中医食疗学总论

中医食疗学总论 中医食疗学 咸宁学院临床医学院 中医学教研室 胡荣 总 论 一、食疗的概念 1、食疗: “食”，即凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发 育等一切活动所需营养成分的可食性物质，亦称食物，包括 食用和饮用，如米饭、茶叶。“疗”，即用食物来防病治病。 食疗即饮食疗法，亦称“食治”，是祖国医学传统的防病 治病方法之一，即以食物来防病治病，保健养生。 “养”与“疗” 2、食疗学:是以中医学理论为指导，专门研究各种 食物在人体保健医疗中的作用及应用规律的一门学科。 具体地说，就是研究食物对人体的影响。 “三分治疗，七分调养” ， 二、食疗学的研究内容 1、主要研究食物的性能、功效、应用规律、食 用价值、饮食卫生、加工炮制。 2、完善理论，积累 经验 班主任工作经验交流宣传工作经验交流材料优秀班主任经验交流小学课改经验典型材料房地产总经理管理经验 ，注重实用。 3、与现代科学技术手段和思路相结合，并注重 现代营养学、植物化学、生物化学、烹饪技术与其 它学科相结合。 三、食疗学的特点 1、经验丰富，行之有效。 2、方法简便，形式独特。 3、有节有度，调适合理。 4、辨证施食，个体调整。 四、食疗的目的 1、以辨证施食达到治病目的。 2、以饮食宜忌达到健身效果。 第一章 中医食疗学的发展与沿革 1、西周: 西周, 食医 元,饮膳太医 唐,食疗医 明、清,御膳太医 2、战国: 《黄帝内经》提出:“毒药攻邪，五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为先，气味合而服 之，以补精益气。” (把食物与药物在作用上进 行了区别，并强调了食物的合理应用)。 3、东汉: 《神农本草经》中十分注意收藏记载无毒而有补益、 防老、抗衰老的可食性药物或食物，并列为上品， 对后世食疗的发展有深远影响。 《伤寒杂病论》创造了独特的猪肤汤、苦酒汤、 当归生姜羊肉汤等食疗方。 4、唐代: 唐代由于经济的繁荣，生活水平的提高，人们对饮食也 有较高的要求，食疗已发展成为专门的学科。 孙思邈的《备急千金要方》已有“食疗”的专门论 述，提出要注意调节饮食，有病要先用食疗而后用药。 “安身之本必资于食„„食能排邪而安脏腑， 悦神爽志以资气血，若能用食平疴、释情、 遗疾者可谓良工”。强调在一般情况下应把食疗保健 放在首位。 张鼎《食疗本草》具有以下五个特点: 是我国第一本“食物疗法”的专著。成书于唐显庆四 年间(公元704年) 开始注意食 物防病治病的作用，记载了食品的性味和 保健功效。 注意到某些食物多食或偏食后引起的副作用和疾患。 介绍了一些食物的烹调加工和贮存等方法。 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 了唐以前所积累的食物疗病养生知识，对食疗学 以后的发展起到了巨大的影响。 5、宋元时期 在食疗保健方面有了新的发展和贡献。忽思慧《饮膳正要》 记载了各种普通易得的食物共230种(饮膳方238方)，本书对 每一种食品的叙述都涉及到养生和医疗两方面的效果和作用， 是一部较完整的营养、治疗学专著，也是我国现存最早的营养 学专著。主要特点有: 着重研究了膳食中加入各种性能不同的中药后，对机体和 疾病所产生的作用。 主张食物制作方法多样化，注意日常食物的合理调配。 重视饮食卫生，如夜不可多食，食后漱口，清早刷牙不如夜间 刷牙，齿疾不生。 提示了食物中毒的防治。 6、明清时期 《本草纲目》 对食疗的贡献:(收载食物500余种) 不但扩展了食治食物的品种，同时也提出了对 疾病和服药时的饮食禁忌。 提高了不少食疗方剂和药膳配方。 发展和丰富了食疗学的内容和经验，仅药粥一 项就有62方，鱼63种。 《随息居饮食谱》 王孟英著(王世雄) 《食鉴本草》 费伯雄著 《医学衷中参西录》 张锡纯著 本书作者是清末至 民国年间的医家，是中西医汇通派的代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 人物之一，本书是 张氏一生的临床经验总结，对辨证论治，选药立方，注重实 践，讲求疗效，并有不少独特见解。作者对食治也颇有研究， 立了一些食疗方，并记载了一些食治的医案，如山药、萝卜 等30余种食物用于临床，独具风格，具有一定参考价值。 纵观古今，食物疗法渊源流长，据统计，仅从汉至清代， 我国较为有影响的食疗著作约300多部，但现存可见的仅有 16部。 第二章 食物的性能特点 一、食物与药物的区别 应用方式的区别 应用范围的区别 一般性能的区别 应用对象的区别 食物与药膳的区别 二、食物的性能 四气 五味 升降浮沉 归经 第三章 食物的运用 一(食物的应用原则 1、整体原则: 因时、因地、因人制宜 2、辨证施食原则: 虚者补之、实者泻之 寒者热之、热者寒之 3、辨病施食原则: 4、平衡膳食原则: 种类齐全、数量充足、 比例适当、避免偏食。 不可太过，也不可不及。 《金匮要略》“饮食三味，有与病相宜，有与身为害，若 得宜则宜体，害则成疾。” 二(食物的烹调原则 原汁原味:如鸡煲汤就放一点生姜、料酒 保鲜存味:先后放入 烹调适度:不要过度 保护营养:先洗后切 味道要薄:尽量不要放作料(防癌及慢性中毒) 控制油脂:水煮菜 低盐低糖:南甜北咸习惯 三(食物的应用方式 1(服用方法:食用、饮用二大类 2(应用类型:单用、联用、药食兼用 3(食品类型:共有12种。 4(加工方式:烤、焖、煨、蒸、炒、卤、炸、烧。 四(食、药、毒的关系 在古代有食即药，药即食，药即毒，毒即药的说法。具体地 说，食物饱腹，药物治病，毒物抗病。 1.有毒食物 应用得当，无毒。如酒、花椒、白果 应用不当，有毒。如白扁豆生 用可引起中毒，但 久煮后毒性被消除而无毒，又是药物，治疗脾胃虚弱病证。 