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各类食物的营养价值

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各类食物的营养价值各类食物的营养价值 谷类食物的营养价值 小麦、大米、小米、高粱都是谷类食物。谷类含有碳水化合物、b族维生素、蛋白质、无机盐等营养素。谷类是提供能量的主要来源,B族维生素和部分矿物质也都是有谷类提供的,因而谷类被称为主食。谷类的营养成分主要是碳水化合物。粮食是人体摄取糖类的理想来源,其中由以淀粉为主,含量高达70%,多在胚乳细胞内。粮食中除淀粉外还有膳食纤维,其含量1%到10%不等,含量高低取决于谷类的加工精细程度。谷类中含蛋白质为8%到12%,其中燕麦含量较高,可达15%,玉米,稻米和小麦为8%到11%。因为...

各类食物的营养价值
各类食物的营养价值 谷类食物的营养价值 小麦、大米、小米、高粱都是谷类食物。谷类含有碳水化合物、b族维生素、蛋白质、无机盐等营养素。谷类是提供能量的主要来源,B族维生素和部分矿物质也都是有谷类提供的,因而谷类被称为主食。谷类的营养成分主要是碳水化合物。粮食是人体摄取糖类的理想来源,其中由以淀粉为主,含量高达70%,多在胚乳细胞内。粮食中除淀粉外还有膳食纤维,其含量1%到10%不等,含量高低取决于谷类的加工精细程度。谷类中含蛋白质为8%到12%,其中燕麦含量较高,可达15%,玉米,稻米和小麦为8%到11%。因为粮食是主食,所以谷类是人体蛋白质的主要来源。谷类的脂肪含量在1%到2%,主要存在于糊粉层和胚谷之中。谷类脂肪除甘油三酯外,还有少量植物固醇和卵磷脂。小麦,玉米的胚芽油,含亚油酸高达60%,具有防止血液胆固醇过高和动脉粥样硬化的保健作用。谷类还是维生素B的主要来源,谷胚中还有维生素E。 豆类食物的营养价值 大豆中含有丰富的矿物质,总含量为4.5%~5.0%。其中钙的含量高于普通谷类食品,铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外,豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品,有利于维持体液的酸碱平大豆中各种B族维生素都比较高,例如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。黄大豆含有衡。需要注意的是,大豆中的矿物质生物利用率较低,如铁的生物利用率仅有3%左右。 除营养物质之外,大豆还含有多种有益健康的物质,如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。 其他豆类的营养价值 除大豆之外,其他各种豆类也具有较高营养价值,包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高,被称为淀粉类干豆。淀粉类豆类的淀粉含量达55%~60%,而脂肪含量低于2%,所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20%以上,其蛋白质的质量较好,富含赖氨酸,但是蛋氨酸不足,因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高,与大豆相当。 蔬菜类营养价值 在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高。此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高。蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。 同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P,它能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症功用。 同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。 另外,由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。 畜禽肉类的营养价值 肉类蛋白质大部分存在于动物肌肉之中,其中蛋白质含量约为10~20%,是优质蛋白。其必需氨基酸的含量与利用率接近全鸡蛋。肉皮中也含有少量的蛋白质,其主要成分是胶质,其营养价值不高,但可以利用它与豆类混合食用而提高蛋白质的营养价值。动物肉类脂肪,多积聚于皮下、肠网膜、心、肾周围结缔组织及肥肉之中,其含量因动物种类、育肥情况而有很大差别,一般平均含量约为10~30%。脂肪的成分多为硬脂酸、软脂酸和油酸,总之以饱和脂肪酸为主。肥肉中的脂肪约占90%。禽肉中,鸡肉脂肪含量约为2%,但水禽类明显增高,约为7~11%。肉类脂肪中还含有少量卵磷脂和胆固醇。肉类脂肪的熔点和体温相近。其中猪油稍低,牛油、羊油略高,故其消化率较低。动物脂肪中必需脂肪酸,如亚麻油酸、亚麻油烯酸及花生油烯酸的含量较植物油低,而饱和脂肪酸含量比植物油高。