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微量元素与健康.doc

微量元素与健康

谁卑微了爱情天使
2019-02-21 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《微量元素与健康doc》,可适用于医药卫生领域

微量元素与人体健康结业论文论文题目:  微量元素铁与人体健康   专  业:              班  级:     级  班     姓  名:              学  号:       号       指导教师:                年 月 日摘 要必需微量元素在维持人体健康方面是不可缺少的。微量元素在生命过程中显著的作用特点之一是机体需要量小作用巨大在体内通过多种形式发挥其生物学效应。微量元素在生理、生化功能广泛可作为酶的活性部位或酶的激活剂参与体内正常的生化反应参与激素及维生素的合成与转化构成体内重要载体及电子传递系统在维持机体正常的能量转换和新陈代谢等方面发挥着极其重要的作用。本文着重介绍铁元素与人体的关系以及在许多疾病发生、发展中的重要作用。关键词 铁 人体健康目  录中文摘要  II目 录  III一、铁元素的性质  二、铁元素的分布  (一)在自然界的分布  (二)在动、植物中的分布  (三)在人体内的分布  、吸收                                    、影响铁吸收因素                                  、分布                                、排泄                                 三、铁的生物学效应  (一)铁的生理作用  (二)铁的毒性  四、铁与健康和疾病的关系  (一)铁缺乏的相关疾病  (二)铁过量的相关疾病  (三)铁的需要量和食物来源  (四)缺铁疾病的预防  一、铁元素的性质所谓铁(ironFe)世纪被确定为人体必需微量元素为第四周期第Ⅷ族元素原子序数为外层电子构型为ds原子量为化学性质活泼极易得失电子它是人体内含量最丰富的过渡元素。一般条件下铁的表现、氧化态在极强的氧化剂存在条件下还可以出现不稳定的氧化态。铁单质是具有光泽的白色金属略带灰色具有磁性在潮湿空气中会生锈生成铁的多种氧化物的水合物。地球上的铁以赤铁矿FeO、磁铁矿FeO、褐铁矿FeO(OH)和菱铁矿FeCO的形式存在。二、铁的分布(一)在自然界的分布铁在自然界中分布非常广泛几乎无处不在地壳中含量为仅次于铝在许多土壤中铁含量高达%水中也含有一定量的铁但受工业污染的水体其含量会大大增加大气中铁的含量与燃煤、炼铁、炼钢等有关。(二)在动、植物中的分布所有生物体中都含有铁也需要铁。虽然铁在地球上含量较多、分布广泛但在动、植物体内含量却较少所以作为人类食物来源的动、植物性食物均含有铁但含量一般并不高。(三)在人体内的分布    、吸收铁的吸收、转运和利用受到体内调节机制的严格控制。铁在机体内的生物转运率很高每天仅需从外界吸收mg的铁即能满足机体数千倍的铁周转量。食物中的有机铁进入胃在胃酸及胃蛋白酶的作用下溶解成为无机铁进入肠被各种还原剂还原为Fe被肠吸收。无机铁比有机铁易吸收Fe比Fe易吸收。铁主要在肠内吸收但也有少量铁在胃内吸收并且胃液的环境对铁的吸收起着重要作用。食物中的铁一般分两大类:血红素铁与非血红素铁。铁在食物中主要以三价铁的形式存在少数为还原铁形式。肉类等动物性食物中的铁约一半是血红素铁其它为非血红素铁。前者在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸的影响后者常受膳食因素的影响。