吧台ABCD班工作内容 doc

吧员A班工作流程 A班8:30——20:30 中午休息14:00——16:00 ◆进店 ☆走员工专用通道,到指定位置打卡。 ☆到更衣室更换工服,按照酒店仪容仪表规范着装,在规定时间内进入负责区域开始工作。☆擦展柜、摆酒水 ●擦展柜内的玻璃(做到无灰尘、光亮) ●摆酒水,先摆展示物品(做到摆放美观) ☆打扫卫生 ●擦吧台内木制(柜门、台面、无水痕、无污渍) ●擦拭大理石台面做到光亮,台面无杂物、光滑明亮 ●吧台外部分木制卫生以及木制空隙中有杂物、纸屑等)先沾有洗涤剂的带手,擦拭后再 用干带手擦拭 ●擦吧台内地面无杂物、光亮 ●擦拭冰柜和消毒柜、无油渍、无灰尘,消毒柜擦拭的玻璃要透亮照人 ☆盘点酒水数量盘点物品的数理是否与前一日相符,做好盘点帐 ☆查看糖浆是否需要申购 查看四种糖浆七喜、百事、美年达橙、苹果及二氧化碳是否缺少,保持良好库存 ☆查看糖浆袋有无漏糖浆的现象,以便及时与供应商沟通更换 ☆检查饮料机是否使用正常、机器是否制冷、不出糖浆、机器零件是否松动、饮料浓度是否对口、气罐是否通气,出现故障第一时间找到供应商维修。 ☆写所需物品出库单和申购单。由经理签字,本人签字,总经理签字后方可出库。与库管到库房出库。(此处用出库单) ☆检查备料工作,物品、杯具是否备齐。 ☆对糖化锅.过滤槽.售酒管道.所有铜器进行擦拭 ●对糖化锅.过滤槽.售酒管道.所有铜器进行擦拭.工具:两条小方毛巾.一桶铜油. ●过程:先将铜油用毛巾涂抹在铜器上.并将铜器上面的水渍.污渍打磨掉.用另外一条毛巾 将涂上的铜油污垢打磨掉露出原有的光泽像一面镜子光亮照人.死角需注意如排风口与罐盖.罐盖与罐体中部腰带.管道与管道.它们之间的连接处要仔细擦拭。 ☆对售酒吧台.地面环柜的卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 : ①售酒吧台:表面无水痕无酒渍光亮干爽 ②地面:无酒渍干爽清洁 ③吧台水槽、刷杯器、漏酒网下面位置和周边位置不能有酵母存留或粘在表面,用清 水冲数遍到冲净物体表面光亮为止。无异味。 ☆开餐前看“清酒灌”压力是否够用 ●将管道中的酒(酒头)放至流出清酒为止同时调好酒的流速待客人用 ●开餐前,把酒的管道中存酒放出,流出的酒没有泡沫时关掉酒阀待用,同时将截流阀调 好速度 1 ●检查清酒罐压力保持在0.18~0.3mp之间加压是加CO2打开总酒阀制冷机 ●开餐前看“清酒灌”压力是否够用.如不足用二氧化碳补压. 补压方法:二氧化碳汽瓶 通过封带进入清酒灌.打开压门补压压力在0.3MPA即可 ●当压力不定时,要马上加压,缺少压力体现的特点是酒难打,泡沫过多,应补加CO2 ●将管道中的酒(酒头)放至流出清酒为止同时调好酒的流速待客人用 ●调酒流速方法:用打酒阀侧面的截流阀控制酒的流速 ☆将啤酒杯准备好,等待客人点酒 ●检查当日杯具数量,核对是否充足,及时补充,以免餐中啤酒杯不够用引起客人不满 ☆将调制好的饮品加入饮料区 ●正确开启饮料机,检查设备是否正常 ☆在吧台内按正确立岗姿势立岗 ●站立标准:抬头,挺胸,收腹,下颌微收,面带微笑,目光平视,精神饱满。将两脚分 开与肩齐,等待打酒,观察附近台位客人需要服务时,应立即应答或服务 ☆根据酒水单准确无误的为客人提供酒水,做好单据留存工作 ●打酒时,一定要按酒杯规定的刻度打酒,然后向前推酒阀打满沫,酒阀调速功能影响泡 沫多少。向上拧时,酒的流速变慢,反之流速变快,泡沫丰富。严禁将剩酒给客人。工作过程中,如对酒的口感有异常时,色泽有问题时,要及时与酒师联系,当酒罐空时,要立即告诉酒师。 ●打酒注意事项:打酒时一定要见单打酒,对服务员送来的单子,一定要认真审核台号, 日期,酒的种类,时间,工牌号。