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热空气干燥.doc

热空气干燥

这样称呼
2018-10-13 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《热空气干燥doc》,可适用于领域

热空气干燥热空气干燥年月日热空气干燥目前大部分水果蔬菜都是用热空气干燥方法脱水的热空气干燥的设备形式较多如厢式干燥、隧道干燥、带式干燥和流化床干燥等都是采用热空气作为干燥介质将热量传递给干燥器巾的物料同时将从物料巾蒸发出来的水分带走(热空气干燥又称对流干燥。烘房也属于热空气于燥在操作中热空气主要作自然对流是中国民间常采用的一种干燥方法。热空气干燥时影响干燥速率的主要因素有:果蔬的物理化学性质含有糖分和果胶多的物料较难干燥如山楂、蒜片等。果蔬干燥时一般都要将原料切成片或粒状物料最小尺寸的大小对干燥速率的影响最大如片状物料的片厚是影响干燥速率的决定性尺寸。空气的温度和速度对于燥速率有直接影响此外在干燥设备内的持料方式更会影响物料的干燥速率对于热空气干燥(即对流干燥可由下式简单而直观地表示各种操作参数对干燥速率的影式中为干燥速率乇为热空气的温度lg为热空气和物料的相对速度m口为物料的当量直径或切片的厚度。在上述各种热空气干燥器中由于持料方式不同可分为静态干燥和动态干燥果蔬切片在其中的干燥时间差异极大。一般而言在烘房中干燥经历的干燥时间可长达数天在厢式、隧道式干燥器中干燥时间常为IOh在多层带式干燥器中物料可有数次跌落式翻动果蔬片的干燥时间通常为h左右而在动态干燥的流化床中(实为改型流化床即振动流化床、离心流化床、惰性载体流化床及搅拌流化床等)干燥时间大约为h现举例说明静态干燥和动态干燥的特性并说明动态干燥中各种参数对于燥速率和节能的影响图为数种果蔬切片在振动流化床中的干燥曲线(由此看出果蔬切片在振动流化床中干燥时由于果蔬切片在与热空气接触时总是处于跳动状态这样不仅不存在切片搭叠形成的死角而且跳动的切片扰动了传热传质边界层因而使传热传质速率加快西在动态干燥中还可见到临界湿含量较静态干燥法有所降低即等速干燥阶段有所延长特别需要指出的是动态干燥时由于干燥速率加快对于一些内阻较大的物料由于在干燥至一定湿含量时内部水分扩散极慢使干燥速率大为减小哆有时甚至很难在原有干燥参数下继续脱水遇此情况需采用二个缓苏过程(见图)即停止干燥将物料取出晾在空气中待一定时间后再将物料投入振动流化床干燥则可使物料迅速脱水达到要求的终含量采用缓苏过程不仅节能而且对保留果蔬干制品的营养成分也十分有利图所示采用缓苏过程后在达到相同的最终湿含量()的情况下胡萝卜片在振动流化床中的干燥时间可缩短lin且胡萝卜素的保存率可提高约由上可见动态干燥比静态干燥在降低能耗、提高产品质量方面均有优势但只有在果蔬切片干燥时方可用动态干燥对有些果蔬若其组织非常软或因其含糖和果胶较多而易粘连时则不宜采用动态干燥法如香蕉N番茄等毋JayaramanElJ等人认为在气流干燥器中可采用一的热空气对经热烫的马铃薯颗粒作高温噜短时(HTST)干燥经min可干燥并含水至这可促使产品膨胀多扎并有利于随后在对流厢式干燥器中的干燥并使产品显著地减少复水所需要的时问和提高产品的复水系数如表所示离心流化床中的物料受离心力的作用而贴附在转鼓壁上而从多孔鼓壁中吹入的热气流使物料被吹离鼓壁调节转鼓的转速和热气流的速度即可改变物料的受力状态从而使物料保持稳定的流化状态这对湿含量较高Y粘性大、密度低的片状果蔬的干燥很适宜。图为离心流化床简图随着空气速度的提高流化情况也发生变化由固定床演变为喷动床。在改进的离心流化床内干燥胡萝卜、马铃薯和绿豆时在进气速度为ms温度为时不到min的时间内就可使物料的重量减轻o它与空气速度为ms温度为载荷约为kgm的隧道干燥相比前者的干燥速率为后者的倍图为离心流化床的总体配置图。该机的转鼓内表露约为m直径为m长为m转鼓开孔率为转速为rmin水平方向的倾斜度可在间调节以控制被干燥物料的停留时间热空气温度可达表列出了某些蔬菜在连续式离心流化床干燥器中的干燥条件表为在某些连续式离心流化床干燥器系列中被干燥物料的加料速率和蒸发速率

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