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面包不宜放冰箱.doc

面包不宜放冰箱

爱刻骨铭心yy
2017-10-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《面包不宜放冰箱doc》,可适用于领域

面包不宜放冰箱年月日来源:《信息时报》面包在烘烤过程中面粉中的直链淀粉部分已经老化这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合而使柔软的面包逐渐变硬这种现象叫“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此面包不宜放在冰箱内保存。

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