食品用设备设施
管理制度
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为规范餐饮服务食品用设备、设施管理～保障公众餐饮安全～根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督
管理办法
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》等法律、法规及规章～制定本管理
制度
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一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施～防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所,所有出入口,～设置纱门、纱窗、门帘或空气幕～如木门下端设金属防鼠板～排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩,距地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施～附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施～保持良好通风～及时排除潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准～无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料,工艺要求必须使用除外,～必须使用木质材料的工具～应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具～应分开定位存放使用～并有明显标识。
八、贮存、运输食品～应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施～配备专用车辆和密闭容器～远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏,保温,车。每次使用前应进行有效的清洗消毒～不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施～校验计量器具～及时清理清洗～必要时消毒～确保正常运转和使用。
十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
浙公网安备 33021202002483