各国葡萄酒等级比较

各国葡萄酒等级比较 欧盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要标明其质量等级，但具体等级由各国自己制定，因此各国不同等级的酒较难直接比较。 表1: 欧洲葡萄酒等级比较 德国 意大利 法国 西班牙 葡萄牙 日常餐酒Taffelwein Vino da tavola 日常餐酒Vin de table Vino de mesa oderVino corriente Vinho do mesa 地区餐酒Landwein IGT（Indicazione Geografica Tipica） 地区餐酒Vin de Pays Vino de la tierra Vinho regional 特定地区优质酒Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete（QbA） DOC（Denominazione di Origine Controllata） 大产区优良地区餐酒 VDQS（Vin Délimité de Qualité Supérieure）和 法定产区葡萄酒AOC（Appellation d'Origine Contr?lée） Denominación de Origen VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regi?o Determinada) 谓称优质酒 Pr?dikatswein2007年以前 Qualit?tswein mit Pr?dikat DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) 次产区与村庄优良地区餐酒 AOC（Appellation d'Origine Contr?lée） DOC(Denominación de Origen Controlada) DOC(Denomina??o de Origem Controlada)           ----------------------------------------------- 法国葡萄酒等级 1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。这些法律建立了一个原产地控制命名系统，并由一专门的监督委员会（原产地命名国家学会）来管理。此后，法国便拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系统，以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。法国法律将葡萄酒分成四个级别，其中包括： 日常餐酒（Vin De Table），英文意思为Wine of the table，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table，例如Vin de Table Fran?ais。 地区餐酒（Vin De Pays），英文意思为Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，例如Vin de Pays d'Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 优良地区餐酒（Vin Délimité de Qualité Superieure），级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure。 法定产区葡萄酒（Appellation d'Origine Contr?lée），级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contr?lée，例如Appellation Bordeaux Contr?lée。AOC按产区级别可以细分为 大产区名AOC 次产区名AOC 村庄名AOC 酒庄（Chateau）名AOC 法国葡萄酒的“AOC”体系 看到法国葡萄酒酒标上标注有“AOC”字样，尽管不一定每个人都了解其内涵，但总会知道“这不是普通的葡萄酒”、“这是高质量的葡萄酒”。确是如此吗？ “AOC”体系产生背景 “AOC”亦即Appellation d’Origine Contr?llée的简称，中文可以直译作“限制/控制原产地命名”，是法国对出产于本土农产品标注其产地名称的一个法律保障体系，在对于某个确定产地的产品进行标注时，“Origine”将被这一具体产地名称代替，如对于可以标注波尔多产区名号的葡萄酒，其酒标标识为“Appellation Bordeaux Contr?llé”。 “AOC”法律体系的创建可以追溯到二十世纪初期，法国部分地区受根瘤蚜危机的影响，法国葡萄酒的制假泛滥，强迫政府出台了1905年8月1日关于取缔假冒的法令和1908年8月5日关于产地限制的行政法规。产地限制法规批准了第一批原产地葡萄酒，包括香槟（Champagne）、干邑白兰地（Eau-de-vie de Cognac）、夏朗德白兰地（Eau-de-vie de Charentes）、雅邑白兰地（Armagnac）、班纽尔斯（Banyuls）、蒂克莱尔特（Clairette de Die）和波尔多（Bordeaux）。但是，由于当地生产者的不满，产地行政限制并没有得到落实。一段时间内也就濒临“自生自灭”的边缘。后来由于葡萄酒行业连年欠收，受消费者追捧的知名产区葡萄酒奇货可居，利益驱使下，其他产区的葡萄酒也被冠以“某某(知名产区)产区出品”销售，给葡萄酒行业管理带来很大麻烦，尤其是在国际贸易中，一时间造成了信誉危机。为了解决这一危机，政府不得不重新考虑产品的性质和产地对其声誉的影响。1919年5月6日的法令规定，对于任何直接或间接违反原产地或违反原产地名称使用的地方地方性、合法性和稳定性的人，将给予法律制裁。该法令开启了产地司法限制的时代。1935年法国政府成立了“葡萄酒和烈酒国家管理委员会”，为“原产地名称使用”立法，并确定了行政、司法和专业手段加以支持，使“AOC”法律体系首先在酒行业得以实施，世界知名的法国葡萄酒产区大都是在这一时期推出的当地“AOC”法律条款。在此基础上，法国政府又成立了“国家原产地命名研究院”（INAO 即Institute Nationale des Appelations d’Origines）以加强协调和管理。今天，葡萄酒行业形成了超过450个“AOC”，如仅有12万公顷的波尔多葡萄酒产区，被划分为57个“AOC”，面积更小的勃艮帝产区被划分为超过90个“AOC”。“AOC”体系如今还推广到法国其他具有地域特色的农产品如：奶酪、奶制品、水果、蔬菜等等。 ----------------------------------------------- 德国葡萄酒等级 德国葡萄酒酿造法规定的葡萄酒等级如下。 日常餐酒Tafelwein：相比于其他葡萄种植国，德国的日常餐酒产量比较少。当该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒所需时，会用来生产日常餐酒。由于生产日常餐酒的质量与技术指标上的要求较少，每公顷产出日常餐酒的量会大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多数种植区为最低5％（体积含量），而在巴登-符腾堡州是6％（体积含量）。