由于饱和脂肪酸可使血胆固醇升高所以冠心病患者要少食动物脂肪。 肉类可以提供多种维生素。瘦肉是B族维生素的良好来源,特别是维生素 B 1 。而维生素D和C很少。而动物内脏中,如肝含有维生素A和D;肾中含有维 生素B 1、B 2 。 肉类中含无机盐一般是在0.8~1.2%之间。含钙较少,含铁、磷较多。肝在动物内脏中营养价值最高,含有磷、硫、钙、铁、铜等。肾脏中含铁较高。 水产品的营养价值 水产类包括各种海鱼、河鱼和其它各种水产动植物,如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源,味道也非常鲜美,是深受人们欢迎的饮食佳品。 主要营养成分:鱼类中蛋白质含量在15~20%,其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高,在18%以上。一斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鲳鱼的蛋白质含量较低,约11.6%。其它水产动植物的蛋白质含量也较多,如对虾为20.6%。河虾为17.5%河蟹为14.6%,海带为8.2%,紫菜20.3%。鱼类蛋白质的利用率高达85~90%。鱼类的脂肪含量1~10%,一般在5%以下,但鳊鱼达15%,鲥鱼为17%,其它水产动物为1~3%。鱼类中维生素B1的含量普遍较低,因为鱼肉中含有硫胺酶,能分解破坏维生素B1所致。维生素B2和尼克酸在鳝鱼和蟹中含量较多,如黄鳝中尼克酸含量达3.7毫克/百克,维生素B2达0.98毫克/百克。在虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素素A,螃蟹为5,900国际单位/百克。水产植物中还含有较多的胡萝卜素。 鱼类中几乎不含维生素C。 海产类的无机盐含量比肉类多,一般为1~2%,主要为钙、磷、钾和碘等,特别是富含碘,如海带含碘达24毫克/百克,此外还含有丰富的铁,达150毫克/百克。在牡蛎中还含有铜,可达30毫克/百克。虾皮中钙达991毫克/百克,是肉类食品含钙量的100倍以上,某些水产食品,也可治疗疾病。例如海带,因富含碘,常被用来治疗地方性甲状腺肿;有资料指出海带还有抑制癌症发生的作用。有位日本学者将海带精制成粉饲养小白鼠,发现海带可以抗癌。鱼肝中提取的鱼肝油,含大量维生素A和D,可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。除此之外,其它如鲫鱼、青鱼和墨鱼等都可以入药,墨鱼的墨汁还是一种止血良药,可治各种出血。其中乌贼骨,中药称"海螵蛸",如果内服,可治胃溃疡、胃酸过多和消化不良等;外用可治创伤性出血和下肢溃疡等。 乳类的营养价值 乳类指动物的乳汁,包括牛乳、羊乳、马乳等,不包括人乳。乳类是一种营养价值很高的天然食品,但各种动物的乳汁都是为其后代生长发育而产生的,因而其营养素的种类与含量是不完全相同的。牛乳是人类最普遍食用的乳类,与人乳相比,牛乳的蛋白质含量高,但乳糖的含量却低于人乳,因而营养素的含量并不完全适合于婴儿的需要,喂养婴儿时必须经过适当调配,使其成分接近人乳。牛乳也是老年人、体弱者及病人比较理想的食物,特别对于国人来说,乳类和乳制品的食用有利于改善钙的营养状况。 乳类蛋白质丰富,以牛乳为例:蛋白质平均含量为3.5%,约比人乳高3倍,且消化率在87%~89%,生物学价值可达到89.9%+4%,比人乳(91.6%+1.2%)稍低,但其必需氨基酸含量及构成比例与鸡蛋相近,利用率高,也是一种优质蛋白质。牛乳中的蛋白质含量高,但对于初生婴儿含量过高,用牛乳代替母乳喂养时,必须将牛奶稀释1倍以上,以防消化不良及过多的蛋白质对婴儿不利影响。由于人乳中白蛋白和球蛋白含量相对较多,遇胃酸所产生的凝块较牛乳中大量的酪蛋白所形成的凝块小,更易被婴儿消化吸收;另外,正常人乳中牛磺酸含量达425mg/L,是牛乳的10~30倍,所有人乳更适合婴儿的脑发育。乳类碳水化合物全部为乳糖,牛乳中乳糖约为4.5%,而人乳则可达7%~7.86%,乳糖的甜度仅为蔗糖的的 1/6~1/5;乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动,利于钙的消化吸收等作用,同时改变胃肠道菌丛,利于肠道健康。乳类几乎含有婴儿所需的全部无机盐,钙、磷尤其丰富;牛奶中的钙以酪蛋白钙形式存在,易被人体消化吸收,同时牛奶中也存在一些利于钙消化吸收的营养素,因此,奶类是供给人体钙的最好食物来源。各个年龄群都可常饮牛奶,以改善钙缺乏状况,牛奶中铁含量不高,且消化吸收率低,不是铁的最佳食物来源。乳类中维生素的含量受很多因素影响,饲料和种类、饲养的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 、日照时间、乳类加工储存方法等都会影响乳中维生素的含量。但乳类维生素主要为维生素A、维生素D,也含有部分维生素B1、B2、维C等。
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分类:农业
上传时间:2019-02-16
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