学校食堂安全检查
表
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单位名称： 法人（委托负责人）签字：
学生人数： 教职工数： 就餐人数： 炊管人员数：
年 月 日
项 目
检 查 内 容
存在问题
餐饮服务
许可
商标使用许可商标使用许可商标使用许可商标使用许可商标使用许可
证、健康证
持有《餐饮服务许可证》《健康证》，并在有效期限内
组织管理、
制度
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（1）有食堂管理领导小组，有专兼职食堂管理人员
（2）食堂
管理制度
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健全
（3）有学校食堂食品卫生安全事件应急预案
原料采购贮藏
（1）建立商品供货商资质台账
（2）建立进货电子登记台账，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，进出货台账清楚，票、帐齐全相符
（3）生肉应建立检验检疫合格证台账
（4）食品有专库存放，存放应隔墙、离地、分类、分架
（5）无过期食品，标识齐全
（6）食品与非食品、有毒有害物品分开储存
加工过程卫生
（1）加工场所内环境整洁，并做到4防（防鼠、防蟑螂、防苍蝇、防灰尘）
（2）从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人卫生
（3）荤素食品分类清洗，粗加工清洗水池有明显标识
（4）备餐间（台）及出菜通道洁净，不堆放任何杂物；备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具；分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
（5）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
（6）熟制品、食品原料、半成品分开存放，成品、半成品容器不落地，无交叉污染
（7）工具容器标志明显,定位存放（容器不许用再生塑料制品等）
（8）肉类、水产、蔬菜原料分台操作，容器、工用具有明显区分标志，不混用
清洗消毒
（1）餐饮具消毒设施齐全、运转正常
（2）专用洗刷餐具水池
（3）消毒后的餐饮具有专用保洁柜存放，保洁柜有标识
食品贮藏、留样
（1）三餐主副食留样100克，48小时并注明日期，有专用冷藏柜
（2）有冰箱、冰柜，经常保持清洁，无臭味，无异味
（3）冰箱内食品做到生熟分开贮存，不存放药物、杂物
食品添加剂使用管理
(1) 采购使用具有许可证明或标示、注明可用于食品的食品添加剂，按照规定的使用范围、使用量使用
(2) 达到五专要求，即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具
饮用水
(1)饮用水（桶装水需有卫生许可批准文件）有水质检测合格
报告
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、从业人员有健康证、
(2)设施运转、保养、清洗、消毒记录
检查人员签字：
浙公网安备 33021202002483