餐饮消杀记录表15则

餐饮消杀记录表15则 以下是网友分享的关于餐饮消杀记录表的资料15篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。 《消杀记录表范文一》 消杀管理 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 作业规程 1.0 目的 规范消杀工作程序，净化小区环境。 2.0 适用范围 适用于金泰丽湾小区卫生消杀工作的管理。 3.0 职责 3.1 保洁部负责人负责卫生消杀工作 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 的制定、并组织实施和质量 监控。 3.2 保洁工(消杀工作人员)负责依照本规程进行具体卫生消杀工作。 4.0 程序要点 卫生消杀工作计划的制定。 1 4.1 保洁部主管应根据季节的变化制定出卫生消杀工作计划。 4.2 消杀工作计划应包括以下内容: (1) 消杀对象; (2) 消杀区域; (3) 消杀方式选择与药物计划; (4) 消杀费用预算。 4.2.1 灭蚊、蝇、蟑螂工作。 4.2.2 每年的1-4、11-12月份中，每周应进行1次灭虫消杀工作。 其他月份具体参照各标准作业规程的要求进行消杀。 4.2.3 消杀区域: (1) 各楼宇的梯口、梯间及楼宇周围; (2) 各部门办公室; (3) 沙井、化粪池、垃圾箱、垃圾中转站等室外公共区域; (4) 员工宿舍和食堂。 4.2.4 消杀药物一般用敌敌畏、灭害灵、敌百虫、菊酯类药喷洒剂等。 4.2.5 消杀方式以喷洒触杀为主。 4.2.6 喷杀操作要点: (1) 穿戴好防护衣帽; (2) 将喷洒药品按要求进行稀释注入喷雾器里; (3) 对上述区域进行喷杀。 4.2.7 喷杀时应注意: (1) 梯间喷杀时不要将药液喷在扶手或住户的门面上; (2) 员工宿舍喷杀时不要将药液喷在餐具及生活用品上; (3) 食堂喷杀时不要将药液喷在食品和器具上; (4) 不 2 要在业主出入高峰期喷药; (5) 喷杀时要在上风头，不要站在下风头。 4.2.8 办公室应在下班后进行，并注意: (1) 关闭窗户; (2) 将药液喷在墙角、桌下或壁面上，禁止喷在桌面、食品和器 具上。 4.3 灭鼠。 4.3.1 灭鼠工作每月应进行1-2次。 4.3.2 灭鼠区域: (1) 楼宇四周; (2) 员工宿舍内; (3) 食堂; (4) 小区中常有老鼠出没的区域; 4.3.3 灭鼠方法主要采取投放拌有鼠药的饵料和粘鼠胶。 4.3.4 饵料的制作: (1) 将米或碾碎的油炸花生米等放在一个专用容器内; (2) 将鼠药按说明剂量均匀撒在饵料上; (3) 制作饵料时作业人员必须戴上口罩、胶手套，禁止裸手作业。 4.3.5 在灭鼠区域投放饵料应注意: (1) 放一张写有“灭鼠专用”的纸片; (2) 将鼠药成堆状放在纸片上; (3) 尽量放在隐蔽处或角落等小孩拿不到的地方; (4) 禁止成片或随意撒放。 4.3.6 投放鼠药必须在保证安全的前提下进行，必要时挂上明显标 3 识。 4.3.7 一周后，撒回饵料，期间注意捡拾死鼠，并将数量记录在《消 杀记录表》中。 4.4 消杀作业完毕，应将器具、药具统一清洁保管。 4.5 消杀工作标准。 4.5.1 检查地下室，目视无明显蚊虫在飞。 4.5.2 检查办公室，目视无苍蝇滋生地。 4.5.3 检查室内和污水井，每处蟑螂数不超过3只。 4.5.4 抽检楼道无明显鼠迹，用布粉法检查老鼠密度，不超过1%， 鼠洞每2万平方米不超过1个。 4.6 消杀工作的管理与检查。 4.6.1 消杀工作前，保洁部主管必须详尽地告诉作业人员应注意的安 全事项。 4.6.2 保洁部主管应每次检查消杀工作的进行情况并将情况记录于 每天工作日记中。 4.6.3 保洁部主管现场跟踪检查，确保操作正确。 4.6.4 保洁部主管应每月会同有关人员对消杀工作按检验方法和标 4 准进行检查，并填写《消杀服务质量检验表》。上述资料由部门归档保存1年。 4.7 记录 《消杀服务记录表》。 《消杀服务质量检验表》。 消杀记录表 年 月 日 说明:1.对当天已做的项目及地点“?”表示，未做的项目用“×”表示。 2.保洁负责人负责监督、填写此表。 消杀质量检验表 年 月 日 说明:1.保洁负责人每月对照《清洁工作检验标准》中消杀的检验标准进行检 查，并填写此表。 2.合格填“?”，不合格记录其原因。 《消杀记录表范文二》 生活小贴士 84液消毒方法 消毒液是一种以次氯酸钠(NaClO)为主的高效消毒剂, 暴露在空气中易挥发出氯气，氯气是一种有毒气体，它主要通过呼吸道侵入人体并溶解在黏膜所含的水分里，生成次氯酸和盐酸，对上呼吸道黏膜造成有害的影响:次氯酸使组织受 5 到强烈的氧化;盐酸刺激黏膜发生炎性肿胀，使呼吸道黏膜浮肿，大量分泌黏液，造成呼吸困难，所以氯气中毒的明显症状是发生剧烈的咳嗽。症状重时，会发生肺水肿，使循环作用困难而致死亡。由食道进入人体的氯气会使人恶心、呕吐、胸口疼痛和腹泻。1L 空气中最多可允许含氯气0.001mg ，超过这个量就会引起人体中毒。 一般的84消毒液的有效氯含量为8000-10000mg/L，一瓶84消毒液的容量一般在600g 左右，也就是含有4800-6000mg 的有效氯，考虑空气挥发的因素，一瓶84消毒液的有效氯含量差不多是5000mg 左右。 因为84消毒液有一定的刺激性与腐蚀性，会对皮肤和粘膜有较大的刺激，所以没带手套接触原液会有轻微的疼痛感(皮肤被腐蚀了)。在比较狭小的空间中使用了一整瓶的84消毒液，84消毒液在可见光下很容易释放出有毒的氯气，所以你应该是吸入了过多的氯气，导致神经系统受损。 