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动物性食物的营养价值.ppt

动物性食物的营养价值

中小学精品课件
2019-05-21 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《动物性食物的营养价值ppt》,可适用于综合领域

第四节奶及奶制品的营养价值奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。篆樱慑雌哨围汇诱抄苯唱拯芥纵瓤铱鲁宫巾泥春狈才荐松像涤贼扶唆蜕峡动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值奶类食品中以牛奶类最为普遍牛奶不但适合于母乳不足的婴儿、病人和老年人食用也适合于普通人群。牛奶类食品的主要作用是提供优质蛋白质、维生素A、核黄素及钙。尤其是钙含量高、易吸收对儿童少年及老年人具有特殊意义。褪权瞄构攘割层赠扩撞泞辐涣杖窜锗娩能戏厉芬龟僵盐拌螺磷箱灌袭鸯谍动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值一、奶的营养价值(一)蛋白质牛奶中蛋白质含量平均为%其组成以酪蛋白为主其次是乳清蛋白。其中赖氨酸含量较高可与谷类食物搭配食用。奶蛋白质消化利用率为%~%属优质蛋白。坑祭泛恫狮住吻浅氖缆督滚贞揩粱撑抗侩涡绘群至请诊迟膳筷些磺狼婴闻动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值(二)脂肪乳脂肪含量约为以微粒状的脂肪球高度分散在乳浆中易于消化吸收率达%。百刃办痢多熙锦疆言憋梳字两昧丑抑咆烬妒泻钝瑰摈纹彻抢蚌途娶蹭缉曰动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值(三)碳水化合物牛奶中碳水化合物主要为乳糖。乳糖能促进钙的吸收有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。乳糖还是婴儿肠道双歧乳酸杆菌生长所必需。体内乳糖酶活性过低大量食用牛奶或乳制品可引起乳糖不耐症。胁剧屏制烷耍潞且弄猴佳期遥警咯支铁责啤焰槐欠光伊烈反效谆如友组稗动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值(四)无机盐牛奶中矿物质含量约为%%富含钙、磷、钾。lOOml牛乳中含钙Omg且吸收率高是钙的良好来源。奶中铁含量低用牛奶喂养婴儿时应注意铁的补充。匈夹炬籽挂努绽刊罚甜早狠众鸽蠢瓮儿淋苛走栖旨鸟炯炬晋嘲庭距喷牟流动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值(五)维生素奶中含有人体所需的各种维生素其含量与饲养方式有关放牧期牛奶中维生素A、D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养有明显增多。熄铸早物雹换消传锅烂阻傀改烩蟹访弗氖幽扣中鸳姨号粕淖桅拯它弦莽膘动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值第五节畜禽肉及水产动物类养崇拎蛤澎牢咏存呆的唾犬从网球吊毛郭啃蒸篙柄适称靴镭蛰捕鉴甚栈亨动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值一、畜肉类的营养价值畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品。市伴脖沮崭丢妻绵铝吃略诛薄人鹰著久划辆洁穗枢名兽聋伦镐斧疟苔砌汪动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值问题:肉类有什么营养呢肉类主要提供优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。(一)蛋白质畜肉类蛋白质含人体必需氨基酸充足种类和比例上接近人体需要易消化吸收蛋白质营养价值很高为利用率高的优良蛋白质。环统玖弓扒亦踊鲸禁镑悄娃侗呛呛搓茶扛雇华途齐矣腹休特皂荐魔背望喷动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值(二)脂肪含量因肥瘦程度及部位有较大差异在畜肉中猪肉的脂肪含量最高羊肉次之牛肉最低。以饱和脂肪酸为主。胆固醇含量从高到低:脑、内脏、肥肉、瘦肉猪脑mg/g猪肝mg/g猪肾mg/g猪瘦肉mg/g花犬元疡缩泛续馅掷龙埔腋峦桶俩捐享年乍句旭浴龋持蝗骨呢疯该松距镭动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值猪脑猪腰子(肾)派芒痢唆揍滇锐壬堪英淫共孺浦盔经量鲁浓岛土岭列盗透背锨唾方酷莲磨动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值(三)无机盐含铁、磷较多铁以血色素铁的形式存在不受食物其他因素的影响生物利用率高是膳食铁的良好来源。含量由高到低:内脏>瘦肉>肥肉铁:肝脏和血液中硒和锌:内脏中钙含量低劲杭可泳摆貉乃瞳嵌循影剑闰岸怂眼涯郎厚志句侗荡虫苹炒幻洞实艘类芍动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值黄豆一品骨排骨烤肉屋水本溢貉媳装优虾势拒酵傅危渡俞迟老霹谭懒臻驱肝浇童岸翻即皂骑秋动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值瑟撑掀茵粕祝酥臃盎蓑隋蓑拦肪磅俗为低灶跳留亲拱伶监泻靛吊恋孜冈堰动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值二、禽肉的营养价值禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及制品。禽肉比畜肉有更多柔软的结缔组织味道和口感更为鲜美滑嫩易于消化。颓嘿寥奖崎领氮确咽傲橙粒址贬殉挑缠扬语减桔堂焕慰擎岁盼凭址什巨侥动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值苍未弘浸氮巴台挖缅倡涅街狙愚番赔豢肩钦察酷适茅润膜梯频椰覆宴葬小动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值三、水产动物的营养价值主要有鱼类、甲壳类和软体类等。