发酵后酒精总含量最低为8.5%（体积含量），但不可超过12％（体积含量）。总酸含量最低4.5克/升。 地区餐酒Landwein：带有产地特色的较高一级的日常餐酒，在地区餐酒的酒标上，必须标明葡萄的产地。地区餐酒一般为干型或半干型，最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5个百分点。 特定产区优质酒Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete（Q.b.A）必须具有特定的葡萄酒产区特征，必须100%使用产自各指定酒区的特定葡萄品种酿造。特定产区优质酒和谓称优质酒一样，必须通过一个严格的官方质量检验，通过检验的酒标签上印有官方特定的检验编号（AP-Nr.）。对于每一款特定产区优质酒的具体要求，都因为葡萄品种、种植区和天然酒精含量的不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的。注意，此等级酒所标经典（Classic）和特选（ｓｅｌｅｃｔion） 不是谓称，而只是说明酒具有平衡的较干（不甜）的味道特征。 谓称优质酒Pr?dikatwein，2007年前Qualit?tswein mit Pr?dikat（Q.m.P），是具有最高要求的酒，必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分，根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为6个等级。在南方的种植区通常 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 较高。按照最低未发酵葡萄汁含量、产区和葡萄品种有如下谓称等级（Pr?dikat）。 珍藏（Kabinett）天然糖份含量（?chsle）最低67°，以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。 晚收（Sp?tlese）天然糖份含量（?chsle）最低88°，以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之珍藏晚一些，口味较浓厚，可以配上味道更加浓郁的菜色。珍藏和晚收既可以是干型的，也可以是半甜的，由酿酒师控制其风格，这两种等级和特定产区优质酒等级的葡萄酒，是全德国产量消费量最大的一部分。价格也相当实惠。 精选（Auslese）天然糖份含量（?chsle）最低104°，以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，在采摘时未成熟的葡萄将被筛选掉，达到这一级有一些葡萄可能有轻微的贵腐感染，表面带有些贵腐霉菌。这个等级是日常消费的德国葡萄酒里面的最高等级。大多数精选等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以存放15至20年。 逐粒精选（Beerenauslese）天然糖份含量（?chsle）最低120°，是以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒。酒的质量受其感染贵腐霉菌的程度影响。在收获时，需要逐颗选择出那些经过贵腐作用的葡萄，所以得名。此类酒并不是每年都有产出。可以长期保存。这一等级的酒在口味上都属于甜点酒的类型。 贵腐精选（Trockenbeerenauslese）天然糖份含量（?chsle）最低154°，这种经过人工手选的，以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是德国葡萄酒最高质量的象征。所用葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜，可以陈酿几十年。贵腐精选等级的葡萄酒有时质地浓稠如同蜂蜜，由于产量很少所以价格通常很高。 冰酒（Eiswein）所用葡萄的最低发酵含量与逐粒精选一致，但是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。葡萄必须在-7°C的冰冻状态下摘收，为了将果汁浓缩的部分全部榨出，还要经过最少6个小时自然冰冻，然后进行压榨发酵酿成的酒。这种酒只有在特定气候条件下才能酿造。 谓称优质酒按照德国法律，只能使用一种葡萄酿造，混酿的酒，即使所使用的葡萄都达到了谓称葡萄酒级别，也只能标为地区餐酒。最后三个等级由于对于气候条件要求特别，只有在特殊年份才会生产，再加上产量低，价格很高。德国一些酒厂的雷司令贵腐精选级甜白酒是全世界最贵的甜白酒。 除德国自制酒之外，其他德国市场上的进口酒都按原产地分级标准进行分级。 ----------------------------------------------- 意大利葡萄酒的法定等级由低至高依次为： （1）日常用酒，缩写为VDT； （2）地方餐酒，既带有产地标签的葡萄酒，缩写为IGT； （3）法定地区餐酒，包括DOC（法定地区餐酒）和DOCG（保证法定地区餐酒），欧洲联盟将其归为一类，叫做VQPRD（在特定地区生产的品级餐酒）。意大利葡萄酒通过阶梯形式实现“金字塔”式的分级，就是以日常餐酒为基础，最高达至保证法定地区餐酒的顶级层次。 一、佐餐酒 Vino da Tavola 简称V.D.T. 英文直译是Wine of Table, 意指此类酒是意大利人日常进餐时佐用的葡萄酒。佐餐酒在酒标（label）上不必列出葡萄品种或产酒区名称。V.D.T.泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的佐餐酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。 二、典型产区酒 Indicazione Geografica Tipica 简称I.G.T. 欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒与法国的VINS DE PAYS(地区餐酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在酒标上注明。与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的V.D.T.（佐餐酒）所不同的是，典型产区葡萄酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：《Civilta del bere》等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。 在此等级中, 法国酒只有小产区出现, 大产区全被纳入更高级的「法定产区」中；但在意大利, 大产区如Piemonte或Toscana的酒也可在此等级中出现, 换而言之, 意大利的IGT酒比法国的VDP酒整体质量更佳。另外, 有某一类的I.G.T., 其实是最高质量的意大利酒, 由于有关法例严格, 意大利酒庄使用外国葡萄（如法国的Cabernet Sauvignon）酿成的酒, 品质即使很高, 也不能使用更高的平級（如后面所提的D.O.C.或D.O.C.G.）, 只能用I.G.T.甚至V.D.T.。这些「名小于实」的葡萄酒多来自Toscana（托斯卡纳, 英文是Tuscany）, 于是专家们称其为「超级托斯卡纳」（Super-Tuscan）。