2.无毒食物，烹调不当，会产生有害物质。如经熏、炸、腌、 烤的动物脂肪与蛋白质可产生多种致癌物质，如苯并芘、亚 硝胺。还有经酸败变质的油质，如猪油、芝麻油、核桃等可 产生数十种有毒物质，慢性中毒可致癌。 3.某种食物对于某种体质类型的人会产生毒副作用，吃对了有 利于人，甚至可以治病，吃错了，有害于人，甚至可以致病。 食、药、毒三者可以改变，关键在于善于应用。 五(食物禁忌 1(病中禁忌:一般忌生冷、忌黏腻腥臭膻味、不易消化食物。 2(配伍禁忌:是指某些食物不能与另一种食物配合食用，如吃柿子忌螃蟹， 吃葱忌蜂蜜，吃甲鱼忌苋菜等 3(胎产禁忌:产前宜凉，忌辛热温燥之物，妊娠恶阻者，忌油腻、腥臭、 不易消化食物;产后宜温，忌寒凉、酸收、发散之物。 4(时令禁忌:在春夏之际，应少食温燥食物，如狗肉、羊肉;秋季应少食 辛热之品，多食水果;冬季应少食甘寒物，多食温热食物等。 5(腐败食物禁忌:如土豆发芽、发绿者不能食，否则会导致中毒。鳝鱼、 河虾、螃蟹、泥鳅等要食活物经过烹调者，死物吃了损害身体。 6(食量禁忌:中医认为饮食自倍，肠胃乃伤，意即过量食用某种食物会损 伤肠胃，引起病变。 7(偏食当忌:“肉生痰，鱼生火，青菜萝卜保平安” 六.关于食物颜色与作用 现代研究认为，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着 它本身的天然色素由浅到深，其营养价值愈为丰富，结构愈为合理。 1(黑色食品如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。其特点是具有补虚扶弱 的作用。人体生长、发育、衰老以及抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切 相关。四季中的冬天与肾关系最为密切，故冬天补肾最重要。黑色食品 来自天然，有害成分少，营养成分齐全，能明显减少动脉硬化、冠心病、 脑中风等疾病的发生率。 2(绿色的食品多为叶菜类，如芹菜、青辣椒、丝瓜、菠菜等。其特点是 富含叶酸，而叶酸能防治胎儿畸形，保护心脏;且含有大量的维生素C， 有助于增强身体抗病力和预防疾病，可消除因工作紧张，长时间疲劳而 引起的不适;对眼睛有好处，而长期不吃蔬菜的人，容易患眼疾;还能 减少关节炎发病率。 3(紫色食品营养价值也较高，如紫茄子。 4(红色食品如番茄、山楂、苋菜、红枣、草莓、红萝卜等。其特点是色 泽鲜艳，人见人爱。这类食品可促进人体巨噬细胞活力增强，巨噬细胞 是感冒病毒等致病微生物的杀手。 5(黄色食品如南瓜、胡萝卜、花生、红薯等。其特点是富含维生素A、维 生素D，而维生素A具有保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生。 维生素D则有促进钙、磷两种元素的吸收，进而收到强筋壮骨的作用，可 预防儿童佝偻病、青少年近视眼以及中老年骨质疏松等。含有丰富的胡 萝卜素的食品可减少感染的发生，防止肿瘤发病。 6(白色食品如冬瓜、大白菜、白萝卜、白茄子等。其特点是不会使人发胖， 颇受心血管病人的青睐，给人一种质洁味鲜的美感，经常食用可调节视 力，安定情绪，对高血压、心脏病、尤其是肥胖病有很好的效果。 民间有“断得四季荤，断不得四季青”，“宁可三日无鱼肉，不可一 日无果蔬”的食疗谚语。 七(关于食物的酸碱特点 食物的酸碱性质直接关系到人体健康。区分食物的酸碱性，不能以食物在 口中的直觉反应或主观感觉来确定。 一般来说食物中所含无机盐成分如硫、碘、氯、磷等较多者，可认定酸性 食物;而含有钠、钙、钾、镁、铁、铜等成分较多者，可列为碱性食物。 常见的碱性食物如大豆、四季豆、豆腐、菠菜、莴苣、萝卜、竹笋、茄子、 洋葱、土豆、黄瓜、两瓜、海带、柑橘、杨桃、香蕉、苹果、葡萄、草 莓等;酸性食物，如肉食、鱼子、海鲜、面粉、面制品等。 现代研究认为，蔬菜、水果类食物大多数的最终代谢产物为碱性，而肉食、 米谷类则呈酸性。因此应将蔬菜、水果和米谷、肉食、鱼类搭配食用。 绿色食品指经专门机构(中国绿色食品 发展中心)认定、许可，使用统一“绿色食 品”标志的无污染的安全、优质、营养食 品。绿色食品标志由图案、数字批号、文 字三部分组成。绿色图案由太阳、绿叶、 蓓蕾构成。所以在语言表达时，绿色食品 和绿色的食品不是一个概念。 四气 1(含义 四气，又称四性，即指食物具有的寒热温凉四种食性。 一般只分为寒凉性与温热性两大类，而介于两大类之间者 则称为平性，亦即指寒热之性表达不明显者。 2 (作用 寒凉性食物具有清热、泻火、利咽、解毒、解暑等作用， 主治热证; 温热性的食物可温中补虚、散寒止痛等作用，主治寒证。 如雪梨、苦菜、西瓜和荸荠等具寒凉之性。羊肉、生姜、 红糖水等食物，具有温热之性。 五味 1(含义 五味，即指食物具有的辛、甘、酸、苦、 咸等五种不同的滋味。其既是食物真实滋 味的具体表示，更是食物作用规律的高度 概括。 2(作用 五味是食物对人体不同效用的概括，效 用中又包括治疗作用和不良作用。 辛:能散、能行，有发散、行气、活血作用。如用 于发散的葱、薄荷、姜等;用于散寒的辣椒，用于行 气的洋葱;用于活血的酒等，都具有辛味。 辛味食物大多能耗气伤阴，气虚阴亏者慎用。 和等作用。用于补虚的核桃仁、枸杞子、芝麻;用于 和中缓急、解药食之毒的蜂蜜等。此外，甘味食物多 质润而善于润燥。 甘味食物大多能腻膈碍胃，令人中满，凡湿阻、食 积、中满气滞者慎用。 甘:能补、能缓、能和，有补虚、和中、缓急、调 酸:能收、能涩，有收敛固涩作用。如治自汗、盗 汗、久咳的乌梅，即具有酸味。另外，酸能生津、安 蛔，如木瓜、醋等。 酸味食物大多能收敛邪气，凡邪未尽之证均当慎用。 苦:能泄、能燥。如苦瓜味苦能清泄热邪，治火热内盛; 橘皮味苦能燥，善治湿痰内阻之咳嗽咯痰。 苦味药大多能伤津、伐胃，津液亏虚及脾胃虚弱者不宜大 量用。 