食品卫生安全培训PPT课件

食品卫生安全培训专业﹒诚信﹒务实﹒安全﹒共赢培训内容一.个人卫生及仪容仪表二.食品储存三.食品加工四.食品留样五.清洁与消毒六.预防食物中毒 要点 综治信访维稳工作要点综治信访维稳工作要点2018综治平安建设工作要点新学期教学工作要点医院纪检监察工作要点 专业﹒诚信﹒务实﹒安全﹒共赢一、个人卫生及仪容仪表要求1.1食品安全 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 检查表要求：1.1.1员工定期进行年度体检,获得当地食品卫生监督机构发放的健康证1.2所有员工（含试工人员）应该怎么做?持有效健康证上岗（含培训证）员工须每年进行一次体检，体检合格取得健康证才能上岗（建议一般提前30天进行体检）。健康证发放机构必须是当地食品卫生监督部门所认可的，如疾控中心专业﹒诚信﹒务实﹒安全﹒共赢一、个人卫生及仪容仪表要求食品安全标准检查表要求：工作人员日常健良检查并记录。皮肤或消化道感染人员痊愈前需离岗。所有员工应该怎么做?A每天上岗前前，主动接受并配合分店管理人员的健康检查工作。B出现以下疾病或症状须及时、主动告知管理人员，并申请离岗：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病症状（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病；发热及感冒、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症专业﹒诚信﹒务实﹒安全﹒共赢一、个人卫生及仪容仪表要求食品安全标准检查表要求：皮肤伤口无感染迹象，并包裹防水绷带和一次性手套。医药箱内药品齐全可用,至少含消毒剂、防水创可贴、一次性手套。受伤时我们应该怎么做?A受伤时须先用消毒剂对伤口进行消毒处理,再用防水创可贴包扎好伤口B轻微受伤的包扎完毕戴上一次性手套可继续工作。受伤严重时或伤口有感染迹象时必须及时离开岗位。C禁止受伤的伤口直接接触食品。一、个人卫生及仪容仪表要求食品安全标准检查表要求：工服洁净，适当的头发防护，男员工不能留长头发。所有员工应该怎么做?A保持工服洁净,每天应清洗一次。B佩带工帽时须将头发全部覆盖。专业﹒诚信﹒务实﹒安全﹒共赢一、个人卫生及仪容仪表要求食品安全标准检查表要求：无饰物、不涂指甲油、无长指甲所有员工应该怎么做?A进入加工区域内不得佩带任何饰物，包括戒指、项链、耳环、手表、手镯（链）等。B工作时不涂抹指甲油，不留长指甲。危害提示：工作的时候佩带饰物，一是因为这些饰物容易藏污纳垢，不易清洗导致交叉污染；二是因为在接触食品的时候，可能导致饰物落入食品中，造成异物事故的发生.一、个人卫生及仪容仪表要求食品安全标准检查表要求：处理入口食品时,口罩和手套正确佩带.所有员工应该怎么做?A专间操作人员(凉菜间、熟食间、派餐间、裱花间等）必须正确、 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 佩带口罩，加工操作时还必须佩带一次性手套。B其它区域内只要双手直接接触直接入口食品时须佩带一次性手套，如分装烤好的面包如何正确、规范佩带口罩和发网呢？①√②√③④⑤一、个人卫生及仪容仪表要求食品安全标准检查表要求：处理食品时,不吃东西、抽烟、喝水。所有员工应该怎么做?A应在加工区域内指定的地方喝水，不得将个人水杯随便放置在加工区域内B任何时候都不得在加工区域内吃东西、抽烟。一、个人卫生及仪容仪表要求食品安全标准检查表要求：适当的洗手设施包括：洗手池干净洗手液流水干手设施所有员工应该怎么做?A保持洗手池干净，做到专用。B保持干手毛巾的清洁与消毒工作，如用完须将毛巾浸泡在消毒液中进行消毒一、个人卫生及仪容仪表要求食品安全标准检查表要求：如下情况必须正确的洗手和更换手套：开始工作前使用一次性手套前后处理生的食物后，或接触不洁净物品后咳嗽、打喷嚏、饮食或吸烟后处理垃圾后所有员工应该怎么做?按以上频率洗手和更换手套正确的洗手 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 是什么呢？用水把手弄湿使用洗手液双手互相搓擦20秒(彻底洗净前臂、手腕、手掌、手背、手指及指甲边等)彻底冲洗双手抹手纸/干手机等干手如何正确清洗双手呢？二、食品的储存食品安全标准检查表要求：保持存放区域的洁净,应做到无尘、无垢、无残渣和溢出物。所有员工应该怎么做?做好存放区域的清洁工作，包括门窗、货架、地面、墙壁、容器表面、设备内外表面等，每天至少清洁一次。二、食品的储存食品安全标准检查表要求：所有物品必须离地存放.所有员工应该怎么做?上架存放二、食品的储存食品安全标准检查表要求：无过期食品：1.餐厅内禁止存放或使用任何过期食品原料!2.过期食品还包括（主要针对餐饮业）：制作好的熟食或改刀熟食没有放进保温池保存需在2小时内派餐完。二次加工的食品（指烧煮过的半成品）需在12小时内使用完毕粗加工的食品（指切配好的食品）需在24小时内使用完毕解冻食品在48小时内使用完毕我们应该怎么做?1.定期清理仓库或加工区域内所有存放的食品，发现过期食品及时报废。2.制作好的熟食应该存放在保温池内，温度要求是60℃以上，没放在保温池内的熟食应该保证存放不能超过2个小时。二、食品的储存食品安全标准检查表要求：所有食品存放时须进行封存，并加贴相应的日期标识。