厨房清洁卫生管理制度1

厨房清洁卫生管理制度1厨房清洁卫生管理制度一、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除,管道保持上下通畅,排水沟做到无垃圾、无异味。二、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,避免蟑螂、老鼠躲藏、进出及繁衍。三、定期全面清洗抽油烟、炉灶设备。四、工作厨台和橱柜下内侧及厨房死角,应定期整理、清洁,防止残留食物腐蚀。五、食物应在工作台上操作加工,切刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。六、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查、保养,定期除霜,生熟食品分开存放,做到柜内无杂物、无异味...

厨房清洁卫生管理制度一、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除,管道保持上下通畅,排水沟做到无垃圾、无异味。二、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,避免蟑螂、老鼠躲藏、进出及繁衍。三、定期全面清洗抽油烟、炉灶设备。四、工作厨台和橱柜下内侧及厨房死角,应定期整理、清洁,防止残留食物腐蚀。五、食物应在工作台上操作加工,切刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。六、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查、保养,定期除霜,生熟食品分开存放,做到柜内无杂物、无异味。七、厨房应配备带盖污物桶及潲水桶,潲水要当夜倒除,不得在厨房过夜,如需要隔夜清除,必须应用带盖潲水桶隔离,放置潲水桶的四周应保持干净、整洁。八、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少每天二次清洁,每月对厨房全面清洁四次,用具应集中处置,非厨房类物品呢必须要分开放置,如:杀虫剂、洗洁精、消毒液、除油剂等要指定人员专人管理。九、不得在厨房内随便悬挂衣物、放置鞋屐及放置杂乱物品等。十、消毒水、洗洁精等清洁用品必须远离生产原料,防止原料污染。

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