咸:能软、能下，有软坚散结，泻下通肠作用，用于瘰 疬、痰核的海带、海藻，治癥瘕的鳖甲等，均具咸味。 食盐类咸味食物不宜多食，脾虚便溏者慎用。 涩:能收、能敛，同酸味一样有收敛固涩作用，用于小 儿泄泻的苹果皮，治崩漏带下的石榴皮等，均具涩味。 涩味食物大多能敛邪，邪气未尽者慎用。 淡:能渗、能利，有渗湿利水作用，如治水肿、小便不 利的冬瓜、薏苡仁米等。 淡味食物过用，亦能耗伤津液，故凡阴虚津亏者慎用。 升降浮沉 1)升、降、浮、沉是指食物对人体的作用有 不同的趋向性。 2)食物的这种性能可用于调整机体气机紊乱， 使之恢复正常的生理功能，或因势利导， 驱邪外出，达到治愈疾病的目的。 3)影响药物升降浮沉的主要因素 (1)性味——辛、甘、温热——升浮 酸、苦咸、寒凉——沉降 (2)质地——轻,重 归经 1(含义 归，即归属，指食物作用的归属;经，即人体的脏腑经络。 归经，即食物作用的定位。说明食物对机体某部位的选择性 作用特性，从而为食疗的应用提供依据。 2(依据 (1)食物特性。以食物不同的形、色、气、味等特性，作为归经 的依据，其中尤以五味多用。如萝卜味辛入肺;粳米味甘人 脾。按此归经往往带片面性，不准确。 (2)食物的效应部位。前人通过长期的临床观察，逐步认识到 每种食物进入人体后，其主要作用部位是相对确定的，以此 确定食物的归经十分准确。如杏仁能治疗咳喘，而咳喘为肺 脏功能失调所致，故归肺经;冬瓜能治水肿，小便不利。而 小便不利多为膀胱之疾，故归膀胱经。 中医食疗学 咸宁学院临床医学院 中医学教研室 胡荣 总 论 一、食疗的概念 1、食疗: “食”，即凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发 育等一切活动所需营养成分的可食性物质，亦称食物，包括 食用和饮用，如米饭、茶叶。“疗”，即用食物来防病治病。 食疗即饮食疗法，亦称“食治”，是祖国医学传统的防病 治病方法之一，即以食物来防病治病，保健养生。 “养”与“疗” 2、食疗学:是以中医学理论为指导，专门研究各种 食物在人体保健医疗中的作用及应用规律的一门学科。 具体地说，就是研究食物对人体的影响。 “三分治疗，七分调养” ， 二、食疗学的研究内容 1、主要研究食物的性能、功效、应用规律、食 用价值、饮食卫生、加工炮制。 2、完善理论，积累经验，注重实用。 3、与现代科学技术手段和思路相结合，并注重 现代营养学、植物化学、生物化学、烹饪技术与其 它学科相结合。 三、食疗学的特点 1、经验丰富，行之有效。 2、方法简便，形式独特。 3、有节有度，调适合理。 4、辨证施食，个体调整。 四、食疗的目的 1、以辨证施食达到治病目的。 2、以饮食宜忌达到健身效果。 第一章 中医食疗学的发展与沿革 1、西周: 西周, 食医 元,饮膳太医 唐,食疗医 明、清,御膳太医 2、战国: 《黄帝内经》提出:“毒药攻邪，五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为先，气味合而服 之，以补精益气。” (把食物与药物在作用上进 行了区别，并强调了食物的合理应用)。 3、东汉: 《神农本草经》中十分注意收藏记载无毒而有补益、 防老、抗衰老的可食性药物或食物，并列为上品， 对后世食疗的发展有深远影响。 《伤寒杂病论》创造了独特的猪肤汤、苦酒汤、 当归生姜羊肉汤等食疗方。 4、唐代: 唐代由于经济的繁荣，生活水平的提高，人们对饮食也 有较高的要求，食疗已发展成为专门的学科。 孙思邈的《备急千金要方》已有“食疗”的专门论 述，提出要注意调节饮食，有病要先用食疗而后用药。 “安身之本必资于食„„食能排邪而安脏腑， 悦神爽志以资气血，若能用食平疴、释情、 遗疾者可谓良工”。强调在一般情况下应把食疗保健 放在首位。 张鼎《食疗本草》具有以下五个特点: 是我国第一本“食物疗法”的专著。成书于唐显庆四 年间(公元704年) 开始注意食物防病治病的作用，记载了食品的性味和 保健功效。 注意到某些食物多食或偏食后引起的副作用和疾患。 介绍了一些食物的烹调加工和贮存等方法。 总结了唐以前所积累的食物疗病养生知识，对食疗学 以后的发展起到了巨大的影响。 5、宋元时期 在食疗保健方面有了新的发展和贡献。忽思慧《饮膳正要》 记载了各种普通易得的食物共230种(饮膳方238方)，本书对 每一种食品的叙述都涉及到养生和医疗两方面的效果和作用， 是一部较完整的营养、治疗学专著，也是我国现存最早的营养 学专著。主要特点有: 着重研究了膳食中加入各种性能不同的中药后，对机体和 疾病所产生的作用。 主张食物制作方法多样化，注意日常食物的合理调配。 重视饮食卫生，如夜不可多食，食后漱口，清早刷牙不如夜间 刷牙，齿疾不生。 提示了食物中毒的防治。 6、明清时期 《本草纲目》 对食疗的贡献:(收载食物500余种) 不但扩展了食治食物的品种，同时也提出了对 疾病和服药时的饮食禁忌。 提高了不少食疗方剂和药膳配方。 发展和丰富了食疗学的内容和经验，仅药粥一 项就有62方，鱼63种。 《随息居饮食谱》 王孟英著(王世雄) 《食鉴本草》 费伯雄著 《医学衷中参西录》 张锡纯著 本书作者是清末至 民国年间的医家，是中西医汇通派的代表人物之一，本书是 张氏一生的临床经验总结，对辨证论治，选药立方，注重实 践，讲求疗效，并有不少独特见解。作者对食治也颇有研究， 立了一些食疗方，并记载了一些食治的医案，如山药、萝卜 等30余种食物用于临床，独具风格，具有一定参考价值。 纵观古今，食物疗法渊源流长，据统计，仅从汉至清代， 我国较为有影响的食疗著作约300多部，但现存可见的仅有 16部。 第二章 食物的性能特点 一、食物与药物的区别 应用方式的区别 应用范围的区别 一般性能的区别 应用对象的区别 食物与药膳的区别 四气 五味 升降浮沉 归经 二、食物的性能特点 四气 1(含义 四气，又称四性，即指食物具有的寒热温凉四种食性。 