器的门关好，打开电源开关。
3. 毛巾夹及毛巾筐的准备
(1) 将干净的毛巾夹放在盘子中置于蒸巾器的右上侧。
(2) 将数量适中的干净的毛巾筐，整齐的摆放在托盘中，放在蒸巾器上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
口布的准备
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备口布
(1) 根据宴会客人的人数，准备数量充足的干净、平整的口布。
2. 叠口布
(1) 将口布叠成美观一致的口布花。
(2) 叠口布花时要尽量简单。
(3) 主桌的口布花与其它桌位应有区别。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
托盘的使用
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备
(1) 服务用的托盘必须干净，无破损，无异物。
(2) 服务时垫有干净的布巾以免打滑。
2. 操作
(1) 使用圆托盘时，左手托圆托盘，一般情况只用五个手指肚将托盘托住，托重物时，须使用整个手掌。
(2) 托托盘时肘关节成90度角。
(3) 托圆托盘时，左臂肘尽量贴紧身体，托盘在身体左前方。
(4) 在圆托盘上摆放东西时，须将较高较重物品摆放在靠近身体的一侧。
(5) 使用托盘时，大盘和重物须放在托盘中靠近身体一侧的左边，玻璃器皿放在靠近身体一侧的右边，小盘和咖啡杯放在托盘的中部，将各种不锈钢餐具放在远离身体的一侧。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
怎样使用服务叉勺
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备
(1) 将干净的服务叉、勺，勺在下，叉在上重叠后放在台面上。
2. 操作
(1) 用右手同时将叉、勺拿起，并在手中将叉、勺分开。
(2) 将分开后的服务勺，用中指、小指、无名指别住，无名指别在勺柄的上面，中指及小指握住勺柄的下面，拇指和食指用叉灵活的分切食物，另外三只所拿的勺用来盛放食品和配汁，为客人服务分配各种食品。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何在方托盘上摆放脏餐具
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 托盘的准备
(1) 服务用的方托盘必须要干净、无破损、无异物。
(2) 使用时须垫有干净的布巾，避免餐具打滑。
2. 摆放餐具
(1) 大盘和重物须放在托盘中靠近身体一侧的左边。
(2) 玻璃杯放在靠近身体一侧托盘中的右侧。
(3) 将小盘和咖啡杯放在托盘的中部。
(4) 将各种不锈钢餐具放在托盘远离身体的一侧。
(5) 摆放时不放过多且不能将大盘放在小盘上。
(6) 不能将干净的餐具同脏餐具混放。
(7) 及时将盛有脏餐具的方托盘送至洗碗间清洗。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何准备接手桌
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 清理接手桌
(1) 存放前应进行清理。
(2) 接手柜内和抽屉内，必须事先铺垫清洁报废的台布或口布。
(3) 柜内应使用小废台（1.4x1.4），抽屉内使用废口布。
(4) 柜内表面光洁，无污迹、水印。
2. 用具和餐具的码放
(1) 各种用具应分类码放，其中使用频繁的用具放在易取、明显的位置。
(2) 餐具分类码放在抽屉内。
(3) 要求码放整齐，餐具光亮、无破损、无水迹，餐具的数量根据宴会人数决定。
(4) 轻拿轻放各种餐具。
3. 接手桌的整理
(1) 所剩餐具、用具，开餐后必须收回备餐间内。
(2) 抽屉和柜门轻开轻关，随手关闭。
(3) 柜内和抽屉内不准许存放与服务无关的用品。
(4) 每次宴会后将柜子和抽屉清理干净。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何铺台布
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备
(1) 准备干净、平整尺寸合适的台布。
(2) 检查台面是否干净，桌子是否牢固。
2. 铺台布
(1) 双手持台布，站在桌子一侧，将台布抖开盖住台面，中股逢向上。
(2) 调整台布，使四周下垂部分均等。
(3) 用两块以上台布拼铺长台时，须保证每块台布的中股缝方向一致且重叠。
(4) 铺小宴会（一桌）时，台布的中股缝朝门，在主人和副主人位上。
(5) 同时在一个餐厅内铺数张圆台时，台布的中股缝方向一致，朝主桌或主席台。
(6) 桌上台布平整，无皱、无突起、无破洞。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何围台裙
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 将颜色一致，尺寸合适的台裙准备好。
(2) 准备适量的大头针或台裙夹。
2. 围台裙
(1) 将台裙的接头避开主人、主宾或副主人的位置。
(2) 所扎的大头针或台裙夹的距离均等。
(3) 接头处的大头针至少两个。
(4) 围完的台裙保证牢固。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何摆桌号
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 将干净、光亮的桌号架按桌数准备好。
(2) 将塑料桌号或纸桌号按订单要求如数备齐。
(3) 桌号的字迹要清楚无破损。
2. 摆放
(1) 将桌号牌插在桌号架上。
