[小学]柳州二职校余冰教案：鸡尾酒操作实例.

[小学]柳州二职校余冰教案：鸡尾酒操作实例.[小学]柳州二职校余冰教案：鸡尾酒操作实例. 第四章第二节经典鸡尾酒操作实例教学设计柳州市第二职业技术学校余冰课型新授课第四章第二节课题经典鸡尾酒操作实例课时一课时 1(《酒水服务》这门课是旅游专业学生必修的一门课程。采用教材为云南大学出版社出版的《酒水服务与酒吧管理》。教材分析 2(本课的授课内容为经典鸡尾酒操作实例，此章节在学习了鸡尾酒理论知识与调制技巧知识之后。学生对鸡尾酒已积累了一定知识，结合所学知识把几款经典鸡尾酒酒用正确的方式调制出来，从而达到调酒师上岗的基本要求...

[ 小学 ]柳州二职校余冰教案：鸡尾酒操作实例. 第四章第二节经典鸡尾酒操作实例教学设计柳州市第二职业技术学校余冰课型新授课第四章第二节课题经典鸡尾酒操作实例课时一课时 1(《酒水服务》这门课是旅游专业学生必修的一门课程。采用教材为云南大学出版社出版的《酒水服务与酒吧管理》。教材分析 2(本课的授课内容为经典鸡尾酒操作实例，此章节在学习了鸡尾酒理论知识与调制技巧知识之后。学生对鸡尾酒已积累了一定知识，结合所学知识把几款经典鸡尾酒酒用正确的方式调制出来，从而达到调酒师上岗的基本要求。旅游服务与管理专业二年级1班的学生24人，有的来自城市有的来自农村，学生接受新鲜事物、学习新知识以及自我表现能力有所差异，但是学生总体学情分析纪律性和荣誉感较强，思维活跃有创意，本节课前学生已学习了鸡尾酒理论与调制技巧方面的知识，已经基本具备完整调制一款鸡尾酒的能力。 1.知识目标:把三款经典鸡尾酒的酒谱知识、酒水特性运用到实际的调制过程中。 2(技能目标:能结合之前所学的鸡尾酒调制技巧以及调制步骤调制出经典的鸡尾酒，发挥潜能，形成动脑动手、灵活主动的“动能”。教学目标 3(情感目标:让学生在自主、互动、尝试和体验的过程中培养对调酒师这项职业的兴趣，从而在技能的学习和不断强化中共同感受此项职业所带来的成就感。教学重点:能把鸡尾酒不同的调制技巧正确运用到相应的经典鸡尾酒的调制教学重点,难点中。教学难点:学生能综合运用鸡尾酒中酒谱、调制技巧、调制步骤等知识，完整的完成鸡尾酒调制。 1、分组卡片 (使用意图:方便，有效，快捷的进行分组) 2、调酒相关用具 (使用意图:用于实训) 教学手段 3、多媒体 (使用意图:课堂教学的直观性和趣味性，加大课堂密度，拓展教学内容，提高教学效果) 1(运用案例教学法，让学生更直观的了解鸡尾酒酒水服务这个行业，达到理实一体会的目标。教学方法 2(运用任务驱动法，让学生在做中学，在学中做，更好的掌握技能。教学过程设计教师活动学生活动教学意图 1.教师提问: 特基拉日出:兑和法旁车:摇和法彩虹:漂浮法(属于兑和法的一种) 2.引入新课 3.教师引导学生回顾酒谱知识: 特基拉日出:特吉拉酒 1盎司、橙汁适量、红糖水1/2盎司。载杯:卡一、导入新课: 伦杯 1(教师用课件展示旁车:白兰地1.5盎三款用不同方法调司、橙皮香甜酒1/4盎制的鸡尾酒(特基司、柠檬汁1/4盎司。拉日出、旁车、彩载杯:浅碟形鸡尾酒杯虹)提问学生:这彩虹:1/2盎司石榴糖三款酒分别是哪三通过老师的引导，能够浆、1/2盎司蓝橙酒、1/2款经典的鸡尾酒，了解本节课学习的目盎司六大基酒之一。载并回答三款鸡尾酒标。教师通过提问回顾杯:烈酒杯 1.学生回答调制的技法。了三款鸡尾酒酒谱的相调制的步骤: 2(引入新课——鸡关知识、制法和调制步 (1)兑和法制法(特基尾酒操作实例。骤。教师总结后引出了拉日出):杯中加入适量本节课鸡尾酒调制实例冰块，量入特吉拉酒，3(教师提问学生这的知识点。兑满橙汁，轻微搅拌，三款酒的酒谱知从中间用兑和法放入红识、制法及步骤。糖水，使其沉入杯底。 (2) 摇和法制法(旁 (约5分钟) 车):冰杯，将材料按先基酒后辅料的顺序将材料放入摇壶，注意摇壶的手法及时间控制，杯中冰块去掉，注入鸡尾酒杯。 (3)漂浮法制法(三色彩虹):按石榴糖浆、波士系列酒、任一基酒的顺序用吧勺引入杯中，注意酒液滴入的节奏，保持分层。 4.教师总结二、实操练习 1.教师课前准备: 按三款酒分为三个小组，并用卡片写好贴于学生椅背。 1(教师布置分组。本环节使得学生的理论2.学生按照抽到的 2.教师明确小组练习要知识与实践能结合在一鸡尾酒进行分组。 1. 学生分组求。起，使学生能更好的掌3.教师模拟酒吧情2. 按照要求进行练习。 3.教师语言激励并指导握知识。模拟酒吧情境境，要求小组完成小组练习。也使学生能更贴近岗鸡尾酒酒单、鸡尾位，技能更全面。酒、上酒服务完整的环节，并明确练习标准。 4.小组按照卡片分组按照标准分工协作地进行练习。 (约15分钟) 三、完整展示 1、 1.练习过后，小组推选一名同学展1、本环节还结合实际上示调制过程，一名1(教师评价岗需求，使学生掌握的 1.学生展示酒单、完成同学进行上酒服2.引导学生进行自评并技能是适应行业需求务。调酒、并完成上酒服务。总结。的。 2、 2.学生互评与2.互相评价 3.选出优胜组及表现最2、采用学生自我评价的教师共同评价并评好的学生。教学方法也增强了学生选出优胜组。的学习能动性。 3、 3.教师总结。 (约10分钟) 四、激情PK 1(评选出优胜组表现最好的同学与老 1.教师与学生PK 通过PK，鼓励激发学生师pk调制一款鸡1(学生与教师pk 2.教师总结学习的兴趣。尾酒。 2.学生评价 2.同学各抒己见进行评价。 3.教师总结。 (约7分钟) 五、巩固所学，布置作业教师布置作业:根据这通过课后作业巩固所三款酒的特质，小组完学生课后完成作业。成创意的鸡尾酒台席设(约3分钟) 学、预习新课。计。板书设计在练习中出现的不足之处:

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