建议多喝牛奶(补充400ml 左右)，并用思密达粉(双八面体蒙脱石)2包冲服加速药物的排泄。如果皮肤出现水疱要用自来水冲洗病涂上云南白药。 如头晕加重，加上你的使用量，建议立即去看医生，通过输液维持体内水电解质平衡和内环境的稳定，很快就会康复的。 以后使用84消毒液一定要记得用水稀释后才能使用，并且 6 不要直接接触皮肤，也不要用来消毒衣物(会损伤衣物纤维，衣物消毒可用专业的衣物消毒液)。 84消毒液的使用方法是(以600g 的蓝月亮卫诺84消毒液为例): 1、消毒饮食具:用原液按照1:9的比例兑水(半盆水倒入6盖)，将需要消毒的器具置于稀释好的液体中浸泡20分钟。 2、瓜果、蔬菜:用原液按照1:29的比例兑水(半桶水倒入4盖)，将需要消毒的瓜果、蔬菜置于稀释好的液体中浸泡20分钟后用清水过净(不推荐使用，瓜果、蔬菜的消毒用果蔬净就可以了，或者多用流水冲洗几次)。 3、一般物体表面(厕所、马桶、地面等)和公共场所环境(下水管道、沟渠、垃圾桶等):用原液按照1:29的比例兑水(半桶水倒入4盖)，浸泡20分钟或抹布、拖把擦洗，或用塑料壶喷洒。 4、织物(毛巾等，衣物尤其是彩色衣物不要使用):用原液按照1:29的比例兑水(半桶水倒入4盖)，浸泡20分钟后用清水过净。 2011-2012第二学期 龙富小学消毒杀菌记录表 第 周 7 《餐饮单位消毒记录表范文三》 餐饮单位消毒记录表 岗位 专间消毒记录表使用说明 1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。 2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。 3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。 4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。 5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板;一般工用具的消毒推荐热力消毒法。 6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。 7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开 8 启30分钟,1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。 8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法;频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。 《餐饮单位消毒记录表范文四》 消毒记录表使用说明 1、表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。 2、填写消毒数量或者名称。专间:凉菜间，冷饮制作间;其余填数量。 3、消毒操作参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。 常用消毒方法:(1)空间消毒:紫外线;(2)刀具、餐具、砧板:热力、药物浸泡、红外线;(3)其他公用具、操作台:热力、药物浸泡。消毒时间:(1)紫外线空气消毒:应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟,1小时;(2)热力(煮、蒸):100?，保持10分钟以上;(3)红外线:120?以上，保持10分钟以上;药物(含氯消毒剂):250mg/L的 9 浓度，浸泡5分钟以上。 餐饮服务单位消毒登记表 单位名称: 负 责 人: 大姚县食品药品监督管理局 监制 《餐饮单位消毒记录表范文五》 餐饮单位消毒记录表 专间/档口 时间:2014年 注:记录要求请详见附件说明 专间消毒记录表使用说明 1. 表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。 2. 表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。 3. 操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。 4. 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方 10 法, 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm )以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。 5. 木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板;一般工用具的消毒推荐热力消毒法。 6. 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。 7. 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟,1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。 8. 表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法;频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。 