一般只分为寒凉性与温热性两大类，而介于两大类之间者 则称为平性，亦即指寒热之性表达不明显者。 2 (作用 寒凉性食物具有清热、泻火、利咽、解毒、解暑等作用， 主治热证; 温热性的食物可温中补虚、散寒止痛等作用，主治寒证。 如雪梨、苦菜、西瓜和荸荠等具寒凉之性。羊肉、生姜、 红糖水等食物，具有温热之性。 五味 1(含义 五味，即指食物因功效不同而具有辛甘酸 苦咸等味。其既是药物作用规律的高度概 括，又是部分药物真实滋味的具体表示。 2(依据 五味学说是中医归纳解释食物效能的说 理工具。五味既是食物的滋味，又超出食 物的滋味，是食物作用规律的理论概括。 3(作用 五味是食物对人体不同效用的概括，效用中又包括治疗作用 和不良作用。 辛:能散、能行，有发散、行气、活血作用。如用于发散的葱、 薄荷、姜等;用于散寒的辣椒，用于行气的洋葱;用于活血的 酒等，都具有辛味。 辛味食物大多能耗气伤阴，气虚阴亏者慎用。 甘:能补、能缓、能和，有补虚、和中、缓急、调和等作用。用 于补虚的核桃仁、枸杞子、芝麻;用于和中缓急、解药食之毒 的蜂蜜等。此外，甘味食物多质润而善于润燥。 甘味食物大多能腻膈碍胃，令人中满，凡湿阻、食积、中满 气滞者慎用。 酸:能收、能涩，有收敛固涩作用。如治自汗、盗汗、久咳的乌 梅，即具有酸味。另外，酸能生津、安蛔，如木瓜、醋等。 酸味食物大多能收敛邪气，凡邪未尽之证均当慎用。 苦:能泄、能燥。如苦瓜味苦能清泄热邪，治火热内盛;橘 皮味苦能燥，善治湿痰内阻之咳嗽咯痰。 苦味药大多能伤津、伐胃，津液亏虚及脾胃虚弱者不宜大 量用。 咸:能软、能下，有软坚散结，泻下通肠作用，用于瘰疬、 痰核的海带、海藻，治癥瘕的鳖甲等，均具咸味。 食盐类咸味食物不宜多食，脾虚便溏者慎用。 涩:能收、能敛，同酸味一样有收敛固涩作用，用于小儿泄 泻的苹果皮，治崩漏带下的石榴皮等，均具涩味。 涩味食物大多能敛邪，邪气未尽者慎用。 淡:能渗、能利，有渗湿利水作用，如治水肿、小便不利的 冬瓜、薏苡仁米等。 淡味食物过用，亦能耗伤津液，故凡阴虚津亏者慎用。 归经 1(含义 归，即归属，指食物作用的归属;经，即人体的脏腑经络。 归经，即食物作用的定位。说明食物对机体某部位的选择性 作用特性，从而为食疗的应用提供依据。 2(依据 (1)食物特性。以食物不同的形、色、气、味等特性，作为归经 的依据，其中尤以五味多用。如萝卜味辛入肺;粳米味甘人 脾。按此归经往往带片面性，不准确。 (2)食物的效应部位。前人通过长期的临床观察，逐步认识到 每种食物进入人体后，其主要作用部位是相对确定的，以此 确定食物的归经十分准确。如杏仁能治疗咳喘，而咳喘为肺 脏功能失调所致，故归肺经;冬瓜能治水肿，小便不利。而 小便不利多为膀胱之疾，故归膀胱经。 第三章 食物的运用 一、食物的应用原则 1、整体食疗 2、辨证施食 3、预防为主 4、平衡膳食 三因制宜 以食疗疾 滋补强身 按“需”进食 1、整体食疗 三因制宜 《内经》中的天人相应观认为，人与自 然界是有机联系的统一整体 。 人体的组织结构及生命活动都与自然 界有相适应的关系;自然界的变化对人的 生理活动、病理变化都有影响。因此，人 类必须利用自然万物及中医自然界的变化 规律进行医疗保健活动，即中医所说的养 生疗疾。 四季食补 如春天气候渐暖，饮食既不能过温，也不能过寒，当选择平 淡清补食品，如蛋类、山药、萝卜等为宜 夏天气候炎热，人体水分蒸发过多，津液耗伤，消化功能减 弱，加之贪食生冷，极易引起消化不良(日常生活应减少肉 食，宜选择清热生津，易消化的食物(如鱼类、粥类、蔬菜、 莲藕、西瓜之类; 秋天气候渐凉而干燥，人们胃肠功能经过夏季的耗损逐渐增 强， 但不易过食荤腥油腻，防止胃肠负担过重，应选择平补 生津润燥之品，食宜配合乳制品、蛋类、梨子、苹果、香蕉、 百合和蜂蜜等食品; 冬天气候寒冷，食宜温补，增强御寒能力(如配食牛、羊、 鸡肉之类，适当佐些辛辣调味之品，但不能过多，以免生痰 助热。 上述四季食补，若气候异常，应当酌情掌握。 2. 辨证施食 以食疗疾 辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则， 是中医药学基本理论的精髓。采用药物疗法称作 施药，采用食物疗法称作施膳。 中医食疗学作为中医学的重要组成部分，无论在食 物和药物的配伍组方上，还是施膳方面，均以中 医药学的基本理论为指导。 (一) 根据食物性、昧、功效、分类与宜忌行饮食调 护; (二) 根据病症辨证行饮食调护指导; (三) 药食同源，相须相辅行饮食指导; (一) 根据食物性、味、功效分类与宜忌 行饮食调护 人与自然界是息息相关的整体，自然界 有寒、热、温、凉(燥)四时不同的气候，食物 也有不同的四性、五味，人们日常生活饮食 要与气候相适应，才能调养机体，健身防病。 食物的性、味、功效与分类 中医学认为:食物与中药一样，都具有“四气”、“五味” 的不同性能。 “四气”指食物的寒、热、温、凉; “五味”指食物中含有辛、酸、甘、苦、咸五种不同味道。 温补类:牛肉、狗肉、鸡肉、雀肉等，适 性 于阳虚、气虚体弱的虚寒证等。 清补类:百合、甲鱼、鸭、淡菜、海参等， 食 适于虚热证、阴虚等证病人; 平补类:猪肉、羊肉、鱼、蛋等，适于 物 一般性疾病病人、临床上阴阳寒热偏颇 味 不明显者; 食疗的宜和忌 《素问? 五脏生成篇》:“多食成，则脉凝泣 而变色;多食苦，则皮槁而毛拔;多食辛，则筋 急而爪枯;多食甘，则骨痛而发落。此五味之所 伤也。” 《素问? 宣明五气篇》:“辛走气，气病无多 食辛;咸走血，血病无多食咸;苦走骨(骨病无 多食苦;甘走肉，肉病无多食甘;酸走筋，筋病 无多食酸。是谓五禁，无令多食。” 《内经》对各种不同疾病的饮食禁忌也 有所记述。如《素问? 