芦荟红枣复合饮料的研制

芦荟红枣复合饮料的研制 西北林学院2007,22(5):136~139 JournalofNorthwestForestryUniversity 芦荟红枣复合饮料的研制 柳艳霞,郭辉,赵改名,高晓平,孙灵霞 (河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002) 摘要:采用单因素和响应曲面优化试验 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 进行工艺配方筛选,研究了红枣和芦荟为主要原料生 产芦荟红枣复合饮料的工艺配方.结果表明,红枣汁30%,40%,芦荟汁10%,20,添加白糖量 4,6%和柠檬酸0.06%,0.08%时生产出的产品感官评定结果较好.在上述用量范围内,芦荟 汁,柠檬酸,白糖用量对产品品质有显着影响(尸<0.05,而红枣汁量在30%,40范围内对产品质 量没有显着影响(P>O.05).经优化分析,取得了芦荟红枣复合饮料的最佳配方为红枣汁37.479/6, 芦荟汁14.71%,柠檬酸量0.07%,白糖4.90 关键词:芦荟;红枣;复合饮料;响应曲面设计 中图分类号:$609.2文献标识码:A文章编号:1001—7461(2007)05—0136—04 TheDevelopmentofCompoundBeverageofAloeandJujubeJuice LIUYan-xia,GUOHlli,ZHAOGai-ming,GAOXiao—ping,SUNLing—xi a (CollegeofFoodScience&Technology,HenanAgricultureUniversity,Zhengztmu,He’nan450002,China) Abstract:Aprocessofaloe—jujubecompoundbeveragewhichusealoeandju jubeasmainmaterialsandtake citricacidandsugarforminormaterialswasstudied.Theresultsshowedthebesttastewasacombination ofjujubejuice30%,40%,aloejuice10%,20%,sugar4, 6andcitricacid0.06,0.08.Factors affectingthebeveragequalitywereanalyzedandthebestcombinationwasdetermied.Thebestdirection forthiscompoundbeverageproductionwasjujubejuice37.47%,aloejuice14.71%,sugar4.90andcitric acid0.07. Keywords:aloe;jujube;compound;beverage;responsesurfacedesign 芦荟(A/oebarbadensis)系百合科多年生草本 常绿植物,叶片厚实多肉,香气独特,具有泻热导积, 凉肝通便,抗菌,抗肿瘤,提高免疫力及减肥美容之 功效[,国外学者对芦荟的研究较为成熟[2].我国芦 荟的利用多用在护肤品行业,对芦荟饮料等的开发 也有一定的研究,比如芦荟菠萝复合饮料的研制[3], 芦荟丝瓜复合保健饮料的研制[4],胡萝卜红枣复合 饮料的研制等[5],但对于芦荟和红枣2种原料复合 而成的饮料少有介绍.本文以红枣和芦荟为主要原 料,配以柠檬酸,白糖,研制得出口感优良,风味独 特,色泽匀润的芦荟红枣复合饮料,为芦荟在保健以 及利用方向提供了一定的科学依据. 1 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 与方法 1.1主要原辅材料 芦荟(Abarbadensis)(2,4a生库拉索芦荟, 购于郑州花卉市场);红枣(Ziziphusjujuba)(新郑 金丝枣,市售);白糖(市售优质);柠檬酸(食品级); o【一淀粉酶(4000U?g-t);果胶酶(30000U?g-t) 等. 1.2主要仪器设备和测定方法 3K30型Sigma台式高速离心机;I-IV一5型回旋 式振荡器;手持糖度仪;pH213型酸度计. 