《餐饮单位消毒记录表范文六》 餐饮单位消毒记录表 岗位 专间消毒记录表使用说明 1. 表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操 11 作台包括台面、冰箱、存放架等。 2. 表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。 3. 操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。 4. 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm )以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。 5. 木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板;一般工用具的消毒推荐热力消毒法。 6. 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。 7. 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟,1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。 8. 表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法;频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。 《餐饮单位消毒记录表范文七》 消毒记录簿使用说明 12 1. 表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。 2. 表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。 3. 操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。 4. 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm )以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。 5. 木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板;一般工用具的消毒推荐热力消毒法。 6. 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。 7. 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟,1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。 8. 表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法;频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。 消毒记录簿 《餐饮单位专间消毒记录表范文八》 13 餐饮单位专间消毒记录表 岗位 注:记录要求请详见附件说明 专间消毒记录表使用说明 1. 表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。 2. 表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。 3. 操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。 4. 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm )以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。 5. 木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板;一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。 6. 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。 7. 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟,1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。 8. 表 14 中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法;频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。 《社区餐饮服务业食品安全巡查记录表范文九》 社区食品安全协管员巡查记录表 检查时间 单位名称 地 址 年 月 日 时 检 查 内 容 1、是否取得《餐饮服务许可证》 2、 《餐饮服务许可证》是否悬挂在显眼处 3、 《餐饮服务许可证》是否过期 检查结果 是? 是? 是? 否? 否? 否? 否? 否? 否? 否? 否? 否? 否? 否? 否? 4、现实际经营地址与《餐饮服务许可证》的 是? 地址是否一致。 5、是否能出示食品安全管理员的证件 6、食品安全管理员是否在岗 是? 