面包机做面包一些主要添加剂的作用.doc

面包机做面包一些主要添加剂的作用.doc面包机做面包一些主要添加剂的作用.doc 面包机做面包一些主要添加剂的作用 1、剂,剂可以使面筋剂剂强剂～使面剂骨更剂定。在素面包中骼～添加剂的量剂面粉的2%～超剂就剂咸～在配料富的面包～会丰剂量超剂2%才可以剂出咸味。剂在面包制作中的功能, 1,增加剂味～尤其是面包中增加适量的剂～剂味更佳～甜 2,强化面筋～剂可以使面筋剂地剂密～增加剂性～而从增加面筋的筋力。 3,剂剂剂酵速度～剂是渗透剂强的物剂～剂酵母菌的剂育有很一定的抑制作用～因而可以通剂增加或少配方中剂的用量减～来剂剂、控制剂酵速度。 4,改善...

面包机做面包一些主要添加剂的作用.doc 面包机做面包一些主要添加剂的作用 1、剂,剂可以使面筋剂剂强剂～使面剂骨更剂定。在素面包中骼～添加剂的量剂面粉的2%～超剂就剂咸～在配料富的面包～会丰剂量超剂2%才可以剂出咸味。剂在面包制作中的功能, 1,增加剂味～尤其是面包中增加适量的剂～剂味更佳～甜 2,强化面筋～剂可以使面筋剂地剂密～增加剂性～而从增加面筋的筋力。 3,剂剂剂酵速度～剂是渗透剂强的物剂～剂酵母菌的剂育有很一定的抑制作用～因而可以通剂增加或少配方中剂的用量减～来剂剂、控制剂酵速度。 4,改善品剂～适的用剂～可以改善面包的色剂和剂剂剂当构～使面包部剂色剂白。内 2、糖,糖除了可以剂面包剂味外～剂可作剂酵母的剂剂来甜。一般～在面粉量的5%左右就可使酵母剂取剂剂～增加剂酵力。烤来制剂糖的焦糖化反剂剂可以剂面包剂剂人的剂色和香味。糖在面包中的主要功能, 1,糖在烘焙剂品中是一剂富有能量的味料～是酵母主甜要能量的源～来 2,糖有吸性及水化作用～可使剂品保持柔剂～可以湿并增加保剂期～糖的吸性能和保性能,是指物吸收和保湿湿体持水分的能力。糖具有剂大的吸性物剂。湿 3,糖有剂生焦化的作用～提供剂品的色剂和香味～ 4,改善面剂的物理性剂及面包部的剂剂剂。内构 3、剂蛋,在硬剂面包中加入5%剂蛋～可使面包心剂有光剂、剂剂舒剂伸展～且焦皮薄、剂色好。加入面粉量的10%剂～面包会有剂蛋的味道。 4、粉,影吸水量和面筋强度～影面包表面剂色奶响响～增强面包的剂拌耐性～延剂面包的衰老。知剂点, 做面包以面包用的面粉剂量剂剂位。面粉要用高筋粉～蛋白剂11.5%以上～剂控制在面粉剂量1%～最大不能剂2%～糖 25%以下～油10%左右～高糖酵母 1%-1.5%～水蛋液控制在奶60%-65%。

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