【2017年整理】《食品安全法》试题答案

【2017年整理】《食品安全法》试题答案 《食品安全法》试题试库 一、选择题: 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过～本法自,A,起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全～保障,C,。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于,A,年。食品出厂检验记录应当真实～保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品～消费者除要求赔偿损失外～还可以向生产者要求支付价款,C,倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作～将处以,B,元以上,B,元以下罚款,情节严重的～责令停产停业～直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施,A,。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位～其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起,B,年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定～受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员～自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起, B ,年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定～构成犯罪的～依法追究,C,。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品, A,。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、,C,组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营人员,A,应当进行一次健康检查～取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害～其标签、说明书不得涉及,C,～内容必须真实～应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等,产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。A、疾病预防 B、治疗功能 C、疾病预防和治疗功能 13、食品广告的内容应当真实合法～不得含有,C,内容～不得涉及疾病预防、治疗功能。 A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大 14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品～使消费者的合法权益受到损害的～与食品生产经营者承担,B,责任。A、相同 B、连带 C、基本相同 15、《中华人民共和国食品安全法》共有,C,条。 A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条 16、《中华人民共和国食品安全法》规定～在中华人民共和国,C,从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。A、领域内 B、范围内 C、境内 17、《中华人民共和国食品安全法》规定～国家食品药品监督管理部门负责, A,。 A、餐饮消费环节监督管理 B、食品流通环节监督管理 C、食品安全综合协调职责 18、,A,统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会 C、县级以上卫生行政部门 19、国家建立食品安全信息统一公布制度～由,B,统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录～对有不良信用记录的食品生产经营者,C,。A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 21、,A,有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为～有权向有关部门了解食品安全信息～对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者 22、,B,是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全国际标准 23、食品安全标准是,C,执行的标准。A 、鼓励 B、引导 C、强制 24、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当,C,获知的食品安全信息。A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报 25、食品检验实行,C,负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、食品检验机构与检验人 26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动～对社会和公众负责～保证食品安全～接受社会监督～承担,B,。A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任 27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定～应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金～其财产不足以同时支付时～,B,。A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 28、违反《食品安全法》的有关规定～最高可处违法货值金额,C,倍罚款。A、3 B、5 C、10 29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向,B,备案。 A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国家食品药品监督管理局 30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实～保存期限不得少于,A,年。A、二年 B、三年 C、五年 31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题～应当向,B,部门投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 32、食用农产品的质量 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 ～应当遵守,C,。A、食品卫生法 B、产品质量法C、农产品质量安全法 33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是, C,。 A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门 34、国家建立,A,～对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度 35、食品安全国家标准由,A,负责制定、公布。 A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门 36、屠宰畜、禽的检验规程～由国务院有关主管部门会同,B,制定。 A、国务院农业部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院质量检验部门 37、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合,C,。 A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 38、超过保质期限的食品,B,。A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 39、对于确认的不符合食品安全标准的食品～生产经营者不按规定主动召回的～有关监管部门应当,C,。 A、当众销毁 B、要求召回 C、责令召回或停止经营 40、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故～或者接到有关食品安全事故的举报～应当立即向,B,。 A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级行政主管部门报告 41、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的～由,A,组织事故责任调查。 A、国务院卫生行政部门 B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C、国家食品安全委员会 42、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是,C,。 A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害 43、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地,B,报告。 A、县级质量监督部门 B、县级卫生行政部门 C、县级食品药品监督管理部门 44、在广告中对食品质量作虚假宣传～欺骗消费者的～应依照,A,的规定给予处罚。 A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 45、食品生产企业生产的食品必须经,C,后方可出厂销售。 A、强制检验合格 B、委托检验合格 C、出厂检验合格 46、食品生产经营者在采购食品或原料时～除需要查验供货者的许可证外～还应查验,A,。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明 47、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由,A,确定和修订。 A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国家食品药品监督管理部门 48、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合,A,。 A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准 49、食品安全法规定～食品安全监督管理部门在进行抽样检验时～应当,B,。 A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费 50、.违反食品安全法规定～食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的～依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予,A,的处分。 A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过 二、判断题 1 食品～指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品～但是不包括以治疗为目的的物品。,?, 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者～应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验～检验合格后方可出厂或者销售。