是? 巡查情况 7、 《餐饮服务食品安全等级公示》牌是否悬 是? 挂在显眼处。 8、店内从业人员是否全部持有有效的健康证 明(从业人 员 人 ，持有效的 健康证明 是? 人) 。 9、经 15 营场所环境是否干净。 10、餐用具是否存在保洁柜内 是? 是? 11、店内是否见老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫踪 是? 迹。 12、餐厨废弃物是否使用密闭容器盛装。 13、其他: 是? 处理意见 1、限 日整改; 2、拟移交小榄镇食品药品监督所查处; 3、其它: 检查人员签名: 检查陪同人员签名: 证 件 号 码 : 该表一式两份，一份交经营企业，一份社区存档。 16 17 《餐饮酒店储值卡申请表、记录表模板范文十》 ******储值卡申请表 注:带*的内容为必填项目，谢谢您的配合。 预存1000元赠送100元、卡内余额1100元。 预存2000元赠送250元、卡内余额2250元。 储值卡办卡须知: 1.请谨慎保管此卡，如果遗失请速到店内挂失。 2.此卡的优惠条款条款不可和其他促销活动的优惠条款同时共享。 3.此卡自购卡之日起有效期为一年，过期将连同卡内余额一同作废。 4.您仅需将现金或者刷卡形式支付餐厅，餐厅即可为您办理此卡。 5.卡最低储值额度为1000元/张，续卡金额只要超过最低额度，即可与卡内余额一起延期一年。 6.使用储值卡结算视同为现金结算，不具备折扣功能，不享受任何附加折扣，您需按餐厅的当期执行价格付款。 7.此卡一经售出将不予退换，并且仅供消费使用，不能兑换现金。 18 8.此卡只可结算购卡之后的消费，不可结算您购卡以前的挂账。 9.此卡不以记名形式发放，餐厅将对您的个人会员信息资料进行保密，任何人未经本人将不能查询卡内信息。贵宾签名:办卡日期: 年 月 日 推 荐 人 回 执 《餐饮单位食品安全自查自纠记录表范文十一》 餐饮单位食品安全自查自纠记录表 餐饮单位食品安全自查自纠记录表 使用符号:符合规定 ? 不符规定[ 使用符号:符合规定[?]，不符规定[?] 单位名称: 单位名称: 名称 项 目 自检标准 检查日期 检查类别 年 月 日 1 2 3 4 5 6 7 8 19 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 20 31 1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、 纱门窗应保持清洁 2、排水系统完整畅通，地面无积水 3、调理场所采光足够且通风排气良好 4、食物调理工作台面，应定期消毒，并 做好记录 5、食物应在工作台面上调理，不得直接 放置于地面 6、调理用之器具、容器及餐具应保持清 洁，消毒后放入保洁柜，并做好记录， 一、 防止再污染 7、刀具和砧板必须(生、熟食分开) ， 调 案板不得有裂缝、霉斑 理 用 8、 冷冻、 冷藏设施， 温度需保持冷藏 7? 以下;冷冻-18?以下，且生食、熟食需 膳 分开储存，避免相互污染 场 卫 9、有缺口或裂缝之餐具，不得再盛放食 生 物供人食用 10、洗涤餐具应使用符合要求的食品用 洗洁剂并索证 11、餐具洗涤后不得再以抹布擦拭 12、抹布应洗净杀菌并确实执行 13、剩余之菜肴厨余及其它废弃物，应 使用加盖垃圾桶或厨余筒适当处理 14、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲 养宠物。 15、要坚持晨检制度，有发热、腹泻的 厨房工作人员禁止上岗，并做好记录。 21 项 目 二 工 作 人 员 卫 生 三 仓 库 四 其 他 签 名 自检标准 年 检查日期 月 1 检查类别 日 1、工作时必须穿戴整洁工作衣、帽， 必要时应戴口罩 2、工作中不得有吸烟、嚼食槟榔及口 香糖、饮食等可能污染食品等行为 3、应保持双手干净，经常洗手，不得 蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物等 4、手指不可触及餐具内面及食物本 体;作业人员若以双手直接调理不经 加热即可食用之食品时，应穿戴清洁 不透水手套，或将手部彻底洗净 1、 仓库内物品应分类放置于货架或栈 上，不可直接置于地面，掌握先进先 出原则，并保持良好通风及温湿度控 制 2、不得发现有病媒出没之痕迹，并实 施病媒防治措施 3、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲 养宠物、牲畜 1、凡与食品或食品器具、容器直接接 触、清洗之用水及冰块，应符合“饮 用水水质标准” 2、限制非相关工作人员进出 3、从业人员于从业期间，应接受食品 药品监督机关或其认可之相关机构所 的监督管理，并积极配合 检查人员请签名 2 3 4 22 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 23 27 28 29 30 31 备注:请每日依上列检查项目实施自行检查之工作，并依 实际情形记录、改善。并 自行留存一年备查，以供现场稽查辅导之参考。 管理员: 炊事员: 保管员: 24 《二十十六年消毒杀菌、四害防治、害虫防治、消杀情况记录表范文十二》 2016 年消毒杀菌、四害防治、害虫防治、消杀情况记录表 单位: 日期 消灭区域 教 室? 教师办公室? 功能室? 卫 生 间? 下水道? 运 动 场所? 绿化带? 树 木? 其它公共场所? 教 室? 教师办公室? 功能室? 卫 生 间? 下水道? 运 动 场所? 绿化带? 树 木? 其它公共场所? 教 室? 教师办公室? 功能室? 