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首页 26SOP--如何擦拭玻璃器具

26SOP--如何擦拭玻璃器具.ppt

26SOP--如何擦拭玻璃器具

精品课件库
2019-06-13 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《26SOP--如何擦拭玻璃器具ppt》,可适用于职业岗位领域

FBSTANDARDOPERATIONPROCEDURE餐饮部标准工作运作程序Howtopolishglassware如何擦拭玻璃器皿TASKBREAKDOWN步骤:Useyourlefthandholdthebaseoftheglassandcoverwithglasscloth将擦杯布盖住玻璃杯的底部并用左手握住TASKBREAKDOWN步骤:Placetheglassonthesurfaceofsteaminghotwaterandletvapourgetintoglass把玻璃杯放在热水表面上,让蒸汽进入杯内MINIMUMSTANDARDS最低标准:Steaminghotwatertobeused要使用带蒸汽的热水TASKBREAKDOWN步骤:Holdtheglassinchabovethehotwaterandensurevapourcoversthewholeoftheinnerglass玻璃杯置于离水面英寸处,确保让蒸汽覆盖整个内壁TASKBREAKDOWN步骤:Gentlyandcarefullystufftheclothintotheglassusingthemiddlefingersandthethumboutside用中间三个手指轻轻地把杯布塞入杯内,拇指握住外壁MINIMUMSTANDARDS最低标准:Glassmustbespotlessandunclipped玻璃杯必须无污渍,无裂痕TASKBREAKDOWN步骤:Holdtheglassunderthelightaboveeyelevelandcheckforanystains,films,cracksandchips将玻璃杯举过视线,放在光线下检查是否有污点,脏物,裂痕或崩口TASKBREAKDOWN步骤:Repeattheprocessifnecessary如有必要,重复上述步骤FBSTANDARDOPERATIONPROCEDURE餐饮部标准工作运作程序HANDLINGCHINAWARE瓷器的擦拭及运输Standard:标准AllchinatobehandledsafelyandhygienicallyAllchinaforguestusewillbecleanandspotless搬运和运输瓷器的时候必须注意安全和注意卫生所有提供给客人使用的瓷器都要是干净和没有污点的Procedures:程序Preparehotwater准备热水Fillupofthesoakingpanorwinecoolerwithboilingwater(Changethewaterifitgetscold)在宽口的容器或者酒桶里装满的开水(如果水变凉了就需要更换)Preparelinenglasscloth(Thesearespecialcloths)准备擦杯具的布草(使用专用的杯布来擦拭杯具)Dampingoneclothwithhotwater在热水中将杯布浸湿Usethedampclothtopolishthechinaware使用浸湿的杯布去擦拭瓷器CheckingPlates检查盘子CheckforchippedorcrackedChina,discardimmediatelyintobreakagebinandenterdetailsintobreakagereport检查有缺口和有裂纹的瓷器马上将它们丢弃到破损箱里同时填写破损报告细节CheckforwatermarksandstainsonallplatesUseadryclothtoremoveanymarksthatmaybepresent,usingacleanpolishingcloth检查盘子上的水印和污点使用干的杯布擦掉可能有的水印再用干净的杯布擦拭Iftherearefoodparticlesordifficulttoremovestainsontheplate,returnittothestewardingareatohaveitrewashed如果在盘子上有食物残留的小点或者很难去掉的污点将盘子还到管事部再清洗CarryingaStackofPlates运送成叠盘子Whencarryingchinaneverplacefingerprintsontheinsiderimandavoidcontactingwithclothing当运输瓷器的时候决不要让你的手指印印上瓷器的里面和边缘同时避免和衣服接触Nevercarryastackofplateswhichistooheavyasthismaycauseanaccident决不要运送太重的、成叠的盘子这样会造成意外Carryastackofplateswiththeleftarmlinedwithawaitersserviceclothtoavoidcontactwithclothing在搬运盘子时要在左手臂上垫一张服务的布以避免盘子和衣服接触FBSTANDARDOPERATIONPROCEDURE餐饮部标准工作运作程序HANDLINGFLATWARE用具的擦拭及运输Standard:标准Allflatwareplacedonthetabletobeinspotlessandinagoodcondition所有餐具摆在桌子上是没有污点和保持良好状态的Procedures:程序Preparehotwater准备热水Fillupofthesoakingpanorwinecoolerwithboilingwater(Changethewaterifitgetscold)在宽口的容器或者酒桶里装满的开水(如果水变凉了就需要更换)Preparelinenglasscloth(Thesearespecialcloths)准备擦杯具的布草(使用专门杯布来擦拭杯具)Usethedryclothtopolishcutlery使用干的杯布擦拭餐具Readytoclean准备清洁Putcutleryinthehotwaterwiththehandleup将餐具浸泡在热水里把手朝外面Usetheclothtopolishthecutlery使用杯布擦拭餐具Ifflatwarehaswaterspotsorfingerprintsmudgeswipeitusinghotwaterandacleanpolishingcloth如果餐具上有水渍或者手指印使用热水和干净的杯布擦拭掉Ifflatwareisdirty(ieleftoverfood)returnittothedishwasherforwashing如果餐具是脏的(例如上面有剩余的食物)把它们送回洗碗机去重新清洗Ifflatwareisbentordamaged,removeitimmediatelyanddiscarditinthebreakagebin如果有弯曲或有破损的餐具马上将它们放到破损箱里Effectivehandling有效的操作Groupdifferenttypesofcutleriesinorder有顺序地将不同种类的餐具分组Holdthehandleofthecutleryanddipitintohotwater拿着餐具的把柄将餐具浸到热水里Foldtheclothintohalf,putleftendoftheclothontherighthandNote:Dothistheotherwayaroundifyouarelefthanded折叠杯布将左边的一端放到右手注意:如果你是左撇子就反过来操作Holdthecutleryhandlewiththelefthandusingthecloth用拿着杯布的左手去拿餐具的把柄Useanotherendofglassclothtopolishcutlery用另一端的杯布来擦拭餐具ThehandleistobepolishedlastbeforeputtingitonthecleantrayNoteProcedureshavebeensettoensureflatwarearrivesfromthedishwasherinapolishedstateIfthemajorityofflatwareisspotted,thisshouldbeimmediatelyreportedtotheSupervisororOutletManager在把餐具放进干净的托盘前最后才擦拭餐具的把柄注意以上的程序是要在确保餐具从洗碗机出来的时候是洗干净的情况下才开始执行如果大部分餐具从洗碗机出来是有污点的要马上报告给你的主管或者经理EffectiveCarrying有效的运输DonothandlefoodcontactserviceflatwarewhenplacingflatwareonthetableHoldflatwareonthesideofthehandletoavoidfingerprintmarks当你将餐具布置上桌时不要让食物和餐具接触拿的时候拿餐具把柄的两边避免手指在把柄上留下印记CleanflatwareiscarriedtothetableonalinedbeveragetrayordinnerplateRemember,oncepolishedhandleflatwareminimally,holdbythehandleonlyneverbytheeatingedge,checkforlint,fingerprints,waterspots,foodorsmudgesFlatwarewithleftoverfoodstainsisreturnedimmediatelyforwashing,checkforbentordamagedflatware干净的餐具要放在垫着布的托盘或者垫着布的正餐盘上运送到桌子上记住一旦最低限度地擦拭了餐具的把柄就只能拿把柄决不能拿客人用来吃的那端的边缘检查餐具上有没有布的绒毛手指印水渍食品或者污迹餐具上如果留有食品的污迹马上送回去清洗检查餐具有没有弯曲或者破损

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