热论篇》指出外感热病 的饮食禁忌:“病热少愈，食肉则复，多食 则遗，此其禁也。”表明病人发热稍退，如 吃肉食，疾病会复发;如多食，可使余热遗 留不清，所以食肉类或饮食过多，均为热病 所禁忌。 食物的宜忌 每一种饮食都有各自的营养特性，必须因体质、因病证及 四季节气的不同而选择适宜的饮食，禁忌食入防碍疾病治疗 与预后的食物。 辛辣类 热性，动火类之品 禁忌:阳证、热证、疮毒、目疾、皮肤等症. 适宜:寒症疾病,其中酒能温经通络可用于痹 证，姜葱辛温能解表用于风寒感冒. 螃蟹、虾、鱿鱼、带鱼等，属发物类，有诱发疾病的作用，热证、火毒证病人忌用; 生冷类:瓜果蔬菜以及其他 清热解渴 适宜:热证病人. 禁忌:脾胃虚寒者. 属于偏凉性食物 硬固类是指油炸煎烤以及未煮烂的食物，难以消化，脾胃虚弱、肝胆有疾患者禁用。 (二)根据病症辩证行饮食调护指导 辩证施治，是中医的主要特色。根据中 医治法，结合八纲辨证及人年龄体质因素调 理饮食，在进食时要注意正治与反治、标本 缓急、协调脏腑。 八纲辨证的饮食调护 服用中药的一般原则是寒者热之、热者 寒之，虚则补之、实则泻之。饮食调护亦应 遵循此原则。 要做到饮食宜忌必先根据八纲辨证原则进行饮 食指导: 表证、恶热无汗者:可适当给予一些热粥、热汤以助其发汗解表， 应忌辛辣、油腻、生 冷之品，给予平补膳食; 热证、便秘者:可给予清补膳食，以清淡为宜，并多食瓜果蔬菜， 忌辛辣厚味，多饮水; 实证、热淋者:给予平补膳食，以清淡可口，多食水果蔬菜，大 量饮水，忌辛辣; 虚症、不寐者:可给予清补膳食，应清淡可口，忌辛辣肥腻及浓 茶、咖啡等，晚餐不宜过饱; 里证、水肿者:可给予平补与清补结合膳食，以清淡可口，易于 消化，限制钠盐及水的摄人，忌食肥腻辛辣。 总之，里实热证，宜用清淡膳食，忌食辛热助毒发物; 里寒实证，宜用甘温平补膳食，忌用寒凉、滋腻食品。 病后体虚病人津液不足、肠液干燥，以致大便 秘结，除药疗外，指导病人进食蔬菜汤类，或润肠 之类水果等; 肝气不舒，脾胃气滞引起肝胃或脾胃不和者，应禁食 生冷、硬物、油腻、厚味胀气之品，如豆类、薯类、 糯米等; 水饮内停引起的脾阳不运或肾阳不足、气化失常者， 饮食宜甘平清淡，忌咸盐，多食薏米仁、赤小豆粥， 多用冬瓜皮、丝瓜、葫芦等利湿之品。 外科疮疡肿毒证，以清补饮食调理为宜，忌食发物。 根据年龄体质因素调理饮食 老年人 新陈代谢率 下降，消化 功能减退， 各种消化酶 适宜:易消化的食物,如:菜泥、果汁、菜汤、 瘦肉等。其中食粥最为理想，除易消化吸收 之外，还具有和胃、补脾、清肺的作用，若 粥配合各种中药煮成食疗粥，如:百合粥、 莲子粥、黄芪粥、大枣粥等，能发挥药理的 健脾、开胃、滋阴等作用 禁忌:生冷硬固粘食物; 适宜:营养丰富的血肉有情之品 和五谷杂粮、新鲜果菜， 禁忌:暴饮暴食饥饱无度 体胖 多痰湿 适宜:食清淡、化痰食物， 禁忌:肥甘厚补血食物 体瘦多阴 虚 适宜:食滋阴、生津、补血食物 分泌减少 青年人 气血旺盛，活动量大 禁忌:辛辣动火伤阴食物。 正治法与反治法 正治又称逆治法，临床上常采用寒者热 之，热者寒之，虚者补之，实者泻之等方 法。如外感风寒，宜疏风散寒。选用生姜、 红糖、茶、苏叶粥服用。 反治也叫从治法，临床上常采用“热因 热用，寒因寒用，通因通用”等法。如脾 虚腹胀患者，用山药，莲米等煮粥以补消 胀。 标本缓急 中医食物疗法与药物相同，按 “急则治 其标，缓则治其本”等原则施治。如阴虚咳 嗽者，治疗以阴虚为本，燥热为标，选用养 阴之品如百合、生梨补肺阴治其本。 协调脏腑 人体是一个有机的整体，各脏腑之间相 互协调，相互影响。因此食疗必须注意脏腑 之间的关系，保持人体的机体平衡。如肝火 旺者，选用菊花、银耳等平肝消火等品。 (三) 药食同源、相辅相成行饮食指导 俗话说:“药补不如 食补”，药食同源， 红枣健脾，山楂助消化， 梨滋阴润肺，养麦是 消渴病人的好食品， 糯米、黑米性味甘温， 具有益气、补血、暖 胃健脾、滋阴润肺之 功效，适用于脾胃虚 弱，体虚乏力的病人。 中医根据疾病辨证和 食物性味采取以动物 内脏来补养人体脏腑 的治疗， 如贫血、夜盲症、肝 虚，可食用猪肝，肾 病食用猪、羊腰，遗 尿食用猪膀胱，胃病 用羊肚等。 3.预防为主 滋补强身 中医学历来就重视预防，早在《内经》 中就提出了“治未病”的的预防思想，强调 “防患于未然”。正如《素问四气调神大论 篇》说:“圣人不治已病治未病，不治已乱 治未乱。夫并已成而后药之，乱已成而后治 之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎” 。 未病饮食: 中医食疗通过研究如何烹饪和食用食物，保证 机体营养，使五脏功能旺盛、气血充实，从而远离 疾病。早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜 盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防 脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。中医食 疗还发挥某些食物的特异性作用，直接用来预防某 些疾病。如:大蒜、生姜、葱自可预防感冒;鲜白 萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉;生山楂、红茶、燕 麦可预防动脉硬化;薏苡粥预防癌症等。 已病饮食: 此外，中医认为“药补不如食补”，饮 食疗法对于病后、产后及年老体弱者作用亦 明显。疾病后期及多种慢性病程或年老体弱 者因正气不足，机体气、血、津液和经络脏 腑等生理功能减弱、抗病能力低下，出现虚 弱、不足或衰退等现象，此时适当进补食治 之品，既是治标，更为治本，标本兼治，药 食化一。 饮食致病: 食物有辛、酸、甘、苦、咸五味，分人心、肝、 脾、肺、肾五脏。