购买

¥ 25.0

加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 评价对人体健康可能造成的潜在危害

评价对人体健康可能造成的潜在危害.ppt

评价对人体健康可能造成的潜在危害

精品课件库
2019-06-20 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《评价对人体健康可能造成的潜在危害ppt》,可适用于综合领域

食品添加剂与食品安全遵义医学院公共卫生学院吕艳春去除PPT模板上的无忧PPT整理发布的文字首先打开PPT模板选择视图然后选择幻灯片母版然后再在幻灯片母版视图中点击“无忧PPT整理发布”的文字文本框删除保存即可更多PPT模板资源请访问无忧PPT网站http:wwwpptcomcn使用时删除本备注即可展示您的作品,PPT模板作品投稿绿色通道:chinapptgmailcom将此幻灯片插入到演示文稿中将此模板作为演示文稿(ppt文件)保存到计算机上。打开将包含该图像幻灯片的演示文稿。在“幻灯片”选项卡上将插入点置于将位于该图像幻灯片之前的幻灯片之后。(确保不要选择幻灯片。插入点应位于幻灯片之间。)在“插入”菜单上单击“幻灯片(从文件)”。在“幻灯片搜索器”对话框中单击“搜索演示文稿”选项卡。单击“浏览”找到并选择包含该图像幻灯片的演示文稿然后单击“打开”。在“幻灯片(从文件)”对话框中选择该图像幻灯片。选中“保留源格式”复选框。如果不选中此复选框复制的幻灯片将继承在演示文稿中位于它之前的幻灯片的设计。单击“插入”。单击“关闭”。PPT模板来源于互联网,版权归原作者所有,如有问题请与站长联系*内容食品生产过程中为什么要使用食品添加剂?不用食品添加剂行不行?食品添加剂到底安不安全?生活中如何降低食品添加剂的摄入?一食品生产过程中为什么要使用食品添加剂?世上没有“绝对安全”的食品只有“相对安全”的食品。没有食品添加剂就没有现代食品加工业!食品添加剂定义:根据《中华人民共和国食品安全法()》:食品添加剂(Foodadditives)是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。Foodadditivesaredefinedaschemicallysynthesizedornaturalsubstanceswhichareaddedtofoodsforpurposesofimprovingthequality,color,flavorofthefoodsorfortheneedofpreservationorprocessing如果没有了食品添加剂食品安全将会怎样?食物中毒经常发生。没有了KFC、没有鲜橙多、没有可乐…食物及其单调…食物短缺一方面腐烂食物被倒掉另一方面大量人口被饿死。没有时间看电影、没时间逛公园、没时间旅游都用来做饭了………我们的幸福生活离不开食品添加剂!一正解食品添加剂食品添加剂在食品中的用途及与生活的关系食品添加剂的科学分类:食品添加剂的标准是如何制定的?目前食品生产和执法监督上常用的食品添加剂标准和法规都有什么?食品添加剂在食品中的用途及与生活的关系?延长食品保质期乳酸菌饮料延长食品保质期℃天℃天减少腐烂损失赋予食品持久的色香味增加食物种类:N食品添加剂的科学分类按来源分:按功能分分类食品添加剂功能类别分类食品添加剂功能类别酸度调节剂增味剂抗结剂面粉处理剂消泡剂被膜剂抗氧化剂水分保持剂漂白剂营养强化剂膨松剂防腐剂胶姆糖基础剂未定和凝固剂着色剂甜味剂护色剂增稠剂乳化剂食品用香料酶制剂食品工业用加工助剂按毒性分:A类:是已制定人体每日允许摄入量(ADI)和暂定ADI者。B类:曾进行过安全性评价但未建立ADI值或者未进行过安全性评价者。C类:是认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者二食品添加剂到底安不安全?食品添加剂国家标准的制定和执行?目前食品生产和执法监督上常用的食品添加剂标准和法规都有什么?从热点事件看食品添加剂的安全使用。