中央厨房日常运作流程
一( 例会制
每天上班后15分钟开例会。
例会人员:甘总，丁总，孙总，贺助总各部门厨师长，领班，主管。
例会内容主要分两步份:
第一，
总结
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前一天的工作情况，提出问题，解决的办法，然
后尽快拿出
方案
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。拿出方案后立即执行。 第二， 安排当天的工作，并协调各部门的链接和沟通。 二( 验收
验收实行二级验收
制度
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。
第一级由验收人员，仓管，厨房人员验收。验收合格三方签字。
第二级验收:物料分流。
进冷库的部分由各部厨师长验收，合格后签字。
进厨房的部分由切配主管验收，合格后签字。
进仓库的一次性用品，干货，厨房用品，调料品
由各部厨师长验收，合格后签字。 注:验收不合格的物料及时退回，并及时在规定时间内采购
补进，再进行验收。事后进行调查。
三( 申购单
申购单各部门分开填写，便于各部成本核算，也便于管
理和控制。
四( 加工间操作流程及标准化生产，由各部门起草呈报。
(见附件)
五( 配送物流流程图。(见附件)
六( 公司员工餐
各门店及公司各部门员工餐，由中央厨房统一直接配
送。各门店剩余原料及下脚料，不做成本核算，回收到
中央厨房。回收原料必须卫生，无污染，无霉变等物料
变质问题。可合理第二次加工利用。
七( 检查，督导(甘，贺，丁，孙)
1. 在加工期内检查纠正加工流程，合理标准化生产。 2. 各
规章制度
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的实施情况。
3. 是否做好各项门记录，下班后水电煤关闭记录等。 4. 下班后的收档，卫生，储藏，卫生区域及设备设施消毒清
洗。
八(所有例会记录，验收
报告
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及相关中央厨房的报告，单证必须由文员归档。
浙公网安备 33021202002483