五味调和方能对五脏起到全面的 滋养作用，从而使五脏之间的功能保持平衡协调。 如《素问? 生气通天论篇》日:“是故谨和五味，骨 正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精， 谨道如法，长有人命。”所谓谨和五味，是根抓人 体生理的需要，合理地调配、适度地摄取膳食营养， 以滋养人体的脏腑气血、形体百骸。如果不注意五 味调和，偏嗜某一味食物，非但不能滋补健身，反 而会引发一系列的疾病。 过食酸则伤肝，过食咸则伤肾，过食苦则伤心， 过食辛则伤肺，过食甘则伤脾。 4、平衡膳食 按“需”进食 病人要注意饮食平衡，种类齐全、数量充 足、比例适当、按“需”进食，避免不择食， 偏嗜及无节度，要根据疾病辨证及食物性味、 功效等进行有效的“食疗”。通过有效的饮 食指导，减少疾病的复发，或使病情得以有 效的控制，增加康复率，减少药物的依赖性， 以及过多吃药带来的副反应，从而达到治病 防病、增强体质、益寿延年的目的。 二(食物的应用方式 1(服用方法:食用、饮用二大类 2(应用类型:单用、联用、药食兼用 3(食品类型:共有12种。 4(加工方式:烤、焖、煨、蒸、炒、卤、炸、烧。 三(食、药、毒的关系 在古代有食即药，药即食，药即毒，毒即药的说法。具体地 说，食物饱腹，药物治病，毒物抗病。 1.有毒食物 应用得当，无毒。如酒、花椒、白果 应用不当，有毒。如白扁豆生用可引起中毒，但 久煮后毒性被消除而无毒，又是药物，治疗脾胃虚弱病证。 2.无毒食物，烹调不当，会产生有害物质。如经熏、炸、腌、 烤的动物脂肪与蛋白质可产生多种致癌物质，如苯并芘、亚 硝胺。还有经酸败变质的油质，如猪油、芝麻油、核桃等可 产生数十种有毒物质，慢性中毒可致癌。 3.某种食物对于某种体质类型的人会产生毒副作用，吃对了有 利于人，甚至可以治病，吃错了，有害于人，甚至可以致病。 食、药、毒三者可以改变，关键在于善于应用。 四(食物禁忌 1(病中禁忌:一般忌生冷、忌黏腻腥臭膻味、不易消化食物。 2(配伍禁忌:是指某些食物不能与另一种食物配合食用，如吃柿子忌螃蟹， 吃葱忌蜂蜜，吃甲鱼忌苋菜等 3(胎产禁忌:产前宜凉，忌辛热温燥之物，妊娠恶阻者，忌油腻、腥臭、 不易消化食物;产后宜温，忌寒凉、酸收、发散之物。 4(时令禁忌:在春夏之际，应少食温燥食物，如狗肉、羊肉;秋季应少食 辛热之品，多食水果;冬季应少食甘寒物，多食温热食物等。 5(腐败食物禁忌:如土豆发芽、发绿者不能食，否则会导致中毒。鳝鱼、 河虾、螃蟹、泥鳅等要食活物经过烹调者，死物吃了损害身体。 6(食量禁忌:中医认为饮食自倍，肠胃乃伤，意即过量食用某种食物会损 伤肠胃，引起病变。 7(偏食当忌:“肉生痰，鱼生火，青菜萝卜保平安” 五.关于食物颜色与作用 现代研究认为，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着 它本身的天然色素由浅到深，其营养价值愈为丰富，结构愈为合理。 1(黑色食品如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。其特点是具有补虚扶弱 的作用。人体生长、发育、衰老以及抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切 相关。四季中的冬天与肾关系最为密切，故冬天补肾最重要。黑色食品 来自天然，有害成分少，营养成分齐全，能明显减少动脉硬化、冠心病、 脑中风等疾病的发生率。 2(绿色的食品多为叶菜类，如芹菜、青辣椒、丝瓜、菠菜等。其特点是 富含叶酸，而叶酸能防治胎儿畸形，保护心脏;且含有大量的维生素C， 有助于增强身体抗病力和预防疾病，可消除因工作紧张，长时间疲劳而 引起的不适;对眼睛有好处，而长期不吃蔬菜的人，容易患眼疾;还能 减少关节炎发病率。 3(紫色食品营养价值也较高，如紫茄子。 4(红色食品如番茄、山楂、苋菜、红枣、草莓、红萝卜等。其特点是色 泽鲜艳，人见人爱。这类食品可促进人体巨噬细胞活力增强，巨噬细胞 是感冒病毒等致病微生物的杀手。 5(黄色食品如南瓜、胡萝卜、花生、红薯等。其特点是富含维生素A、维 生素D，而维生素A具有保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生。 维生素D则有促进钙、磷两种元素的吸收，进而收到强筋壮骨的作用，可 预防儿童佝偻病、青少年近视眼以及中老年骨质疏松等。含有丰富的胡 萝卜素的食品可减少感染的发生，防止肿瘤发病。 6(白色食品如冬瓜、大白菜、白萝卜、白茄子等。其特点是不会使人发胖， 颇受心血管病人的青睐，给人一种质洁味鲜的美感，经常食用可调节视 力，安定情绪，对高血压、心脏病、尤其是肥胖病有很好的效果。 民间有“断得四季荤，断不得四季青”，“宁可三日无鱼肉，不可一 日无果蔬”的食疗谚语。 六.关于食物的酸碱特点 食物的酸碱性质直接关系到人体健康。区分食物的酸碱性，不能以食物在 口中的直觉反应或主观感觉来确定。 一般来说食物中所含无机盐成分如硫、碘、氯、磷等较多者，可认定酸性 食物;而含有钠、钙、钾、镁、铁、铜等成分较多者，可列为碱性食物。 常见的碱性食物如大豆、四季豆、豆腐、菠菜、莴苣、萝卜、竹笋、茄子、 洋葱、土豆、黄瓜、两瓜、海带、柑橘、杨桃、香蕉、苹果、葡萄、草 莓等;酸性食物，如肉食、鱼子、海鲜、面粉、面制品等。 现代研究认为，蔬菜、水果类食物大多数的最终代谢产物为碱性，而肉食、 米谷类则呈酸性。因此应将蔬菜、水果和米谷、肉食、鱼类搭配食用。 绿色食品指经专门机构(中国绿色食品 发展中心)认定、许可，使用统一“绿色食 品”标志的无污染的安全、优质、营养食 品。绿色食品标志由图案、数字批号、文 字三部分组成。绿色图案由太阳、绿叶、 蓓蕾构成。所以在语言表达时，绿色食品 和绿色的食品不是一个概念。 