我国食品添加剂标准概况食品添加剂GB食品中含量的测定方法产品规格标准使用标准外观杂质、污染物含量GBGB等使用范围使用限量GB:食品添加剂使用标准GB:食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准End我国对生产、使用新的食品添加剂的主要审批程序表食品安全性毒理学评价与试验目的项目名称试验目的第一阶段急性毒性试验了解受试化学物的急性毒性强度、性质和可能的靶器官为急性毒性定级及进一步的剂量设计和毒性判定指标的选择提供依据第二阶段遗传毒性试验致畸试验d喂养试验了解多次重复接触化学物对机体健康可能造成的潜在危害并提供靶器官和蓄积毒性等资料为亚慢性毒性试验设计提供依据并且初步评价受试化学物是否存在致突变性或潜在的致癌性项目名称试验目的第三阶段亚慢性毒性试验繁殖试验代谢试验了解较长期反复接触受试化学物后对动物的毒作用性质和靶器官评估对人体健康可能造成的潜在危害确定最大无作用剂量的估计值并为慢性毒性试验和致癌性试验设计提供参考依据第四阶段慢性毒性试验致癌试验预测长期接触可能出现的毒作用尤其是进行性或不可逆性作用及致癌作用同时为确定最大无作用剂量和判断化学物能否应用于实际提供依据。中国食品添加剂安全监督体系卫生部MOH:食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准MOA农业部门负责农产品生产环节监督工作AQSIQ质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用添加剂监管SFDA食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管种植、养殖MOFCOM商务部门负责生猪屠宰监管工作屠宰生产加工流通、经营餐饮消费SAIC工商部门负责依法加强流通环节食品添加剂质量监管我国食品添加剂有关法规和标准*中华人民共和国食品安全法*食品添加剂新品种管理办法*食品添加剂新品种申报与受理规定*食品添加剂生产监督管理规定*食品营养强化剂卫生管理办法*食品安全性毒理学评价程序(GB)*食品添加剂使用卫生标准(GB)*GB食品安全国家标准食品添加剂标识通则(实施)GBT食品用香料分类与编码食品生产企业严格按照国家标准使用食品添加剂食品添加剂就是安全的。()有利于食品的保藏防止腐败变质防腐剂可防止由微生物引起的食品变质延长食品的保存期苯甲酸钠(sodiumbenzoate)山梨酸钾(potassiumsorbate)食品添加剂的在食品中的作用和意义无:天(℃)有:天(℃)抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质提高食品的稳定性和耐藏性。增加食品的品种和方便性增稠剂制成果冻产品草莓味果冻:卡拉胶、香料、甜蜜素、山梨酸、柠檬酸、蔗糖、柠檬黄、胭脂红清凉果冻:卡拉胶、香料、白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钾、胡萝卜素、柠檬黄有利于食品加工面包加工中膨松剂是必不可少的。在制糖工业中添加乳化剂可缩短糖膏煮炼时间消除糖缸中的泡沫减低糖膏粘度提高热交换系数进而提高糖果的产量与质量。在生产豆腐的工艺中使用葡萄糖酸δ内酯作凝固剂有利于生产的机械化和自动化。有利于满足不同人群的特殊营养需要糖尿病人不能吃蔗糖可以适量使用食品甜味剂如:阿斯巴甜和甜叶菊糖等。DHA(二十二碳六烯酸)是组成脑细胞的重要营养物质对儿童智力发育有重要作用可在儿童食品如奶粉中添加。老年补钙食品、膳食纤维饼干、女性食品、特殊功能饮料。有利于原料的综合利用食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收加工处理而后加入适量的维生素、香料等添加剂就可制成便宜可口的果蔬汁。又如利用生产豆腐的豆渣加入适当的添加剂和其他助剂就可以生产出膨化食品。有利于开发新的食品资源茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜End二食品添加剂的管理及安全性评价食品添加剂法规法律体系介绍食品添加剂滥用和非法添加物食品添加剂安全性典型事件。,成立“食品添加剂卫生标准科研协作组”:开始有组织、有计划管理,成立“中国食品添加剂标准化技术委员会”:年制定《食品添加剂使用卫生标准》,成立“中国食品科学技术学会食品添加剂分会”和“中国食品添加剂生产应用工业协会”(现称“中国食品添加剂和配料协会”简称CFAA)我国对食品添加剂的管理美国对食品添加剂的管理:FDAFDA(FoodandDrugAdministration美国食品与药物管理局):公布的食品添加剂名单有种受管理的有种至年共编制公布标准种。