,?, 3 保质期～指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。,?, 4 只要生产的产品质量好～无需在产品的外包装上贴标签。,×, 5 生产经营的食品中不得添加药品～但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。,?, 6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。,?, 7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。, ?, 8 食品生产经营人员应当保持个人卫生～生产经营食品时～应当将手洗净～穿戴清洁的工作衣、帽。,?, 9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务～在本市场发生食品安全事故的～应当承担连带责任。,?, 10 食品生产经营应当符合食品安全标准～有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。,?, 11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。,?, 12、在中国境内市场销售的进口食品～必须使用中文标识。,?, 13、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人～应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。,×, 14、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠～方可列入允许使用的范围。,?, 15、食品流通环节的监管由食品药品监督管理部门负责。,×, 16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品～其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外～还应当标明主要营养成分及其含量。,?, 17、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器～使用前应当洗净、消毒。, ?, 18、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品～定期检查库存食品～及时清理污染食品和有毒食品。,×, 19、食品经营者贮存散装食品～只须在贮存位臵标明生产日期和保质期。, ×, 20、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外～只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。,×, 21、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。,?, 22、食品安全法规定:对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。,×, 23、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 、票据、帐簿以及其他有关资料。,?, 24、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报～对不属于本部门职责的～不须受理。,×, 25、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合～统一公布为食品安全国家标准。,×, 26、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。, ×, 27、国家建立食品安全风险评估制度～对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。,×, 28、食品安全风险评估确定某食品不安全时～食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。,×, 29、食品安全事故～指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品～对人体健康有危害或者可能有危害的事故。,×, 30、食品生产经营单位必须做到:取得相应资质许可、建立自身的食品安全 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。,×, 31、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。,×, 32、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是:食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。, ×, 33、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。,?, 34、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准～应当立即报告食品药品监管部门。,×, 35、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。,?, 36、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求～销售预包装食品。,?, 37、食品安全事故发生后～应当采取的措施有:开展应急救援工作,封存、检验可能导致事故的食品及其原料,封存被污染的食品用工具及用具,做好信息发布工作。,?, 38、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。,×, 39、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。,?, 40、食品经营者销售散装食品～应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期 、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。,?, 41、调查食品安全事故～应当查明:事故单位的责任～负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。,?, 42、国家建立食品安全风险监测制度～对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。,?, 43、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案～内容包括:税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。, ×, 44、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施～并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。, ?, 45、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后～方可从事食品检验活动。但是～法律另有规定的除外。,?, 46、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后～海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。,?, 47、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的～应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。,?, 48、生产经营的食品中不得添加药品～但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材的物质。,?, 49、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,×, 50、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的～该许可证继续有效。,?, 《食品安全法》试题卷和答案 《食品安全法》试题卷 一、填充题 1、《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过～本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全～保障公众 身体健康和 生命安全 。 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实～保存期限不得少于 二 年。 4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作～将处以 贰仟 元以上 贰万 元以下罚款,情节严重的～责令停产停业～直至吊销许可证。 5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位～其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定～受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员～自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检验工作。 6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查～取得 健康证明 后方可参加工作。 7、生产不符合食品安全标准的食品～消费者除要求赔偿损失外～还可以向生产者要求支付价款 十 倍的赔偿金。 8、食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检 。 二、选择题: 1、违反《食品安全法》规定～构成犯罪的～依法追究, C ,。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品, A ,。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3、, C ,组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 三、判断题,每题5分～共55分, 1 食品～指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品～但是不包括以治疗为目的的物品。, ? , 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者～应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验～检验合格后方可出厂或者销售。, ? , 3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(?, 4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作～倡导健康的饮食方式～增强消费者食品安全意识和自我保护能力。, ? , 5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。, X , 6 食品添加剂～指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。