棒棒鸡传奇正宗夫妻肺片做法棒棒鸡传奇正宗夫妻肺片做法
近几年来很多夫妻肺片专营店生意特别火爆,使得这道传统老菜在全国又一次热销了起来。夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛腱子肉制作而成的,有片大而薄、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。制作夫妻肺片有三个重点,一是熬制卤水,二是原料的加工方法,三是掌握好调味料的比例。
下面重点讲一下原料加工
1,牛腱肉5大块洗净血水,切成250克重的大块,用硝水，浓度0.5%，100毫升、盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌制入味。
2,牛舌2个洗净,入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮。...
棒棒鸡传奇正宗夫妻肺片做法
近几年来很多夫妻肺片专营店生意特别火爆,使得这道传统老菜在全国又一次热销了起来。夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛腱子肉制作而成的,有片大而薄、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。制作夫妻肺片有三个重点,一是熬制卤水,二是原料的加工方法,三是掌握好调味料的比例。
下面重点讲一下原料加工
1,牛腱肉5大块洗净血水,切成250克重的大块,用硝水，浓度0.5%，100毫升、盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌制入味。
2,牛舌2个洗净,入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮。 3,牛头皮1个燎去皮,加入沸水中烫10分钟,捞起刮去外层角质皮。4,牛金钱肚3个用清水冲洗掉杂质,加入石灰水，生石灰250克加清水500毫升溶解而成，揉搓,浸泡20分钟,入沸水中焯水后撕去皮膜。
5,牛心1个用刀剖开,用清水冲洗净血污。
6,将所有原料分别放入夫妻肺片卤水中卤至熟烂,取出放凉,切成薄片:
制作味汁:
棒棒鸡传奇秘制红油、油辣椒各50克,夫妻肺片卤水100克,芝麻油、香菜末各20克,白糖2克,花椒粉5克,味精、熟白芝麻、酱
油、蒜泥、葱花各10克调匀即可。
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