食品科学论文

《食品科学与工程导论》 课程论文 姓名:范梦珂学号:201130370050 班级:食品质量与安全班 e-mail fmk6317209@163.com 联系电话: 159******** 随着时代的进步,人民生活水平的提升,人们开始关注的东西是越来越多,但是对食品或者说饮食这方面的关注度却从来没有下降过,反而还因为近年来一系列的安全问题而升温。究其原因,还是因为食品与人的生活息息相关,因为要吃东西才能维持生存。作为一名食品专业的大一新生,我就对自己所了解的食品科学(及安全)谈谈自己的一点小想法,但无奈见识浅陋,如有地方存在问题,请老师不吝赐教,学生不胜感激。 说到食品,从我的理解中,就分为两大块:食品科学(关于转基因、微生物技术的开发,生产出更符合人们需求的产品)和食品安全(对生产的食品进行检测,使其达到卫生要求,以及如何使食品不变质、变坏)。 生活中,常常听到什么转基因食品之类的,说得很玄乎,人们大多也对其不是很感冒,甚至还有很多激进人士对这些一直很抵触。而且,在欧洲大部分地方,食品要求明确被标出是否为转基因食品。但是,学过生物的人都应该知道,转基因技术的优点(精确,快捷)是普通杂交之类传统方式所没有的,比如植物的抗虫抗病性,动物产奶产肉的质量,通过基因的修改能有很大得提高。不过,它面临的问题也相当多,一方面是前面提到的人们对它的不信任,我就看过一篇科幻文章,讲的就是因为人类无节制地运用基因技术,导致基因污染,进一步还对人类产生威胁。这不是危言耸听,调查就表明细菌可以通过交换一段染色体来获得抗药性,从而使抗生素的作用削弱,而作为改变了基因的懂植物,这种交换的可能也存在,只是方式不太一样罢了。另一方面,生物技术也还有一定的限制,我们还只能对某些基因已有的功能进行提取加工,而且还要在培育的产品中选择能表达所需基因的东西,无疑加大了劳动,浪费了资源。所以,在这一技术上,还需要人类进一步努力奋斗。 相对于转基因食品,利用微生物技术而改造的食品就被大家容易接受。简单的例子就是酸奶、啤酒、面包……这些东西都已经进入人们的日常生活中,大家也已经习惯和接受。大部分微生物对人类是有益的,例如乳酸菌、酵母菌,其作用也很广泛,从直接利用产物(各种食品添加剂、发酵产物之类)到利用微生物分泌的酶再进一步深度加工。而且,微生物更有数量大,繁殖快,周期短等等优厚的条件,更是产品开发中的一件利器。相反,也有一部分微生物是对人类有害的,比如说食品的发霉、变质,都是微生物惹的祸。那这里就要求我们能够学会控制微生物的繁殖(与上面尽量提高有益微生物的过程相反),以前就有巴氏消毒,真空消毒等方法,以后随着对微生物的研究的深入,或许会有更先进的方法。 作为食品质量与安全班的学生,自然也要谈一谈和质量安全有关的情况。 目前,食品安全在国内是一个热门的话题,各种新鲜的名词来了又走。从05年的苏丹红,06年的瘦肉精,之后的红心咸鸭蛋,到09年的三聚氰胺,10年的染色馒头,今年,瘦肉精貌似又卷土重来。一幕幕触目惊心的图片让大家震惊的同时又后怕,很多人就在疑问,我们真的就吃不上安心的食物么。记得小时候,老师就给我们说,不要喝什么瓶装果汁,因为当时自己榨的果汁只要不放在冰箱里,再怎么密封都很快会变质。到了高中,我学到了牛奶可以巴氏消毒,饮料可以杀菌后真空包装,还有很多其他的方法可以阻止食物变质。其实,说白了,就是阻止食物和一些微生物的接触,这方面是技术问题,解决起来虽然不能说简单,但是也并不难。那为什么还有这么多质量问题的出现呢?大家可以想一想,那些出问题的食品有措施保证食品的安全么?或许连生产的原料、方法都不符合 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 ,更不用谈其他的保存、运输了。换句话说,不是技术不行,而是他们根本就没用这种技术,他们钻空子,运用危害健康的方法或原料生产产品,这就又是另外一个方面了——立法监督。我国对食品这方面重视么?重视。但是远远不够。国外,特别是一些发达的国家,这方面是法律是相当严格的,而且执行起来也不会耍水。