中医食疗学 咸宁学院临床医学院 中医学教研室 胡荣 总 论 一、食疗的概念 1、食疗: 、食疗: “食”，即凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发 育等一切活动所需营养成分的可食性物质，亦称食物，包括 食用和饮用，如米饭、茶叶。“疗”，即用食物来防病治病。 食疗即饮食疗法，亦称“食治”，是祖国医学传统的防病 治病方法之一，即以食物来防病治病，保健养生。 “养”与“疗” 2、食疗学:是以中医学理论为指导，专门研究各种 食疗学:是以中医学理论为指导，专门研究各种 食物在人体保健医疗中的作用及应用规律的一门学科。 食物在人体保健医疗中的作用及应用规律的一门学科。 具体地说，就是研究食物对人体的影响。 “三分治疗，七分调养” ， 三分治疗，七分调养” 二、食疗学的研究内容 1、主要研究食物的性能、功效、应用规律、食 、主要研究食物的性能 功效、应用规律、 性能、 用价值、饮食卫生、加工炮制。 用价值、饮食卫生、加工炮制。 2、完善理论，积累经验，注重实用。 3、与现代科学技术手段和思路相结合，并注重 现代营养学、植物化学、生物化学、 现代营养学、植物化学、生物化学、烹饪技术与其 它学科相结合。 它学科相结合。 三、食疗学的特点 1、经验丰富，行之有效。 2、方法简便，形式独特。 3、有节有度，调适合理。 4、辨证施食，个体调整。 四、食疗的目的 1、以辨证施食达到治病目的。 2、以饮食宜忌达到健身效果。 第一章 中医食疗学的发展与沿革 1、西周: 、西周 西周, 食医 西周, 唐,食疗医 元,饮膳太医 明、清,御膳太医 2、战国: 战国: 《黄帝内经》提出:“毒药攻邪，五谷为养， 黄帝内经》 毒药攻邪，五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为先， 五果为助，五畜为益，五菜为先，气味合而服 以补精益气。 之，以补精益气。” (把食物与药物在作用上进 行了区别，并强调了食物的合理应用)。 3、东汉: 东汉: 《神农本草经》中十分注意收藏记载无毒而有补益、 神农本草经》中十分注意收藏记载无毒而有补益、 防老、抗衰老的可食性药物或食物，并列为上品， 防老、抗衰老的可食性药物或食物，并列为上品， 对后世食疗的发展有深远影响。 对后世食疗的发展有深远影响。 伤寒杂病论》 猪肤汤、苦酒汤、 《伤寒杂病论》创造了独特的猪肤汤、苦酒汤、 当归生姜羊肉汤等食疗方。 4、唐代: 唐代: 唐代由于经济的繁荣，生活水平的提高，人们对饮食也 有较高的要求，食疗已发展成为专门的学科。 孙思邈的《备急千金要方》已有“食疗”的专门论 备急千金要方》 述，提出要注意调节饮食，有病要先用食疗而后用药。 “安身之本必资于食„„食能排邪而安脏腑， 安身之本必资于食„„食能排邪而安脏腑 食能排邪而安脏腑， 悦神爽志以资气血，若能用食平疴、释情、 悦神爽志以资气血，若能用食平疴、释情、 遗疾者可谓良工” 遗疾者可谓良工”。强调在一般情况下应把食疗保健 放在首位。 张鼎《食疗本草》具有以下五个特点: 《食疗本草》 是我国第一本“食物疗法”的专著。成书于唐显庆四 年间(公元704年) 开始注意食物防病治病的作用，记载了食品的性味和 保健功效。 注意到某些食物多食或偏食后引起的副作用和疾患。 介绍了一些食物的烹调加工和贮存等方法。 总结了唐以前所积累的食物疗病养生 食物疗病养生知识，对食疗学 食物疗病养生 以后的发展起到了巨大的影响。 5、宋元时期 在食疗保健方面有了新的发展和贡献。忽思慧《饮膳正要》 《饮膳正要》 记载了各种普通易得的食物共230种(饮膳方238方)，本书对 每一种食品的叙述都涉及到养生和医疗两方面的效果和作用， 是一部较完整的营养、治疗学专著，也是我国现存最早的营养 学专著。主要特点有: 着重研究了膳食中加入各种性能不同的中药后，对机体和 疾病所产生的作用。 主张食物制作方法多样化，注意日常食物的合理调配。 重视饮食卫生，如夜不可多食，食后漱口，清早刷牙不如夜间 刷牙，齿疾不生。 提示了食物中毒的防治。 6、明清时期 本草纲目》 《本草纲目》 对食疗的贡献:(收载食物500余种) 对食疗的贡献:(收载食物500余种) 不但扩展了食治食物的品种，同时也提出了对 疾病和服药时的饮食禁忌。 提高了不少食疗方剂和药膳配方。 发展和丰富了食疗学的内容和经验，仅药粥一 项就有62方，鱼63种。 《随息居饮食谱》 王孟英著(王世雄) 随息居饮食谱》 食鉴本草》 《食鉴本草》 费伯雄著 医学衷中参西录》 《医学衷中参西录》 张锡纯著 本书作者是清末至 民国年间的医家，是中西医汇通派的代表人物之一，本书是 张氏一生的临床经验总结，对辨证论治，选药立方，注重实 践，讲求疗效，并有不少独特见解。作者对食治也颇有研究， 立了一些食疗方，并记载了一些食治的医案，如山药、萝卜 等30余种食物用于临床，独具风格，具有一定参考价值。 30余种食物用于临床，独具风格，具有一定参考价值。 纵观古今，食物疗法渊源流长，据统计，仅从汉至清代， 我国较为有影响的食疗著作约300多部，但现存可见的仅有 我国较为有影响的食疗著作约300多部，但现存可见的仅有 16部。 16部。 第二章 食物的性能特点 一、食物与药物的区别 应用方式的区别 应用范围的区别 一般性能的区别 应用对象的区别 食物与药膳的区别 二、食物的性能 二、食物的性能 四气 五味 升降浮沉 归经 第三章 食物的运用 一(食物的应用原则 1、整体原则: 因时、因地、 因时、因地、因人制宜 2、辨证施食原则: 虚者补之、实者泻之 虚者补之、 寒者热之、 寒者热之、热者寒之 3、辨病施食原则: 4、平衡膳食原则: 种类齐全、数量充足、 种类齐全、数量充足、 比例适当、避免偏食。 比例适当、避免偏食。 不可太过，也不可不及。 