可溶性固形物含量测定:手持糖度仪法;pH 值:酸度计测定. 收稿日期:2007?03—08修回日期:2007.04—03 作者简介:柳艳霞(1978?),女,山西运城人,讲师,硕士,主要从事农产品贮藏与加工方面的教学和科研.E.mail:lyxzlcentry@126.COITI *通讯作者:赵改名. 第5期柳艳霞等芦荟红枣复合饮料的研制137 1.3工艺流程 篓汁稳定剂一产品芦荟鲜叶一清洗一去皮切块—,.破碎一杀酶—过滤加vc一芦荟原汁J 1.4试验 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 选取4个对产品质量影响较大的因素为试验因设计程序,进行了4因素Box-Behnken设计(表2). 素,根据单因素试验感官评定结果,确定各影响因素单因素调配试验和响应曲面优化试验采用的感官评 的取值范围(表1),确定各影响因素的适宜范围后,定方法细则(表3). 借助Design—Expert6.0软件中响应曲面优化试验表2Box—behnken响应曲面试验设计因素和水平 表1单因素调配试验设计因素和水平 Table1Single4actordesignfactorsandlevels Table2Box—behnkenresponsesurfacedesignfactorsandlevels 1.5数据处理 单因素调配试验数据用SPSSIO.0统计软件进 行单因素方差分析;调配试验数据用Design—Ex— pert6.0进行回归优化分析和方差分析. 表3感官评分方法 Table3Sensoryscoringmethod 2结果与分析 2.1单因素调配试验 由表4可见,红枣汁含量在3O,4O效果较 好,感官评分显着高于红枣汁1O,2O时结果(P <O.05);芦荟汁含量在1O”-~20时效果最好,感 官评分显着高于5和25时评定结果(P< 0.05);白糖添加量在4%,6时感官效果较好,含 量在6显着好于1O感官评定得分(P<O.05); 而柠檬酸在0.049/5,O.12%时对感官评定结果没 有显着影响(尸>0.05),但在0.06,O.08时感 官得分相对较高.结果表明,红枣汁含量在3O, 4O,芦荟汁含量在1O”-~20%,白糖添加量在4 , 6,柠檬酸在0.06,O.08较为适宜,制成的 饮料在口味和色泽等方面易被接受. 138西北林学院22卷 注:小写字母表示差异显着性(P>O.05). 表5调配响应曲面二次回归方程模型方差分析 Table5ANOVAresultsofquadraticregressionmodelfordeploymentrespon sesurface 用响应曲面法研究了各主要影响因素对复合饮 料品质的影响(表5).由表5可见,柠檬酸含量对产 品的品质有明显影响(P<0.05),芦荟汁,柠檬酸, 白糖以指数形式影响产品品质(P<0.05),而红枣 汁量在300A,40范围内对调配汁感官评分没有 显着影响(P>0.05),得出复合饮料感官评分的影 响因素优化方程,如公式(1)所示:感官总评一一 34.69833+O.74373×A+1.46243×B+917.033 33×C+4.94417×D--0.00889×A一0.01940X B--6096.66667Xc2--0.41342×/92--0.00640X B一0.30000×AC+0.00750×AD--4.85000× BC一0.0685OOXBD--2.50000XCD(1) 式中:A一红枣汁含量();B一芦荟汁含量(); C一柠檬酸含量();D卜_白糖含量(). 32. 求32. 盖sz. 碴32 3l 图1红枣汁和芦荟汁量对感官评分的影响 Fig.1EffectsofaloeiuiceandiuiceandJujube iuiceonsensoryscoring . 00 第5期柳艳霞等芦荟红枣复合饮料的研制139 由图1所示红枣汁含量在30,35感官评 分随红枣汁含量增加而增大,在37.47达到最高 值,超过35后继续增大红枣汁含量,复合饮料的 感官评分并没有显着改善.芦荟汁在10%,15感 官评分随芦荟汁含量增加而增大,芦荟汁14.71 达到最适感官评分值,超过15后感官评分随芦荟 汁含量增加而减小. 