USDA(UnitedStatesDepartmentofAgriculture,美国农业部)USEPA(USEnvironmentalProtectionAgency,美国环境保护局)GB食品添加剂的使用肯定列表制:没有列入标准的即不允许使用允许使用范围:指该添加剂只允许使用在限定的食品中最大使用量:指添加剂使用时所允许使用的最大添加量残留量:指食品添加剂或其分解产物在终产品中的允许残留水平。食品添加剂的检测举两个实例说明一下在实际生产、生活中食品添加剂的检测。食品中常见添加剂的测定**防腐剂的测定食品中苯甲酸、山梨酸及其盐的测定食品中对羟基苯甲酸酯的测定食品中丙酸钠、丙酸钙的测定食品中脱氢乙酸的测定禁用防腐剂的检验抗氧化剂的测定食品中BHA和BHT的测定油脂中PG的测定甜味剂的测定食品中的糖精钠的分析食品中环已基氨基磺酸钠的测定食品中天门冬酰苯丙氨酸甲酯的测定漂白剂的测定食品中亚硫酸盐的测定食品中过氧化苯甲酰的测定食品中发色剂亚硝酸盐与硝酸盐含量的分析食品中着色剂的测定食品中苯甲酸、山梨酸及其盐的测定苯甲酸、山梨酸及其盐的分析方法主要有滴定法、紫外吸收法、比色法、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。GBT规定的方法主要是采用气相色谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法。**我国食品防腐剂使用量标准(GB)**WHO允许摄入防腐剂的ADI值**糖精钠的检测糖精钠为糖精的钠盐是含有两个水分子的无色或白色结晶。可以使用糖精钠的食品:可用于酱菜类、复合调味汁、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包。食品中甜味剂的允许量标准**食品中亚硝酸盐与硝酸盐含量的分析格里斯试剂比色法亚硝酸盐的测定原理样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与N萘基乙二胺偶合形成紫红色染料与标准比较定量。**食品添加剂的主要问题非法添加物和食品添加剂滥用非法添加物和食品添加剂的区别:非法添加物:不在GB或其补充公告中允许使用的食品中的物质。非法添加物≠食品添加剂食品添加剂滥用超范围添加比如胭脂红是允许使用的食品添加剂但是使用范围不包括花椒用了就违法。超剂量添加如苯甲酸在果酱中的最大使用量是gkg超过这个剂量就是违法添加。种常见的非食用添加剂吊白块、苏丹红、块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫黄、工业染料、罂粟壳。    食品名称    所含添加剂    添加剂易导致的疾病    建议    方便面    过量的食盐、磷酸盐、氧化脂质、防氧化剂、防腐剂、食用色素等    肥胖、肾病、高血压、脑溢血、糖尿病、高血脂、头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振、营养不良等    方便面最好冲水后把面汤倒掉再续上水或汤以减少盐分和其他有害物质。最好不要把调味品全部放入只要放一半。正常成年人每周吃~包并无大碍,但方便面只适于救急一天最多吃一次不能天天吃。    火腿肠    复合磷酸盐、亚硝酸钠、红曲红、辛香料、着色剂等    肾功能损害、肥胖导致癌症的潜在风险、心血管疾病等    如果发现胀袋请勿食用产品已变质。表面如果发粘请勿食用如果吃起来感觉味道有刺激或不爽口说明食品添加剂添加过多火腿肠应放入冰箱冷藏保存如不能冷藏保存火腿肠应尽快食用    绿海带    连二亚硫酸钠、碱性品绿、染色剂等    “化学海带”已经过有关卫生防疫部门的检测结果显示上述添加剂并非食用色素不得用于食品添加在海带中用这两种物质染色肯定对人体无益至于是否有害、有害程度如何目前还无法确定。    购买干海带比较保险海带的叶子以肥厚够长够款为佳。海带的颜色以紫中微黄近似透明为优。海带经加工捆绑后以无杂质干净整洁无霉变的位合格。    米粉    吊白块、焦亚硫酸钠、硼砂、明矾等。    影响生长发育、易患多发性神经炎、骨髓萎缩、致癌硼砂导致恶心、呕吐、腹泻明矾导致身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退    建议尽量少吃挑选颜色正常不要太劲的米粉最好在经过质检部门检验合格的地方购买。