(2) 将桌号架及牌依次摆放在餐台的鲜花右侧，字号朝门。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何摆指路牌
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备工作
(1) 将指路牌擦拭干净、光亮。
(2) 将指路牌分别放置在一层大堂电动扶梯处和二层电动扶梯处。
2. 摆放就位
(1) 校对指路牌上字样的内容及格式是否与订单相符。
(2) 在大宴会开始前一小时，将准备好的指路牌分别放在大堂、二层电梯口和二层去往国际厅和彩虹厅的路口处，注意指路牌的箭头。
(3) 在小宴会开始前半小时，将准备的指路牌放在小厅门口的侧面。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
幻灯机的操作、安装和使用
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 遥控器
(1) 遥控器插头插入机器后面的遥控插孔上。
(2) 插入时，插头上的圆点对准插座左边的金属柳钉。
2. 放入镜头
(1) 放入镜头时要小心的将调焦旋钮向上顶起，使镜筒上的齿与调焦旋钮轴上的齿轮相吻合，然后反时针方向转动调焦旋钮使放映镜头到大致合适的位置。
3. 片盘
(1) 检查片盘底板上的缺口是否对准‘0’号处的标记缺口，假如不对，侧转动底板使两者对准。
(2) 时针方向旋松锁环并取下，然后将幻灯片插入片盘槽中装片时画面要倒置，幻灯片的乳剂面要面向前一个较小的号码，如‘2’号幻灯片的乳剂面应面向‘1’号，‘3’号片的乳剂面应面向‘2’号，依次类推。
(3) 幻灯片放置完毕后，放回锁环按顺时针方向旋紧。
(4) 将片盘上的‘0’号对准机器上的‘Δ’标记，片盘就能正确入座。如果片盘不能顺利落下，就得检查片盘底板上的缺口究竟是否对准‘0’号处的标记缺口。
4. 放映
(1) 电源开关有四个工作位置，关(OFF)、风扇(FAN)、低(LO)、高(HI)。开关拨至“风扇”即启动主电机并带动风扇工作。拨至“高”为额定光度。拨至“低”为经济光度，光亮输出约减低百分之三十，放映灯的寿命约为额定工作寿命的三倍。
(2) 调节放映画面的高低，可用双手抬起幻灯机的前部，按进仰角按钮，调节幻灯机的仰角使放映画面到合适的角度，随即松开仰角按钮。如果需要精确调节仰角，可转动仰角微调旋钮。
(3) 如果放映画面倾斜可转动机器后面的水平调节角调整。
(4) 让机器预热大约30秒钟后，转动调焦旋钮(FOCUS)或按动遥控器上的调焦按钮(FOCUS)使放映画面清晰。
(5) 按下控制面板上的正向按钮（FORN ARO）或遥控器上的正向按钮（FOR）机器即正向换片。
(6) 按下控制面板上的反向按钮（REVERSE）或遥控器上的反向按钮（REV）机器即反向换片。
(7) 预选择放映片盘中的某张幻灯片，可压下选片按钮（SELECI）不放，然后任意方向转动盘直至所要放映的幻灯片号对准‘Δ’标记，松开选片按钮即放映出所选择的幻灯片。
(8) 先开机，然后将幻灯片对准片门，插入到底，即放映该张幻灯片。按下选片按钮即可从机内顶出幻灯片。
(9) 放映期间如果要阅读有关材料可不必中断放映去开照明灯，而只要打开机器的阅读光（REAOING LIGHT）门即可。
(10) 放映期间由于幻灯片的问题引起换片机构失灵，可用硬币在任意方向转动片盘中央的定位芯，使锁舌缩进，此时即可向上取下片盘。
(11) 如无幻灯片进入片门中，折光板不打开，银幕上不出现白光。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
关于投影仪的使用、安装及调整
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 安装
(1) 将便携式投影仪放至于稳定的工作台上，调节调焦钮使支杆能够在机壳侧面活动自如。
(2) 将立杆向上翻起后，把立杆定位套向下按将其定位块卡住。
(3) 打开机箱仓门取出投影头，确认锁紧套处于装卸位置后，将其后下部套孔对准立杆推倒底在把套锁紧顺时针旋转90度锁住。
(4) 将物镜反光镜向上翻起至水平成45度位置。
(5) 将电源线拉出，关上仓门（注意要使电源线从仓门缺口处拉出）按标识拨动开关键接通电源。
2. 调整
(1) 灯亮后，调整物镜反光镜使光束轴垂直于屏幕。
(2) 将一张有图文的透明片至于工作台面，调节调焦旋钮，使图象达到清晰即可。
(3) 还应该说明的是在使用过程中投影臂会慢慢松动自滑，影响清晰度，为此应调节紧定螺钉来达到理想的程度。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
如何理解宴会订单
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 了解宴会各方面的情况
(1) 举办活动或宴会的名称或客人的姓名。
(2) 举办活动或宴会的时间。
(3) 举办活动或宴会的地点（厅房名称）。
(4) 举办活动或宴会的人数。
(5) 举办活动或宴会的标准。
(6) 举办活动或宴会的台型要求。
2. 了解其它要求
(1) 横幅的内容。
(2) 贵宾休息室的要求。
(3) 需要提供的设备。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：宴会厅
岗位：服务员
工作：
检查横幅
日期：2018年9月25日
程 序
标 准
1. 准备
(1) 在会议前一小时，盯会人员到岗。
2. 检查
(1) 盯会人员查看订单标题内容，是否与横幅内容相符。
(2) 查看横幅挂的位置是否合理，查看横幅是否平整。
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