卫 生 间? 下水道? 运 动 场所? 绿化带? 树 木? 其它公共场所? 教 室? 教师办公室? 功能室? 卫 生 间? 下水道? 运 动 场所? 绿化带? 树 木? 其它公共场所? 教 室? 教师办公室? 功能室? 卫 生 间? 下水道? 运 动 场所? 绿化带? 树 木? 其它公共场所? 教 室? 教师办公室? 功能室? 卫 生 间? 下水道? 运 动 场所? 绿化带? 树 木? 其它公共场所? 教 室? 教师办公室? 功能室? 卫 生 间? 下水道? 运 动 场所? 绿化带? 树 木? 其它公共场所? 工作内容 消杀效果 监管 签名 作业人员签名 备 注 月 25 日 除四害? 灭毛虫? 消 毒? 月 日 除四害? 灭毛虫? 消 毒? 月 日 除四害? 灭毛虫? 消 毒? 月 日 除四害? 灭毛虫? 消 毒? 月 日 除四害? 灭毛虫? 消 毒? 月 日 除四害? 灭毛虫? 消 毒? 月 日 除四害? 灭毛虫? 消 毒? 26 《上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训和评估考核记录表范文十三》 上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训和评估考核记录表 编号: 姓 名 性别 ?男，?女 身份证明号 (由考核机构填写) 学 历 ?小学及以下， ?初中， ?高中， ?中专/职高/技校， ?大专， ?本科及以上 ?负责人，?专职食品安全管理人员，?兼职食品安全管理人员/厨师长， 岗 位 类 别 ?关键环节操作人员，?其他食品从业人员 ?具体岗位说明 工 作 单 位 餐 饮 服 务 许 可 证 号 以下内容由培训单位填写 培 训 单 位 27 联 电 系 话 (盖章) 培训单位性质 ?餐饮服务单位， ?社会培训机构 培训日期 培 训 记 录 年 以下内容由考核机构填写 考 核 机 构 考 核 日 期 领证人签收及备注: 注:1、负责人:餐饮服务单位的法定代表人、分支机构负责人或者业主。 2、食品安全管理人员:协助餐饮服务单位负责人进行食品安全具体管理工作的人员，分为 专职食品安全管理人员和兼职食品安全管理人员。特大型饭店，大型饭店，学校食堂，供餐人 数 500 人以上的机关、企事业单位食堂，中央厨房，连锁经营餐饮服务企业总部和集体用餐配 送单位，应当设专职食品安全管理人员。 3、关键环节操作人员:餐饮服务提供者的原料采购人员、厨师、分餐人员、专间操作人员、 餐饮具消毒人员、餐饮主管人员。 4、新开办餐饮服务单位无须填写“餐饮服务许可证号”项。 培训时间 年 月 日 小时 28 备注 月 日—— 年 月 日 考 核 成 绩 1 29 《记录表格范文十四》 员工培训记录档案 企业培训教育记录 兽药质量评估记录 年度员工培训计划表 编号: 企业员工花名册 员工个人健康检查档案 经营场所、仓库设施设备表 编号: 兽药拒收报告单 编号: 陈列兽药质量养护记录 30 库存兽药质量检查记录 货位: 库存兽药质量养护记录 兽药不良反应记录 兽药采购记录 兽药拆零记录表 兽药出库记录表 兽医行政管理部门公布假劣兽药清查记录表 编号: 清查日期: 兽药入库记录 兽药销售记录 兽 药 购 进 验 收 入 库 表 首营企业审批表 同书原件。如经营兽用生物制品的附明确代理范围的销售 31 代理 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 。 首营品种审批表 注:附兽药产品批准文号、检验报告和产品标签说明书等相关资料复印件。如为进口兽药的，应当核实进口兽药注册证书、兽用生物制品进口许可证、进口兽药通关单等内容。 设施设备使用记录 兽药运输温度控制要求记录表 兽医行政管理部门监督检查(含抽样)记录 公司兽药入库丶出库状况货位表 兽药近效期催销记录表 员工学习培训考核档案表 注意:必须按照学习培训计划开展各种学习培训活动，每次活动必须做好记录。 32 不 合 格 兽 药 报 告 确 认 记 录 表 损、销毁等记录。 不 合 格 兽 药 报 损 审 批 表 损、销毁等记录。 不 合 格 兽 药 销 毁 记 录 损、销毁等记录。 销售退货兽药处理记录 注意:销售退货兽药必须进行严格验收，合格的放入合格 兽药区，不合格的放入不合格兽药区以待进一步处理。 设施设备检修维护记录 采购兽药退货记录表 温湿度记录表 兽药使用信息收集记录表 填表日期: 33 《餐饮范文十五》 餐饮培训 编辑:王玉平 2015年7月1日 第 1 页 共 14 页 餐饮管理培训 餐饮管理是一个比较复杂的管理，如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理，具体餐饮管理培训课程有:1、餐饮餐品培训，2、餐饮现场管理培训，3、餐饮营销培训课程，4、餐饮成本控制培训课程，5、餐饮人力资源管理培训，6、如何做好一名优秀的管理者，7、领导力。 中文名 餐饮管理培训 外文名 Catering management training 行 业 餐饮 包 括 餐饮餐品、餐饮现场管理培训等 目录 1培训意义 2管理现状 34 3管理困惑 4培训特点 5培训目标 6培训的内容 7培训范围 8其他内容 ? 餐品培训 ? 现场管理培训 第 1 页 共 14 页 餐饮培训 编辑:王玉平 2015年7月1日 ? 营销培训 第 2 页 共 14 页 ? 成本控制培训 ? 人力资源管理培训 ? 优秀的管理者 ? 领导力 ? 餐饮业服务管理培训 9相关书籍 1培训意义 餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。 