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[笔记]焖面的家常做法

[笔记]焖面的家常做法[笔记]焖面的家常做法家常焖面的做法 , 菜品口味:咸鲜 , 主要工艺:焖 , 所需时间:半小时 , 制作难度:普通 , 所用厨具:煮锅食材明细 , 猪肉 300克 , 土豆 1颗 , 豆角 250克 , 面条 750克 , 油适量 , 花椒适量 , 干辣椒适量 , 大料适量 , 葱适量 , 姜适量 , 蒜适量 , 酱油适量 , 醋适量 , 高汤适量 , 盐适量有一种美食～里边有面、菜、肉～可是没有多余的汤汁～仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的...

[笔记]焖面的家常做法家常焖面的做法 , 菜品口味:咸鲜 , 主要工艺:焖 , 所需时间:半小时 , 制作难度:普通 , 所用厨具:煮锅食材明细 , 猪肉 300克 , 土豆 1颗 , 豆角 250克 , 面条 750克 , 油适量 , 花椒适量 , 干辣椒适量 , 大料适量 , 葱适量 , 姜适量 , 蒜适量 , 酱油适量 , 醋适量 , 高汤适量 , 盐适量有一种美食～里边有面、菜、肉～可是没有多余的汤汁～仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。入口缠绵的土豆、香味浓郁的豆角、精道有味的面条、～在你的唇齿之间奏响了一曲和谐的美味享受～他就是——地地道道的巴盟焖面。 , 1 将葱、姜、蒜切碎备用。 , 2 土豆切短条～尽量切的均匀些～否则在煮制的过程中小块的土豆会化掉。 , 3 豆角洗净后～斜切成较粗的丝。斜切面的面积较大～可以更好的入味。也可以用剪刀将豆角从中间剪开。 , 4 肉肉切片～我喜欢把肥瘦分开来切～这样方便我把不吃的肥肉夹给老公。其实最好用五花肉来做～肥瘦相间～才更有味道呢。 , 5 准备工作做好了～就可以上锅了。锅里加少量食用油,因为肉肉里还会有油,～把肉煸炒至变色～直到没有水的声音。 , 6 依次加入干辣椒、葱姜蒜末、花椒、大料～炒出香味。 , 7 放入土豆、豆角～略微翻炒后～加入料酒、酱油～和少量醋～继续翻炒。酱油比平时炒菜时用量要多一些～大约是平时的1.5-2倍。因为面条的上色也全在这里了。 , 8 看到肉肉和菜菜都均匀上色之后～这时候就可以往锅里加高汤或水了。加水的这个量很重要～不要太多也不要太少了～刚刚漫过菜一点就好了。就是图上的那个程度。 , 9 大火将汤煮开之后～用中火将土豆煮到一咬～感觉土豆里边有个点硬就好了。这时候加盐调味～加多少呢,我的个人经验是加盐搅拌均匀后～尝尝汤的味道感觉到咸就可以了。 , 10 接着把火调到最小～把面均匀的铺到上边。盖好锅盖～变中火就开始焖面了。我焖面的时间一般掌握在7-8分钟的样子。 , 11 时间到～出锅喽~~~~看～焖好的面有什么变化呢,对了～颜色不一样了。撒上鸡精～将面和菜拌匀～盛盘出锅。 , 12 出锅喽~~~看看～香喷喷的焖面上桌了:: 小贴士 1、焖面在焖制的过程中不要揭开锅盖～正所谓一气呵成～就是这个道理了。气跑了～面面很有可能会焖不熟哦。 2、面面焖好出锅的时候～先将面面挑散了～再和菜菜拌匀～这样更省劲～有事半功倍的效果。 3、不要忘记再添个汤和小菜做搭配～更营养更美味。豆角焖面的做法豆角焖面的做法一食谱原料: 豆角～切面～葱～姜～蒜～肉,可以用鸡肉,～色拉油～盐～酱油～料酒～花椒～干辣椒皮。