不可太过，也不可不及。 《金匮要略》“饮食三味，有与病相宜，有与身为害，若 金匮要略》 饮食三味，有与病相宜，有与身为害， 得宜则宜体，害则成疾。 得宜则宜体，害则成疾。” 二(食物的烹调原则 原汁原味:如鸡煲汤就放一点生姜、 原汁原味:如鸡煲汤就放一点生姜、料酒 保鲜存味: 保鲜存味:先后放入 烹调适度: 烹调适度:不要过度 保护营养: 保护营养:先洗后切 味道要薄:尽量不要放作料(防癌及慢性中毒) 味道要薄:尽量不要放作料(防癌及慢性中毒) 控制油脂: 控制油脂:水煮菜 低盐低糖: 低盐低糖:南甜北咸习惯 三(食物的应用方式 1(服用方法:食用、饮用二大类 服用方法:食用、饮用二大类 2(应用类型:单用、联用、药食兼用 应用类型:单用、联用、 3(食品类型:共有12种。 食品类型:共有12 种 4(加工方式:烤、焖、煨、蒸、炒、卤、炸、烧。 加工方式: 四(食、药、毒的关系 在古代有食即药，药即食，药即毒，毒即药的说法。 在古代有食即药，药即食，药即毒，毒即药的说法。具体地 食即药 的说法 食物饱腹，药物治病，毒物抗病。 说，食物饱腹，药物治病，毒物抗病。 应用得当，无毒。如酒、花椒、 应用得当，无毒。如酒、花椒、白果 应用不当，有毒。如白扁豆生用可引起中毒，但 应用不当，有毒。如白扁豆生用可引起中毒， 久煮后毒性被消除而无毒，又是药物，治疗脾胃虚弱病证。 久煮后毒性被消除而无毒，又是药物，治疗脾胃虚弱病证。 2.无毒食物 烹调不当，会产生有害物质。如经熏、 无毒食物， 2.无毒食物，烹调不当，会产生有害物质。如经熏、炸、腌、 烤的动物脂肪与蛋白质可产生多种致癌物质，如苯并芘、 烤的动物脂肪与蛋白质可产生多种致癌物质，如苯并芘、亚 硝胺。还有经酸败变质的油质，如猪油、芝麻油、 硝胺。还有经酸败变质的油质，如猪油、芝麻油、核桃等可 产生数十种有毒物质，慢性中毒可致癌。 产生数十种有毒物质，慢性中毒可致癌。 3.某种食物对于某种体质类型的人会产生毒副作用 某种食物对于某种体质类型的人会产生毒副作用， 3.某种食物对于某种体质类型的人会产生毒副作用，吃对了有 利于人，甚至可以治病，吃错了，有害于人，甚至可以致病。 利于人，甚至可以治病，吃错了，有害于人，甚至可以致病。 1.有毒食物 1.有毒食物 食、药、毒三者可以改变，关键在于善于应用。 毒三者可以改变，关键在于善于应用。 五(食物禁忌 1(病中禁忌:一般忌生冷、忌黏腻腥臭膻味、不易消化食物。 病中禁忌:一般忌生冷、忌黏腻腥臭膻味、不易消化食物。 配伍禁忌:是指某些食物不能与另一种食物配合食用，如吃柿子忌螃蟹， 2(配伍禁忌:是指某些食物不能与另一种食物配合食用，如吃柿子忌螃蟹， 吃葱忌蜂蜜， 吃葱忌蜂蜜，吃甲鱼忌苋菜等 胎产禁忌:产前宜凉，忌辛热温燥之物，妊娠恶阻者，忌油腻、腥臭、 3(胎产禁忌:产前宜凉，忌辛热温燥之物，妊娠恶阻者，忌油腻、腥臭、 不易消化食物;产后宜温，忌寒凉、酸收、发散之物。 不易消化食物;产后宜温，忌寒凉、酸收、发散之物。 时令禁忌:在春夏之际，应少食温燥食物，如狗肉、羊肉; 4(时令禁忌:在春夏之际，应少食温燥食物，如狗肉、羊肉;秋季应少食 辛热之品，多食水果;冬季应少食甘寒物，多食温热食物等。 辛热之品，多食水果;冬季应少食甘寒物，多食温热食物等。 腐败食物禁忌:如土豆发芽、发绿者不能食，否则会导致中毒。鳝鱼、 5(腐败食物禁忌:如土豆发芽、发绿者不能食，否则会导致中毒。鳝鱼、 河虾、螃蟹、泥鳅等要食活物经过烹调者，死物吃了损害身体。 河虾、螃蟹、泥鳅等要食活物经过烹调者，死物吃了损害身体。 食量禁忌:中医认为饮食自倍，肠胃乃伤， 6(食量禁忌:中医认为饮食自倍，肠胃乃伤，意即过量食用某种食物会损 伤肠胃，引起病变。 伤肠胃，引起病变。 偏食当忌: 肉生痰，鱼生火，青菜萝卜保平安” 7(偏食当忌:“肉生痰，鱼生火，青菜萝卜保平安” 六.关于食物颜色与作用 现代研究认为，食品的颜色与营养的关系极为密切， 现代研究认为，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着 它本身的天然色素由浅到深，其营养价值愈为丰富，结构愈为合理。 它本身的天然色素由浅到深，其营养价值愈为丰富，结构愈为合理。 1(黑色食品如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。其特点是具有补虚扶弱 黑色食品如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。 如黑木耳 的作用。人体生长、发育、 的作用。人体生长、发育、衰老以及抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切 相关。四季中的冬天与肾关系最为密切，故冬天补肾最重要。黑色食品 相关。四季中的冬天与肾关系最为密切，故冬天补肾最重要。 来自天然，有害成分少，营养成分齐全，能明显减少动脉硬化、冠心病、 来自天然，有害成分少，营养成分齐全，能明显减少动脉硬化、冠心病、 脑中风等疾病的发生率。 脑中风等疾病的发生率。 2(绿色的食品多为叶菜类，如芹菜、青辣椒、丝瓜、菠菜等。其特点是 绿色的食品多为叶菜类， 如芹菜、青辣椒、丝瓜、菠菜等。 多为叶菜类 富含叶酸，而叶酸能防治胎儿畸形，保护心脏;且含有大量的维生素C 富含叶酸，而叶酸能防治胎儿畸形，保护心脏;且含有大量的维生素C， 有助于增强身体抗病力和预防疾病，可消除因工作紧张， 有助于增强身体抗病力和预防疾病，可消除因工作紧张，长时间疲劳而 引起的不适;对眼睛有好处，而长期不吃蔬菜的人，容易患眼疾; 引起的不适;对眼睛有好处，而长期不吃蔬菜的人，容易患眼疾;还能 减少关节炎发病率。 减少关节炎发病率。 紫色食品营养价值也较高 如紫茄子。 营养价值也较高， 3(紫色食品营养价值