作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成 35 功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障…… 2管理现状 根据中国餐饮行业协会调查数据表示: 中国餐饮企业的平均寿命只有3年 中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家 中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名 中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3% 中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3% 第 2 页 共 14 页 中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3% 中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3% 中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3% …… 3管理困惑 1、高薪经理缺少职业精神，大堂主管缺少服务经验; 2、餐厅人员流动性大，员工跳槽频繁; 3、菜品口味变化无常，客户满意度直线下降; 4、资金不断投入，但企业的经营收益增长缓慢; 5、厨房管理混乱，点菜组和传菜组矛盾不断; 36 6、员工服务意识不强，服务效率低下，客户经常投诉; 7、同行竞争压力大，缺乏有效的市场营销手段; 8、餐饮经营成本不断提升，成本控制效果不明显; 9、老板越来越忙，凡事亲力亲为; 10、生意越好客人越多，但利润却不见增长。 4培训特点 由于餐饮行业存在众多业态:中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、火锅店、料理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等，而每种业态在管理模式和运营上存在较大差异，特别是连锁与非连锁，这些因素造成餐饮管理培训必须要有业态的针对性，尽量贴近参训者的管理事实，然而当前大多数涉及到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训，假如一个开快餐店的老板参加这种培训虽然都是做餐饮，但管理上却格格不入。 当前市面上还出现很多把管理培训和技能培训混为一谈，大谈技能操作、服务流程，有的还教人炒菜做饭，甚至还把厨师的培训当成管理培训，进入了餐饮管理的培训误区。 第 3 页 共 14 页 从当前餐饮管理培训的特点来看，主要表现在:1.实操性。餐饮管理培训不是虚张声势，而是要针对餐饮管理的实际情况，强调严谨，注重实操，方便领会，马上能用;2.通俗性。餐饮员工普遍文化水平不高，能够成长为企业的管理人员非 37 常不容易，他们接受能力较差，因此，开展餐饮管理培训必须要注重通俗性，能够让员工听得懂，用得上;3.急迫性。餐饮行业呈现出典型的大市场小企业状况，管理水平十分低下，因此，餐饮管理培训不可能采用按部就班的学院式教学方式开展，而要通过短训与日常工作结合的方式，对餐饮管理人员进行速成式培训，快速成才，快速提升企业的管理水平。 5培训目标 1、学会评估诊断餐饮企业的经营管理问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ; 2、培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力; 3、掌握有效的系统的团队管理方法; 4、如何塑造凝聚核心力量的团队精神; 5、如何提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力; 6、如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量; 7、如何通过目标管理，实现企业的管理目标; 8、如何进行有效的成本控制，降低成本提升经济效益。 6培训的内容 为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。 一、培育以人为本,以客为先的服务意识 在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本， 38 客人就是上帝的观念。 这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工 第 4 页 共 14 页 作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。 二、提供以人为本的培训内容 餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。 39 1、标准化服务 标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。 2、个性化服务 a)在培训中，为员工设计出多个场合的处理 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。 例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。(当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有)。