国内,虽然法律在进一步的健全中,但是执行起来却不尽人意(这也是中国大部分问题的症结所在)。执行力不高的原因之一就是太麻烦,那各种小作坊一个个去查访的话确实消耗太大。所以,就我看来,食品专业不仅仅是学习怎么把食品本身搞好,如果监督不力的话,就是有现成的技术,那些黑心的商人也不会去用,或许这个专业还可以研究如何更好地执行关于食品的法律、规定。虽然看上去这些东西和法学才有关系,但是我们学食品的,可以从食品生产的整个过程来看,从原料,加工,运输,消费各个方面来制定更容易执行,更符合实情的规定。技术的研发和规定的制定执行,这两个紧密相连,缺少前者会因为技术的限制而产生问题,缺少后者会 因为监管的失误而危害到普通人们的健康。 除了这两个最重要的,还有一个也不能忽视,那就是要指导人们正确地饮食。有些人觉得这很可笑,饮食还分正确不正确,但是可以想一想,大家生病就有很大一部分和饮食有关。有的人天天吃没有卫生许可证的大排档,结果肠胃吃出了毛病,有的人贪小便宜买快要过期的食品……很多时候,只有我们注意自己的饮食,就可以少受很多病痛的折磨,但是一般的人了解地步够多,只一味地认为好吃就行。让人们知道,吃什么,怎么吃,吃多少,看起来这很平常,很没有科技含量,但是我们的目的不是要研究出什么惊世骇俗的东西出来,我们该做得是让人们活的更健康,更长寿。中国就有句俗话“药补不如食补”,是药三分毒,通过饮食的慢慢调节可以达到对身体的调节作用。这方面国外没有这种传统,他们就没有食补这种概念,最多也就是一些功能食品,比如补充什么维生素,什么激素之类的。但是中国不同,我们有这种传统,大家都或多或少知道一种食物可以有什么益处,枇杷可以止咳,苦瓜可以清火之类,或许我们把这些统计起来,再根据每个人的特殊情况得到一个适合的饮食 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ,这样可能也就达到了食补的目的,也让大家活的更美好。 最后,我就自己现在的知识和看法,再谈谈自己对食品这个专业前景的展望。 诚如上课时某位教授说的一样,我们吃肉是获得了营养,但是这种获得的代价比吃豆子的带价大了很多。生物上的食物链就说明了,能量在逐级递减,获得相等的肉而浪费的资源太多。虽然我不是要求大家不吃肉,只是世界上还有好几亿人面临饥荒,而且世界人口还在继续增加中,粮食问题迟早会大规模爆发,这就是我的第一个前景展望——能让食品养活更多的人,更简单高效的食品,更加“环保”的食品。肉类中又植物没有一些氨基酸和其他重要物质,所以人们要吃肉类的食物,但是如果能通过某种技术,使植物中也含有这些物质,那么生产的成本就能降低许多,无谓的浪费也会少很多,这样就达到了养活更多人的目的。这种方法可以是通过基因工程得来或者其他传统改造得来,都需要我们不断地研究、发现。第二个,我在上面也提到过,要提高人民的饮食水平和质量。每一门学科的最终目的都是更好地服务全人类,特别是我们这个与人民息息相关的专业。一方面在安全质量的把关上面,既要严格又要符合实际,再保障人民饮食安全的情况下进行深度的研究,开发这一领域的价值。另一方面,在人民的健康上下功夫,特别是现在很多人的饮食习惯,方式,饮食的内容都不健康,因为这个造成的损失也不计其数,很多人也因为没有健康的饮食而落下许多遗憾。这些都不是我们想看到的。对现有的饮食食品进行研究,找出一些相对健康的饮食方式;对新型的产品评估其安全性和价值,并且有可能的话根据人们的需求研发特别的食物(如现在的许多功能性饮料之类),这些都能给人类带来福利。 当然,如果能够和农业相结合,找出解决现在日益恶化的全球粮食危机,那么更是对人类做出巨大贡献。 以上就是学生不成熟的一点想法,但是至少说出了我现阶段对食品这个专业或行业的认识,还有展望。我相信,随着学习进一步的加深,我能学到更多的知识,也更能清晰地认识到我们这个行业的薄弱以及需要发展的方向。最后的最后,我想说,我很喜欢这个行业,不仅因为它不会衰弱,还有它和人民密切相关,进入这个行业能更好地帮助更多的人,希望我能成为这个行业的顶尖,为人类谋取更大额福利。