食堂考核标准及考核办法

食堂考核标准及考核办法（试行） 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》及我局相关制度制订本办法。具体办法如下： 一、检查考核人员的组成：考核小组及全体员工打分。 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，60分为及格分。 三、考核办法： 1、在考核中，局考核小组根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。 2、考核组每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。 四、食堂日常管理 在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经局班子会议讨论给予相应处罚。 1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律 责任 安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权 。 附件1： 食堂管理考核表 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙食 质量 (32分） 采购 1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 有一项不合格减3分 12   2. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售 许可 商标使用许可商标使用许可商标使用许可商标使用许可商标使用许可 证。 3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染 4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 供应 1. 饭菜不熟或口感较差现象 发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分 10   2. 饭菜内发现异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过12小时，供应时必须高温加热。 4. 超过规定用餐时间供应的饭菜必须加热（人员加班时） 工作餐搭配 1. 早餐每日按排列表供应 每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分 10   2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于5种（至少2个荤菜,3个素菜，不含腌菜。） 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种(1个荤菜,2个素菜，不含腌菜。） 4. 每日三餐汤类尽量不重复。 服务 质量 (18分） 仪容仪表 1.工作期间需着整洁干净的工作制服 发现1人次减2分 10   2.必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净。   3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 服务 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答。 不文明行为减2分。每举报1人次减4分 8   2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 3.按规定时间开饭 发现1次减1分 卫生标准 (42分） 制作 1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志。 存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分 10   2.生、熟食品分开。 3.食品存放分类分架。 4.无过期、变质食品原 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 。 厨房 1.灯管、风扇、消毒柜、冰箱、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍。 有一项不清洁减1分。无消毒作业减2分。不按食品安全工作规定执行减2分 18   2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒等残留物。 3.工作间地面干净、无积水、无杂物 4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐。 5.操作台、灶台及饭台干净整洁。 6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”。 7.各种机器设备保持整洁，标示清晰。 8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象。 餐厅 1.餐厅地面每日清扫，地面整洁， 发现一次/一项减1分 6   2.桌椅摆放整齐，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍。 3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。 库房 1.地面保持清洁。 有一次/一项不清洁减1分 8   2.所有食物必须上架，禁止随意摆放。 3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜。 4.冰箱、冰柜、消毒柜日常维护到位，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐。 日常 管理 (8分）   1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房。 发现一次扣2分 8   2.严禁就餐人员将食物和餐具带出食堂。(除特殊情况外) 3.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象。 4.制作食品严禁原材料浪费。             附件2： 食堂满意度调查表 饭菜质量35分 服务质量35分 卫生状况30分 满意 基本 满意 不满意 满意 基本 满意 不满意 满意 基本 满意 不满意 35－30 30－20 20分以下 35－30 30－20 20分以下 30－25 25－20 20分以下                   得分 得分 得分                         附件3：    绩效考核分值表 基本工资(元) 考核金额(元) 考核得分 绩效工资(元) 实发工资(元) 3000 833 <60 0 3000 3000 833 60 499.8 3499.8 3000 833 61 508.13 3508.13 3000 833 62 516.46 3516.46 3000 833 63 524.79 3524.79 3000 833 64 533.12 3533.12 3000 833 65 541.45 3541.45 3000 833 66 549.78 3549.78 3000 833 67 558.11 3558.11 3000 833 68 566.44 3566.44 3000 833 69 574.77 3574.77 3000 833 70 583.1 3583.1 3000 833 71 591.43 3591.43 3000 833 72 599.76 3599.76 3000 833 73 608.09 3608.09 3000 833 74 616.42 3616.42 3000 833 75 624.75 3624.75 3000 833 76 633.08 3633.08 3000 833 77 641.41 3641.41 3000 833 78 649.74 3649.74 3000 833 79 658.07 3658.07 3000 833 80 666.4 3666.4 3000 833 81 674.73 3674.73 3000 833 82 683.06 3683.06 3000 833 83 691.39 3691.39 3000 833 84 699.72 3699.72 3000 833 85 708.05 3708.05 3000 833 86 716.38 3716.38 3000 833 87 724.71 3724.71 3000 833 88 733.04 3733.04 3000 833 89 741.37 3741.37 3000 833 90 749.7 3749.7 3000 833 91 758.03 3758.03 3000 833 92 766.36 3766.36 3000 833 93 774.69 3774.69 3000 833 94 783.02 3783.02 3000 833 95 791.35 3791.35 3000 833 96 799.68 3799.68 3000 833 97 808.01 3808.01 3000 833 98 816.34 3816.34 3000 833 99 824.67 3824.67 3000 833 100 833 3833