苏丹红一号”色素苏丹红一号苏丹一号染色剂含有“偶氮苯”当“偶氮苯”被降解后就会产生“苯胺”这是一种中等毒性的致癌物。过量的“苯胺”被吸入人体可能会造成组织缺氧呼吸不畅引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏器受损甚至导致不孕症。含有苏丹红成分的食品防腐剂乳化剂抗氧化剂增稠剂漂白剂着色剂甜味剂膨松剂酶制剂香精香料使超市面包成为可能*窝窝头“秘制配方”原来有柠檬黄色素  传说中的窝窝头。执法人员发现在和面时把一包液体倒进千克原料里就能让窝窝头的颜色比较深如果不加窝窝头的颜色就会偏白。黑心老板一个窝窝头配方来:斤玉米精粉斤面粉=个玉米窝窝头。这样一包玉米精粉斤配上斤面粉就可做出个。一包玉米精粉元而斤面粉价格为元一般利润可以达到多元。超量使用例如:曾发现在面粉中有超限量倍的“过氧化苯甲酰”(增白)在腌菜中有超标准多倍的苯甲酸。重复使用例如:在肉制品中按标准添加了亚硝酸盐但又添加灌肠防腐剂。超范围使用例如:鸡翅、鸡爪中随意添加柠檬黄。使用过期或不纯的食品添加剂例子:年,日本的一家公司使用含砷的NaHPO作为稳定剂加入到牛奶中生产奶粉结果,名婴幼儿中毒其中人中毒死亡。使用食品添加剂进行伪造或掺假例如:在质量低劣或腐败食品中添加着色剂使用SO处理变质米粉,生产粉丝。滥用非食品加工用化学添加物例如:使大米、饼干增亮用矿物油用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮延长保存期改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠)在食品中添加苏丹红(工业染料)等。三日常生活中如何减少食品添加剂危害防外表过于“艳”丽防不正常“白”色含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶变得很白净又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮应小心提防。防保质期过“长”防“反”季节食品防“小”作坊式企业防“低”价格猫腻。如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入低温保存食物以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。少吃或不吃腌腊制品、酸菜。不吃腌制时间在小时之内的咸菜。胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。经常暴晒粮食让亚硝基化合物分解。不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。可以阻断亚硝基化合物合成的食物:含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。大蒜、茶叶。食醋。Thankyou!去除PPT模板上的无忧PPT整理发布的文字首先打开PPT模板选择视图然后选择幻灯片母版然后再在幻灯片母版视图中点击“无忧PPT整理发布”的文字文本框删除保存即可更多PPT模板资源请访问无忧PPT网站http:wwwpptcomcn使用时删除本备注即可展示您的作品,PPT模板作品投稿绿色通道:chinapptgmailcom将此幻灯片插入到演示文稿中将此模板作为演示文稿(ppt文件)保存到计算机上。打开将包含该图像幻灯片的演示文稿。在“幻灯片”选项卡上将插入点置于将位于该图像幻灯片之前的幻灯片之后。(确保不要选择幻灯片。插入点应位于幻灯片之间。)在“插入”菜单上单击“幻灯片(从文件)”。在“幻灯片搜索器”对话框中单击“搜索演示文稿”选项卡。单击“浏览”找到并选择包含该图像幻灯片的演示文稿然后单击“打开”。在“幻灯片(从文件)”对话框中选择该图像幻灯片。选中“保留源格式”复选框。如果不选中此复选框复制的幻灯片将继承在演示文稿中位于它之前的幻灯片的设计。单击“插入”。单击“关闭”。PPT模板来源于互联网,版权归原作者所有,如有问题请与站长联系**

VIP尊享8折文档

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/64

评价对人体健康可能造成的潜在危害

¥25.0

会员价¥20.0

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利