面的做法: 1.将豆角清洗、去筋～鸡肉切好～蒜剥好～大部分蒜砸成蒜泥～加入盐,适合口味的人即可,～待一会加入热油～少一部分蒜切碎,炒豆角的时候放,～葱切成葱花～姜切成姜丝～备用, 2.将切面从中间切断～打散～切忌不要让切面成一陀, 3.开火热锅～加入油～手掌心那么大即可～待油升温,油热的时候将少许油倒入砸好的蒜泥中,～放入花椒、干辣椒皮～扁香～放入鸡肉翻炒～等鸡肉稍微变色～加入葱姜蒜继续翻炒～待有淡香味溢出～加酱油、料酒继续翻炒～然后倒入豆角一起翻炒,豆角不用炒熟～一会还要跟切面一起焖,～加盐～翻均关火, 4.将打散的切面～均匀覆盖在豆角炒肉上～可以在切面上淋少许色拉油～将切面铺平后～倒入水,切记:水不要超过面,～扣上锅盖～先用大火烧开～再用小火焖～十五分钟左右～注意不要干锅, 5.焖熟后～将油泼蒜泥倒入切面上～与锅底豆角均匀搅拌～即成。豆角焖面的做法二食谱原料: 面条～肉片～豆角～蒜末～姜片～盐～酱油～油。制作方法: 1.锅内放油～爆香蒜末和姜片,喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆,～炒肉片, 2.肉变色了放豆角一起炒～然后放一小碗水～放盐和酱油～稍微咸一点～颜色也稍微重一点～烧开, 3.把锅里的汤还倒回碗里,一般倒出一碗后锅里还有汤,, 4.均匀的放一层面条～洒一层油～要匀不要多～然后再放一层面条～继续洒一层油～直到你把面条放完为止, 5.盖上锅盖开焖～每隔几分钟就要看看锅里还有没有汤～当你觉得汤已经很少的时候～把刚才倒出的汤往里加～最好用大勺舀汤～顺着锅边慢慢地倒下去～尽量不要让汤碰到面条,面条是架在豆角和肉上面的,～然后盖上锅盖～等到汤少的时候再重复～这样一次又一次～面条才能保证完全是由锅内的蒸汽焖熟的,大多数人的做法是不把汤舀起～直接放面条～那样应该叫煮～而不叫闷,, 6.最后～等汤全部倒进去了～锅内也收的没什么汤了～打开锅盖～拌匀就可以吃了。豆角焖面的做法三食谱原料: 面条～五花肉～豆角～胡萝卜～葱姜蒜～大料～干辣椒～料酒～酱油～盐。面的做法: 1.豆角摘洗干净～切成大约二到三厘米的段～五花肉切块～胡萝卜丁切丁, 2.油锅热后爆香葱姜蒜～然后下五花肉块大火翻炒～加点料酒和酱油～入干辣椒～等肉完全变色后加入温水没过肉面～烧开, 3.然后把切好的胡萝卜丁和豆角段同时放入锅～铺平在肉面上～改中火加锅盖开始焖, 4.差不多二十分钟左右～基本上肉和菜都已经比较烂了～根据自己口味可以适量加入盐～然后就把面条比较均匀的铺平在菜上边还是用中火～几分钟后打开锅盖翻动一下上边的面条～再加盖焖几分钟, 5.最后差不多等锅里没什么汤时就好了～这时候基本上肉香菜香还有面香已经完全的融合了～而且面条比较精道。豆角焖面的做法四食谱原料: 豆角～猪肉～葱～姜～蒜～酱油～盐～鸡精～五香粉～油。面的做法: 1.豆角弄成小段～肉切片～用酱油、盐、五香粉腌一会入味, 2.热油放入葱、蒜、干辣椒～之后放入肉～炒至七成熟～出锅, 3.倒少许油～炒豆角～加盐和酱油、鸡精～将豆角炒3分钟～再把炒好的肉放进去～翻炒几下～加水, 4.豆角、肉熟了以后拿个小碗～盛出一碗菜汤～锅里就没有多少汤了～之后把面条放在菜上～铺开～把碗里的菜汤均匀倒在面上～盖上盖～闷5、6分钟, 5.待锅里的菜汤收干～盛出～搅拌均～就可以了。

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