食品安全科普知识竞赛试题及答案

食品安全科普知识竞赛试题 一、选择题(单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分,共60分) 1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是: A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息,下列内容中不是必须的为: A.产品生产日期 B.保存期 C.产品 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 代号 D.贮存条件 3. 下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是: A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是: A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用 5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是: A.不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清楚、明显,容易辨识 D.内容不符合要求的,其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是: A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B 7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是: A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃ 8. 下列已经死亡的水产品中,不能再用于加工或食用的是: A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是 9. 最常见的食物中毒是: A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒 10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是: A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物 11. 在河豚鱼体内,河豚毒素含量最高的是: A.肝脏 B.卵巢 C.皮肤 D.血液 12. 日常生活中,选购放心肉,正确做法是: A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签 D.以上做法都正确 13. 在我国,最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为: A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 14. 下列食物中毒类型中,最有明显季节性的是: A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性 15. 在我国,常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是: A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区 16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观察现象得出判断。以下判断正确的是: A.如显出绿色,则是真碘盐 B.如显出红色,则是真碘盐 C.如显出蓝色,则是真碘盐 D.如显出黄色,则是真碘盐 17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最易受到污染的是: A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆 18. 合格奶粉不会出现的情况是: A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.没有杂质 19.烧焦了的鱼、肉不能再食用,是因为其含对人体有极强致癌作用的物质,这种物质是: A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 20. 发芽马铃薯的主要致毒成分是: A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素 21. 用冰箱保存保藏食品,不正确的做法是: A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温,可以不清洗 C.冰箱内的食物不可以存放较长时间 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 22. 生豆浆对人体有害,是因为大豆中含有的: A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖 23. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品,其原因是: A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好 C.增加营养 D.防腐,使卖相更好看 24. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是: A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射 25. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是: A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸 26. 过量食用杏仁会造成: A.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐 27. 最容易受到重金属影响的职业人群是: A.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人 28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是: A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝 29.下列关于健康膳食的说法中,不正确的是: A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白的良好来源 B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素,都不可缺少 C.经常不吃早餐对身体没有影响,午餐要吃好,保证营养充足,晚餐要适量 D.脂肪是人体能量的重要来源之一,但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一 30.下列饮食习惯中,比较健康的是: A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮,平衡膳食 C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料 二、判断题(正确的打“ √”,错误的打“X”。共40分) 1.今年“五一”期间,小李到和平路新开的一家饭店用餐,看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证,他觉得这家店的卫生意识不错,应该可以放心吃。() 2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。() 3.在食品中,按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂,不会对人体健康造成伤害。() 4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。() 5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质,因此生食后能引起中毒,但这种物质经充分加热即可被破环,所以扁豆必须炒熟煮透后食用。() 6.冰箱能保存食品,是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。() 7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品,再次食用时可以不需要再加热。() 8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。() 9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。() 10.吃鲜黄花菜时,应放入水中煮开后弃水,捞出后再加温煮熟后方可食用。() 11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面残留的消毒剂去掉异味。() 12.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。() 13.一般食物中都含有极其微量的重金属,这是不影响食品安全的。() 14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。() 15.相比较于高温消毒法,巴氏消毒奶保存了更多的营养,但是保质期短。() 16.鸡蛋有“营养之王”的美称,但做法不一样,营养也不同。水煮蛋和蛋羹消 化率最高,其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋,生吃最差。() 17.白酒富含多种营养元素,多饮用可达到降血压、降血脂的作用。() 18.铬虽是人体需要的一种微量元素,但如果大量进入人体,则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。() 19.端午节吃粽子是我国的传统习俗,但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。() 20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用,合成更多的有机物;而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用,有利于其有机物的积累。() 食品安全科普知识竞题答案 A B D C B D A D D D B D A B A 一、选择题(单选题,把选项的字母填在括号内。每题2分,共60分) 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 C C B A D B C D C D B D B C B 二、判断题(正确的打“ √”,错误的打“X”.共40分) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 x√ √ √ √ xx√ √ √ 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 x√ √ √ √ √ x√ √ √ x