初中综合实践活动课——茶文化

初中综合实践活动课  茶文化 第一课 茶的起源和种类 一、世界著名三大饮料： 茶叶（中国） 可可（南非墨西哥） 咖啡（阿拉伯半岛的也门是世界上唯一咖啡出产地，三大咖啡栽培地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲） 二、茶文化的主要内容：茶的历史、茶的种类、茶与健康、茶具、茶艺茶道、茶与市场等 三、茶叶的起源 《茶经》，是中国乃至世界上第一部茶学与茶文化著作，是茶之经典著作，书中明确指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”明确肯定神农氏作为中华茶祖的历史地位。 四、茶的种类 1、根据茶叶的制作方法分：基本茶、再加工茶 2、根据季节分为：春茶（指当年3月下旬——5月中旬） 夏茶（指5月初——7月初） 秋茶（指8月中旬——10月中旬） 冬茶（指10月下旬以后开始采制的） 3、以生长环境分为：平地茶和高山茶（高山出好茶啊） 4、基本茶根据茶叶的制作方法和品质又分为六类： 绿茶  红茶  黄茶  白茶  青茶（又叫乌龙茶）  黑茶  五、中国的十大名茶： 中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井（绿茶），洞庭碧螺春（绿茶），黄山毛峰（绿茶），庐山云雾茶（绿茶），六安瓜片（绿茶），君山银针（黄茶），信阳毛尖（绿茶），武夷岩茶（青茶），安溪铁观音（青茶），祁门红茶（红茶）。 名茶排名资料： 最早的是1915年“巴拿马万国博览会”对中国名茶评比结果：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。 《解放日报》1999年1月16日刊登：江苏碧螺春，西湖龙井，安徽毛峰，安徽瓜片，福建铁观音，福建银针，云南普洱茶，福建云茶，江西云雾茶，恩施玉露（恩施玉露产于湖北恩施市东郊五峰山。恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶），是我国十大名茶。 美联社和《纽约日报》2001年3月26日同时公布：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，信阳毛尖，都匀毛尖，庐山云雾，安徽瓜片，安溪铁观音，苏州茉莉花，蒙顶甘露（是四川名茶，蒙顶山上最好的茶），是中国的十大名茶。 《香港文汇报》在2002年1月18日公布：西湖龙井，江苏碧螺春，安徽毛峰，福建银针，信阳毛尖，安徽祁门红，安徽瓜片，都匀毛尖(贵州三大名茶之一)，武夷岩茶，福建铁观音是中国的十大名茶。[1] 资料：神农氏亦称“炎帝”，少典之子，人身，牛首。传说中尊为南方天帝，位居三皇中的第二，三岁即知稼穑，长成后，身高八尺七寸, 龙颜大唇，肚子透明。相传远古时代，先民们茹草饮血，过着原始生活。为了让广大老百姓能够安全饮食，严防因饮食不当引发疾病，神农氏亲自尝百草，辨别百草的可食用性。在2700年前的一天，神农氏在森林中突觉口渴，便在一棵野茶树下烧水，微风吹过，野茶树叶飘落即开的水中。煮开的水色微黄，神农氏喝入口中，顿觉神清气爽，由此，茶便被发现了。 《神农本草经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。荼，即茶。在这一过程中，神农氏发现了茶，开辟了茶为药用文化，称其为“茶祖”名副其实。 周鲁公乃西周时期的政治家、军事家、思想家、教育家，被尊为“元圣”，儒学先驱。他是《茶经》里历史上第一位“弘扬茶文化.引导茶消费”的人物。也就是周文王的儿子，周武王的弟弟，名旦，封国于鲁。陆羽在((茶经·六之饮》中说： “茶之为饮.发乎神农氏，闻于鲁周公。”陆羽说饮茶“闻于鲁周公”更主要的还是要表明，饮茶闻名于世是从人们需要借茶来立身正德开始的。 “茶道”这个看似时尚又含混不清的词汇，乃是从华夏民族正式以茶为饮的一开始就已经确立了.那就是“以茶载道”。饮“茶”只是手段，求“道”才是目的.在以后茶与儒、道、佛的结合过程中无不体现了这一点。 ((茶经》中提到的人物也多半都是得“道”之人。 ((茶经·一之源》的一句话： “茶之为饮.最宜精行俭德之人。”鲁周公正是一个典型的“精行俭德之人”。可见，因此，茶之为饮“闻于鲁周公”，就是闻于人们开始以“茶”求“道”。 第二课  中国的名茶  第一节  绿茶 一、绿茶(炒青绿茶)的加工过程 我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。 我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥 二、绿茶有哪些种类?本文由和茶网原创，转摘请注明出处。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。本文由和茶网原创，转摘请注明出处。 三、中国知名的绿茶： 1、西湖龙井（浙江杭州） 西湖龙井茶因杭州市西湖区的龙井村而得名，龙井干旱不干涸，传说此泉与海相通，其中有龙，故名龙井。 历史上龙井茶有“狮、龙、云、虎、梅”字号之分，分别产于杭州市西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞一带，其中产于狮峰的“狮”字号品质最好。西湖龙井茶区土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为"中国第一茶”，也实在是得于这山泉雨露之灵气。龙井茶属于绿茶，不发酵茶。茶叶内含有较多的茶多酚，咖啡碱，叶绿素，冲泡好的茶，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点， 龙井茶在清明节之前采摘的叫做“明前茶”，谷雨前采摘的叫做“雨前茶”。自有“明前是商品，谷雨是珍品”的说法。龙井按照采摘的先后分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。现在分为十一级，分别是特级龙井和一到十级。  资料：在美丽的杭州西子湖畔群山之中，有一座狮峰山，山上林木葱茏，片片茶园碧绿苍翠，九溪十八涧蜿蜒其间，流水潺潺，云雾缭绕，土层深厚，气候温和，得天独厚的生态环境孕育着享誉世界的"四绝”佳茗--西湖狮峰龙井茶。狮峰山下的胡公庙前，有用栏杆围起来的"十八棵御茶”，在当地茶农精心培育下，长得枝繁叶茂，年年月月吸引着众多游客。 "茶乡第一村”--龙井村，因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。 "天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名，还要感谢乾隆爷。传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，忽然太监来报:"太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味道，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说:"杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药，如同神仙一般。”乾隆皇帝立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。 龙井现为直径2米左右的圆形泉池，泉水经饮马桥，黄泥岭，出茅家埠流入西湖。龙井之水的奇特之处在于搅动它时，水面上就出现一条分水线，仿佛游丝一样不断摆动，人们以为"龙须”，然后慢慢消失。这一奇观，引得游人到此，乐趣倍增。西湖龙井茶的级别，分为特级和一至五级，共6个级别样。 一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁 二级 一芽二叶开展，较扁平 三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙 2、洞庭碧螺春（江苏苏州太湖） 洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县（今属苏州市）太湖洞庭山。碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。 早在唐末宋初便列为贡品。 资料：相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。 洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。 3、黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特，有世界著名的“迎客松”奇观，黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。 云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡度达30-50度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上层深厚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此黄山毛峰的品质特征是：茶芽格外肥壮，外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，柔软细嫩且耐泡，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰，成为茶中的上品。 资料：黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，而黄山茶叶在300年前就相当著名了。黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。