, ? , 7 广告的内容应当真实合法～不得含有虚假、夸大的内容～可以涉及疾病预防、治疗功能。,X , 8 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件(?, 9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。, X , 10 食品生产经营人员应当保持个人卫生～生产经营食品时～应当将手洗净～穿戴清洁的工作衣、帽。, ? , 11 制定食品安全标准～应当以保障公众身体健康为宗旨～做到科学合理、安全可靠。, ?, 12 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。, ? , 13 只要生产的产品质量好～无需在产品的外包装上贴标签。, X , 14生产经营的食品中不得添加药品～但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,?, 15 食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作(?, 16 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。, ? , 17 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务～在本市场发生食品安全事故的～应当承担相应责任。, X , 18 食品生产经营应当符合食品安全标准～有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。,? , 19 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。, ? , 2010年《食品安全法》知识竞赛试题及答案 《食品安全法》知识竞赛试题 【选择题】 1、《中华人民共和国食品安全法》从, ,起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括, ,。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品～消费者除要求赔偿损失外～还可以向生产者或者销售者要求支付价款, ,的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务～应当依法取得, ,。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员, ,应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定～下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围, , A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述～正确的是:( ) A.经过高温灭菌过程～食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害～符合应当有的营养要求～对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然～食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期～但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是:( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中～哪些属禁止生产经营的:( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上～应当有标签～以下关于标签表述不正确的是:( ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显～容易辨识 D.标签应该突出表明功效 12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是, , A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级～A级代表卫生优秀～B级代表卫生规范～C级代表卫生基本合格～D级代表存在一定卫生问题～需要限期改进。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境～A级代表就餐环境高档～B级代表就餐环境较好～C级代表就餐环境一般～D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平～A级代表餐馆消费水平很高～B级代表餐馆消费水平较高～C级代表餐馆消费水平一般～D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模～A级代表餐馆规模很大～B级代表餐馆规模较大～C级代表餐馆规模一般～D级代表餐馆较小。 13(餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的,, , A(卫生行政部门 B(行业协会 C(新闻媒体 D(消费者协会 14(加热食品应使中心温度达到, ,以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A(60度 B(70度 C(80度 D(100度 15(餐饮服务提供者的, ,是本单位食品安全的第一责任人～对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 【判断题】 1(《中华人民共和国食品安全法》实施后～原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。, , 2(食品广告的内容应当真实合法～不得含有虚假、夸大的内容～但可以涉及疾病预防、治疗功能。, , 3(食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准～应当立即停止生产～召回已经上市销售的食品～通知相关生产经营者和消费者～并记录召回和通知情况。, , 4(餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》～不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。, , 5(食品生产经营人员每年应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。, , 6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。, , 7(餐饮企业的卫生等级一经评定后～就不再发生变化～不会有升降级。, , 8(宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致～只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。, , 9(扁豆中含有毒素～如没有加热彻底～食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。, , 10(食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。, , 11(由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近～容易误食造成食物中毒～因此应该加强亚硝酸盐的保管。, , 12(吃鲜黄花菜时～放入开水中煮后弃水～捞出后再加温～煮熟后即可食用。( ) 13(化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂～去掉异味。 , , 14(化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂～不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 , , 15(长期冷藏的食品应定期检查质量～注意有无脂肪酸败迹象～尤其是鱼、肉脂 肪变黄～应及时处理。, , 2010年《食品安全法》知识竞赛试题答案 【选择题】 1(C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C 10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A 【判断题】 1(× 2.× 3. ? 4.? 5.? 6.? 7. × 8.× 9. ? 10. × 11. ? 12.? 13. × 14. ? 15.? 参考答案: 1.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 B、错 2、( )有权举报食品生产经营中的违法行为～有权向有关部门了解食品安全信息～对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 3、《食品安全法》规定～生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品～消费者除要求赔偿损失外～还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。 D、十倍 4、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查～取得( )后方可参加工作。 C、健康合格证明 5、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是() B、工商行政管理部门 6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品～使消费者的合法权益受到损害的～与食品生产经营者承担() C、连带责任 7、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准～以下做法中不正确的是 D、不用记录召回和通知情况 8、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准～以下做法中不正确的是 D、自行处理后～继续销售 9、流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前～要依法取得 B、《食品流通许可证》 10、食品流通许可的有效期为 C、三年 11、下列食品中～哪些属禁止生产经营的 D、以上都是 12、食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作～进行健康检查的周期是 B、每年 13、在什么情况下～才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围 C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 14、生产经营的食品中可以添加() C、按照传统既是食品又是中药材的物质 15、食品经营者销售的预包装食品的包装上～应当有标签～以下关于标签表述不正确的是() D、标签应该突出表明功效 16、食品经营者销售散装食品～应当在散装食品的容器、外包装上标明() D、以上都是 17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品～与普通食品标签相比～其标签特殊要求是标明() B、主要营养成分及其含量 18、经营超过保质期的食品～情节严重的() D、吊销许可证 19、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品～应该() D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售～并向消费者明示补救措施 0、食品安全监管部门是否可以对食品实施免检, B、不可以 21、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时～应当() B、购买样品 22、在中国境内市场销售的进口食品～必须使用下列哪种标识, B、中文 23、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合() B、我国食品安全国家标准. 