5.74l67 5.70737 盎5.67306 镩5.63876 5.60446 0.06 图2柠檬酸和白糖量对感官评分的影响 Fig.2Effectsofsugarandcitricaddonsensoryscoring 由图2可知,柠檬酸含量在0.06,0.07左 右感官评分随柠檬酸含量增加而增大,超过0.07 后感官评分随其增加而减小,且复合饮料口味偏酸, 成本增高等负面影响明显.白糖含量在4.0, 5.0感官评分随白糖量增加而增大,到4.90达 到最大值,高于4.90后,复合饮料口味偏甜,感官 评分随白糖量增加而降低. 3小结 芦荟红枣复合饮料色泽金黄,口感细腻,协调柔 和,具有明显红枣浓郁香味和芦荟特有清爽味,适合 大众消费.结合感官评分指标,由数据处理程序进行 优化得出复合汁调制配比为红枣汁37.47,芦荟 汁14.71,柠檬酸0.07,白糖4.9O,感官总评 得分33.0185,可接受度0.907. 参考文献: [1]刘慧民,胡冰.芦荟不同品种中常规营养物质种类和含量的 比较与分析[J].东北农业大学,2004,35(4):399—402. [23WangYT,KimberlyJ.Strongmonitoringphysicalandchem- icalpropertiesoffreshlyharvestedfieldgrownaloevera leaves,apreliminaryreport[J].PhytotherapyResearch, 1993,33(7):51—54. [33刘云宏,易军鹏.芦荟菠萝复合饮料的研制[J].食品工业科 技,2005,1(5):115—117. [4]刘云宏,董铁有.芦荟丝瓜复合保健饮料的研制[J].山东食品 科技,2004,(12):29—31. [53何玲,唐爱均.胡萝红枣复合饮料的研制[J3.蔬菜保鲜与加 工,2002,1(1):33—34. (上接第71页) 件下,经改良MS培养基培养的试管苗生根率明显 提高.油松试管苗不定根诱导的有效方法,是把经过 培养的油松无根试管苗转接培养在改良MS培养基 (附加3蔗糖及0.1mg?L_.IBA,0.1mg?L IAA,1.0mg?LNAA)上20d左右,再转接培 养在不添加生长调节剂的改良MS培养基上40d 左右,最后培养在只含0.55琼脂和3蔗糖的空 白培养基上30d左右. 参考文献: [13张继澍.植物生理学[M].北京:高等教育出版社,2006;88—99. [2]克黑默尔PT,考兹洛夫斯基TT.木本植物生理学[M].北 京:中国林业出版社,1983:307—310. [3]诸葛强,阙国宁.NPK对若干木本植物离体培养繁殖的影响 D].林业科学研究,1990,3(1):41—46. [4]黄学林,李筱菊.高等植物组织培养的形态建成及其调控[M]. 北京.乖}学出版社.1995:26—29,78—79. [5]蔡茁,韩东.人参组织培养中N,P,K索的消耗[】].吉林军医学 院,2003,25(2):82—84. [63KeeYP.MicropropagationofRaphanussan$’l~L.(Japanese radish)Oungjung[J,].PlantCell,TissueandOrganCulture, 1987,9{159—165. [7]林治良,林翰,魏文麟,等.P激素和N索对无籽西瓜组培芽分 化的效应[J].福建省农科院,1996,11(1):14—16. [8]刘庆忠,牟云官,辛培刚.糖和N对山楂组织培养新稍生根的 影响D].果树科学,1992,9(3):150—155. [9]董丽芬,肖颖,邵崇斌.N,P,K元索形态配比及浓度对油松 培养的影响[J].西北林学院,2006,21(3):64—66. [10]郑均宝,王进茂,杜克久,等.油松体细胞无性系的建立厂J].遗 传1996,23(4),120—132.. [11]齐力旺,杨云龙,韩索英,等.油松封顶芽的组织培养[J].植物 生理学通讯.1995,31(1);40—44. [12]董丽芬,王岩,张宗勤.油松胚培养芽增殖培养基的筛选[J]. 西北林学院,2004,19(3):36—37. [13]郑均宝,潘冬梅,陈正华.油松离体胚子叶的组织分化和无根 试管苗的形成[刀.河北林学院,1994,9(2);97—101. [14]李俊明.植物组织培养教程[M].北京;中国农业大学出版 社,2002.