怎 40 样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。 第 5 页 共 14 页 b)个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。 c)通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。 三、培训成果考评 培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。 第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个 41 分析，并且拿出最好的解决方案。 第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗。 第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训。 四、管理层培训 餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟 42 踪检查和协助。 总之，培训必须要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力，并通过科学的培训来实现。 第 6 页 共 14 页 7培训范围 从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块: (一)餐饮成本控制 一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理 1、菜单策略实施及其应用控制 2、菜品欢迎指数与销售额指数 3、菜单ME分析与营销策略实施 4、菜单的评估与修正方法 5、菜单的定价及策略 二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理 1、如何管理控制采购与验收 2、安全仓管减少不必要损失 43 3、现代厨房供应管理方法 4、库存容量控制与订货点控制 5、经济批量控制 三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控 制 1、餐饮产品的销售管理 2、餐饮产品推销技巧 3、餐饮销售帐单控制 4、收银账务管理控制 5、服务员舞弊行为及防范 四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理 1、掌握四大全新餐饮营销理念 第 7 页 共 14 页 2、如何实施真正的餐饮营销 3、掌握对客服务营销方法 4、利用全员营销等策略吸引顾客 5、发挥餐厅环境的体验营销功能 五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与 成本控制 1、管理者应具备的成本意识 2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本 3、餐饮原材料加工成本与菜品成本 44 4、构建餐饮成本控制体系 5、餐饮管理各个环节成本控制 (二)餐饮HR管理 一、餐厅经理职业素养提升 1、餐厅经理三大管理意识 2、餐饮经理人六大品质及核心价值 3、在餐饮企业中的角色扮演 4、塑造自己的领导威信与亲和力培养 5、餐厅经理与下属员工关系处理 二、打造餐饮部门优秀的服务团队 1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养 2、餐饮优秀员工团队缔造 3、餐厅管理者日常管理方法 4、餐厅员工队伍配备与考评管理 5、餐厅部门员工培训及培训计划 三、餐厅优秀服务品质创建 第 8 页 共 14 页 1、创造舒适的客人就餐环境 2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序 3、餐厅优质服务管理方法 4、餐厅个性化服务 5、餐厅服务质量管理与控制四 45 四、餐厅经理预算目标与效益管理 1、餐厅预算目标确定方法 2、餐厅预算目标促销方法 3、餐厅预算目标的销售控制 4、餐厅销售过程的服务控制 5、餐厅利润控制和考核 五、建设高效和谐的餐饮管理团队 1、餐饮团队的观念引导 2、培养餐饮员工良好的职业心态 3、从细节进行团队管理与建设 4、团队沟通与职业激励、规划、规范 5、提升餐饮管理者的领导能力 (三)餐饮运营管理 一、餐饮前期筹划与投资预算 1、餐饮前期筹备与策划 2、餐饮企业选址及商圈效应 3、餐饮物品及设备采购 4、餐饮前期团队组建 5、餐饮企业投资预算 第 9 页 共 14 页 二、餐厅环境经营规划与布置 1、餐饮店选址规划 46 2、餐厅设计首要考虑的问题 3、餐位数量、面积与餐厅面积 4、餐厅装饰陈设与行为心理 5、肯德基餐厅环境与品牌文化 三、餐饮六常管理 1、餐饮管理中常见问题 2、餐饮管理三大错误 3、厨房、前厅、库房六常管理法 4、常分类、常管理、常清洁 5、常维护、常规范、常教育、 四、餐饮连锁化经营与管理 1、餐饮连锁的产品标准化 2、连锁经营与消费者行为分析 3、连锁品牌形象战略 4、连锁营销战略 5、连锁门店运作管理 6、网点扩张与选址 7、采购与配送管理 8、特许连锁经营管理 第 10 页 共 14 页 8其他内容 餐品培训 餐品经营定位培训课程、餐饮结构分析培训课 47 程、餐饮成本控制培训课程、餐品营销培训课程、餐品制作及出品流程培训课程。 