我们应该怎么做?存放食品时须加盖或加保鲜膜或扎紧袋口，保证食品的密封状态，并按以下规则及时贴上日期标识：A散装食品须加贴来货日期标识B自已加工的成品或半成品须加上加工日期和加工时间标识。C分装或倒罐的食品须加贴分装或倒罐的日期标识。二、食品的储存食品安全标准检查表要求：存放食品时，食品与非食品应分开存放，不能混放。我们应该怎么做?按划分的区域分别存放食品与非食品二、食品的储存食品安全标准检查表要求：生熟分开：生食与熟食以及盛装生食与熟食的容器应分开存放。我们应该怎么做?严格按划分或标识的区域分别存放生食与熟食，盛装生食与熟食的容器清洁后也须按划分的区域固定存放。二、食品的储存食品安全标准检查表要求：食品的取用应严格遵循先进先出的原则我们应该怎么做?所有食品严格按标注的生产日期或加工日期先后顺序取用.二、食品的储存食品安全标准检查表要求：冷藏设施的温度应得到监控。我们应该怎么做?1.每台冰箱内应该加上温度计。每天上下班前应对各冷柜的温度进行检查，发现温度不对应及时告知分店管理人员。2.冷藏温度要求是0至10℃；冷冻温度要求是-1℃至-18℃三食品加工1.青皮红肉鱼、贝壳类食品（牡蛎、蛤等）2.未煮熟的豆类,四季豆、豆浆等食品安全标准检查表严禁使用如下食品:三食品加工1食品安全标准检查表严禁使用如下食品:3.自制蛋黄酱4.发芽的马铃薯三、食品的加工食品安全标准检查表要求：保持加工区域洁净,应做到无尘、无垢、无残渣和溢出物、无油渍，无卫生死角。我们应该怎么做?做好加工区域的清洁工作，每餐次结束后需彻底清洁一次，一些设备下面、墙角处均应清洁到位，不留有卫生死角。三、食品的加工食品安全标准检查表要求：加工后的食品和清洁的用具应注意防护，防止再次污染。我们应该怎么做?食品和餐具均需封存三、食品的加工我们应该怎么做?洗净或煮熟的食物应注意封存三、食品的加工食品安全标准检查表要求：肉类、蛋类、奶制品、或含以上几类食品的制品休息期间须入冷柜存放。我们应该怎么做?以上食品不用或加工完后须及时入冷柜存放三、食品的加工食品安全标准检查表要求：高风险食品（肉类、禽类、蛋类、水产品类）中心温度应高于75℃。我们应该怎么做?A高风险食品出锅时须抽测烹调中心温度。B中心温度低于75℃须继续加热至中心温度符合要求。三、食品的加工食品安全标准检查表要求：设备表面、操作台面、水池、工用具、容器、加工环境等清洁完毕后须做好消毒工作。我们应该怎么做?使用消毒水每餐次消毒一次，并做好消毒记录。消毒水配制方法1、将1包庆卫牌消毒粉倒在专用的容器中，加入20斤的水,搅拌至消毒粉充分溶解2、使用有效氯浓度测试纸（如四环牌G－1型试纸）测试浓度是否达到250PPM的浓度要求3、记下水的用量，以后按此用量配制250PPM=1小包(20g)庆卫牌消毒粉+20斤水清洁与消毒餐饮用具、工用具消毒化学消毒方法4化学方法消毒浓度：250ppm消毒时间：5-10分钟清洁与消毒消毒水使用注意事项：切勿随便与其他化学品混合使用配制消毒液时应用冷水，以免其受热分解。配好的消毒液应放在加盖的容器内，并做到定时(每4小时)更换消毒液，以保证灭菌效果。四、食物留样食物留样的目的：追溯食物怀疑事件原因为事故处理提供依据遵照食品卫生规范留样的操作程序：留样留样的要点：1、先加盖再冷却再进留样箱2、留样保存时间是48小时3、留样的标识要完整：菜名、日期、餐次、厨师名、留样人名字4、留样保存的温度是1-5℃5、每个餐次各个品种都必须留样五清洁与消毒一刮二洗三冲钢丝球禁用于食品容器的清洗五清洁与消毒1洗碗机消毒主洗温度：60℃以上过水温度：85℃以上时间：40秒以上2餐饮用具、工用具消毒方法五清洁与消毒2餐饮用具、工用具消毒方法2沸水或蒸汽消毒温度：100℃以上时间：10分钟以上五清洁与消毒2餐饮用具、工用具消毒方法3红外消毒柜消毒温度：120℃以上时间：10分钟以上五清洁与消毒2餐饮用具、工用具消毒方法4化学方法消毒浓度：250ppm消毒时间：5-10分钟五清洁与消毒2餐饮用具、工用具消毒方法5紫外灯消毒时间：30分钟以上注意：紫外线对人体有一定伤害，所以只有人离开了才能开紫外灯！五清洁与消毒消毒后的餐饮用具、工用具须存放在保洁柜中进行保洁3餐饮用具、工用具保洁方法六、预防食物中毒细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。2、食品贮存不当。3、食品未烧熟煮透。4、从业人员带菌污染食品。5、经长时间储存的食品食用前未彻底再加热至中心温度75℃以上。6、进食未经加热处理的生食品。预防食品中毒我们应该怎么样避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。控制温度。加热食品应使中心温度达到75℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。控制时间。尽量缩短食品存放时间，比如控制我们的派餐时间。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。清洗和消毒。这是防止食品污染的主要 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。良好的卫生习惯和卫生意识是食品安全的基础，让我们从平时的习惯做起，齐心协力把食品卫生工作做好，谢谢大家！结束语