24、食品生产经营者违反《食品安全法》规定～应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金～其财产不足以同时支付时～应当() B、先承担民事赔偿责任/ 25、下列哪种食物一定要煮透～一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥～否则极易引起食物中毒, A、四季豆 f26、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品 D、上述全部 27、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告 C、县级卫生行政部门 28、生产经营的食品中不得添加() A、药品 29、下列哪种材料适合用于包装食品, C、食品用包装袋 30、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是() A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 食品安全法培训试题 一、填空题:1分×30空 1(《中华人民共和国食品安全法》自,2009,年, 6 ,月, 1 ,日起施行。 2(国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务～应当依法取得(食品生产许可)、,食品流通许可,、,餐饮服务许可,。 3(,食品原料,、,食品添加剂,、食品相关产品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于,二,年。 4(食品广告的内容应当,真实合法,～不得含有,虚假,、,夸大,的内容～不得涉及疾病预防、治疗功能。 5(检验人应当依照有关法律、法规的规定～并依照,食品安全标准,和,检验规范,对食品进行检验～,尊重科学,～,恪守职业道德,～保证出具的检验数据和结论客观、公正～不得出具虚假的检验报告。 6(食品安全监督管理部门对食品不得实施,免检,。 7(进口的预包装食品应当有,中文标签,、,中文说明书,。 8(进口商应当建立食品进口和销售记录制度～如实记录食品的,名称,、,规格,、,数量,、,生产日期,、,生产或者进口批号,、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。 9(食品生产经营企业应当制定,食品安全事故处臵 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ,～定期检查本企业各项(食 品安全防范措施)的落实情况～及时消除食品安全事故隐患。 10. 食品安全事故～指(食物中毒)、(食源性疾病)、(食品污染)等源于食品～对人体健康有危害或者可能有危害的事故。、 二、名词解释:2.5分×4题 1(食品安全:指食品无毒、无害～符合应当有的营养要求～对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2(保质期:指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 3(食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品～但是不包括以治疗为目的的物品。 4(食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 三、选择题:1分×10题 1(食品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于,B,年。 A(一年 B. 二年 C.三年 D.四年 2(对生产经营者的同一违法行为～不得给予,A,次以上罚款的行政处罚。 A(二 B(三 C(四 D(五 3(违反《食品安全法》规定～构成犯罪的～依法追究,C,。 A(道德谴责 B(民事责任 C(刑事责任 4(没有食品安全国家标准的～(A)制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5(预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项, ABCD , A(名称、规格、净含量、生产日期 B(成分或者配料表 C(生产者的名称、地址、联系方式 D(保质期,产品标准代号 6(食品安全监督管理部门对食品, B ,实施免检。 A(可以 B。不可以 C.有权 7(食品检验由食品, D ,指定的检验人独立进行。 A(行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构 8(国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品, A ,。 A(生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有,ABCD ,不得从事接触直接入口食品的工作。 A(痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核C渗出性皮肤病D化脓性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当, AC ,保持清洁～防止食品污染～并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求～不得将食品与, BD ,物品一同运输, A(安全 B.有毒 C.无害 D.有害 四(判断题:1分×10题 1(食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者～应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验～检验合格后方可出厂或者销售。, ? , 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。, × , 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品～定期检查库存食品～记录保存超过保质期的食品。, × , 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准～应当立即停止生产。, ? , 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。, ? , 6. 食品出厂检验记录应当真实～保存期限不得少于一年。, × , 7. 食品经营者采购食品～应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。, ? , 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。, × , 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生～生产经营食品时～应当将手洗净～穿戴清洁的工作衣、帽。, ? , 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准～有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。, ? , 五、问答题:8分×5题 1(食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求, ,一,具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所～保持该场所环境整洁～并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离, ,二,具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施～有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施, ,三,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度, ,四,具有合理的设备布局和工艺流程～防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染～避免食品接触有毒物、不洁物, ,五,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器～使用前应当洗净、消毒～炊具、用具用后应当洗净～保持清洁, ,六,贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害～保持清洁～防止食品污染～并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求～不得将食品与有毒、有害物品一同运输, ,七,直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具, ,八,食品生产经营人员应当保持个人卫生～生产经营食品时～应当将手洗净～穿戴清洁的工作衣、帽,销售无包装的直接入口食品时～应当使用无毒、清洁的售货工具, ,九,用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准, ,十,使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害, ,十一,法律、法规规定的其他要求. 2(食品安全标准应当包括哪些内容, ,一,食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定, ,二,食品添加剂的品种、使用范围、用量, ,三,专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求, ,四,对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求, ,五,食品生产经营过程的卫生要求, ,六,与食品安全有关的质量要求, ,七,食品检验方法与规程, ,八,其他需要制定为食品安全标准的内容。 3(食品检验人的工作职责, 检验人应当依照有关法律、法规的规定～并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验～尊重科学～恪守职业道德～保证出具的检验数据和结论客观、公正～不得出具虚假的检验报告。 4(禁止生产经营的食品有哪些, ,一,用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品～或者用回收食品作为原料生产的食品, ,二,致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品, ,三,营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, ,四,腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品, ,五,病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品, ,六,未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类～或者未经检验或者检验不合格的肉类制品, ,七,被包装材料、容器、运输工具等污染的食品, ,八,超过保质期的食品, ,九,无标签的预包装食品, ,十,国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品, ,十一,其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 5.