非血红素铁在吸收前必须首先与其结合的有机物如蛋白质、氨基酸和有机酸等分离再转化为亚铁后方可吸收。与血红素铁的吸收不同非血红素铁的吸收在很大程度上受膳食因素的影响。铁从食物中释放出来的过程是复杂的受到食物固有结构性质、食品加工、烹调、膳食诸因素内部作用及胃肠道分泌液的影响。释放出的离子态铁在吸收之前也易被膳食中的抑制因素所结合而不易吸收。血红素铁主要来源于动物组织中的血红蛋白和肌红蛋白。来源于动物性食物占饮食~吸收率高。由于肠壁绒毛有血红素铁受体血红素铁可直接进入肠黏膜。在黏膜内血红素在血红素氧化酶作用下将铁以Fe形式释放同时生成胆红素和一氧化碳而一氧化碳能抑制血红素氧化酶而起反馈调节作用。因此血红素铁的吸收一般不受胃肠道分泌液与pH值的影响吸收较好而且肉、鱼、禽等可促进血红素铁的吸收。血红素铁的吸收率较高如食用牛肉铁的吸收率为%动物血铁的吸收率也在%左右鱼肉铁的吸收率在%左右。血红素铁吸收率高的原因之一是食物中其他成分不影响其吸收。非血红素铁主要来源于植物中的铁、铁盐、蛋类铁及含铁血黄素与空气中灰、水、土壤、炊具等带给食物的所谓“污染铁”。它主要存在于谷类、蔬菜、水果等植物性食物中牛奶和鸡蛋中的铁也是非血红素铁此外用于食物铁强化的各种铁制剂也是非血红素铁非血红素铁的吸收率低很少超过%。大米铁的吸收率仅为%菠菜铁的吸收率不到%玉米铁的吸收率为%左右小麦面粉的铁吸收率为%~%黄豆及其制品铁的吸收率为%~%。人奶中铁的吸收率最高达%这是所有其他食物的铁吸收率所不能比拟的显然这与人奶中某些成分有关但机制不清楚。、影响铁吸收的因素⑴摄入铁的量和性质在一般情况下机体摄入铁量增加吸收量也增加虽然大量摄入时吸收的百分率很低但其吸收的绝对量仍然增加。低铁比高铁更容易吸收。血红素铁占膳食中可溶性铁的%容易吸收且不受维生素C、植物盐螯合剂和机体铁贮存情况的影响为补铁的理想食品。⑵机体状况对铁吸收的影响①胃肠因素:酸性胃液对保持铁的可溶性和还原性是有利的。②造血和铁贮存情况:造血系统活跃(如出血、溶血)时虽然铁贮存正常但铁吸收明显增加。③其他疾病:细菌感染、结缔组织病、增生(恶)性疾病、外伤、慢性肾脏疾病、肾功能衰竭等均可伴有贫血但铁吸收功能大多数是正常的可能有铁释放和利用障碍。④生长发育和年龄:铁吸收率随婴儿体内铁贮存减少而明显增加而且与体重增加呈正相关。、膳食因素铁剂与食物同时服用铁吸收减少%~%。食物的搭配是影响铁吸收的重要因素。饮食的变化可影响任何来源的吸收因为膳食中的非血红素铁必须转变为亚铁才能吸收。由于各种食物铁的性质不同转变的难易程度也不同。膳食中铁吸收差异较大一般为%~%甚至同一食品加工方法不同吸收率也不同如烘烤的黄豆其铁的吸收量明显高于煮黄豆。、排泄人体对铁的需要量一旦增加如婴儿、青少年而膳食结构中存在过多干扰铁吸收的因素容易造成机体缺铁相反如误服大量补铁剂机体又没有有效的途径排出过量的铁就容易造成铁中毒。通过不同途径摄入体内的铁除了供机体需要外多余的铁以下面三种形式排出体外以保持体内铁的平衡。一是由胆汁、脱落的粘膜细胞和少量的血液通过粪便排出二是由汗液和皮肤脱落细胞排泄少量的铁三是由尿液排泄这种方式丢失的铁最少。正常人每日铁吸收量变化较大主要视体内需要量而定而排泄量却相对稳定约mgd。在热带地区每天的出汗量高达L丢失铁高达mgd这被认为是热带地区缺铁性贫血高发的一个因素。三、铁的生物学效应(一)铁的生理作用铁主要用于合成血红蛋白、构成各种金属酶的必需成分或活化某些金属酶和它的辅助因子在机体运送氧和细胞内电子传递中发挥极其重要的作用。铁是多种活性酶的成分。目前已知机体有十多种铁酶或铁依赖酶如过氧化氢酶、过氧化物酶、单胺氧化酶、琥珀酸脱氢酶等。铁是血液中输送氧与交换氧的重要载体。

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