家常卤菜配方、菜谱(4)【厨屋飘香】

家常卤菜配方、菜谱(4)【厨屋飘香】 家常卤菜配方、菜谱 玉婵诗韵网摘 卤五香豆腐 美食原料 白豆腐干500克,香油10克,酱油50克,盐2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,葱段10克,姜块5克。 美食做法 1、酱豆腐干洗净,两块会三五块叠在一起,用线捆紧;将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。 2、锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约30分钟,击成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠时,下入味精搅匀,当汁已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。 美食特色 豆腐干柔软,五香味浓。 美味卤鸡腿 美食原料 鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。 美食做法 1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内; 2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫; 3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。 美食特色 金黄色,香嫩,鲜咸。 卤水鹌鹑蛋 材料:八角3个,小茴香约5g,花椒约5g,甘草4片,桂皮一条,香叶4片,草果2个,豆蔻1个,陈皮1片,姜几片 味料:生抽,老抽,盐,冰糖适量 做法:1、将有材料洗干净,用纱布包起来; 2、锅中入适量水(一般以泡过要卤的食物就可以); 3、放入材料包,并加入味料,大火煮开; 4、转小火煮40分钟左右,熄火; 5、静置一晚,捞出香料,滤掉材料渣,卤水OK。 6、把要卤制的食物放进卤水中,大火煮开,转小火卤至入味,OK! 卤猪头肉 原料及配方 猪头25kg茴香13g 花椒35g大葱(净)500g 大料50g鲜姜125g 桂皮75g盐1.25kg 生产 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。 (2)装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h 后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。 (3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。 卤猪头肉的做法二 主料:猪头肉500克 调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱 油50克,白酒5克,白醋3克 卤猪头肉的做法: 1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔 净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取 出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。 5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。 卤水白鸡 主料:鸡1000克 调料:花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克 卤水白鸡的特色: 鸡香纯正,嫩滑爽口,色泽白亮,为下酒佳肴。 卤水白鸡的做法: 1.将开膛去脏的鸡洗净,放入锅中,加入清水(淹没鸡身), 葱段,姜块(拍松),花椒,八角,绍酒,精盐,用旺火烧沸后撇去浮沫,大火煮10分钟,改用微火煮熟即成,晾凉食用。 2.食用时随用随取,将鸡剁成块或去骨批成片,切条或丝,浇上卤汁即可。 卤水白鸡的制作要诀: 1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。 2.鸡必须加工洗净,并焯水,以去除血污。 3.光鸡以卤至断生且入味为度,可使菜品嫩滑爽口。 辣味卤鸭掌 材料: 鸭掌500g,酱油100g,红酒、姜、蒜、桂皮、茴香、辣椒、香叶等香料(香料随意,看你自己喜欢什么口味了)。 做法: 1.将鸭掌洗净放入高压锅中,加入香料包和辣椒。 2.上汽后压制5-8分钟。 3.然后在锅中加入酱油旺火上味收汁。 4.感觉味道差不多了就可以关火,再闷一会,让它入味(别急着从汤汁中捞出,不然看起来干干的,口感也不好,等汤凉了再装盘,不过别让汤汁冻住啊,否则卖相也不好了),装盘开吃。 白卤牛肉 主料:牛腱子肉1000克 调料: 辣椒(红、尖、干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克 1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。 2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切 3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。 3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘 米左右的条。 4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。 精武鸭颈 配料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克操作: 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。 2、制辣味卤汁 a、干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 b、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 要领: 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。 2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在 于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 香卤豆干茄脯 主料:豆干 辅料:洋葱、茄干、葱、姜、蒜、香菜 调料:盐、鸡精、料酒、白酒、白糖、酱油、香叶、花椒、八角、桂皮 烹制 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 : 1、坐锅点火倒入适量油,放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会,倒出控干油; 2、锅内留底油,下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒,烹入少许白酒,加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐焖煮,将炸好的豆干、茄干放入卤汁中,小火煨1-2小时即可。 特点:五香味浓,口味香醇。 玉婵诗韵欢迎您 欢迎朋友的到来期待您再次光临