水果酵素”传说治百病 专家：杀菌排毒都是噱头
发布时间： 2014-02-27
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网友晒出的自制水果酵素图片
从网上火到网下的酵素传说“包治百病”，但其原理和做泡菜差不多
专家称，酿制过程有霉菌污染风险，不如生吃水果
阅读提示|每逢佳节胖三斤之后，迎来三月“减肥天”，今年“减肥界”走红的是“水果酵素”：它能在家中自制，传说中不仅养颜美容而且排毒、减肥、治失眠、除色斑……热捧之下，有人心生疑惑：这“包治百病”的水果酵素它到底是啥？但专家认为，它不仅不能让胖人身材苗条，反而会让瘦人越喝越胖。
□记者 张渝 实习生 董优
“水果酵素”传说很神
有人甚至称治脚气
苹果、柠檬、火龙果……水果装进一个大罐子，静待3～6个月，一瓶“神奇”的“水果酵素”就诞生了。时下，不少人赶“制酵”浪潮，搂着亲手酿制的“良药”拍照晒网上，真心希望几个月后，在它的“神奇”功效下，失眠、肥胖、便秘……统统不见。
酵素之火，从网上烧到网下，郑州的一些商场不乏它的身影。不少卖容器的店家也借此风潮，在展柜上层层叠叠摆出密封盒，里面装满各式水果。“用我们家的密封盒做水果酵素很简单，经过三个月就能喝了。”销售人员告诉记者，如果不放心，还可以买回家自己做，店里免费提供教程。
销售人员说，水果酵素的火热程度甚至超过了前些时候自制葡萄酒的风潮，不少顾客成打买密封盒，就是为了酿酵素。“效果好得没话说，有客户说喝了一阵之后，连脚气都治好了。”
但一旁前来咨询的顾客就撇起了嘴：“我做的就酸得没法入口，今天来问问是不是糖少了。我老公拧鼻子喝了一个月，也没见排毒减肥效果啊，这水果酵素到底有那么神吗？”
“酵素”它到底是个啥
原来就是披着洋名的“酶”
“发面的酵母就是‘酵素’。”河南工业大学粮油食品学院食品科学系主任张国治说，这“酵素”不是啥新奇事物，学过中学化学的人，都知道“酶”，酵素，正是由日文“酶”翻译而来。
张国治介绍，酶是生命活动中不可缺少的催化剂。我们的身体内进行着不计其数的生化反应，绝大多数都需要酶的参与。任意一种酶的缺乏，都会影响身体的正常运转，严重的就会表现出症状。
商家正是瞅准了酶的这种特性，罗列出水果酵素的功效：改善体质，消炎抗菌，分解作用，净化血液……
郑州一家医院的营养科主任表示，酶主要由蛋白质构成，一瓶水果酵素，本质上是由水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。“听起来，它的生产原理跟酒酿很相似。”
网友趣评
水果酵素，我有话要说
@松鼠云无心：“水果酵素”制作
流程
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大致是把某种水果加上糖，密封发酵。这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜，得到酸菜；换成蔬菜并加入大量的水，得到泡菜；换成煮熟的大豆，得到酱油；换成煮熟的糯米，并加入酒曲，得到酒酿……
@mico米果儿：我花几百大洋买的一小瓶喝了几口就放那里了，太酸，喝了胃不舒服。
@生物探索：饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已！
千万别迷信“酵素姐”
杀菌排毒减肥都是噱头
“这样费事酿‘酵素’，为啥不干脆吃水果？”河南工业大学粮油食品学院食品科学系博士、副教授任顺成有些不解。他详细听记者描绘了水果酵素制作
方法
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和功用之后说，确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪。
“但酶是一种大分子的蛋白质，单纯通过肠道是无法吸收的。”任顺成说，以燃烧脂肪的酶为例，只有在特定的构型之下，才能与脂肪分子结合，然后发生反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水。但火得一塌糊涂的“酵素”，居然是口服的。“所以，不管水果酵素能不能燃烧脂肪，它根本就无法到达人的体内去发挥功用。”既然神奇的酶无法被肠道吸收，更别提排毒、杀菌……
而且，任顺成表示，制作方法中要加糖，糖的摄取只能提供更多的能量。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用“水果酵素”，反而会增加健康风险。若真想从水果中获得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式
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