任何人都没有上酒后补单的权利(经理除外) ☆在营业中,如有顾客到吧台来咨询酒水,要仔细、认真为顾客分别介绍酒水的种类、规格品名、产地、度数、价格等,准确为顾客提供合理的酒水。具体语言如下: ●您好,请问您有什么需要吗? ●先生/女士,我为您介绍一下 ●先生/女士,这种酒水口感很好,请问您需要吗? ●先生/女士,请您回到座位上,区域服务人员会为您负责酒水服务。 ☆营业中保持吧台卫生,勤擦拭,保持大理石台面光滑、无水痕、杂物等。 ●擦拭酒龙头、酒台;清扫地面,做到地面无杂物、无污迹、无酒迹 ☆协助洗杯伙伴 ☆将客人餐中用过的杯子进行清洗放入消毒柜 ●将客人餐中用过的杯子进行清洗。首先将杯内的酒水或饮料倒掉,然后右手捏住杯具底 部,杯口向下,将杯具放入到带有洗涤剂的杯刷上刷洗,拿出后用清水冲洗干净,放入消毒柜内摆放整齐,进行消毒,消毒时间为5—10分钟,保证消毒过的杯具无破损、无污渍、油渍且光亮透明。 ☆将啤酒杯全部刷洗干净、归位 ●啤酒杯标准:要保证扎杯透明,光亮,无残留酵母,无异味。同时要检查从前厅撤回的 杯子是否有破损之处。要有问题,要迅速联系前厅主管和服务员,迅速处理与之沟通时,语言应有礼貌,认真同服务员和主管将情况 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 白,不可大声喧哗。 ☆下班前与主管交接工作签退 吧员BC班工作流程 B班10:30:00—22:30 中午休息16:00—18:00 C班10:30:00—22:30 中午休息14:00—16:00 ◆进店 ☆走员工专用通道,到指定位置打卡。 ☆到更衣室更换工服,按照酒店仪容仪表规范着装,在规定时间内进入区域立岗准备开前厅员工大会 ☆到各营业区饮料吧按正确立岗姿势立岗 ●站立标准:抬头,挺胸,收腹,下颌微收,面带微笑,目光平视,精神饱满。将两脚分 开与肩齐,观察附近台位客人需要服务时,应立即应答或服务 ☆餐中应及时查看饮料机位置的卫生清洁和杯具是否充足,对需加的粉剂和碳酸饮料糖浆及时更换,随时修理饮料机的简单故障。例如: ●碳酸饮料不甜,则需要更换糖浆罐 ●碳酸饮料无气体,则需要更换气罐 ●碳酸饮料打不出来而糖浆和气罐都是满的,则有可能糖浆管堵塞需用热水冲烫一下。饮 料浓度的调试等 ●热饮机如有不流畅,有可能是料粉喷嘴堵塞,需要清洁 ☆检查饮料机卫生工作 ●检查饮料机地面是否干净,如不干净用拖布擦净(用洗涤剂水),再用清水擦,然后将糖 浆罐放在柜中 ●检查饮料机体是否有糖浆没擦净,如有用温水擦拭,确保饮料机干净、无糖浆、机体不 粘手、无异味 ●检查饮料机下柜卫生,如不干净,同样用温水擦拭 ●检查饮料机周边地面、木制卫生,用洗涤剂水擦一遍再用清水擦干。确保饮料台地面没 有水痕,预防顾客摔伤 ●用杀虫剂消杀,做到机体柜内无异味、无飞虫。注意安全清洁,避免食品事故 ●检查机器是否正常运转。确保电源线无漏电,水管无漏水 ☆餐中服务:协助服务员为客人服务,客人提出各种需求时候,做到第一时间满足。 ☆将客人餐中用过的杯子进行清洗放入消毒柜 ●将客人餐中用过的杯子进行清洗。首先将杯内的酒水或饮料倒掉,然后右手捏住杯具底 部,杯口向下,将杯具放入到带有洗涤剂的杯刷上刷洗,拿出后用清水冲洗干净,放入消毒柜内摆放整齐,进行消毒,消毒时间为5—10分钟,保证消毒过的杯具无破损、无污渍、油渍且光亮透明。 ☆将啤酒杯全部刷洗干净、归位 ●啤酒杯标准:要保证扎杯透明,光亮,无残留酵母,同时要检查从前厅撤回的杯子是否 有破损之处。要有问题,要迅速联系前厅主管和服务员迅速处理与之沟通时,语言应有礼貌,认真同服务员和主管将情况说明白,不可大声喧哗。 ☆餐后,包括碳酸饮料机、咖啡机、饮水机、饮料台周围木质以及地面卫生,清洁、消杀, 将带手洗干净,晾在指定位置。 ☆在客人全部离店后关闭啤酒阀门 大餐台: ☆闭餐后,及时关闭饮料机电源并仔细清洁每一个细节 ●碳酸饮料机 ●关闭饮料机电源 ●各部位机器零件拆掉后浸泡、洗刷做到所有零件干净不粘手 ●饮料机机体无糖浆不粘手 ●饮料机柜门无糖浆不粘手 ●安装所有零件; ●清洁饮料机周围卫生,饮料机、糖浆罐柜内卫生 ☆咖啡机 ●关闭电源; ●咖啡壶洗刷干净; ●咖啡机擦拭干净、不沾手; ●做好咖啡机周围的卫生工作; ☆饮水机 ●切掉电源 ●擦拭饮水机至干净不沾手、无水渍 ●做好饮水机周围的卫生工作 ☆盘点杯具 ●最后将杯具清点数量(包括消毒柜内及桌面),填好盘点表。注明:本日丢失、破损、剩 余和盘亏数量 ☆餐后清理吧台内外部、大理石及木质卫生。 ☆给吧台消杀:使用杀虫剂做消杀:消毒柜后面,冰柜后面、饮料机后面、柜内、水池下面以及放垃圾桶和拖布的位置。注意安全清洁,杜绝食品事故 ☆对吧台剩余酒水按实盘点,统计各项酒水准确填写 报表 企业所得税申报表下载财务会计报表下载斯维尔报表下载外贸周报表下载关联申报表下载 。 ☆清点、核对酒水票据 ☆将酒水销售报表交由前厅经理签字、确认,将酒水销售底单上交财务对吧台剩余酒水按实盘点,统计各项酒水销售单据,准确填写报表、盘存表,即:本日出货数量、剩余数量、盘亏数量,写在专用 表格 关于规范使用各类表格的通知入职表格免费下载关于主播时间做一个表格详细英语字母大小写表格下载简历表格模板下载 上,以供查看。 ☆关闭电源,主管检查合格后,打卡下班,不可在店内逗留。 吧员D班工作流程 D班14:00——00:00无休息 ◆进店 ☆走员工专用通道,到指定位置打卡。 ☆到更衣室更换工服,按照酒店仪容仪表规范着装,到主管处签到进入负责区工作。 按A班工作流程进行交接倒休 ☆将客人餐中用过的杯子进行清洗放入消毒柜 ●将客人餐中用过的杯子进行清洗。首先将杯内的酒水或饮料倒掉,然后右手捏住杯具底 部,杯口向下,将杯具放入到带有洗涤剂的杯刷上刷洗,拿出后用清水冲洗干净,放入消毒柜内摆放整齐,进行消毒,消毒时间为5—10分钟,保证消毒过的杯具无破损、无污渍、油渍且光亮透明。 ☆将啤酒杯全部刷洗干净、归位 ●啤酒杯标准:要保证扎杯透明,光亮,无残留酵母,同时要检查从前厅撤回的杯子是否 有破损之处。要有问题,要迅速联系前厅主管和服务员迅速处理与之沟通时,语言应有礼貌,认真同服务员和主管将情况说明白,不可大声喧哗。 ☆到营业区饮料吧按正确立岗姿势立岗 ●站立标准:抬头,挺胸,收腹,下颌微收,面带微笑,目光平视,精神饱满。将两脚分 开与肩齐,观察附近台位客人需要服务时,应立即应答或服务 ☆餐中应及时查看饮料机位置的卫生清洁和杯具是否充足,对需加的粉剂和碳酸饮料糖浆及时更换,随时修理饮料机的简单故障。例如: ●碳酸饮料不甜,则需要更换糖浆罐 ●碳酸饮料无气体,则需要更换气罐 ●碳酸打不出来而糖浆和气罐都是满的,则有可能糖浆管堵塞需用热水冲烫一下 ●饮料浓度的调试等 ☆检查饮料机卫生工作 ●检查饮料机地面是否干净,如不干净用拖布擦净(用洗涤剂水),再用清水擦,然后将糖 浆罐放在柜中 ●检查饮料机体是否有糖浆没擦净,如有用温水擦拭,确保饮料机干净、无糖浆、机体不 粘手、无异味 ●检查饮料机下柜卫生,如不干净,同样用温水擦拭 ●检查饮料机周边地面、木制卫生,用洗涤剂水擦一遍再用清水擦干 ●用杀虫剂消杀,做到机体柜内无异味、无飞虫 ●检查机器是否正常运转 ☆餐中服务:协助服务员为客人服务,客人提出各种需求时候,做到第一时间满足。 ☆餐后,包括碳酸饮料机、咖啡机、饮水机、饮料台周围木质以及地面卫生,清洁、消杀,将带手洗干净,晾在指定位置。 ☆在客人全部离店后关闭啤酒阀门 ☆闭餐后,及时关闭饮料机电源并仔细清洁每一个细节