食品生产者采购相关产品时的注意事项, 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品～应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件,对无法提供合格证明文件的食品原料～应当依照食品安全标准进行检验,不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度～如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于二年。 作物品质生理生化与 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 技术试题 专业:作物栽培学与耕作学 姓名:马尚宇 学号:S2009180 一、 名词解释或英文缩写 1. 完全蛋白质与不完全蛋白质 完全蛋白质:complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。 不完全蛋白质:incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。 2. 加工品质和营养品质 加工品质:processing quality包括磨面品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品质)。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质:nutritional quality指其所含的营养物质对人(畜)营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量,平均含量)/平均含量×100 4. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒:小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉:水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用:淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时(一般在55?以上)，淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。 凝沉作用:淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。 6. 可见油脂和不可见油脂 可见油脂:经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。 不可见油脂:不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸:为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。 非必需脂肪酸:是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落数值 沉淀值:sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠(SDS)悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。 降落数值:falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的 时间(s)即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。 9. 氨基酸化学比分和标准模式 氨基酸的化学比分:食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质(Ae)中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。 标准模式:FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量(g)。 10. 面筋和面筋指数 面筋:wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。 面筋指数:优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、 简答题 1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。 精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。 准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高;误差越大，准确度越低。 应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。 当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。 2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传(遗传因素)、品种特性(非遗传因素)等。 作物品质的制约因素主要是栽培(土壤结构和耕作栽培方法)、气候(降雨和数量、光照度和温度)等。 作物品质的影响因素主要是病虫害(锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病)、收获(收获延后、收获期雨淋、热损伤)、贮藏(霉变、虫蛀)等。 3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。 麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下: 样品提取 制胶 电泳(恒流) 检测(染色、脱色和保存) (1)样品提取 ?从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。 ?按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl)，在60-65?水中水浴20-30 min。 ?第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。 ?将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行 第二次水浴。 ?第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。 ?按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65?水浴2h，中间振荡1-2次。 ?提取液10000rpm离心10min取上清液，4?冰箱保存备用。 (2)制胶 ?擦板:先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。 ?封槽:将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ?灌胶 第一步:按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。 第二步:待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。 (3)加样 ?10000rpm，10min离心备用样品液 ?待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。 ?样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。 20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电(4)电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16× 源正极，黑线插电源负极。 (5)染色 电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 (6)脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。 醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下: A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下: 样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存 A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18?电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线(负极)连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。 4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。 A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。 (1) 在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。 (2) 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。 (3) 在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。 (4) 在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 (5) 在酸奶品质评价中的应用 通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差;负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。 (6) 在果蔬品质评价中的应用 在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。 (7) 在其他食品品质评价中的应用 除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。 6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷) 三、 综合题 结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。 硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m;每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。 各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。 根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容: (1)籽粒容重。 (2)面筋含量和面筋指数 (3)吹泡仪参数测定 (4)粉质参数 (5)糊化参数 (6)蛋白质含量 根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。