【doc】酸奶的抗癌作用
酸奶的抗癌作用
国外畜牧科技第18卷第3明gI粕胄 酸奶的抗癌作用
细野明义着杨殿军摘译
原载I畜产咨询1990No.11,5O一5(日文) 饮食,酒精和吸烟是诱发癌症的重要因 素.其中,饮食与癌症的关系更为密切.这一 点,从各地区,国度或民族各自的饮食结构. 生活环境不同,癌的种类,发病率也不相同的 事实中可以得到启示.例如,在澳大利亚皮肤 癌,在伊朗食道癌,在中国肺癌,在日本胃癌分 别呈较高的发病趋势.
本文主要介绍牛奶,奶制品的抗致变,抗 肿瘤的作用.
一
,酸奶在营养学和生理学方面的特点 牛奶是一种营养物质平衡的全价食品.它 含有优质的蛋白质,多种维生素和充足的钙. 另外,还含有乳糖.
牛奶经发酵处理,可制成酸奶.酸奶中含 有以乳酸菌为主的多种细菌的菌体以及在乳酸 菌等的作用下生成的各种奶成分分解物质和新 的维生素.也就是说,牛奶的主要成分蛋白质, 乳糖,脂肪在乳酸菌等的作用下生成各种代谢 物质,使酸奶具有新的风味.同时,酸奶又是 对机体具有独特作用的功能性食品.可见,酸 奶较之牛奶有更高的食用价值.
奶成分经上述化学变化,使奶具有更好 的消化性和吸收性.另外,酸奶中以乳酸菌为 主的有益细菌还具有调理肠功能的效果. 二,蕾奶的抗致变作用
我们研究发现,酸奶对多种致变物质具 有明显的抗致变作用.如
表
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1所示,各种原料 奶经乳酸菌培养处理制得的酸奶均能降低AF: 的致变强度.研究结果表明,酸奶是通过其自 身的奶成分,特别是乳蛋白的化学作用和其中 的乳酸菌菌体的物理吸附作用发挥其抗致变功 能的
有关通过乳蛋白质的化学作用使致变物质 囊1.各种t妊对AF2的挠致壹事习
鱼妍样品对AF2曲抗致变率(啊)
(啊野辱,1987,
AF=为去甲福平.
UHT为超高温诮毒牛奶.
失去致变活性的机制,虽然目前还没有得到科 学的阐述,但从抗香料致变的研究中发现,酪 蛋白和乳清蛋白的抗致变功能,极大地受其亲 水性和疏水性差异的影响.在酪聋白的一级结 构中,酪蛋白因N端配置亲水性氟基酸,c端 配置琉水性氨基酸而使其抗致变作用增强. 乳酸菌菌体的扰致变作用也是人们关心的 课题.我们用从多种酸奶中分离,洗净所得的 乳酸菡菌体对各种致变物质(包括致癌物质) 进行抗致变试验.结果表明,用传统方法制得 酸奶的乳酸菌,其中大部分菌种的菌体(无论 是活菌还是死菌)均具有吸附多种致变物质的
优良特性.
我们(1990)通过试验证明,从原产印
度尼西亚的传统酸奶达地黑中分离的乳酸 菌菌体对已知的强烈致癌物质N一亚硝基二乙 胺,N一亚硝基吡咯烷.N一亚硝基哌啶等均具有 吸附作用.
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奶牛的非感染性流产
J.H.Norton等着李存厚摘译
原载lVeterinoryBulletin1990Vol-60No.12,1137—1l46(英文)
前言
母牛长时间不产犊是影响许多国家奶牛生 产的重要因素.奶牛长期不产犊表现有t不受 孕,流产,死产,复发情和产犊间隔时间长. Mitchell等f1960)许多学者相继报道了他们 对奶牛流产的调查结果,发现63以上流产的 原因不明.Mitchell(1960)和Kirkbride等 (1973)指出,奶牛许多未能诊断出病因的流 产是由非感染性因子造成的,需进行深入的研 究.
本文综述奶牛非感染性流产的原因,包 括t营养因素(摄食过量聋自质,非聋自氨, 饥饿,营养素缺乏),有毒植物,化学因素 (硝酸盐,农药,苄丙酮香豆素.草酸盐,氯化 萘,氟化物),激素,物理因素,遗传因素和 过敏性因素,等.
一
,营养置素
1.摄食过量蛋白质和非蛋白氰
Rupel等人(1943)和其他学者相继发现 妊娠奶牛摄食含高浓度可消化蛋tt质饲料后, 会发生流产.Erb等(1976)报道,补充过量尿 素(以补充植物蛋白)的奶牛群,流产母牛增 加.
Norton(198I,1989)发现,澳大利亚
热带地区放牧的奶牛,会因摄食成熟前的高蛋 白牧草而流产.流产高峰出瑚在高温的夏季, 豆科牧草旺盛时期以及冬季牧场灌溉施氮肥的 时期.他们还证实,大多数流产(19个牧场, 每年平均.3)是母牛摄食成熟前的高蛋白牧 草i起的.
他们还进一步发现.夜间(11,l2点)在 施氮肥牧场上放牧的母牛流产率高于白天(7 —8点)的.第一泌乳期母牛由于泌乳,生长 和妊娠而营养需要量高,因而流产率也较高j采 食较成熟牧草的妊娠后期非泌乳母牛的流产率 较低j
记录
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到178头流产母牛中至少有20再次 研究发现,不仅乳酸菌的活菌和死菌具有 抗致变作用,而且乳酸菌中的超氧化歧化酶 (superoxidedismutase,SOD一译者注)活 性也具有抗癌作用.一般认为,SOD是催化 2?O一+2H~H:O:反应的酶,它能解除?O一: 的毒性,保护机体.这一见解在』临床上受到重 视.
三,醴奶的抗癌作用
有关酸奶的抗癌作用已有诸多的研究.酸 奶的抗癌作用是通过其中的乳酸杆菌菌体细胞
成分(主要是细胞壁)激活免疫活性产生的. 被激活的巨噬细胞,天然杀伤细胞和嗜中性自 血球等对癌细胞具有杀灭作用.另外,被激活的 巨噬细胞中的内白细胞素一1还能在癌细胞周围 诱发产生具有杀灭癌细胞作用的T淋巴细胞. 从而使特异性免疫反应获得增强.
我们(1990)给小自鼠投与酸奶乳酸杆 菌进行抗肿瘤细胞(sarooma-180)增殖的试 验.给每只受试鼠皮下移植100万个sarcoma一 180细胞,然后,静脉注射(连续5天,合计 50g/kg)乳酸杆菌21天后,测定癌细胞的 重量,并计算出乳酸杆菌对癌细胞的抑制率. 发现,供试的5株乳酸杆菌对癌细胞的抑制率 均在5O以上.
四,结语
牛奶经发酵处理翻得的酸奶,不仅风崃爽 口,而且还是一种具有抗癌作用的功能性食 品.有关酸奶纳抗癌功能还需直接以人为对象 进一步积累更多的疫病学研究资料. 程伶梭
浙公网安备 33021202002483