冰蛋白水分测定方法
1、目的
测定冰蛋白产品中水份。
2、原理
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。
3、实验仪器
恒温干燥箱、蒸发皿、玻璃棒、电炉
4、实验试剂
4.1 6mol/L盐酸:量取100ml,加水稀释至200ml;
4.2 6mol/L氢氧化钠溶液,称取24g氢氧化钠,加水溶解并稀释至100ml;
4.3 海砂:取用水洗去泥土的海砂,先用6mol/L的盐酸煮沸0.5h,用水洗至中性,再用
6mol/L的氢氧化钠溶液煮沸0.5h,经105℃干燥备用。
5、实验步骤:
5.1 解冻方法
将产品从纸箱中取出来,放到50℃左右的温水中水浴解冻,当水温下降到40℃左右时,需要更换或补充热水。整个解冻过程水浴的温度不能超过55℃。根据包装约需4~6小时左右可解冻,解冻后快速冷却到0~4℃,将袋口完全打开搅拌产品,也可将产品倒入容器中搅拌,务必使产品整个搅动正反至少各3次达到均匀一致。
5.2 检测方法
取洁净的蒸发皿,内加10.0g海砂及一根小玻棒,置于95~105℃干燥箱中,干燥
0.5~1h后取出,在干燥器内冷却0.5h后称量,并重复干燥至恒重。然后精确称取
5~10g试样,置于蒸发皿中,用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干,并随时搅拌,擦去皿底的水滴,置于95~105℃干燥箱中干燥4h,加盖取出。在干燥器内冷却0.5h,称量。然后再放入95~105℃干燥箱中干燥1h,取出,放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。
6、计算方法
食品中的水分含量以质量百分率表示,按下式计算:
m 1-m
2
X=────×100%
m 1-m
3
式中:X——试样中水分含量(质量百分率),%;
m
1
——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和试样的质量,g;
m
2
——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量,g;
m
3
——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量g。
计算结果保留三位有效数字。
注:在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
7、参考MATCH_
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GB/T5009.3-2003
浙公网安备 33021202002483