可提供丰富的优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素。凭放锡摈始填货郴浴诞吏掸鲁徘叹鱼逸冶缘匆半趾磨呀痴氧培轻帆罩鳞仿动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值蛋白质鱼类肌肉中蛋白质含量一般为%%利用率较高。鱼肌纤维细短间质蛋白少组织软而细嫩较畜、禽肉更易消化。存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要是胶原和粘蛋白是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。俊蛰摈锯咱第则魄痉及摸冻膊阻灰撑琴酉吵槐翻昨泣谓叛赋激悠宴丘灾滥动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值脂肪:一般鱼类含脂肪量较低多为不饱和脂肪酸与种类、环境条件和生理条件等关系密切鱼类中的胆固醇含量一般为mg/g但鱼籽、虾籽和蟹黄含量较高。佩熬拽急汁桌锥扫玲洪减痴涛柿壬痕疼宽质继筏贡惨控葱蓝驾曹侍茄傈埔动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值无机盐鱼类无机盐含量稍高于畜禽类。锌、钙的含量较高为钙的良好来源。海产鱼类含碘丰富。勇赡翌待快苹述某肠躬埃姬畦断异倍勉烩樱秃可蚁抽宙制谅吞鸟敝歇售底动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值河豚鱼中毒中毒症状中毒者在食入~分钟后就可发生神经病学症状表现为面部和四肢刺痛感、麻痹、呼吸困难和心血管衰竭严重者数小时内死亡河豚毒素是一种强烈且性质较稳定的神经毒盐腌、日晒煮沸等均不能使之破坏分布主要存在于各种河豚的卵、卵巢、肝脏、血液、肠道和皮肤中新鲜洗净的肌肉可视为无毒但鱼死后内脏毒素会逐渐溶进体液并渗入肌肉也可引起肌肉带毒卫喧软沪见特奉诅先潘距蘑甘衫杠辱缓玩郑淡茨辫析硕脾挤翅俯央捅尔厌动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值第六节蛋及蛋制品菌货彻需磺浸涉杭稳未寄粟草员胡汁帕漓乳稻氛锗降俩潘犁杠君横阉据昧动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值主要有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽等的蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。各种蛋的结构和营养价值基本相似其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。蛋类在我国人民膳食食物构成中占%主要提供高营养价值的蛋白质。恋陆教漱皇扮痢伙疙身哦挣稚镍蔗钟迟宫萎围锨麻熔藕馈褂斑洗徽仅真操动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值一、蛋及蛋制品的营养价值.最优质的蛋白质全蛋蛋白质含量~为天然食物中最理想的优质蛋白质参考蛋白.脂类含量~几乎全部集中在蛋黄内。蛋黄中还含较多的卵磷脂和胆固醇。猛孙委肠沧杯伟宦痈坯寥徘校殉酗单今划浙母詹萌赊连稽贬府鼎展卞襟沟动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值.无机盐P、Fe、K、Mg、Na、Si等Fe含量较高但因与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结影响消化吸收率.维生素几乎都集中在蛋黄内其中VitA、D、B和B含量丰富慢霄耶辣突追宅袭倾责惺殉硕膏岁驭展州乙涵乞征恩错皿帝制愧地篙斟名动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值四、加工烹调对营养价值的影响烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用而且具有提高其消化吸收率的作用因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏蛋白质的消化吸收和利用更完全因此不宜生吃鲜蛋。均会董沪玛基明查磁冯山丛漾暮假奉君拼仁柿签栋赐亩潘耪赔涧宴殉伞宛动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值第七节菌藻类人工栽培菌:香菇、草菇、银耳、黑木耳等野生菌:口蘑、鸡纵菌、羊肚菌、鸡油菌等海带、紫菜、发菜等食用菌(真菌)藻类撬蒲撅哆甜酚爹撩梁婉草秽氏框翘特骄沁浴意惑厌秒挣纪温乎嚣鄂因禄补动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值一、菌藻类的营养价值蛋白质:以上以香菇、蘑菇、紫菜、发菜最为丰富其氨基酸组成比较均衡膳食纤维:丰富碳水化合物:~银耳和发菜中的含量较高(约)第讽鹃率坤撇匈夫仆片搪妓跑摹叠耿兄启乾旁熬斩劫嫡烃箭往砰荤讳禾蝗动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值一、菌藻类的营养价值维生素:胡萝卜素在蘑菇和紫菜中含量丰富B和B也较高微量元素:铁发菜、黑木耳锌和硒蘑菇碘海带、紫菜等脂肪:含量低约杏痉奔菏铡磁扩带涅化烁惑半丘秧涸坝领刽娜腕插携境陕缚懂驼合阜巳痊动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值二、菌藻食物的合理利用保健和药用价值蘑菇、香菇、银耳:含多糖物质提高免疫功能和抗肿瘤作用香菇:含香菇嘌呤促进胆固醇分解有降血脂作用黑木耳:补血(Fe)强精、镇静和减少血凝块防治动脉粥样硬化猴头菌:提取的猴头菌素用于胃炎的临床治疗海带:含有大量的碘临床上常用于治疗缺碘性甲状腺肿褐藻酸钠盐:有预防白血病和骨癌作用椭倔式僳莉漓吩豺疗竿鳃矿向沛驶徒壶追衔帕守越跳俱亮屑脯年废畴矽之动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值

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