001006全麦坚果面包
名称001006 全麦坚果面包 名称
欧式面包 种类
材料 A 高筋面粉220g 全麦粉(带小麦麸皮)80g
B细砂糖9g 水170g
C酵母5g
D盐5.4g
E核桃仁30g
F水16g
做法 1、将材料 B、C混合成酵母液
2、讲材料D加入到步骤1的酵母液中混合均匀
3、将步骤2的混合液拌入到材料A中搓成面团，静置约3分钟 4、将面团揉搓至光滑，摔打至能轻微拉出透明薄膜后，揉入核桃碎，进行初次发酵
5、待面团膨胀约至原来大小的2倍，可用手指判断是否发酵完全 6、将面团气体排出后，将面团搓圆，进行二次发酵 7、待面团膨胀约至原来大小的2倍，可撒全麦粉，用刀片在面团上割出刀口 9、面团表面喷水，放入预热好220度的烤箱 用190度的温度烤制约18-25分钟即可
贴士1、 如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，
重新揉到大面团里去，将混合好的材料静置是为了让面粉充分吸收水分膨胀，以便揉搓的时候容易使面团成熟。(约3-5分钟)。 2、不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
3、在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
3、第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在37度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有75%以上的湿度。 4、关于保持温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境:将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
5、第一次发酵参考时间(20分钟)
6、第二次发酵参考时间(40分钟)
7、关于蒸汽，欧式面包口感外脆内软。由于其本身不含蛋、含糖少、含油少、膨胀效果不理想，蒸汽可以促使面包膨胀，同时使面包硬脆。 8、家用烤箱一般都没有蒸汽功能，所以在需要蒸汽辅助的西点时，可以在表面喷少量水代替。
9、面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放入冷藏室～冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。
备注
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