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开餐厅饭店注意事项.doc

开餐厅饭店注意事项

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2017-10-07 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《开餐厅饭店注意事项doc》,可适用于高等教育领域

开餐厅饭店注意事项一、目标市场地理环境、市场地理特点:区域的地貌政治区域城市的中心地带。、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析目标市场主要经济指标:、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。、该市场的投资状况。、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。、把当地城镇居民人均可支配收入全市职工平均工资提供餐饮消费的收入比重作为餐厅定价的参考依据。、全市人口统计数量包括非农业人口及农业人口数量用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。、消费者受教育程度。、消费者生活方式、饮食偏好习惯。、消费者人均收入。产业环境:、商业繁盛情况。、商业化的趋势与潜力。、地方政府优惠、扶持政策包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。社会环境:、当地风俗习惯。、历史文化。、民族结构。、国际交往主要食品原料生产流通。三、市场分析、经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列所有制形式及所占的比重营业网点数量从业人员数量。、分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争,)经营管理水平高低经营档次高低菜系地位。、竞争对手分析:A、传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析成功原因:管理水平先进,服务优秀,社会环境条件优越,失败原因:菜品出问题,运行机制故障等,B、传统型竞争者优势:传统优势经营规模优势位置优势主打菜品优势。C、新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系,菜系取向,是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区段装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。、消费者分析:A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。B、该市场消费者的消费特点包括消费者的消费意识是否喜欢到餐厅就餐个人或家庭的消费比例较之成都如何消费水平的高低。C、目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。、在该地开店的优势策略:市场最佳切入点营销策略:宣传与客户认同培育顾客偏爱建竞争策略:立常客网络关系。选址优化方案说明A、政府拆迁风险防范、注意建筑物、街道拆迁与重建避免盲目上马建店。、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。、避免在有产权争议地段建店。、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。B、本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据并做出客观准确评估。C、竞争性质评估:、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。、建店营业初期避免直接的竞争。D、规模与外观:、停车场与其他设施应给予足够规模容量。、餐厅以正方形或长方形最好其它除非空间大与否不可取。、要考虑未来消费者的可接受能力。E、地价:、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。、不论市中心或城郊关键看消费住户、流动人数规模大小。、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。F、能源供应:、所有选址必须具备“三通一平”标准即水、电、气三通。、水的质量。、注意作经济核算。G、街道与交通:、是否是居民社区街道,、是否是商业街通道,、街道是否便利车辆来回通过和泊车,、是否吸引和便利旅游者来就餐,H、旅游资源:根据旅游区域过往人多少类型选择适当的酒楼位置。I、商业与娱乐区关联:、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。、距餐厅几千米地方能对餐厅推销产生影响。J、交通状况:、统计数据来源从公路管理系统或政府机关。、自己统计方式:以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计。、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。、注意行人与车辆流动数据比较分析。K、餐厅可见度:、餐厅酒楼位置可明显看见程度直接影响酒楼吸引力。、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识视为最佳地址。、从驾车或徒步的方式来作客观评估。公共服务:L、、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。、同样要评估服务设施、费用及质量。、公共服务信息情况可从政府取得。M、营业面积:、面积标准平方米。你视自已的能力按我下面讲的数字配比即可可按具体营业情况作调整。、能充分满足就餐服务需要具备充分容纳客人的吞吐能力。、既不能拥挤又不能空位太大避免资源浪费。新开店区域面积规划参考:A、顾客使用区域:、每餐位约平方米。、空间包括:通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。B、办公前厅区域:前厅厨房或平方米每餐位办公室库房员工更衣等。员工定额参考:、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为::服务人员大厅人看张台包间桌配名服务员传菜生人传桌根据距离厨房远近而定。、厨房管理跨度为人一般个餐位配名烹饪生产人员高档的个餐位配名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为:等。月度成本预算表:占营业费用工资房租水费电费燃料费广告宣传费洗涤费员工宿舍修理费清洁卫生费家具费物料损耗餐具损耗汽车费用停车费劳动保险递延资产摊销其它备注(我的感触):老板通常有钱但不懂行懂行必竟很少。建议在自己的不懂的时候先聘请一些专业人事来管理或者多听听别的人意见这样对自己以后和管理有好处一个企业经不起长时间的探索必须进快进入正常营业状态中服务员要求受到专业培训才行财务这一块你不懂你可以聘请财计人员或者劳动所介绍打短工的财会人员先制定公司财会制度一个星期至一个月基本会进入正常状态你要搞清楚这个税和那个税到底是干什么的我也不太清楚。前期装修时一定注意成品的保护清洁很重要有些员工在清洁过程中使用不正规的清洁方式来对门面店作清理结果如墙纸刮伤柱子损坏不锈钢划痕沙发损坏等你看到都会心疼。还有注意装潢顺序千万不要相信现在人的装修都是包工包料你推我你推给他的活铺毛毯和墙纸前要先测试水管是否漏水看空调是否已正常测试因为水管一旦爆裂空调里面大量的灰尘都是让你再掏钱买物料的原因。实行走动式的管理多和下属关心确定好厨房人员及各流程细节还有营业前要试菜一星期左右新买的锅炒出来的菜有一个星期的铁腥味而且汤料会略黑要大家都评评哪些菜可以作为招牌菜哪些作特价菜。要很细心去做哦~新开的餐饮店其实员工都是看注这里面有奔头所以给大家一个公共的发展平台要管理一碗水端平有招聘人员为巩固好自己的地位会带一批员工过来有拉帮结派那你要盯着杜绝这种现象。一般饭店起步的二个月是风险最大的周期度过后会相对平稳。、开张时会有很多亲朋好友来捧场。这样貌似热闹的场面老板可能要付出很多。、管理上的磨合。做为一个新老板会遇到很多没有预想到的问题需要一一解决。对新老板也是考验。、资金链前二个月很有可能入不敷出因为需要支出肯定会大于收入。、做饭店老板是件苦差事新老板也要有心理准备。二个月你能熬得过吗,、新开饭店会引来很多管理部门的苛捐杂税甚至居委会干部新老板也需要一一应付。、一定的社会背景很重要黑白两道都需要搞定。、合伙开店应该明确分工分红要明确。开一家餐馆每天和吃打交道很多人都有这样的心愿。表面上看起来开餐馆就是找个店面支起炉灶把菜炒了端给客人。实际上即使开一家很小的餐馆都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心,设备怎样配置最合理……有时候一些环节是否做到位直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色餐馆的各大步骤进行解剖同时介绍行业内的一些经营诀窍。第一步:选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区大的酒店往往都开不好做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告也可以直接找新开发的房子和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后直接找上门和店面业主联系不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了会造成店多隆市的效应生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间要和别的店做出差异来。转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要注意一些陷阱:一是因为转租方遇到道路拆迁工程本身已经开不下去了只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁当地工商所一般会接到通知。第二原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制已经被有关部门要求不能再开下去的但是承租方并不知道内情等到转租费全都交了以后却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三租下来后对方却提供不了房产证的这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是对方把门店生意炒旺后就转租目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后却发现这家店已经走向衰退期了再想做旺难度已是非常大。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租也必须非常小心。杭州餐饮界有句话:“做瘫的饭店风水不好”主要是指那种已经多次转手的店面再想把它做好很困难。

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