现场管理培训 餐饮现场管理6T法则管理培训课程、6常优质管理、针对餐饮投资者餐饮经营管理3.0、餐饮投诉处理技巧、餐饮日常操作流程、餐饮现场管控培训。 营销培训 餐饮品牌营销培训课程、餐饮餐品营销培训课程、餐饮顾客营销培训课程。 成本控制培训 餐饮进销存流程、餐饮损耗控制标准、餐饮过程控制标准、餐饮成本分析模式 人力资源管理培训 餐饮人员招聘技巧、餐饮留人技巧、餐饮文化操作模式、餐饮绩效考核模式、餐饮激励管理机制、餐饮团队管理、餐饮组织管理模式等。 优秀的管理者 (1)成为优秀管理者的九大特质 (2)优秀管理者的五种能力 领导能力、培训能力、解决问题能力、执行能力、决策能力 领导力 特别选修:心、声、仪、礼、形 第 11 页 共 14 页 (1)如何了解你的领导力,测试一下 48 (2)关于领导力 何谓领导和领导力、领导力的五个层次、领导影响力的来源、领导影响力的6个具体因素、领导力的起源与养成。 案例分析 案例一、:玛丽凯总裁 案例二、从服务员到总经理的邹金宏 (3)影响领导力的三种领导方式 独裁领导、放任领导、民主领导 (4)如何发挥领导力一:自身修养 如何成就王者风范, 什么是领导者应具备的 十项品德,…… (5)如何发挥领导力二:激励 (6)如何发挥领导力三:沟通 餐饮业服务管理培训 餐饮业服务质量整合专列——让每一个服务人员都成为您的代言人，使每一个顾客都愿意成为您的朋友。 课程内容: 一、服务行业人员从业素质、着装与专业技能 提高专业技能是企业和个人寻求发展的共同途径，员工职业修养、道德观念的提高是所有企业用之不竭的财富。这里，我们将各部门、各岗位的职务技能细分和综合训练，并以严 49 格的理论基础和互动教学方式，规范每一个员工的职业能力和职业道德。 第 12 页 共 14 页 课程设置:餐饮服务总论、从业人员职业修养、就业心理、各岗位职能、餐厅卫生与个人卫生、接待礼仪、推销礼仪、工作礼仪、宴请礼仪、制服选定技巧、鞋袜穿着技巧、工牌佩带技巧、饰物佩带技巧、头发修整技巧、个人卫生规定、工作淡妆技巧 二、饮食礼仪文化与接待服务技巧 让员工转换为消费者的角色，对服务礼仪规范有所要求，才能反之作为服务者去提供更优质的服务，所以了解行业文化是明智的经营者要求员工的必修课，我们将在此基础上再按五星级酒店餐饮部的接待服务规范进行交流，全面提升您的服务标准。 课程设置:茶、酒文化;菜系与烹饪知识;中西餐文化与禁忌;国际上通用宴请形式;开市与收市整理;接待服务基础;社交礼仪讲座;前台接待服务谈话技巧;门卫、行李员及接待员谈话技巧;让客人等候时谈话技巧;当问到自己不清楚事情时的谈话技巧;道歉时谈话技巧;称呼客人的技巧;员工电话服务技巧;酒店员工电话服务的基本要求;酒店员工电话服务的基本技巧;酒楼员工电话服务的规范用语;酒楼员工接受指示和报告情况的技巧(服从地接受指示、及时 50 地报告情况) 三、餐饮行业各岗位操作规程 从置换烟缸开始，直到专业水平精良的各种酒会、自助餐会、中、西餐宴，全部教材采用五星级标准。酒店式的标准服务可使您的服务人员永远应对自如，人员素质实力会让您在行业竞争中赢得良好的口碑，而领先一步。 课程设置:引位与点菜、上菜、分菜、换盘与撤盘、餐巾折花、餐厅领台服务程序、中餐点菜铺台操作程序、餐厅斟酒服务程序、餐厅换烟缸操作程序、餐厅结帐服务程序、中餐点菜服务程序、团体包饭服务程序、中餐宴会铺台操作程序、西餐点菜铺台服务程序、西餐点菜服务程序、西餐扒房服务程序、自助餐服务程序、冷餐会服务操作程序、酒会服务操作程序、各种大型会议服务程序、西餐宴会服务操作程序、中餐宴会服务操作程序……餐饮业礼仪培训师培养课程 四、餐饮服务礼仪 迎送、接待、侍卫、引领、电话等各项服务中的仪态训练，具体到服务人员标准的站、坐、行……看似微小，却在服务人员的一举一动间看出经营者的气度和企业文化的精深，使每一个顾客都愿意和你成为朋友，与你的服务人员平等相处。 课程设置:站姿训练、坐姿训练、引位规范训练、手位指引规范训练、鞠躬礼仪规范训练、接待礼仪情景模拟、电话 51 礼仪、商务礼仪、工作着装礼仪、员工日常通用服务礼仪、称呼礼仪、敬语服务、介绍礼仪、握手礼仪、举手礼仪、助臂礼仪、注目礼仪、微笑礼仪、乘车礼仪、帐单递送礼仪、递接名片礼仪、入坐交谈礼仪、同乘电梯礼仪、插花礼仪、酒店员工电话服务礼仪、电话总机服务概况、服务人员接听电话礼仪、员工电话礼仪、电话交谈礼仪、电话服务的声音要求、电话服务其他礼仪…… 第 13 页 共 14 页 9相关书籍 餐饮管理专著《餐饮创富11堂课》由实战派管理专家杨铁锋撰写，紧紧围绕餐饮开店的前期准备、经营理念、服务规范、厨房管理、留人用人、节约降耗及有效推广等方面，巧妙结合相关案例，为餐饮企业经营管理中遇到的难题提供了翔实的解决方案，旨在帮助餐饮投资者及经营者避开经营陷阱，熟练掌握经营技巧，不断创新盈利模式，迅速成长为餐饮业的行家里手。《餐饮创富 11堂课》很好解决了餐饮管理类图书看的懂、理解透、学得会、用得上的问题。 《餐饮经营管理实战与培训》、《现代餐饮管理员实用培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《餐饮管理实务》 著名餐饮企业海底捞火锅餐饮集团非常注重企业管理培训，通过多种方式对管理人员开展培训，使海底捞成为餐饮行业的领军企业。餐饮管理专家杨铁锋对海底捞的经营管理 52 进行深入研究，认为海底捞的管理方法是学得会的，值得餐饮企业认真学习，因此，写作了经管畅销书《海底捞你学得会》，把海底捞的经验细分成商业模式、战略定位、核心产品、定价方法、薪酬绩效、企业文化、海底捞服务和品牌内涵等8个方面，让餐饮管理者在开展管理培训时，以海底捞为榜样，完善管理，提升企业的核心竞争力。 第 14 页 共 14 页 53